CN105695211A - 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 - Google Patents
一种多粮食清香型白酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105695211A CN105695211A CN201410689275.0A CN201410689275A CN105695211A CN 105695211 A CN105695211 A CN 105695211A CN 201410689275 A CN201410689275 A CN 201410689275A CN 105695211 A CN105695211 A CN 105695211A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- raw material
- decocting
- steaming
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种多粮食清香型白酒，按重量份计由如下原料组成：高粱5-20、玉米5-20、大麦5-10、小麦10-20、大米1-10、苦荞40-60、糯米1-15、水60-80。本发明还提供一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：1)清洗、蒸煮；2)降温；3)发酵；4）蒸馏；本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种多粮食清香型白酒及其制备方法。
背景技术
酒文化在我国已有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有的清香型小曲酒是用单一品种的粮食或者两三种粮食，经传统工艺酿造而成，由于粮食品种少，使其风味不足，绵甜不足；高粱、玉米、大米，是用于酿造白酒的主要原料，各地产的优质白酒，均在选择酿酒原料时采取多品种搭配，但以高粱为主，营养价值比较单一。
发明内容
本发明提供一种多粮食清香型白酒及其制备方法，本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种多粮食清香型白酒，按重量份计由如下原料组成：高粱5-20、玉米5-20、大麦5-10、小麦10-20、大米1-10、苦荞40-60、糯米1-15、水60-80。
高粱味甘性温，食疗价值相当高，高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养含量：粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纤维2-3%、淀粉65-70%。
玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有异麦芽低聚糖、核黄素、维生素等营养物质。
大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、淀粉、纤维素、维生素、脂肪、蛋白质、微量元素。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤：
1)清洗、蒸煮：将原料清洗干净，加水进行蒸煮，蒸煮水温控制在75-85℃，蒸煮时间为40-60min；
2）降温：蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至25-30℃；
3）发酵：置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，用纱布密封，放入恒温培养箱中，发酵10-15天，发酵温度20-25℃。
4）蒸馏：取出进行蒸馏，蒸馏时间为1-3小时。
作为优选，酵母菌与原料的重量比例为1-5：1000。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明方法操作简单，经济环保，制备的白酒兼具多种粮食的营养价值及功效，清香风味浓郁，绵甜醇厚。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不只限于这些例子。
实施例1
按重量份计取如下原料：高粱5份、玉米5份、大麦5份、小麦10份、大米5份、苦荞40份、糯米5份，将原料清洗干净，加60份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在75℃，蒸煮时间为40min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至25℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为1：1000，用纱布密封，放入20℃恒温培养箱中发酵10天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为1小时，即可。
实施例2
按重量份计取如下原料：高粱10份、玉米5份、大麦10份、小麦15份、大米10份、苦荞50份、糯米10份，将原料清洗干净，加65份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在80℃，蒸煮时间为50min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至30℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为2：1000，用纱布密封，放入25℃恒温培养箱中发酵15天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为3小时，即可。
实施例3
按重量份计取如下原料：高粱20份、玉米10份、大麦10份、小麦15份、大米10份、苦荞55份、糯米15份，将原料清洗干净，加70份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在85℃，蒸煮时间为60min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至30℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为4：1000，用纱布密封，放入20℃恒温培养箱中发酵15天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，即可。
实施例4
按重量份计取如下原料：高粱15份、玉米10份、大麦10份、小麦15份、大米5份、苦荞50份、糯米10份，将原料清洗干净，加80份水进行蒸煮，蒸煮水温控制在80℃，蒸煮时间为50min，将蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至30℃后置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，酵母菌与原料的重量比例为5：1000，用纱布密封，放入25℃恒温培养箱中发酵10天后取出进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，即可。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (3)
1.一种多粮食清香型白酒，其特征在于：按重量份计由如下原料组成：
高粱5-20、玉米5-20、大麦5-10、小麦10-20、大米1-10、苦荞40-60、糯米1-15、水60-80。
2.根据权利要求1所述的一种多粮食清香型白酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)清洗、蒸煮：将原料清洗干净，加水进行蒸煮，蒸煮水温控制在75-85℃，蒸煮时间为40-60min；
2）降温：蒸煮后的原料捞出，立即用净水冲淋，降温至25-30℃；
3）发酵：置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母菌，用纱布密封，放入恒温培养箱中，发酵10-15天，发酵温度20-25℃。
4）蒸馏：取出进行蒸馏，蒸馏时间为1-3小时。
3.根据权利要求2所述一种多粮食清香型白酒的制备方法，其特征在于：发酵步骤中，酵母菌与原料的重量比例为1-5：1000。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410689275.0A CN105695211A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410689275.0A CN105695211A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105695211A true CN105695211A (zh) | 2016-06-22 |
Family
ID=56942121
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410689275.0A Pending CN105695211A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105695211A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106119012A (zh) * | 2016-09-13 | 2016-11-16 | 韩朋 | 一种玛咖白酒及其制备方法 |
| CN106244386A (zh) * | 2016-10-31 | 2016-12-21 | 甘肃省商业科技研究所有限公司 | 一种黄参酒的制作方法 |
| CN108179093A (zh) * | 2018-02-15 | 2018-06-19 | 文山学院 | 一种三七发酵烧酒的制备方法 |
| CN108330041A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-07-27 | 云南海嘎小锅酒厂 | 一种白酒及其酿造方法 |
| CN111423952A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-07-17 | 马春虎 | 一种芝麻桂花酒的制备工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102978064A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-03-20 | 宣汉巴人地窖酒厂 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
| CN103627584A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-12 | 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 | 六粮醇白酒的酿造方法 |
-
2014
- 2014-11-26 CN CN201410689275.0A patent/CN105695211A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102978064A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-03-20 | 宣汉巴人地窖酒厂 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
| CN103627584A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-12 | 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 | 六粮醇白酒的酿造方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106119012A (zh) * | 2016-09-13 | 2016-11-16 | 韩朋 | 一种玛咖白酒及其制备方法 |
| CN106244386A (zh) * | 2016-10-31 | 2016-12-21 | 甘肃省商业科技研究所有限公司 | 一种黄参酒的制作方法 |
| CN106244386B (zh) * | 2016-10-31 | 2019-09-20 | 甘肃省商业科技研究所有限公司 | 一种黄参酒的制作方法 |
| CN108179093A (zh) * | 2018-02-15 | 2018-06-19 | 文山学院 | 一种三七发酵烧酒的制备方法 |
| CN108330041A (zh) * | 2018-03-02 | 2018-07-27 | 云南海嘎小锅酒厂 | 一种白酒及其酿造方法 |
| CN111423952A (zh) * | 2020-05-15 | 2020-07-17 | 马春虎 | 一种芝麻桂花酒的制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103627614B (zh) | 一种石斛酒的制备方法 | |
| CN105695211A (zh) | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 | |
| CN103695284A (zh) | 一种冬菇糯米醋的制作方法 | |
| CN104140912B (zh) | 一种豆香型白酒及其生产工艺 | |
| CN104403871A (zh) | 一种苦荞黄酒的制备方法 | |
| CN103923806A (zh) | 一种辣木养生酒的制作方法 | |
| CN104745392A (zh) | 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法 | |
| CN102732412A (zh) | 一种醋泡黑豆的生产工艺及生产的黑豆醋、醋黑豆 | |
| CN106398969A (zh) | 清香型白酒生产工艺 | |
| CN104611171A (zh) | 生姜米酒的制备方法 | |
| CN105062828A (zh) | 一种优质家酿高粱保健酒 | |
| CN103820267A (zh) | 一种红薯酒及其制备方法 | |
| CN102433239B (zh) | 一种黄酒生产方法 | |
| CN102277268A (zh) | 一种五谷生物酒及其酿制工艺 | |
| CN103992911B (zh) | 一种半干型猕猴桃果酒及其酿造方法 | |
| CN103798893B (zh) | 一种南瓜复合醋饮料及其制作方法 | |
| CN105238659B (zh) | 一种苦荞黄酮酒的酿造方法 | |
| CN102277272A (zh) | 一种枸杞生物酒及其酿制工艺 | |
| CN102715596A (zh) | 一种醋泡花生的生产工艺及生产的花生醋、醋花生 | |
| CN102936551A (zh) | 一种土豆酒及其生产工艺 | |
| CN105199901A (zh) | 一种红米保健酒及其制备方法 | |
| CN105104658B (zh) | 黄豆咖啡及生产工艺 | |
| CN106187380A (zh) | 一种甘蔗渣为原料的杏鲍菇菌棒及其制备方法 | |
| CN103087894A (zh) | 一种紫马铃薯保健醋及其制备方法 | |
| CN107663487A (zh) | 一种荔枝酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160622 |