CN105950354A - 一种榴莲柚子保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种榴莲柚子保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒200～500份；榴莲果肉50～80份；柚子果肉30～50份；洋葱皮3～5份；大枣5～8份。本发明的榴莲柚子保健酒具有榴莲和柚子的双重保健功效，且具有榴莲和柚子的独特风味，并且不含有榴莲的臭味和柚子的苦涩味，口感良好，具有回甜味；且该保健酒营养丰富，能够健脾补气，补肾壮阳，减肥美肤，且具有较好的降血糖、降血脂的功效。

Description

一种榴莲柚子保健酒及其制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种榴莲柚子保健酒及其制备方法。
背景技术
榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木，产于东南亚和南亚热带国家，是热带国家珍贵的水果，素有“南洋水果之王”的美称。在我国广东、广西、海南、云南和台湾等地也有引种栽培。榴莲果中营养极其丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为2.7 %，脂肪含量为4.1 %，碳水化合物为9.7 %；维生素含量丰富，其中含维生素C 890 μg/g、维生素A 3.86 μ g/g、维生素B 20.90 μ g/g；且含有人体必须的矿质元素，其中K和Ca的含量特别高；另外氨基酸的种类齐全，含量丰富，含有7种人体必需的氨基酸。因此，榴莲果实对人体的健康非常有益，经常食用可令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著。
然而由于榴莲具有强烈的特殊奇味，人们对于榴莲产生了两种极端的评价：有人赞美它果肉甜腻如蜜，滑似奶脂，齿颊留香，令人垂涎欲滴；有人则感觉它奇臭无比，不堪入鼻，无法入口，往往绕道而行。由于榴莲的气味很浓，而且很难采用其它的方法进行消除，这大大影响了榴莲的推广和运输。
柚子，又名文旦、香栾、牛栾、内紫等，是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，是人们喜食的水果之一，且药用价值很高，具有抗炎健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究表明，柚肉中含有丰富的维生素C以及胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。
现有技术中尚未发现有以榴莲和柚子为原料来配制保健酒的工艺，因此，需要开发一种榴莲柚子保健酒及其制备工艺，具有榴莲和柚子的双重保健功效，同时还能去除榴莲的特殊臭味，满足广大消费者的喜好，并且口感良好，风味独特。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种榴莲柚子保健酒及其制备工艺，该保健酒营养丰富，能够健脾补气，补肾壮阳，减肥美肤，且具有较好的降血脂的功效。
本发明的目的之一是提供一种榴莲柚子保健酒，所述保健酒包括如下原料：
基酒 200～500份；
榴莲果肉 50～80份；
柚子果肉30～50份；
洋葱皮3～5份；
大枣5～8份。
本发明以榴莲和柚子果肉为原料制备保健酒，得到一种具有榴莲和柚子双重保健功效的保健酒，榴莲与柚子同时制酒，能够在保证具有榴莲和柚子独特风味的基础上，一定程度上减少榴莲中硫化物的含量，同时洋葱皮的加入能够很好地去除保健酒中榴莲的臭味，大枣的加入能够去除柚子的苦涩味，使得酒香醇正浓厚，并且带有大枣的回甜味，深受广大消费者的喜爱。
优选的，按重量份计，所述基酒为300份，榴莲果肉为60份，柚子果肉为40份，洋葱皮3份，大枣6份，以该配方制备得到的保健酒口感和保健效果更佳。
优选的，所述基酒包括白酒、黄酒或葡萄酒，以这三种酒常用的度数为准。
优选的，所述榴莲果肉和柚子果肉为将榴莲和柚子进行去皮、去核处理后得到的新鲜果肉，采用新鲜果肉，能够最大程度上保证保健酒具胡榴莲和柚子的独特风味，口感良好。
本发明的目的之二是提供上述榴莲柚子保健酒的制备方法，所述方法包括如下步骤：
（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉50～80份和柚子果肉30～50份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柚子汁，将榴莲汁和柚子汁滤渣后进行高温消毒；
（2）将上述处理后的榴莲汁和柚子汁分别进行酶解处理，待降到常温后，将二者混合均匀，将混合液加入到200～500份基酒中浸泡；
（3）取洋葱皮3～5份进行切碎处理，取大枣5～6份去核后进行切碎处理，得到洋葱皮和大枣的混合粉，然后与步骤（2）所得物混合后进行微循环渗漉操作；
（4）收集所得渗漉液，将其置于15～20 ℃的条件下进行发酵，发酵时间为90～120天，即得榴莲柚子保健酒。
本发明的制备方法简单易行，且效果显著。将新鲜果肉进行榨汁处理，能够很好的保留果肉的原始风味，而不破坏其中的有效成分；通过酶解处理去除掉果胶，将混合液加入到基酒中浸泡，能够一定程度上降低柚子的苦涩味和榴莲的臭味，并且充分浸泡后能够降低榴莲中硫化物的含量；步骤（3）中采用洋葱皮和大枣混合粉进行微循环渗漉操作，能够提取榴莲和柚子中的有效成分，达到明显的保健效果，同时能够更好的去除榴莲的臭味和柚子的苦涩味，同时使得保健酒具有大枣的回甜味，风味和口感俱佳。
优选的，所述步骤（1）中高温消毒的温度为85～90 ℃，该温度下既能实现对榴莲汁和柚子汁的消毒，又不会破坏其固有风味。
优选的，所述步骤（2）中进行酶解处理的操作为：在45～50 ℃下采用果胶酶进行酶解处理，能够脱除其中的果胶。
优选的，所述步骤（2）中浸泡的时间为15～20 min，能够最大程度上降低榴莲的臭味和柚子的苦涩味。
优选的，所述步骤（3）中混合粉的平均粒径不大于2 mm，该粒径下有效成分更容易溶出。
优选的，所述步骤（3）中渗漉提取的速度为0.5～0.8 mL/min，该提取速度能够较好的保证保健酒的风味和口感。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：提供了一种兼具榴莲和柚子原始风味的保健酒，同时不含有榴莲的臭味和柚子的苦涩味，风味和口感俱佳，回甜味明显；同时该保健酒保健营养丰富，能够健脾补气，补肾壮阳，减肥美肤，且具有较好的降血脂的功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体描述，有必要指出的是，以下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于限定本发明。本领域技术人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
采用如下方法制备保健酒：
（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉50份和柚子果肉30份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柚子汁，将榴莲汁和柚子汁滤渣后于85 ℃下进行高温消毒；
（2）将上述处理后的榴莲汁和柚子汁在45 ℃下采用果胶酶进行酶解处理，待降到常温后，将二者混合均匀，将混合液加入到200份白酒中浸泡15 min；
（3）取洋葱皮3份进行切碎处理，取大枣5份去核后进行切碎处理，得到洋葱皮和大枣的混合粉，所述混合粉的平均粒径不大于2 mm，然后与步骤（2）所得物混合后进行微循环渗漉操作，渗漉提取的速度为0.5 mL/min；
（4）收集所得渗漉液，将其置于15 ℃的条件下进行发酵，发酵时间为90天，即得榴莲柚子保健酒。
实施例2
采用如下方法制备保健酒：
（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉60份和柚子果肉40份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柚子汁，将榴莲汁和柚子汁滤渣后于90 ℃下进行高温消毒；
（2）将上述处理后的榴莲汁和柚子汁在50 ℃下采用果胶酶进行酶解处理，待降到常温后，将二者混合均匀，将混合液加入到300份黄酒中浸泡20 min；
（3）取洋葱皮3份进行切碎处理，取大枣6份去核后进行切碎处理，得到洋葱皮和大枣的混合粉，所述混合粉的平均粒径不大于2 mm，然后与步骤（2）所得物混合后进行微循环渗漉操作，渗漉提取的速度为0.6 mL/min；
（4）收集所得渗漉液，将其置于20 ℃的条件下进行发酵，发酵时间为100天，即得榴莲柚子保健酒。
实施例3
采用如下方法制备保健酒：
（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉80份和柚子果肉50份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柚子汁，将榴莲汁和柚子汁滤渣后于88 ℃下进行高温消毒；
（2）将上述处理后的榴莲汁和柚子汁在47 ℃下采用果胶酶进行酶解处理，待降到常温后，将二者混合均匀，将混合液加入到500份白葡萄酒中浸泡20 min；
（3）取洋葱皮5份进行切碎处理，取大枣8份去核后进行切碎处理，得到洋葱皮和大枣的混合粉，所述混合粉的平均粒径不大于2 mm，然后与步骤（2）所得物混合后进行微循环渗漉操作，渗漉提取的速度为0.8 mL/min；
（4）收集所得渗漉液，将其置于18 ℃的条件下进行发酵，发酵时间为120天，即得榴莲柚子保健酒。
试验例1
榴莲柚子保健酒感官质量评价：
选取20名专业酿酒人员，采用5分制评价法，对上述实施例中制备得到的榴莲柚子保健酒进行香味、适口性和口感评价，所得结果如表1所示。
表1
试验例2
选用实施例1中制备得到的榴莲柚子保健酒进行大鼠灌胃液试
验，选取雄性SD大鼠30只，大鼠体重150～200 g，分为3组，每组10只，分别按照自然对照组、白酒对照组和保健酒灌喂组进行对比试验，每天灌喂保健酒用量100 mL，持续30天后，测定其血脂中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL-C）和高密度脂蛋白（HDL-C）水平，所得结果如表2所示。
表2
注：数据后的字母，表示在5 %水平上差异不显著。
由表2可知，本发明的榴莲柚子保健酒，可以显著降低总胆固醇含量，降低甘油三酯含量以及低密度脂蛋白含量和高密度脂蛋白含量。
采用实施例2和实施例3得到的榴莲柚子保健酒进行试验，所得结果相似。

Claims (10)

1.一种榴莲柚子保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：
基酒 200～500份；
榴莲果肉 50～80份；
柚子果肉30～50份；
洋葱皮3～5份；
大枣5～8份。
2.根据权利要求1所述的一种榴莲柚子保健酒，其特征在于，按重量份计，所述基酒为300份，榴莲果肉为60份，柚子果肉为40份，洋葱皮3份，大枣6份。
3.根据权利要求1或2所述的一种榴莲柚子保健酒，其特征在于，所述基酒包括白酒、黄酒或葡萄酒。
4.根据权利1或2所述的一种榴莲柚子保健酒，其特征在于，所述榴莲果肉和柚子果肉为将榴莲和柚子进行去皮、去核处理后得到的新鲜果肉。
5.一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉50～80份和柚子果肉30～50份进行榨汁处理，得到榴莲汁和柚子汁，将榴莲汁和柚子汁滤渣后进行高温消毒；
（2）将上述处理后的榴莲汁和柚子汁分别进行酶解处理，待降到常温后，将二者混合均匀，将混合液加入到200～500份基酒中浸泡；
（3）取洋葱皮3～5份进行切碎处理，取大枣5～8份去核后进行切碎处理，得到洋葱皮和大枣的混合粉，然后与步骤（2）所得物混合后进行微循环渗漉操作；
（4）收集所得渗漉液，将其置于15℃～20 ℃的条件下进行发酵，发酵时间为90～120天，即得榴莲柚子保健酒。
6.根据权利要求5所述的一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中高温消毒的温度为85～90 ℃。
7.根据权利要求5所述的一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中进行酶解处理的操作为：在45～50 ℃下采用果胶酶进行酶解处理。
8.根据权利要求5所述的一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中浸泡的时间为15～20 min。
9.根据权利要求5所述的一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中混合粉的平均粒径不大于2 mm。
10.根据权利要求5所述的一种榴莲柚子保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中渗漉提取的速度为0.5～0.8 mL/min。
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