CN106754071A - 一种保健白酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及白酒酿制领域，公开了一种保健白酒及其酿制方法，该白酒由以下重量份原料制成：高粱800‑900份、大麦450‑550份、甘薯300‑350份、米糠140‑160份、花生皮110‑130份、高丹草80‑100份、苜蓿草60‑80份、中草药30‑40份、大曲120‑150份、余量为水，本发明在白酒酿制中添加了含糖量以及矿物质丰富的高丹草和苜蓿草，通过单独发酵后与中草药混合再与酒醅进行第二次发酵，将中药成分充分释放至酒醅中，控制蒸馏条件，不仅提高了出酒率，还将有害成分充分释放出去，得到的白酒清香四溢，保健价值极高，对于常见心血管疾病和骨质增生有很好的预防治疗效果。

Description

一种保健白酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及白酒酿制领域，具体涉及一种保健白酒及其酿制方法。
背景技术
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。
白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其洒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。传统的酿酒原料以及方式制得的白酒除了含有极少量的钠、铜、锌外，主要为水和乙醇，几乎不含其它营养物质，对人体健康帮助甚微，甚至有些白酒在酿制中还掺杂了少许未挥发的杂醇油、甲醇、醛等对人体有害的物质，随着人们对于健康的认识越来越清晰，对于酒的需求也就发生了改变，一些保健酒的产品随之应运而生，但是并不能在保健效果和酒的品质上兼顾，优质保健白酒的开发在市场上还存在很大的空缺。
发明内容
为了解决背景技术提到的问题，本发明提供了一种保健白酒及其酿制方法，得到的白酒兼具了品质和保健效果共存的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健白酒及其酿制方法，该白酒由以下重量份原料制成：高粱800-900份、大麦450-550份、甘薯300-350份、米糠140-160份、花生皮110-130份、高丹草80-100份、苜蓿草60-80份、中草药30-40份、大曲120-150份，所述中草药成分为：白芍、柴胡、川穹、党参、五味子、生地黄、红花、紫花地丁、寻骨风、金樱子、丹参、秦艽、商陆、白术、芡实。
作为对上述方案的进一步描述，酿制过程中：
（1）首先要把筛选干净完整的米糠和花生壳在240-260℃下水蒸15-20分钟，冷却晾干至含水量在11-13%，然后粉碎至200-300目大小均匀撒在酒醅上；
（2）高丹草和苜蓿草粉碎至40-60目，在35-40℃下单独发酵，加入的中温大曲量为70-90份，发酵时间为5-8天，将中草药粉碎至细粉后投入到发酵池中混合均匀后与第一次发酵后的糟醅混匀进行第二次发酵，可以使中药成分充分释放到酒醅中；
（3）发酵完成后，测量上层醪液的酸度，若小于2.0时，翻拌醪液，有助于发酵产生的二氧化碳溢出，加入0.4-0.6%体积份的70-80℃的热水，让淀粉继续吸水糊化，达到冲酸的目的，蒸酒前使用3年陈酒泼洒在酒醅上，带入了酸菌，有利于醇酸酯化，加强了酒的香气，蒸馏时，均匀进汽，缓火蒸馏，控制流酒温度在25-28℃，蒸馏条件的控制影响着出酒率和酒的风味，缓慢适度蒸馏能够将出酒率提高15-20%，得到的蒸馏酒自然协调；
（4）使用陶瓷罐进行贮藏。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药成分按照重量份计为：白芍15-18份、柴胡14-16份、川穹13-15份、党参11-12份、五味子12-14份、生地黄7-9份、红花5-7份、紫花地丁8-10份、寻骨风6-9份、金樱子7-9份、丹参5-7份、秦艽6-8份、商陆7-9份、白术8-10份、芡实11-13份。
作为对上述方案的进一步描述，所述苜蓿草、高丹草均为干料。
作为对上述方案的进一步描述，将所述大麦、高粱、甘薯粉碎至60-80目大小。
作为对上述方案的进一步描述，第二次发酵时间为30-35天，发酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之间，还原糖含量在0.21-0.23%之间，能使成品酒含有较多的芳香成分。
本发明的有益效果：本发明在白酒酿制中添加了含糖量以及矿物质丰富的高丹草和苜蓿草，通过单独发酵后与中草药混合再与酒醅进行第二次发酵，将中药成分充分释放至酒醅中，控制蒸馏条件，不仅将出酒率提高了15-20%，还将有害成分充分释放出去，得到的白酒清亮透明，清香四溢，入喉绵甜醇厚、不苦不辣，自然协调，保健价值极高，对于常见心血管疾病和骨质增生有很好的预防治疗效果。
具体实施方式
实施例1
一种保健白酒及其酿制方法，该白酒由以下重量份原料制成：高粱800份、大麦450份、甘薯300份、米糠140份、花生皮110份、高丹草80份、苜蓿草60份、中草药30份、大曲120份，所述中草药成分为：白芍、柴胡、川穹、党参、五味子、生地黄、红花、紫花地丁、寻骨风、金樱子、丹参、秦艽、商陆、白术、芡实。
作为对上述方案的进一步描述，酿制过程中：
（1）首先要把筛选干净完整的米糠和花生壳在240℃下水蒸15分钟，冷却晾干至含水量在11%，然后粉碎至200目大小均匀撒在酒醅上；
（2）高丹草和苜蓿草粉碎至40目，在35℃下单独发酵，加入的中温大曲量为70份，发酵时间为5天，将中草药粉碎至细粉后投入到发酵池中混合均匀后与第一次发酵后的糟醅混匀进行第二次发酵，可以使中药成分充分释放到酒醅中；
（3）发酵完成后，测量上层醪液的酸度，若小于2.0时，翻拌醪液，有助于发酵产生的二氧化碳溢出，加入0.4%体积份的70℃的热水，让淀粉继续吸水糊化，达到冲酸的目的，蒸酒前使用3年陈酒泼洒在酒醅上，带入了酸菌，有利于醇酸酯化，加强了酒的香气，蒸馏时，均匀进汽，缓火蒸馏，控制流酒温度在25℃，蒸馏条件的控制影响着出酒率和酒的风味，缓慢适度蒸馏能够将出酒率提高15%，得到的蒸馏酒自然协调；
（4）使用陶瓷罐进行贮藏。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药成分按照重量份计为：白芍15份、柴胡14份、川穹13份、党参11份、五味子12份、生地黄7份、红花5份、紫花地丁8份、寻骨风6份、金樱子7份、丹参5份、秦艽6份、商陆7份、白术8份、芡实11份。
作为对上述方案的进一步描述，所述苜蓿草、高丹草均为干料。
作为对上述方案的进一步描述，将所述大麦、高粱、甘薯粉碎至60目大小。
作为对上述方案的进一步描述，第二次发酵时间为30天，发酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之间，还原糖含量在0.21-0.23%之间，能使成品酒含有较多的芳香成分。
实施例2
一种保健白酒及其酿制方法，该白酒由以下重量份原料制成：高粱850份、大麦500份、甘薯330份、米糠150份、花生皮120份、高丹草90份、苜蓿草70份、中草药35份、大曲135份，所述中草药成分为：白芍、柴胡、川穹、党参、五味子、生地黄、红花、紫花地丁、寻骨风、金樱子、丹参、秦艽、商陆、白术、芡实。
作为对上述方案的进一步描述，酿制过程中：
（1）首先要把筛选干净完整的米糠和花生壳在250℃下水蒸17分钟，冷却晾干至含水量在12%，然后粉碎至250目大小均匀撒在酒醅上；
（2）高丹草和苜蓿草粉碎至50目，在37℃下单独发酵，加入的中温大曲量为80份，发酵时间为6天，将中草药粉碎至细粉后投入到发酵池中混合均匀后与第一次发酵后的糟醅混匀进行第二次发酵，可以使中药成分充分释放到酒醅中；
（3）发酵完成后，测量上层醪液的酸度，若小于2.0时，翻拌醪液，有助于发酵产生的二氧化碳溢出，加入0.5%体积份的75℃的热水，让淀粉继续吸水糊化，达到冲酸的目的，蒸酒前使用3年陈酒泼洒在酒醅上，带入了酸菌，有利于醇酸酯化，加强了酒的香气，蒸馏时，均匀进汽，缓火蒸馏，控制流酒温度在26℃，蒸馏条件的控制影响着出酒率和酒的风味，缓慢适度蒸馏能够将出酒率提高15-20%，得到的蒸馏酒自然协调；
（4）使用陶瓷罐进行贮藏。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药成分按照重量份计为：白芍16份、柴胡15份、川穹14份、党参11.5份、五味子13份、生地黄8份、红花6份、紫花地丁9份、寻骨风7.5份、金樱子8份、丹参6份、秦艽7份、商陆8份、白术9份、芡实12份。
作为对上述方案的进一步描述，所述苜蓿草、高丹草均为干料。
作为对上述方案的进一步描述，将所述大麦、高粱、甘薯粉碎至70目大小。
作为对上述方案的进一步描述，第二次发酵时间为33天，发酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之间，还原糖含量在0.21-0.23%之间，能使成品酒含有较多的芳香成分。
实施例3
一种保健白酒及其酿制方法，该白酒由以下重量份原料制成：高粱900份、大麦550份、甘薯350份、米糠160份、花生皮130份、高丹草100份、苜蓿草80份、中草药40份、大曲150份，所述中草药成分为：白芍、柴胡、川穹、党参、五味子、生地黄、红花、紫花地丁、寻骨风、金樱子、丹参、秦艽、商陆、白术、芡实。
作为对上述方案的进一步描述，酿制过程中：
（1）首先要把筛选干净完整的米糠和花生壳在260℃下水蒸20分钟，冷却晾干至含水量在13%，然后粉碎至300目大小均匀撒在酒醅上；
（2）高丹草和苜蓿草粉碎至60目，在40℃下单独发酵，加入的中温大曲量为90份，发酵时间为8天，将中草药粉碎至细粉后投入到发酵池中混合均匀后与第一次发酵后的糟醅混匀进行第二次发酵，可以使中药成分充分释放到酒醅中；
（3）发酵完成后，测量上层醪液的酸度，若小于2.0时，翻拌醪液，有助于发酵产生的二氧化碳溢出，加入0.6%体积份的80℃的热水，让淀粉继续吸水糊化，达到冲酸的目的，蒸酒前使用3年陈酒泼洒在酒醅上，带入了酸菌，有利于醇酸酯化，加强了酒的香气，蒸馏时，均匀进汽，缓火蒸馏，控制流酒温度在28℃，蒸馏条件的控制影响着出酒率和酒的风味，缓慢适度蒸馏能够将出酒率提高15-20%，得到的蒸馏酒自然协调；
（4）使用陶瓷罐进行贮藏。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药成分按照重量份计为：白芍18份、柴胡16份、川穹15份、党参12份、五味子14份、生地黄9份、红花7份、紫花地丁10份、寻骨风9份、金樱子9份、丹参7份、秦艽8份、商陆9份、白术10份、芡实13份。
作为对上述方案的进一步描述，所述苜蓿草、高丹草均为干料。
作为对上述方案的进一步描述，将所述大麦、高粱、甘薯粉碎至80目大小。
作为对上述方案的进一步描述，第二次发酵时间为30-35天，发酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之间，还原糖含量在0.21-0.23之间，能使成品酒含有较多的芳香成分。
对比试验
分别取使用本发明的方法酿制得到的白酒和相同粮食酿制的白酒（作为对照组）进行比较，随机抽取100位市民的调查问卷作为统计资料，将比较结果记录如下表所示：
通过比较可以明显看出：本发明酿制的白酒受欢迎程度很高，是由于其舒适轻柔的口感以及保健价值打动了消费者的购买欲望，而改变了传统白酒酿制香气不足，口感刺激，营养价值基本没有的问题，因此本发明是值得广泛推广使用的技术。

Claims (6)

1.一种保健白酒及其酿制方法，其特征在于，该白酒由以下重量份原料制成：高粱800-900份、大麦450-550份、甘薯300-350份、米糠140-160份、花生皮110-130份、高丹草80-100份、苜蓿草60-80份、中草药30-40份、大曲120-150份，所述中草药成分为：白芍、柴胡、川穹、党参、五味子、生地黄、红花、紫花地丁、寻骨风、金樱子、丹参、秦艽、商陆、白术、芡实。
2.根据权利要求1所述的一种保健白酒以及酿制方法，其特征在于，酿制过程中：
（1）首先要把筛选干净完整的米糠和花生壳在240-260℃下水蒸15-20分钟，冷却晾干至含水量在11-13%，然后粉碎至200-300目大小均匀撒在酒醅上；
（2）高丹草和苜蓿草粉碎至40-60目，在35-40℃下单独发酵，加入的中温大曲量为70-90份，发酵时间为5-8天，将中草药粉碎至细粉后投入到发酵池中混合均匀后与第一次发酵后的糟醅混匀进行第二次发酵；
（3）发酵完成后，测量上层醪液的酸度，若小于2.0时，翻拌醪液，加入0.4-0.6%体积份的70-80℃的热水，蒸酒前使用3年陈酒泼洒在酒醅上，蒸馏时，均匀进汽，缓火蒸馏，控制流酒温度在25-28℃；
（4）使用陶瓷罐进行贮藏。
3.根据权利要求1所述的一种保健白酒以及酿制方法，其特征在于，所述中草药成分按照重量份计为：白芍15-18份、柴胡14-16份、川穹13-15份、党参11-12份、五味子12-14份、生地黄7-9份、红花5-7份、紫花地丁8-10份、寻骨风6-9份、金樱子7-9份、丹参5-7份、秦艽6-8份、商陆7-9份、白术8-10份、芡实11-13份。
4.根据权利要求1所述的一种保健白酒以及酿制方法，其特征在于，所述苜蓿草、高丹草均为干料。
5.根据权利要求1所述的一种保健白酒以及酿制方法，其特征在于，将所述大麦、高粱、甘薯粉碎至60-80目大小。
6.根据权利要求2所述的一种保健白酒以及酿制方法，其特征在于，第二次发酵时间为30-35天，发酵后期酒醅PH值在3.3-3.7之间，还原糖含量在0.21-0.23%之间。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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