CN111838535A - 一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法 - Google Patents
一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米的制备方法。所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种通过接种、高温培养、低温培养、烘干等步骤制得。本发明以富含麦角固醇为主，同时还具有一般功能性红曲的生理活性物质。在保证其他生理活性物质高含量的同时，还能提高麦角固醇的含量，性价比远超现有的功能性红曲米。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米及其制备方法。
背景技术
青稞红曲是红曲的新品种，青稞红曲用青稞代替传统红曲中的粮食稻米，经红曲霉菌进行固态发酵制得一种青稞红曲米。红曲在中国至少已有两千年以上的药食两用的历史。红曲在国内主要用于酿酒、酿醋、腐乳、食品色素以及中药。市面上的红曲产品主要集中表现在“色素红曲”和“功能性红曲”。
功能性红曲由于含有可以抑制胆固醇合成的洛伐他汀而逐渐走入人们的视野。而后研究发现其中也含有麦角固醇这功能性物质。麦角固醇又称麦角甾醇，最早发现与小麦的寄生菌——麦角菌中。麦角甾醇经紫外线照射可转变为维生素D，促使老人与孕妇对钙和磷的吸收，同时也可用来生产可的松、黄体酮等，是重要的医药化工原料。并且在临床上能有效防治婴幼儿维生素D缺乏性佝偻病，其对骨折、骨结核、龋齿等病症也有很好的预防和治疗作用。作为饲料添加剂使用的麦角固醇能显著增加家禽、鸟类的产蛋率和孵化率。经过长期研究，意外发现麦角甾醇具有明显的抗肺癌作用，且细胞毒性低，对人体的伤害小。
青稞是青稞红曲的底物，青稞是青藏高原的一种特色生物资源，被视为谷物中的佳品。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞当作一种重要的药物，用于治疗多种疾病。而现在对青稞的研究发现，青稞具有＂三高两低＂的营养特点，含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖、蛋白质、维生素及微量元素，尤其青青稞是世界上含β- 葡聚糖最高的麦类作物。β-葡聚糖可有效预防糖尿病、高血压等多种疾病，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用。
目前国内外麦角固醇的生产方式有2种，一种是用微生物发酵法，所用菌种有酵母菌、曲霉和青霉等，但发酵成本高，不利于大工业化生产。另一种是用醇碱法从菌丝体中皂化提取此法在反应和萃取阶段使用了大量的有机溶剂，溶剂回收费用高，生产安全性差。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本申请提供了一种青稞功能红曲米的制备方法，本发明以青稞发酵生产红曲米，采用青稞为底物，将青稞和红曲结合起来，得到了一种新型的功能性食品，采用青稞替代大米，降低了生产成本，充分利用了青稞中的营养成分，提高了青稞的经济效益，提高了红曲米的营养价值。而且目前市场上的功能性红曲米以含洛伐他丁为主，麦角固醇含量可有可无，本发明不仅具有一般功能性红曲的生理活性物质，还富含麦角固醇。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种发酵获得。
进一步地，所述红曲米通过以下方法制备得到：
接种：按7-8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
高温培养：将温度控制在32-34℃，湿度控制在40-80％，培养2-3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量2-3％；
低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在23-25℃，湿度在40-60％，在培养14天时进行补水，补水量2-3％，培养18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；
烘干：将上述青稞红曲在55-60℃温度条件下烘干至水分含量小于10％。
进一步地，所述液态红曲通过以下方法制备得到：
分离和纯化：称取10g市售的功能性红曲米加到90mL无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入10mL无菌水，刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液适当稀释，进一步分离培养，多次转接直至菌落形态结构、颜色等达到预期标准。将分离出的多个菌株进行预实验，选择出一株最符合要求(具有高产Monachlin K和麦角固醇等功能性物质的特性)的菌株，将菌株活化后进行保藏；
种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡糖糖琼脂斜面培养基中，在 32-34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按10-12％接种量将孢子液接种到马铃薯葡糖糖琼脂培养基，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液；
液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌水，用接种环使孢子溶解到无菌水中，并吸取2-3ml加入到300ml的液态培养基中，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，既得特制液态种曲。
进一步地，液态种曲制备步骤中所用的液态培养基包括以下重量份的组分：葡萄糖60.0-65.0g/L、蛋白胨25.0-25.5g/L、硝酸钠1.9-2.10g/L、硫酸镁0.9-1.1g/L、磷酸二氢钾0.9-1.1g/L。
进一步地，所述接种用固态发酵培养基通过以下步骤制备得到：
酸浸泡：乳酸和/或醋酸用水调节PH至4.0，浸泡大米、青稞混合原料12-24h，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加蛋白胨，酵母粉，硫酸铵、硫酸镁和磷酸二氢钾等辅料，装瓶，装瓶量为160-180g，起始水分控制在40-45％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30-35min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
进一步地，所述辅料的重量比为：蛋白胨0.5-0.6％，酵母粉0.3-0.4％，硫酸铵0.4-0.5％、硫酸镁0.2-0.3％、磷酸二氢钾0.25-0.35％。
与现有技术相比，本发明具有以下效果：
目前市场上的功能性红曲米以含洛伐他丁为主，麦角固醇含量可有可无，本发明以富含麦角固醇为主，同时还具有一般功能性红曲的生理活性物质。在保证其他生理活性物质高含量的同时，还能提高麦角固醇的含量，性价比远超现有的功能性红曲米。
与大米相比，我国青稞的产量大，但是利用率很低，用青稞发酵红曲米，大大提高了青稞经济价值。此外青稞中还有较多的β-葡聚糖，β-葡聚糖有降血糖，降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、防癌和提高免疫力等生理功能，与麦角固醇的想结合，提高了青稞的功能成分和微生物代谢功效成分的综合利用，增加了经济效益。
附图说明
图1为本发明青稞功能红曲米的生产工艺流程图。
具体实施方式
为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
(一)菌株分离和纯化
称取10g市售的功能性红曲米加到90mL无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入 10mL无菌水，刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液适当稀释，进一步分离培养，多次转接直至菌落形态结构、颜色等达到预期标准。将分离出的多个菌株进行预实验，选择出一株最符合要求(具有高产Monachlin K和麦角固醇等功能性物质的特性)的菌株，将菌株分离活化后保藏，用于种曲制备。
(二)液态种曲制备
(1)种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡糖糖琼脂斜面培养基中，在32-34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
(2)孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按10-12％接种量将孢子液接种到马铃薯葡糖糖琼脂培养基，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液；
(3)液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌生理盐水，用接种环使孢子溶解到无菌水中，并吸取2ml加入到 300ml的液态培养基中，该液态培养基中含有葡萄糖60.0-65.0g/L、蛋白胨 25.0-25.5g/L、硝酸钠1.9-2.10g/L、硫酸镁0.9-1.1g/L、磷酸二氢钾0.9-1.1g/L，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，既得特制液态种曲。
(三)发酵培养
接种：按7-8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
高温培养：将温度控制在32-34℃，湿度控制在40-80％，培养2-3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量2-3％；
低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在23-25℃，湿度在40-60％，在培养14天时进行补水，补水量2-3％，培养18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；
烘干：将上述青稞红曲在55-60℃温度条件下烘干至水分含量小于10％。
在本发明中，接种用的固态发酵培养基是通过以下步骤制备得到：
酸浸泡：采用乳酸、醋酸浸泡大米、青稞混合原料12-24h，调节浸泡水溶液PH至4.0，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加0.5-0.6％蛋白胨，0.3-0.4％酵母粉，0.4-0.5％硫酸铵、0.2-0.3％硫酸镁和0.25-0.35％磷酸二氢钾等辅料，装瓶，装瓶量为160-180g，起始水分控制在40-45％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30-35min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
通过本发明方法制备得到的青稞红曲米外观呈暗紫红色、质地脆、无霉变、无明显肉眼可见的杂质,断面为红色，具有红曲固有的曲香，略带苦味。麦角固醇的含量达到1-3.5mg/g。
实施例1
如图1所示，本实施例提供一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，所述红曲米通过以下方法制备得到：
(一)菌株分离和纯化
称取10g市售的功能性红曲米加到90mL无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入 10mL无菌水，刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液适当稀释，进一步分离培养，多次转接直至菌落形态结构、颜色等达到预期标准。将分离出的多个菌株进行预实验，选择出一株最符合要求(具有高产Monachlin K和麦角固醇等功能性物质的特性)的菌株，将菌株分离活化后保藏，用于种曲制备。
(二)液态种曲制备
(1)种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡糖糖琼脂斜面培养基中，在32℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
(2)孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按10％接种量将孢子液接种到马铃薯葡糖糖琼脂培养基，在32℃下以180r/min的转速振荡培养48h，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液；
(3)液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌生理盐水，用接种环使孢子溶解到无菌水中，并吸取2ml加入到 300ml的液态培养基中，该液态培养基中含有葡萄糖60.0g/L、蛋白胨25.0g/L、硝酸钠2.0g/L、硫酸镁1.0g/L、磷酸二氢钾1.0g/L，在32℃下以200r/min的转速振荡培养50h，既得特制液态种曲。
(三)发酵培养
(1)接种：按7％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
(2)高温培养：将温度控制在32℃，湿度控制在40％，培养3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量2％/瓶；
(3)低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在23℃，湿度在40％，在培养14天时进行补水，补水量为2％/瓶，培养18天，每天翻曲打散2次直至出料；
(4)烘干：将上述青稞红曲在55℃温度条件下烘干至少12h，直至青稞红曲水分含量小于10％。
在本发明中，接种用的固态发酵培养基是通过以下步骤制备得到：
酸浸泡：采用乳酸、醋酸浸泡大米、青稞混合原料12h，调节浸泡水溶液 PH至4.0，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加0.6％蛋白胨，0.3％酵母粉，0.5％硫酸铵、0.2％硫酸镁和0.3％磷酸二氢钾等辅料，装瓶，装瓶量为160g，起始水分控制在40％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
实施例2
(一)菌株分离和纯化
称取10g市售的功能性红曲米加到100mL无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入10mL无菌水，刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液适当稀释，进一步分离培养，多次转接直至菌落形态结构、颜色等达到预期标准。将分离出的多个菌株进行预实验，选择出一株最符合要求(具有高产Monachlin K和麦角固醇等功能性物质的特性)的菌株，将菌株分离活化后保藏，用于种曲制备。
(二)液态种曲制备
(1)种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡糖糖琼脂斜面培养基中，在34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
(2)孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按12％接种量将孢子液接种到马铃薯葡糖糖琼脂培养基，在34℃下以200r/min的转速振荡培养50h，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液；
(3)液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌生理盐水，用接种环使孢子溶解到无菌水中，并吸取2ml加入到 300ml的液态培养基中，该液态培养基中含有葡萄糖65.0g/L、蛋白胨25.5g/L、硝酸钠2.1g/L、硫酸镁1.1g/L、磷酸二氢钾1.1g/L，在34℃下以180r/min的转速振荡培养50h，既得特制液态种曲。
(三)发酵培养
(1)接种：按8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
(2)高温培养：将温度控制在34℃，湿度控制在80％，培养2天，进行翻曲打散并进行补水，补水量5mL/瓶；
(3)低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度25℃，湿度在60％，在培养14天时进行补水，补水量为5ml/瓶，培养 18天，每天翻曲打散2次直至出料；
(4)烘干：将上述青稞红曲在60℃温度条件下烘干至少12h，直至青稞红曲水分含量小于10％。
在本发明中，接种用的固态发酵培养基是通过以下步骤制备得到：
酸浸泡：采用乳酸、醋酸浸泡大米、青稞混合原料24h，调节浸泡水溶液 PH至4.0，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加0.5％蛋白胨，0.4％酵母粉，0.5％硫酸铵、0.2％硫酸镁和0.25％磷酸二氢钾等辅料，装瓶，装瓶量为180g，起始水分控制在45％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30-35min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
本发明固态培养基以青稞为主，在制备培养基时加入适当量的碳源、氮源、无机盐，满足红曲生长所需的营养物质，此条件下既可以促进红曲的生长，又可以提高成品中功能性物质的含量。青稞是高原特色农作物，其蛋白质、淀粉、纤维素和维生素等营养成分含量高，β-葡聚糖含量高达6％，以青稞为固态培养基，不仅具备红曲霉生长的基础营养条件，制备出的青稞红曲发酵物具有许多功能成分。
实施例3
(一)菌株分离和纯化
称取10g市售的功能性红曲米加到90mL无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入 10mL无菌水，刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液适当稀释，进一步分离培养，多次转接直至菌落形态结构、颜色等达到预期标准。将分离出的多个菌株进行预实验，选择出一株最符合要求(具有高产Monachlin K和麦角固醇等功能性物质的特性)的菌株，将菌株分离活化后保藏，用于种曲制备。
(二)液态种曲制备
(1)种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡糖糖琼脂斜面培养基中，在32-34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
(2)孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL得孢子液，按11％接种量将孢子液接种到马铃薯葡糖糖琼脂培养基，在32℃下以200r/min的转速振荡培养50h，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液；
(3)液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌生理盐水，用接种环使孢子溶解到无菌水中，并吸取2ml加入到 300ml的液态培养基中，该液态培养基中含有葡萄糖62.0g/L、蛋白胨25.3g/L、硝酸钠1.9g/L、硫酸镁0.9g/L、磷酸二氢钾0.9g/L，在34℃下以180r/min的转速振荡培养48h，既得特制液态种曲。
(三)发酵培养
(1)接种：按8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
(2)高温培养：将温度控制在34℃，湿度控制在60％，培养3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量5mL/瓶；
(3)低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在25℃，湿度在50％，在培养14天时进行补水，补水量为5ml/瓶，培养30天，每天翻曲打散2次直至出料；
(4)烘干：将上述青稞红曲在60℃温度条件下烘干至少12h，直至青稞红曲水分含量小于10％。
在本发明中，接种用的固态发酵培养基是通过以下步骤制备得到：
酸浸泡：采用乳酸、醋酸浸泡大米、青稞混合原料18h，调节浸泡水溶液 PH至4.0，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加0.55蛋白胨，0.35％酵母粉，0.45％硫酸铵、0.25％硫酸镁和0.3％磷酸二氢钾等辅料，装瓶，装瓶量为170g，起始水分控制在40％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30-35min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于：所述青稞功能红曲米以青稞为底物，以特制液态种曲为菌种发酵获得。
2.根据权利要求2所述的一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于，所述红曲米通过以下方法制备得到：
接种：按7-8％的接种量将液态种曲接种于固态发酵培养基中，充分摇匀并置于恒温培养箱中；
高温培养：将温度控制在32-34℃，湿度控制在40-80％，培养2-3天，进行翻曲打散并进行补水，补水量2-3％；
低温培养：高温培养后转入低温培养，将发酵瓶置于恒温恒湿培养箱中，控制温度在23-25℃，湿度在40-60％，在培养14天时进行补水，补水量2-3％，培养18-36天，每天翻曲打散2次直至出料；
烘干：将上述青稞红曲在55-60℃温度条件下烘干至水分含量小于10％。
3.根据权利要求1所述的一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于，所述液态红曲通过以下方法制备得到：
分离和纯化：称取功能红曲米加到无菌水中稀释，进行平板涂布培养，挑取单个疑似菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行斜面培养，向试管中加入无菌水刮洗菌苔，加入玻璃珠摇匀打散，将菌液稀释，进一步分离培养，多次转接培养，从分离出的菌株中选择一株符合要求的菌株，将菌株活化保藏；
种曲制备：挑取1环保藏菌种接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基中，在32-34℃下扩大培养一周，得到种曲，置于4-5℃下保存备用；
孢子菌悬液的制备：将培养好的种曲用Tween 80轻轻洗下，加无菌水调整孢子浓度至106个/mL，按10-12％接种量将孢子液接种到马铃薯葡萄糖琼脂培养基，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，用无菌脱脂棉过滤，滤液即为单孢子悬液；
液态种曲的制备：按斜面培养基与无菌水1:1的体积比在斜面种子试管中加入无菌水，使孢子溶解到无菌水中，并吸取2-3ml加入到300ml的液态培养基中，在32-34℃下以180-200r/min的转速振荡培养48-50h，既得特制液态种曲。
4.根据权利要求3所述的青稞功能红曲米的制备方法，其特征在于：液态种曲制备步骤中所用的液态培养基包括以下重量份的组分：葡萄糖60.0-65.0g/L、蛋白胨25.0-25.5g/L、硝酸钠1.9-2.10g/L、硫酸镁0.9-1.1g/L、磷酸二氢钾0.9-1.1g/L。
5.根据权利要求2所述的一种富含麦角固醇的青稞功能红曲米，其特征在于，所述接种用固态发酵培养基通过以下步骤制备得到：
浸泡：乳酸和/或醋酸用水调节PH至4.0，浸泡大米、青稞混合原料12-24h，清洗沥干备用；
蒸煮：将浸泡后的大米、青稞混合料蒸煮至熟透、无白心、松软不结团；
装瓶：将蒸煮后的原料冷却至40℃，添加辅料，装瓶，装瓶量为160-180g，起始水分控制在40-45％；
灭菌：将装样后的瓶子在121℃，0.1MPa条件下灭菌30-35min，灭菌后的物料迅速打散，打散的物料以松散、无结块为标准。
6.根据权利要求5所述的青稞功能红曲米的制备方法，其特征在于：辅料包括蛋白胨，酵母粉，硫酸铵、硫酸镁和磷酸二氢钾。
7.根据权利要求6所述的青稞功能红曲米的制备方法，其特征在于：所述辅料的重量比为：蛋白胨0.5-0.6％，酵母粉0.3-0.4％，硫酸铵0.4-0.5％、硫酸镁0.2-0.3％、磷酸二氢钾0.25-0.35％。
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