CN105176734A - 一种含榴莲的果酒及其制备方法 - Google Patents

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刘良生
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Abstract

本发明公开一种含榴莲的果酒及其制备方法，包括榴莲果肉50-60份、蓝莓30-50份、金樱子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和饮用水100-120份；将榴莲榨成果汁，大米和酒曲加工形成酵母菌，金樱子加工成金樱子汁，蓝莓和酵母菌加工成蓝莓酒醪，将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪混合发酵，发酵结束后杀菌包装得成品。本发明含榴莲的果酒香味独特、酒质丰满、营养丰富；具有滋补保健、活血散寒，缓解痛经的作用。

Description

一种含榴莲的果酒及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工与生物工程技术领域，具体涉及一种含榴莲的果酒及其制备方法。
背景技术
榴莲虽具有较好的保健功能，但由于榴莲含有硫化合物，有可能抑制人体的正常代谢，引发酒精中毒、晕眩、昏迷甚至死亡。在《中国食品学报》2012年第6期第132页中，甚至明确提出榴莲与酒不能一起食用。因此，如何减少在制备榴莲酒时，减少硫化物的含量并保持榴莲的独特风味，使得所制备的榴莲酒不仅不会伤害身体，同时还具保健功能，而且还能保持独特榴莲风味，就成了一个技术难题。
因此，亟需开发一种可将榴莲做成果酒的方法及利用该方法制备的榴莲酒榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。榴莲具有极高的营养价值，但是由于其独特的气味，使得部分人对其敬而远之。而且由于榴莲体积巨大、难以保存，也增大了其推广普及的难度。
发明内容
本发明的目的是为了解决榴莲保藏运输困难，食用方式较为单一，其气味为一般人难以接受的问题，提供一种含榴莲的果酒及其制备方法。为实现本发明目的所使用的技术方案为：
一种含榴莲的果酒，由以下重量份数的原料制成，榴莲果肉50-60份、蓝莓30-50份、金樱子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和饮用水100-120份；
1）取出榴莲果肉50-60份，加入饮用水30-50份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵2-5天，得酵母菌；
3）将金樱子和剩余饮用水浸泡50-80分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和8-10份酵母菌置于密闭容器中发酵3-5天，温度控制在20-25℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌10-20分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵7-10天，控制发酵温度在22-25℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于25-30℃的密闭容器中发酵30-50天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵5-8个月，温度控制在15-20℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。
以上所述的榴莲果肉选取七～八成熟的榴莲、用刀顺其沟纹把外壳掰开、露出壳内一个个鸡蛋大的黄色果肉包、用手一瓣一瓣摘下来、去掉果核，获得所需榴莲果肉。
以上所述的金樱子与剩余饮用水分3次浸泡水提，浸泡时间为70-80分钟。
本发明的优点是：能降低榴莲硫化物含量水平，所得榴莲果酒不会对身体产生伤害。将榴莲、葡萄和活性干酵母同时发酵，使得榴莲发酵更完全，而且可以减少榴莲的气味，但又丧失榴莲独特口味的同时去除榴莲的苦臭味，同时还能获得较好的保健效果的果酒。本发明制作方法简单，有利于工业化生产，使用的原料均为天然原材料，副产物少，榴莲转化率高，具有较高的经济效益。本发明含榴莲的果酒香味独特、酒质丰满、营养丰富；具有滋补保健、活血散寒，缓解痛经的作用。
具体实施方式
实施例1
榴莲果肉50份、蓝莓30份、金樱子20份、白砂糖20份、大米500份、酒曲3份和饮用水100份；
1）取出榴莲果肉50份，加入饮用水30份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡30min，加水的量以淹没过米2cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵2天，得酵母菌；
3）将金樱子和70份饮用水分三次浸泡50分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和8份酵母菌置于密闭容器中发酵3天，温度控制在20℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌20分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵10天，控制发酵温度在25℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于30℃的密闭容器中发酵50天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵8个月，温度控制在20℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。
实施例2
榴莲果肉60份、蓝莓50份、金樱子30份、白砂糖30份、大米800份、酒曲5份和饮用水120份；
1）取出榴莲果肉60份，加入饮用水50份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡60min，加水的量以淹没过米3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5天，得酵母菌；
3）将金樱子和70份分三次饮用水浸泡80分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和8-10份酵母菌置于密闭容器中发酵5天，温度控制在25℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌20分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵10天，控制发酵温度在25℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于30℃的密闭容器中发酵50天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵8个月，温度控制在20℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。
实施例3
榴莲果肉55份、蓝莓40份、金樱子25份、白砂糖25份、大米600份、酒曲4份和饮用水110份；
1）取出榴莲果肉55份，加入饮用水40份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡50min，加水的量以淹没过米2cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵4天，得酵母菌；
3）将金樱子和70份饮用水浸泡60分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和9份酵母菌置于密闭容器中发酵4天，温度控制在23℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌15分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵8天，控制发酵温度在23℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于28℃的密闭容器中发酵40天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵6个月，温度控制在18℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。
实施例4
榴莲果肉58份、蓝莓35份、金樱子25份、白砂糖28份、大米700份、酒曲7份和饮用水105份；
1）取出榴莲果肉58份，加入饮用水45份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡40min，加水的量以淹没过米2cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5天，得酵母菌
3）将金樱子和60份饮用水分三次浸泡70分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和8份酵母菌置于密闭容器中发酵4天，温度控制在24℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌15分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵9天，控制发酵温度在24℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于26℃的密闭容器中发酵35天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵7个月，温度控制在18℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。

Claims (3)

1.一种含榴莲的果酒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，榴莲果肉50-60份、蓝莓30-50份、金樱子20-30份、白砂糖20-30份、大米500-800份、酒曲3-5份和饮用水100-120份；
1）取出榴莲果肉50-60份，加入饮用水30-50份，将其榨成榴莲果汁；
2）全部大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却水洒全部饮用水，待自然冷却至室温，加入全部酒曲，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵2-5天，得酵母菌；
3）将金樱子和剩余饮用水浸泡50-80分钟后，过滤，得金樱子汁；
4）将全部的蓝莓和8-10份酵母菌置于密闭容器中发酵3-5天，温度控制在20-25℃下，获得蓝莓酒醪；
5）将榴莲果汁、金樱子汁和蓝莓酒醪置于密闭容器中搅拌10-20分钟后，加入全部白砂糖搅拌均匀，密封发酵7-10天，控制发酵温度在22-25℃，发酵结束后过了除渣，获得初级发酵液；
6）将步骤5）获得的初级发酵液置于25-30℃的密闭容器中发酵30-50天，发酵结束后，过滤除渣，获得次级发酵液；
7）将步骤6）获得的次级发酵液置于密闭容器中发酵5-8个月，温度控制在15-20℃，发酵结束后，杀菌包装，即成品。
2.根据权利要求1所述的含榴莲的果酒，其特征在于，所述的榴莲果肉选取七～八成熟的榴莲、用刀顺其沟纹把外壳掰开、露出壳内一个个鸡蛋大的黄色果肉包、用手一瓣一瓣摘下来、去掉果核，获得所需榴莲果肉。
3.根据权利要求1所述的含榴莲的果酒，其特征在于，所述的金樱子与剩余饮用水分3次浸泡水提，浸泡时间为70-80分钟。
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