CN105296289B - 金樱子酒的制备方法以及该方法制备的金樱子酒 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种金樱子酒的制备方法以及该方法制备的金樱子酒，该制备方法包括以下步骤：一种金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：将金樱子粉碎、加水、加曲药、搅拌、糖化，放进26‑30℃的窖中，发酵6‑10天，得到金樱子酒糟物，将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒；其中，曲药与金樱子的质量比为(1‑4)：100。本发明提供的金樱子酒的制备方法，具体包含了发酵所需的入窖温度、发酵时间和曲药比例，以解决现有金樱子保健酒不能有效地含有其保健成分的问题，具有方便、简单、易于掌握的优点。本发明提供的金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，并且酒的口感好、纯度高。

Description

金樱子酒的制备方法以及该方法制备的金樱子酒

技术领域

本发明涉及酒的酿造领域，具体而言，涉及金樱子酒的制备方法以及该方法制备的金樱子酒。

背景技术

金樱子是一种常用中药，其果实具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢，适合制备保健酒，现有的有关金樱子的中药保健酒常采用浸泡制酒的方法，该方法虽然能提取出一定量的金樱子中的有效成分，但是此浸泡方法形成的金樱子酒，有效成分析出不完全，而且口感也不佳，进而严重地影响了其保健效果。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种金樱子酒的制备方法，以解决现有技术中金樱子中药保健酒不能有效地含有金樱子中保健成分的问题，所述的金樱子酒的发酵方法包括了发酵的温度、入窖的温度和曲药使用的比例，具有方便、简单、易于掌握的优点。并且，该方法制得的金樱子酒糟物，可以用来酿造金樱子酒。

本发明的第二目的在于提供一种所述的金樱子酒，采用该方法酿造的金樱子酒，具有金樱子的药用功效并且具有纯度高、口感好等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：将金樱子粉碎、加水、加曲药、搅拌、糖化，放进26-30℃的窖中，发酵6-10天，得到金樱子酒糟物，将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒；

其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为(1-4)：100。

金樱子是一种常用药材，其果实含维生素C、苹果酸、枸橼酸、鞣质、皂甙，常常入药使用，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，可以用于制备药酒。金樱子的发酵过程种，入窖的温度选择十分重要，进窖温度必须严格控制，以保证根霉菌的最大活性，一般选择低温入池发酵，低温发酵的好处是发酵后生酸少，出酒率高。出酒率越高越，所含有的金樱子中的有效成分越多，越有利于发挥其保健作用。发酵时间在5-10天，充分完成发酵，得到含有酒精的酒糟物，在发酵的后期，主要是金樱子酒增香的过程，发生酯化反应，生成具有芳香味道的酯；同时防止发酵时间过长，酒糟物进一步氧化，产生过多的酸，影响酒的质量。一般，蒸熟的金樱子中加入相当于金樱子质量1％的曲药，干燥的金樱子需加入相当于金樱子质量2-4％的曲药，新鲜的金樱子，加入相当于金樱子质量2％的曲药，若采用多种不同类型的金樱子，曲药的比例适当增减。曲药可以产生对淀粉有分解作用的淀粉酶，进而将淀粉转化为可以发酵的糖，然后经过发酵产生酒精。

优选的，所述的金樱子酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)、将金樱子用粉碎机进行粉碎，然后加水、加曲药、搅拌、糖化；

其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为(1-2)：100；

(2)、然后放进28-30℃的窖中，发酵6-8天，发酵的过程中升高温度，得到金樱子酒糟物；

(3)、将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒。

该制备方法中，可以进一步优化发酵过程的参数，得到高出酒率，且酒精的质量也较好，口感纯正、纯度高，包含更多的保健作用的中药成分，让金樱子的中药成分和功效充分发挥。

优选的，所述发酵的过程中温度升高3-5℃。

在发酵的过程中，随着发酵的进行，会产生热量，导致窖内快速升温，温度升高快，曲药繁殖也快，但是当温度超过35℃时适当降温，保证在发酵的整个过程中(6-8天内)，温度仅升高3-5℃，避免在发酵的后期阶段，由于温度过高，滋生其他细菌(有小白点状毛团)，破坏了整个发酵的环境，影响曲药的繁殖，同时也影响酒的质量，影响保健效果。

优选的，所述金樱子为新鲜的金樱子、干燥的金樱子或者蒸熟的金樱子中的一种或者几种。

新鲜的金樱子新鲜的金樱子口感好，但是不易久存，可以采用干燥的金樱子，也可以将干燥的金樱子先用蒸锅蒸熟，可以减少后续加水的量。

优选的，所述蒸熟的金樱子是将干燥的金樱子蒸制70-90分钟制得。

蒸制的过程需要保证干燥的金樱子因吸水而变得饱满，有利于发酵，如果蒸制的过程中没有蒸“透”干燥的金樱子，那么，金樱子的吸水能力会因外部的蒸制膨胀而降低，内部依然干燥，后期加水也不能使其饱满，含水量直接影响金樱子后续糖化和发酵过程，从而影响出酒率和出酒的质量。因此建议蒸制70-90分钟，可以保证干燥的金樱子中含有足够的水，激活其细胞和有效的营养成分。

优选的，在所述加水的步骤中，水与所述金樱子的质量比为(1-3)：5。

新鲜的金樱子的加水量为金樱子本身的20％，干燥的金樱子为60％，蒸熟后的干燥的金樱子为30％，若是几种金樱子搭配使用，则加水量适当改变，加水为金樱子的糖化做准备，其原因在于，在糖化之前，糖粒要充分吸水，淀粉粒内的空隙被水充满，增加金樱子的含水量，淀粉粒逐渐膨胀，可以使淀粉粒的细胞膜破裂，达到很好的糊化效果。

优选的，所述曲药为根霉菌。

根霉菌丝发达、繁密，为单细胞真菌，在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。根霉主要用来把金樱子中的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘，而进一步用来产生酒精。我国最早利用根霉糖化淀粉(即阿明诺法)，得到葡萄糖，进一步发酵生产酒精。根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。与生物技术关系密切的根霉，主要有黑根霉、华根霉和米根霉。本发明中采用的根霉菌为784根霉菌或949根霉菌中的一种或者两种，可以搭配使用效果更明显。并且，根霉菌繁殖的最佳温度在28-30℃之间。本发明采用784酒曲和949酒曲以质量1:1的比例加入金樱子中为最优方案。

优选的，所述糖化的时间为4-5个小时。

糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是金樱子发酵过程中许多中间产物的主要过程，糖化为发酵的前期准备，足够的糖化时间可以保证足够的发酵前产物。其中，半糖化法是指将原料糖化到一半后就进入发酵步骤，然后边糖化边发酵；半糖化法用时少，而且糖的浓度比全糖化法低，可以减少糖浓度过高对发酵底物产生的抑制作用。

优选的，在所述将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒的过程中，具体包括以下步骤：

将金樱子酒糟物装入蒸锅，采用蒸汽加热蒸馏，通过导气管将蒸馏得到的酒连接至冷凝器冷却，得到金樱子原酒。

经过发酵后的金樱子，为酒糟物，其中含有大量的酒精，但是同时也含有金樱子残渣、大量的水和一些不可避免的杂质，因此，不能直接应用，并且通过单纯的过滤也不能达到提高纯度和口感的效果。蒸馏是利用液态混合物(水和酒精)的沸点不同，分离液态混合物的方法，提纯制备的金樱子酒，提高其口感和纯度，其营养成分也不会被杂质所影响，提高保健效果。

一种采用上述金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒。

本发明提供的金樱子酒，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢，是一种保健酒，解决了用金樱子浸泡制得的中药保健酒不能有效地含有金樱子中保健成分的问题，该金樱子酒口感好、纯度高，适合饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的金樱子酒的制备方法，具体包含了发酵所需的入窖温度、发酵时间和曲药比例，具有方便、简单、易于掌握的优点。

(2)本发明提供的金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。

(3)本发明提供的金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒，口感好、纯度高。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：将金樱子粉碎、加水、加曲药、搅拌、糖化，然后加入曲药，放进26℃的窖中，发酵6天，得到金樱子酒糟物，将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒；

其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为1：100。

实施例2

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：将金樱子粉碎、加水、加曲药、搅拌、糖化，然后放进30℃的窖中，发酵10天，得到金樱子酒糟物，将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒；

其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为4：100。

实施例3

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S31、将新鲜的金樱子用粉碎机进行粉碎，然后加入金樱子质量20％的水和2％的根霉菌，搅拌均匀后糖化4个小时；

S32、然后放进28℃的窖中，发酵6天，发酵的过程中温度升高到33℃，得到金樱子酒糟物；

S33、将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒。

实施例4

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S41、将干燥的金樱子用粉碎机进行粉碎，然后加入金樱子质量30％的水1％的根霉菌，搅拌均匀后糖化5个小时；

S42、然后放进29℃的窖中，发酵9天，发酵的过程中温度升高到33℃，得到金樱子酒糟物；

S43、将金樱子酒糟物装入蒸锅，采用蒸汽加热蒸馏，通过导气管将蒸馏得到的酒连接至冷凝器冷却，得到金樱子原酒。

实施例5

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S51、将干燥的金樱子放入蒸锅，蒸70分钟后粉碎，然后加入金樱子质量20％的水和1.5％的根霉菌，搅拌均匀后糖化5个小时；

S52、然后放进30℃的窖中，发酵8天，发酵的过程中温度升高到34℃，得到金樱子酒糟物；

S53、同实施例4中步骤S43。

实施例6

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S61、将干燥的金樱子放入蒸锅，蒸80分钟后粉碎，然后加入金樱子质量30％的水和2％的784根霉菌，搅拌均匀后糖化4.5个小时；

S62、然后放进28℃的窖中，发酵7天，发酵的过程中温度升高到32℃，得到金樱子酒糟物；

S63、同实施例4中步骤S43。

实施例7

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S71、将干燥的金樱子放入蒸锅，蒸90分钟后粉碎，然后加入金樱子质量50％的水、0.5％的784酒曲和0.5％的949酒曲，搅拌均匀后糖化5个小时；

S72、然后放进29℃的窖中，发酵6天，发酵的过程中温度升高到32℃，得到金樱子酒糟物；

S73、同实施例4中步骤S43。

实施例8

金樱子酒的制备方法，包括以下步骤：

S81、将新鲜的金樱子用粉碎机进行粉碎，然后加入樱子质量20％的水、1％的784酒曲和1％的949酒曲，搅拌均匀后糖化5个小时；

S82、然后放进28℃的窖中，发酵7天，发酵的过程中温度升高到32℃，得到金樱子酒糟物；

S83、同实施例4中步骤S43。

实验例1金樱子酒感官评价测试

对实施例1-7中的金樱子酒进行感官评价，并与在60度白酒中浸泡的金樱子酒进行对比，评价结果测试结果如表2所示。

感官评价方法：评定小组由20位成员组成，他们根据表1的评分标准对复合饮料的色泽、香气、口感和质地进行独立打分，以累计总分的平均值作为产品的感官评分。

感官评分标准：请参考表1。

表1金樱子酒感官评价测试感官评分标准

表2实施例1-7感官评价得分

实验证明，采用本发明提供的发酵的方法生产的金樱子酒，其口感和纯度(主要指色泽，质地，果味)都要高于采用浸泡方法获得的金樱子酒，原因一方面是因为白酒浸泡中酒精含量有限，对于酒中各物质的提取必然有限，另一方面是因为新鲜的或者浸泡过的金樱子中含有水分和一些不可避免的杂质，会降低酒的度数，影响口感。并且，通过实验可得，发酵的时间和温度对于酒的口感和纯度都至关重要，发酵过程的取值范围影响着出酒率，不在此范围内甚至不能酿造出金樱子酒。因此，发酵过程直接决定了出酒率和出酒的质量，出酒率也大，则口感和纯度越好，所含有的金樱子中的有效成分就越多。

综上所述，本发明提供的金樱子酒的制备方法，具体包含了发酵所需的入窖温度、发酵时间和曲药比例，以解决现有技术中金樱子中药保健酒不能有效地含有金樱子中保健成分的问题，具有方便、简单、易于掌握的优点。本发明提供的金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒，具有金樱子中的有效中药成分，可以起到固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效，是一种很好的中药保健酒，并且酒的口感好、纯度高。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (7)

1.一种金樱子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将金樱子粉碎、加水、加曲药、搅拌、糖化，放进26-30℃的窖中，发酵6-10天，得到金樱子酒糟物，将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒；

其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为(1-4)：100；

水与所述金樱子的质量比为(1-3)：5；

所述曲药为根霉菌，所述根霉菌中784酒曲和949酒曲以质量1:1的比例混合；

所述糖化为半糖化法，糖化时间为4-5小时；

在所述发酵的过程中温度升高3-5℃。

2.根据权利要求1所述的金樱子酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)、将金樱子用粉碎机进行粉碎，然后加水、加曲药、搅拌、糖化；其中，所述曲药与所述金樱子的质量比为(1-2)：100；

(2)、然后放进28-30℃的窖中，发酵6-8天，发酵的过程中升高温度，得到金樱子酒糟物；

(3)、将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒。

3.根据权利要求1所述的金樱子酒的制备方法，其特征在于，所述金樱子为新鲜的金樱子、干燥的金樱子或者蒸熟的金樱子中的一种或者几种。

4.根据权利要求3所述的金樱子酒的制备方法，其特征在于，所述蒸熟的金樱子是将干燥的金樱子蒸制70-90分钟制得。

5.根据权利要求1所述的金樱子酒的制备方法，其特征在于，所述糖化的时间为4-5个小时。

6.根据权利要求1或2所述的金樱子酒的制备方法，其特征在于，在所述将金樱子酒糟物蒸馏得到金樱子酒的过程中，具体包括以下步骤：

将金樱子酒糟物装入蒸锅，采用蒸汽加热蒸馏，通过导气管将蒸馏得到的酒连接至冷凝器冷却，得到金樱子原酒。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的金樱子酒的制备方法制备的金樱子酒。