CN102899220A - 一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜂蜜金樱子果酒的制备方法。该方法的步骤如下（按重量百分比计）：将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。还可在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。本发明蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒类的制备方法，特别是涉及一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法。
背景技术
金樱子果香浓郁并含有丰富的营养物质，具有壮阳强身、固精润肠、缩尿止泻止、咳平喘，抗痉挛、降血脂、抗菌消炎及滋补等功效。。
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。据医学记载：“蜂蜜有调脾润肺、滑肠止痛、补中益气、止咳解毒之功能，对胃肠燥结、大便不通、心腹痛等症有一定疗效。蜂蜜中含有近20种氨基酸，营养成分丰富。
我国具有丰富的蜂蜜和金樱子资源，它们的营养价值和保健作用十分理想，且人人皆知。金樱子和蜂蜜虽然均营养丰富，但金樱子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量虽高，但含氮量低，单独用作酿酒原料均不是很合适。而两者复合作为酿酒原料则能互补。酿成高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。
发明内容
针对背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，通过将蜂蜜加入金樱子果汁中，进行控温发酵，从而生产出高质量的蜂蜜金樱子营养果酒。
本发明采用的技术方案的步骤如下（按重量百分比计）：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；
（3）再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；
（4）发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。
所述步骤（4）在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。
本发明具有的有益效果是：
目前制作金樱子果酒的碳源是加蔗糖，虽然蔗糖是金樱子果酒酿造的良好基质，但其只能提供碳源，营养一般。而蜂蜜中不仅含有大量的还原糖，还含有其它活性物质。因此通过添加营养丰富的蜂蜜作为碳源，能提高酒的营养价值。
具体实施方式
下面是本发明的实施例。
实施例1：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0；
（3）再接入0.35%的活化果酒酵母；
（4）发酵15天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。
实施例2：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH5.0；
（3）再接入0.25%的活化果酒酵母；
（4）发酵20天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。
实施例3：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH6.0；
（3）再接入0.3%的活化果酒酵母；
（4）发酵18天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。
实施例4：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH5.0；
（3）再接入0.25%的活化果酒酵母；
（4）发酵7天后，再加入15%的蜂蜜，共发酵20天，再贮酒30天后以上即可，贮酒时间越长，更加醇香可口。
Claims (2)
1.一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，该方法的步骤如下（按重量百分比计）：
（1）将金樱子去籽后按1：1的比例加水打浆成果浆；
（2）在果浆中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用苹果酸调节pH4.0～6.0；
（3）再接入步骤（2）总量0.25～0.35%的活化果酒酵母；
（4）发酵15～20天后，再贮酒30天以上即可。
2.根据权利要求1所述的一种金樱子蜂蜜果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）在发酵7天后再加入15%的蜂蜜。
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