CN104388250A - 一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，包括A.预处理榴莲；B.蒸馏酒基酒；C.混合发酵酒等步骤。本发明将榴莲与低度白酒相结合，使其独特的气味在发酵的过程中变得较为容易被消费者接受，并且在发酵酒也能加强榴莲活血散寒的药用功效，两者结合相得益彰。

Description

一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料的制备方法，特别是一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法。 
背景技术
榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。榴莲具有极高的营养价值，但是由于其独特的气味，使得部分人对其敬而远之。而且由于榴莲体积巨大、难以保存，也增大了其推广普及的难度。 
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法。 
本发明解决技术问题的技术方案如下： 
一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理榴莲：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的榴莲，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆；
B.蒸馏酒基酒：将35重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16～24小时，再加入15重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10～15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在25～30℃下发酵5～7天，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
更进一步地，步骤A中，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的白色部分。 
更进一步地，步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。 
更进一步地，步骤B和C中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。 
更进一步地，步骤C中，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。 
步骤C中，所述果胶酶可以选用安琪酵母股份有限公司或上海沪震实业有限公司的产品。 
本发明的有益效果： 
将榴莲与低度白酒相结合，使其独特的气味在发酵的过程中变得较为容易被消费者接受，并且在发酵酒也能加强榴莲活血散寒的药用功效，两者结合相得益彰。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。 
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 
实施例1：
一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理榴莲：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的榴莲，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的白色部分；
B.蒸馏酒基酒：将35重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸55分钟，然后取出摊凉至30℃，加入7重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化18小时，再加入15重量份果浆和150份水并拌匀，发酵14天，发酵过程中每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，保留酒头制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、13重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在28℃下发酵6天，发酵过程中每隔8小时需对发酵液进行一次搅拌，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡6天，用100目滤布过滤去渣得到，所述果胶酶选用安琪酵母股份有限公司的产品。
实施例2： 
一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理榴莲：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的榴莲，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆；
B.蒸馏酒基酒：将35重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化24小时，再加入15重量份果浆和150份水并拌匀，发酵9天，发酵过程中每隔6小时需对发酵液进行一次搅拌，然后进行蒸馏，去掉酒头、酒尾制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在30℃下发酵5天，发酵过程中每隔6小时需对发酵液进行一次搅拌，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4天，用80目滤布过滤去渣得到，所述果胶酶选用上海沪震实业有限公司的产品。
以上对本发明的较佳实施方式进行了具体说明，但本发明创造并不限于所述实施例，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下还可作出种种的等同变型或替换，这些等同的变型或替换均包含在本申请权利要求所限定的范围内。 

Claims (5)

1.一种含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
A.预处理榴莲：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的榴莲，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆；
B.蒸馏酒基酒：将35重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16～24小时，再加入15重量份果浆和150份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成20度的基酒备用；
C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10～15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在25～30℃下发酵5～7天，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存。
2.根据权利要求1所述的含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤A中，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的白色部分。
3.根据权利要求1所述的含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述蒸馏过程中保留酒头。
4.根据权利要求1所述的含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤B和C中，所述发酵过程中每隔6～8小时需对发酵液进行一次搅拌。
5.根据权利要求1所述的含有榴莲的混合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。
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