CN108330041A - 一种白酒及其酿造方法 - Google Patents

一种白酒及其酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108330041A
CN108330041A CN201810173442.4A CN201810173442A CN108330041A CN 108330041 A CN108330041 A CN 108330041A CN 201810173442 A CN201810173442 A CN 201810173442A CN 108330041 A CN108330041 A CN 108330041A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
white wine
raw material
yeast
distiller
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810173442.4A
Other languages
English (en)
Inventor
王应佺
王彦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yunnan Hai Ga Small Pot Distillery
Original Assignee
Yunnan Hai Ga Small Pot Distillery
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yunnan Hai Ga Small Pot Distillery filed Critical Yunnan Hai Ga Small Pot Distillery
Priority to CN201810173442.4A priority Critical patent/CN108330041A/zh
Publication of CN108330041A publication Critical patent/CN108330041A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/48—Fabaceae or Leguminosae (Pea or Legume family); Caesalpiniaceae; Mimosaceae; Papilionaceae
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/62—Nymphaeaceae (Water-lily family)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/70—Polygonaceae (Buckwheat family), e.g. spineflower or dock
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
    • A61P1/14—Prodigestives, e.g. acids, enzymes, appetite stimulants, antidyspeptics, tonics, antiflatulents

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。该白酒的酿造方法包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料；S4、加酒曲；S5、发酵；S6、蒸酒。本发明提高了白酒的风味。

Description

一种白酒及其酿造方法
技术领域
本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒及其酿造方法。
背景技术
白酒，是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
申请公布号为CN 106434112 A，申请公布日为2017年2月22日的中国发明专利申请，公开了一种白酒酿制方法，包括以下步骤：A、制备高温大曲；B、制备中温大曲；C、将所述高温大曲和所述中温大曲以1.5～2.5：7.5～8.5的比例混合，得到拌曲药；D、将所述拌曲药添加进入制白酒粮食中，发酵制得。
申请公布号为CN 106399002 A，申请公布日为2017年2月15日的中国发明专利申请，公开了一种白酒酿造工艺，包括泡粮、熟化、吃水、烘干、增香液制备、共发酵、收集产物步骤。本发明采用两种芽孢杆菌发酵制备增香液，并将增香液与粮食混合发酵，混合发酵采用的菌种也是凝结芽孢杆菌和红曲霉混合。
上述公开的两篇专利中，虽然香气浓郁，但是口感辛辣，酒精度和出酒率较低。
发明内容
本发明一方面要解决的技术问题是提供一种白酒，用以提高白酒的风味。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。
在本发明提供的白酒中，优选地，主要由如下重量份数的原料制成：玉米75～100份、小麦14～30份、大麦25～40份、苦荞14～20份、大豆8～11份、重楼0.8～3份、莲子0.5～2份和白扁豆1～4份。
在本发明提供的白酒中，优选地，主要由如下重量份数的原料制成：玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。
本发明另一方面所要解决的技术问题是提供一种白酒的酿造方法，包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；
S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在110～150℃的条件下蒸煮40～70分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至30～45℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5～3％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温20～26℃，3～5天；第二阶段：保持料温35～40℃，1～3天；第三阶段：保持料温25～28℃，5～10天；第四阶段：保持料温36～38℃，2～5天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，所述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为1～5:0.3～1:3～6:1～3:0.5～1.5:0.2～2:0.1～0.6:0.1～0.5。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为4:0.5:3:2:1.2:0.8:0.5:0.3。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，步骤S5中所述第一阶段保持料温25℃。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，步骤S5中所述第二阶段保持料温38℃。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，步骤S5中所述第三阶段保持料温27℃。
在本发明提供的白酒的酿造方法中，优选地，步骤S5中所述第四阶段保持料温37℃。
采用上述技术方案，由于玉米、小麦、大豆、重楼、莲子和白扁豆的合理原料配比，以及在发酵过程中使用的酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，提高了酒精度和出酒率，并且提高白酒中总酸和总酯的含量，增加了白酒的风味。同时，本发明还降低了白酒中甲醇的含量，提高了安全性。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60份、小麦35份、大麦50份、苦荞10份、大豆6份、重楼5份、莲子4份和白扁豆1份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至160目；
S2、加入5重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在150℃的条件下蒸煮70分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至30℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为3％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温26℃，3天；第二阶段：保持料温35℃，1天；第三阶段：保持料温28℃，10天；第四阶段：保持料温36℃，2天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为1:0.3:6:3:0.5:2:0.1:0.1。
实施例2
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米110份、小麦10份、大麦20份、苦荞30份、大豆13份、重楼0.5份、莲子0.3份和白扁豆6份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至100目；
S2、加入10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在110℃的条件下蒸煮40分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至45℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温20℃，5天；第二阶段：保持料温40℃，3天；第三阶段：保持料温25℃，5天；第四阶段：保持料温38℃，5天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为5:1:3:1:1.5:0.2:0.6:0.5。
实施例3
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至120目；
S2、加入8重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在130℃的条件下蒸煮60分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至35℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为2％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温25℃，5天；第二阶段：保持料温38℃，3天；第三阶段：保持料温27℃，5天；第四阶段：保持料温37℃，5天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为4:0.5:3:2:1.2:0.8:0.5:0.3。
实施例4
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米100份、小麦30份、大麦30份、苦荞13份、大豆11份、重楼2份和白扁豆5份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至140目；
S2、加入8重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在140℃的条件下蒸煮50分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至35℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为2％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温23℃，4天；第二阶段：保持料温36℃，2天；第三阶段：保持料温26℃，7天；第四阶段：保持料温37℃，4天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为3:0.5:4:2:1.2:0.8:0.5:0.3。
实施例5
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米100份、小麦30份、大麦45份、苦荞14份、大豆11份、莲子4份和白扁豆5份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至140目；
S2、加入10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在120℃的条件下蒸煮60分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至40℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为1％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温23℃，4天；第二阶段：保持料温39℃，2天；第三阶段：保持料温27℃，7天；第四阶段：保持料温38℃，3天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为3:0.5:4:2:1.2:1.8:0.5:0.2。
实施例6
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米90份、小麦31份、大麦33份、苦荞20份、大豆9份、重楼5份、莲子4份和白扁豆3份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至120目；
S2、加入10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在120℃的条件下蒸煮60分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至40℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为1％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温23℃，4天；第二阶段：保持料温39℃，2天；第三阶段：保持料温27℃，7天；第四阶段：保持料温38℃，3天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌和地衣芽孢杆菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌和地衣芽孢杆菌的重量比为3:0.5:4:2:1.2:1.8:0.5。
实施例7
本实施例提供了一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米90份、小麦31份、大麦27份、苦荞17份、大豆9份、重楼5份、莲子4份和白扁豆3份。
该白酒的酿造方法包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至120目；
S2、加入10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在120℃的条件下蒸煮60分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至40℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为1％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温23℃，4天；第二阶段：保持料温39℃，2天；第三阶段：保持料温27℃，7天；第四阶段：保持料温38℃，3天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
上述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌和地衣芽孢杆菌组成，曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为3:0.5:4:2：1.8:0.5:0.3。试验例
为了验证本发明的有益效果，对下面各项目进行考察：
由上表可以看出，实施例4和5所得的白酒，酒精度显著低于其余实施例所得的白酒，可见，莲子和重楼对提高酒精度具有增效协同的作用；实施例5和6所得的白酒，出酒率显著低于其余实施例，可见，重楼和放线菌对提高出酒率具有增效协同的作用；实施例4、5和7所述的白酒，总酸的含量显著低于其余实施例所得的白酒，可见，莲子、重楼和双歧杆菌对提高白酒中总酸的含量具有增效协同的作用；实施例4和5中所得的白酒，总酯的含量显著低于其余实施例所得的白酒，可见，莲子和重楼对提高白酒中总酯的含量具有增效协同作用。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (10)

1.一种白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。
2.根据权利要求1所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米75～100份、小麦14～30份、大麦25～40份、苦荞14～20份、大豆8～11份、重楼0.8～3份、莲子0.5～2份和白扁豆1～4份。
3.根据权利要求2所述的白酒，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：玉米95份、小麦17份、大麦23份、苦荞16份、大豆9份、重楼1份、莲子0.8份和白扁豆2份。
4.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；
S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；
S3、蒸料：将混合均匀的原料在110～150℃的条件下蒸煮40～70分钟；
S4、加酒曲：将蒸煮后的原料摊凉至30～45℃，按酒曲与摊凉后的原料的重量比为0.5～3％接种入酒曲，搅拌均匀；
S5、发酵：将接入酒曲的原料投入发酵罐中，密闭，分四个阶段发酵，第一阶段：保持料温20～26℃，3～5天；第二阶段：保持料温35～40℃，1～3天；第三阶段：保持料温25～28℃，5～10天；第四阶段：保持料温36～38℃，2～5天；
S6、蒸酒：将发酵结束后的发酵料转移至蒸煮甑，进行蒸酒。
5.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述酒曲由曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌组成，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为1～5:0.3～1:3～6:1～3:0.5～1.5:0.2～2:0.1～0.6:0.1～0.5。
6.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述曲霉、根霉、酿酒酵母、假丝酵母、双歧杆菌、醋酸杆菌、地衣芽孢杆菌和放线菌的重量比为4:0.5:3:2:1.2:0.8:0.5:0.3。
7.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第一阶段保持料温25℃。
8.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第二阶段保持料温38℃。
9.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第三阶段保持料温27℃。
10.根据权利要求5所述的白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述第四阶段保持料温37℃。
CN201810173442.4A 2018-03-02 2018-03-02 一种白酒及其酿造方法 Pending CN108330041A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810173442.4A CN108330041A (zh) 2018-03-02 2018-03-02 一种白酒及其酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810173442.4A CN108330041A (zh) 2018-03-02 2018-03-02 一种白酒及其酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108330041A true CN108330041A (zh) 2018-07-27

Family

ID=62930191

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810173442.4A Pending CN108330041A (zh) 2018-03-02 2018-03-02 一种白酒及其酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108330041A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109456866A (zh) * 2018-10-16 2019-03-12 王丽善 一种朝鲜族三木酿造工艺
CN109486616A (zh) * 2018-12-30 2019-03-19 山东温和酒业有限公司 一种发酵低醉酒度白酒及其制备工艺
WO2022123418A1 (en) * 2020-12-07 2022-06-16 Massey University Fermented white lentil beverage

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103289860A (zh) * 2013-06-05 2013-09-11 李小兵 优雅香型健康养生蒸馏白酒及其酿造方法
CN103952264A (zh) * 2014-05-26 2014-07-30 董长河 一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法
CN105695211A (zh) * 2014-11-26 2016-06-22 泸州福贵泉酒业有限公司 一种多粮食清香型白酒及其制备方法
CN107475012A (zh) * 2017-09-14 2017-12-15 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法
CN107619747A (zh) * 2017-10-30 2018-01-23 贵州金液郎酒业有限公司 清香型白酒加工工艺

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103289860A (zh) * 2013-06-05 2013-09-11 李小兵 优雅香型健康养生蒸馏白酒及其酿造方法
CN103952264A (zh) * 2014-05-26 2014-07-30 董长河 一种生料固态发酵、液态蒸馏制备白酒的方法
CN105695211A (zh) * 2014-11-26 2016-06-22 泸州福贵泉酒业有限公司 一种多粮食清香型白酒及其制备方法
CN107475012A (zh) * 2017-09-14 2017-12-15 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 一种多菌种强化大曲发酵酿造清香型白酒的生产方法
CN107619747A (zh) * 2017-10-30 2018-01-23 贵州金液郎酒业有限公司 清香型白酒加工工艺

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109456866A (zh) * 2018-10-16 2019-03-12 王丽善 一种朝鲜族三木酿造工艺
CN109486616A (zh) * 2018-12-30 2019-03-19 山东温和酒业有限公司 一种发酵低醉酒度白酒及其制备工艺
WO2022123418A1 (en) * 2020-12-07 2022-06-16 Massey University Fermented white lentil beverage
EP4255215A4 (en) * 2020-12-07 2024-08-28 Massey Ventures Ltd FERMENTED WHITE LENTIL DRINK

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102816670B (zh) 一种瑞昌山药白酒的制备方法
CN101775343A (zh) 一种米酒及其酿造方法
CN106754058A (zh) 一种用大米酿造浓香型白酒的方法
CN104762162A (zh) 一种绵柔型青稞酒及其制备方法
CN108330041A (zh) 一种白酒及其酿造方法
CN110846171A (zh) 大曲清香型青稞酒及其酿造方法
CN110423661A (zh) 复合型醇甜白酒及其生产方法
CN105349335B (zh) 一种浓香型白酒生产方法
CN106754069A (zh) 一种白酒的固态发酵方法
CN104611171A (zh) 生姜米酒的制备方法
CN109022230A (zh) 一种白酒的双曲发酵工艺
CN105219585B (zh) 一种六粮醇白酒及其制作方法
CN106754071A (zh) 一种保健白酒及其酿制方法
CN101735917B (zh) 一种熏酒及酿造工艺
CN102899219A (zh) 提高多粮浓香型白酒质量的加工方法
CN103805397B (zh) 一种山药酒的生产工艺
CN106883969A (zh) 一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法
CN106754072A (zh) 一种白酒的液态发酵方法
CN106929278A (zh) 一种竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法
JP4503002B2 (ja) 梅スピリッツの製造方法
CN105779239B (zh) 一种生产麸曲白酒的新方法
CN108715779A (zh) 酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法
CN105754788A (zh) 一种高粱白酒酿造方法
CN106118979A (zh) 一种大曲酒的酿造方法及酿造的大曲酒
KR20150057179A (ko) 개똥쑥 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 개똥쑥 막걸리

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180727

RJ01 Rejection of invention patent application after publication