CN104830658A - 一种南瓜醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种南瓜醋及其制备方法。具体包括：选择无虫害、新鲜的南瓜为原料，接着将南瓜去除皮、籽并打成肉泥，然后将南瓜肉泥、红糖、乳酸菌、醋酸菌混合并搅拌均匀，最后进行发酵、浆渣分离、勾兑、分装于盛装容器中并灭菌而得南瓜醋成品。通过实施本发明，采用南瓜为原料，南瓜醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的瓜果醋饮品，市场前景非常好。
Description
技术领域
本发明属于一种新型醋饮品的制备技术领域，具体涉及到一种南瓜醋及其制备方法。
技术背景
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
同时，从有关文献中获悉，果醋还具有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环及降压、抗菌消炎及防治感冒、开发智力、美容护肤及延缓衰老、减肥等功效。
目前，在市场上，有以苹果、葡萄、山楂等各种水果为原料所生产的果醋饮料。这些饮料完全迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，市场非常好。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种南瓜醋及其制备方法。具体包括：选择无虫害、新鲜的南瓜为原料，接着将南瓜去除皮、籽并打成肉泥，然后将南瓜肉泥、红糖、乳酸菌、醋酸菌混合并搅拌均匀，最后进行发酵、浆渣分离、勾兑、分装于盛装容器中并灭菌而得南瓜醋成品。通过实施本发明，采用南瓜为原料，南瓜醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。
所述的南瓜是葫芦科南瓜属的植物，在中国各地都有栽种。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜具有如下功效：(1)解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；(2)保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动.帮助食物消；(3)防治糖尿病，降低血糖：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效；(4)消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；(5)促进生长发育：南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质；(6)其他：南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生；(7)防癌：南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用，制止癌细胞出现之功效，对消化道溃疡病患者有显著疗效。当前，用南瓜为原料制备南瓜醋未见相关报道。
所述的乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
从有关文献中获悉，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生如下作用：
(1)提供营养物质，促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
(2)改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物
(3)改善免疫能力，乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。Pergidon等(1988)报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。Chndra(1984)认为，乳酸菌之所以具有有激机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应笞。
(4)抗菌作用，乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。
所述的醋酸菌是一类能够将乙醇氧化生成乙酸的革蓝氏阴性细菌，该菌来源于传统酿醋发酵物中，细胞形态为杆状，单个或呈链。通常在乙醇含量小于15％，PH值大于2.5小于8.0，温度10-43℃的条件下，主要完成对乙醇的氧化，醋酸菌的作用，乙醇被氧化(乙醇脱氢酶)生成乙醛，然后乙醛再被氧化(乙醛脱氢酶)生成醋酸。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种南瓜醋及其制备方法，技术方案中在于包括如下步骤：
1、原料采集：选用8～9成熟、无变质、新鲜的南瓜为原料。
2、南瓜处理：先将南瓜清洗干净，接着将南瓜切分并去除瓜皮、瓜籽。
3、破碎：将南瓜打成肉泥。
4、原料配比：南瓜肉泥100斤、红糖7～8斤、乳酸菌2～3斤、醋酸菌1～2。
5、混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵15～30天。
6、浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液。
7、勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品南瓜醋原料液。
8、成品：按量将南瓜醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得南瓜醋成品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的南瓜醋制备工艺简单，容易实施。
2、实施本发明所用的主要原料——南瓜，原料广泛、成本低，而且营养价值很高，保健功效好。
3、通过实施本发明，所用菌种——乳酸菌。是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
4、通过实施本发明，所用菌种——醋酸菌，在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；而南瓜本身含糖量高，所以醋酸生成快。
5、传统的水果果醋大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。通过实施本发明，南瓜醋制备过程没有参杂醋精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜醋口感纯正、柔和爽口。适口性好，口感佳，能激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的瓜果醋饮品，市场前景非常好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种南瓜醋及其制备方法，具体实施方式如下：
1、原料采集：选用8～9成熟、无变质、新鲜的南瓜为原料。
2、南瓜处理：先将南瓜清洗干净，接着将南瓜切分并去除瓜皮、瓜籽。
3、破碎：将南瓜打成肉泥。
4、原料配比：南瓜肉泥100斤、红糖7～8斤、乳酸菌2～3斤、醋酸菌1～2。
5、混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵15～30天。
6、浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液。
7、勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品南瓜醋原料液。
8、成品：按量将南瓜醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得南瓜醋成品。
Claims (1)
1.一种南瓜醋及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料采集：选用8～9成熟、无变质、新鲜的南瓜为原料；
(2)南瓜处理：先将南瓜清洗干净，接着将南瓜切分并去除瓜皮、瓜籽；
(3)破碎：将南瓜打成肉泥；
(4)原料配比：南瓜肉泥100斤、红糖7～8斤、乳酸菌2～3斤、醋酸菌1～2；
(5)混料发酵：将上述原料混合并搅拌均匀，然后放置于容器中进行厌氧发酵，在温度为23～25°环境下发酵15～30天；
(6)浆渣分离：将发酵物进行过滤得到澄清的原醋母液；
(7)勾兑：按需将原醋母液勾兑适量的清水而得成品南瓜醋原料液；
(8)成品：按量将甜玉米醋原料液分装于盛装容器中，然后经过灭菌而得南瓜醋成品。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107653172A (zh) * | 2017-11-01 | 2018-02-02 | 广西沙田仙人滩农业投资有限公司 | 一种南瓜养颜保健醋及其制备方法 |
| CN112322444A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-05 | 黄健 | 一种红薯醋饮料的制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1390931A (zh) * | 2001-06-07 | 2003-01-15 | 上海钱万隆调味品有限公司 | 南瓜醋的酿制方法 |
| CN101455431A (zh) * | 2009-01-07 | 2009-06-17 | 华南理工大学 | 柑橘果醋类饮料及其生产方法 |
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2015
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