CN102433239B - 一种黄酒生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄酒生产方法，包括以下生产步骤：选原料，浸米，蒸饭，摊饭，前酵，后酵，压榨，煎酒；其中原料包括有：米，酒曲，淋饭酒母，水和中药材；所述中药材包括有：枸杞子，当归，知母，麦门冬。

Description

一种黄酒生产方法

技术领域

本发明属于黄酒酿造领域，特别是涉及一种黄酒生产方法。

背景技术

黄酒是世界三大古酒之一，历史悠久，黄酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成份。目前市场上销售的黄酒类型较多，但都是添加白酒、调色剂、调味剂等物质勾兑陈酿而成，产品生产周期长，饮用时有苦涩口味，是现有黄酒产品的一大缺陷。

另外在现有大型黄酒生产企业，为了降低生产周期，一般均是用糖化酶以实现快速糖化。但在使用糖化酶的缺点就是产品的苦味特别重，即使是经度期的陈酿也不易消除，影响黄酒产品的品质。

另一方面，黄酒不仅是受到广大南方地区消费者的喜好，黄酒在中医领域也一直都有着很重要的作用。黄酒在中医中以能行药势，杀百邪，恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气等。在中医领域，黄酒是泡制药酒的主要酒类，因为有些中药需借酒势以至人体末梢，或改变原中药的属性以实现治疗某方面的病患，或引药性至血至经。但现有技术中的所有药酒的泡制均很繁索，生产周期长，无法实现真正的大量生产。对于现社会对保健越来越重视的今天，能够实现量产是本领域现所需求的技术。

发明人通过在本领域的多年经验，提出本发明，本发明足以克服现有技术之缺陷，实现生产周期短的一种黄酒生产方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中生产黄酒有苦涩味及生产周期长缺点，提出本技术以克服。

本发明的另一目的是针对现有保健黄酒类，工艺复杂的缺陷，提出本发明。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黄酒生产方法，包括以下生产步骤：选原料，浸米，蒸饭，摊饭，前酵，后酵，压榨，煎酒；其中原料包括有：米，酒曲，淋饭酒母，水和中药材；所述中药材包括有：枸杞子，当归，知母，麦门冬。

所述黄酒中原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g-60g淋饭酒母，1100g-1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬。

所述黄酒的生产方法中，所述酒曲为甜酒曲和黄酒曲；所述甜酒曲和黄酒曲的比例为1∶5。

所述黄酒生产方法的具体步骤包括：

1)选原料，原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g-60g淋饭酒母，1100g-1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬；所述当归，知母，麦门冬加工成粗粉；

2)浸米，将选好的米浸泡15-20天，捞出后以清水淋去浆，沥干水份后蒸煮；

3)蒸饭，蒸饭至饭粒不呈白心；

4)摊饭，将蒸好的米饭摊凉并同时用淋水降温至32℃-38℃；

5)前酵，将摊凉的米饭根据1)的配比加入酒曲，淋饭酒母，水，枸杞子和当归后放入容器内，在23℃-25℃保温36h-48h后室温发酵2-3天；

6)后酵，将所述步骤5)结束的酒醪分坛，加入知母，麦门冬，置于室外继续发酵25-40天；

7)压榨，将所述步骤6)经发酵的酒醪压榨，得滤液静置2-3天；

8)煎酒，将步骤7)中经静置的清酒分坛，封口，在90℃-95℃灭菌10-20分钟，最后泥封。

本发明的有益效果是：

1，本发明解决了现有技术中生产黄酒有苦涩味及生产周期长缺点，同时本发明也不需要加入各种调味剂。

2，本发明解决了现有黄酒类，工艺复杂的缺陷，不需要再次经过泡制工序，节省了生产周期。

具体实施方式

以下通过实施例来详细解释本发明，本发明所示出的实施例仅是用于解释本发明而不能解释为是对本发明的限制。

一种黄酒生产方法，包括以下生产步骤：选原料，浸米，蒸饭，摊饭，前酵，后酵，压榨，煎酒；其中原料包括有：米，酒曲，淋饭酒母，水和中药材；所述中药材包括有：枸杞子，当归，知母，麦门冬。

所述黄酒中原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g-60g淋饭酒母，1100g-1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬。

所述黄酒的生产方法中，所述酒曲为甜酒曲和黄酒曲；所述甜酒曲和黄酒曲的比例为1∶5。

所述黄酒生产方法的具体步骤包括：

1)选原料，原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g-60g淋饭酒母，1100g-1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬；所述当归，知母，麦门冬加工成粗粉；

2)浸米，将选好的米浸泡15-20天，捞出后以清水淋去浆，沥干水份后蒸煮；

3)蒸饭，蒸饭至饭粒不呈白心；

4)摊饭，将蒸好的米饭摊凉并同时用淋水降温至32℃-38℃；

5)前酵，将摊凉的米饭根据1)的配比加入酒曲，淋饭酒母，水，枸杞子和当归后放入容器内，在23℃-25℃保温36h-48h后室温发酵2-3天；

6)后酵，将所述步骤5)结束的酒醪分坛，加入知母，麦门冬，置于室外继续发酵25-40天；

7)压榨，将所述步骤6)经发酵的酒醪压榨，得滤液静置2-3天；

8)煎酒，将步骤7)中经静置的清酒分坛，封口，在90℃-95℃灭菌10-20分钟，最后泥封。

实施例一

在本实施例中，所选用的是糯米，在本发明的其它实施例中，可以选用大米或小麦。

首先选原料，1000g糯米，0.5g甜酒曲，2.5g黄酒曲，40g淋饭酒母，1100g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬；

将选好的米浸泡15-20天，浸泡天数以环境温度来决定，在夏季时浸泡15天，在冬季时浸泡20天；捞出后以清水淋去浆，沥干水份后蒸煮；蒸饭至饭粒不呈白心；将蒸好的米饭摊凉并同时用淋水降温至32℃；在本发明的其它实施例中分别选用的降温温度为33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃，选用这些温度的原因是在该温度范围内，各菌种能够很好的繁殖，若温度过高将杀死菌团，温度过低不利于菌种的繁殖。将摊凉的米饭根据配比加入酒曲，淋饭酒母，水，枸杞子和当归后放入容器内，在23℃-25℃保温36h-48h后室温发酵2-3天；将发酵结束的酒醪分坛，加入知母，麦门冬，置于室外继续发酵25-40天；将经发酵的酒醪压榨，得滤液静置2-3天；将经静置的清酒分坛，封口，在90℃-95℃灭菌10-20分钟，最后泥封。

将经煎后的黄酒再储存1年及以上就可以出库。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种黄酒生产方法，其特征在于，具体步骤包括：

1)选原料，原料配比为：1000g米，3g酒曲，40g-60g淋饭酒母，1100g-1200g水，1g枸杞子，0.7g当归，0.5g知母，0.5g麦门冬；所述当归，知母，麦门冬加工成粗粉；

2)浸米，将选好的米浸泡15-20天，捞出后以清水淋去浆，沥干水份后蒸煮；

3)蒸饭，蒸饭至饭粒不呈白心；

4)摊饭，将蒸好的米饭摊凉并同时用淋水降温至32℃-38℃；

5)前酵，将摊凉的米饭根据1)的配比加入酒曲，淋饭酒母，水，枸杞子和当归后放入容器内，在23℃-25℃保温36h-48h后室温发酵2-3天；

6)后酵，将所述步骤5)结束的酒醪分坛，加入知母，麦门冬，置于室外继续发酵25-40天；

7)压榨，将所述步骤6)经发酵的酒醪压榨，得滤液静置2-3天；

8)煎酒，将步骤7)中经静置的清酒分坛，封口，在90℃-95℃灭菌10-20分钟，最后泥封。

2.根据权利要求1所述黄酒生产方法，其特征在于，所述酒曲为甜酒曲和黄酒曲；所述甜酒曲和黄酒曲的比例为1∶5。