CN107151592A - 一种榴莲酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种榴莲酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。所述榴莲酒及其制备方法，包括原料预处理、水提取液的制备、混合打浆、发酵、过滤、发酵后杀菌步骤。本发明制作的榴莲酒酒香醇正浓厚，味道更亲民，喝多不上火，保质期长；本发明制作方法流程简单、生产成本低、适合工业化生产。

Description

一种榴莲酒及其制备方法
【技术领域】
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种榴莲酒及其制备方法。
【背景技术】
榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木，产于东南亚和南亚热带国家，是热带国家珍贵的水果，素有“南洋水果之王”的美称。在我国广东、广西、海南、云南和台湾等地也有引种栽培。榴莲果中营养极其丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％；维生素含量丰富，其中含维生素C890μg/g、维生素A3.86μg/g、维生素B20.90μg/g；且含有人体必须的矿质元素，其中K和Ca的含量特别高；另外氨基酸的种类齐全，含量丰富，含有7种人体必需的氨基酸。因此，榴莲果实对人体的健康非常有益，经常食用可令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著。
然而由于榴莲具有强烈的特殊奇味，有人感觉它奇臭无比，不堪入鼻，无法入口，往往绕道而行，即使制成酒后也很难消除，这大大影响了榴莲酒的推广。
榴莲和酒都是热燥之物，传统工艺制备的榴莲酒多饮容易上火。糖尿病患者食用会导致血管阻塞，严重的会出现爆血管，中风情况。
榴莲中含有硫成分，可以使乙醇脱氢酶的活动减弱七成，而这种酶对清理酒精毒素有很重要的作用，传统的榴莲酒制备工艺制成的榴莲酒，由于硫成分过高，不能把酒精代谢成对人体无害的乙酸，肝脏受到影响，容易引起酒精中毒，甚至危及生命。
因此，急需开发一种口感良好，不上火而且安全、无毒副作用榴莲酒及其制备方法，以满足市场的需要。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种榴莲酒及其制备方法，所述方法制作出的榴莲酒酒香醇正浓厚，味道更亲民，喝多不上火，保质期长；本发明制作方法流程简单、生产成本低，适合工业化生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种榴莲酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜、无病害的榴莲清洗，取出榴莲果肉作为备用原料；
(2)水提取液的制备：选取桑叶、桔红和淡竹叶混合，加入总重10倍量的水，沸水浴1小时，过滤，得到澄清的水提取液，冷却后放入4℃的冰箱中备用；
(3)混合打浆：将榴莲果肉与步骤(2)备用的水提取液按照体积比为1:1～3的比例进行混合、打浆，在浆液中加入白砂糖130～170g/L，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
(4)发酵：将果酒酵母按2～3％的重量比置于步骤(3)的混合浆液中，发酵30～50天，得到发酵液；
(5)过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
(6)发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到榴莲酒。
进一步地，步骤(2)中，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶20～30份、桔红10～15份、淡竹叶8～10份。
优选地，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶20份、桔红15份、淡竹叶8份。
较优选地，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶30份、桔红10份、淡竹叶10份。
更优选地，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶25份、桔红12份、淡竹叶9份。
本发明步骤(4)中，所述果酒酵母为安琪果酒酵母。
本发明步骤(4)中，所述发酵温度控制在30～40℃。
本发明还包括采用经过以上制备方法得到的榴莲酒。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明在榴莲酒的制备过程中通过添加中草药，一方面可以替代传统果酒制备过程中常用的抗氧化剂和抗菌剂二氧化硫，防止榴莲酒中硫过量导致饮用者酒精中毒，另一方面可以减轻榴莲本身的臭鱼、臭袜子等气味，使得酒香醇正浓厚，味道更亲民，再一方面可以中和榴莲的热性，喝多不上火；而且添加的中草药均为天然药食两用中草药，安全、无毒副作用，生产出的榴莲酒绿色、健康，更有利于饮用者的健康环保。
(2)本发明生产工艺简单，适合工业化生产。
【具体实施方式】
实施例1
一种榴莲酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜、无病害的榴莲清洗，取出榴莲果肉作为备用原料；
(2)水提取液的制备：选取桑叶、桔红和淡竹叶混合，加入总重10倍量的水，沸水浴1小时，过滤，得到澄清的水提取液，冷却后放入4℃的冰箱中备用；所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶20份、桔红15份、淡竹叶8份；
(3)混合打浆：将榴莲果肉与步骤(2)备用的水提取液按照体积比为1:1的比例进行混合、打浆，在浆液中加入白砂糖130g/L，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
(4)发酵：将安琪果酒酵母按2％的重量比置于步骤(3)的混合浆液中，发酵温度控制在30～40℃，发酵30天，得到发酵液；
(5)过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
(6)发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到榴莲酒。
本实施例的榴莲酒酒香醇正浓厚，榴莲本身的臭鱼、臭袜子等气味明显减轻，无苦味，瓶贮一年未出现氧化变质现象，经50人试饮，只有1人感觉上火，上火症状为喉咙痛。
实施例2
一种榴莲酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜、无病害的榴莲清洗，取出榴莲果肉作为备用原料；
(2)水提取液的制备：选取桑叶、桔红和淡竹叶混合，加入总重10倍量的水，沸水浴1小时，过滤，得到澄清的水提取液，冷却后放入4℃的冰箱中备用；所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶30份、桔红10份、淡竹叶10份；
(3)混合打浆：将榴莲果肉与步骤(2)备用的水提取液按照体积比为1:3的比例进行混合、打浆，在浆液中加入白砂糖170g/L，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
(4)发酵：将安琪果酒酵母按3％的重量比置于步骤(3)的混合浆液中，发酵温度控制在30～40℃，发酵50天，得到发酵液；
(5)过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
(6)发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到榴莲酒。
本实施例的榴莲酒酒香醇正浓厚，榴莲本身的臭鱼、臭袜子等气味明显减轻，无苦味，瓶贮一年未出现氧化变质现象，经50人试饮，只有2人感觉上火，上火症状分别为口臭和喉咙痛。
实施例3
一种榴莲酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜、无病害的榴莲清洗，取出榴莲果肉作为备用原料；
(2)水提取液的制备：选取桑叶、桔红和淡竹叶混合，加入总重10倍量的水，沸水浴1小时，过滤，得到澄清的水提取液，冷却后放入4℃的冰箱中备用；所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶25份、桔红12份、淡竹叶9份；
(3)混合打浆：将榴莲果肉与步骤(2)备用的水提取液按照体积比为1:2的比例进行混合、打浆，在浆液中加入白砂糖150g/L，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
(4)发酵：将安琪果酒酵母按2.5％的重量比置于步骤(3)的混合浆液中，发酵温度控制在30～40℃，发酵40天，得到发酵液；
(5)过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
(6)发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到榴莲酒。
本实施例的榴莲酒酒香醇正浓厚，榴莲本身的臭鱼、臭袜子等气味明显减轻，无苦味，瓶贮一年未出现氧化变质现象，经50人试饮，只有2人感觉上火，上火症状为喉咙痛。
对比例：
对比例的榴莲酒制作过程中不添加本发明的中草药提取液，其他制作方法同实施例1。
结果：对比例制作出的榴莲酒有浓重的臭鱼、臭袜子气味，有苦味，瓶贮半年即出现氧化变质现象，经50人试饮，有19人感觉上火，上火症状有口腔溃疡、牙龈肿痛、口干、小便短赤、心烦易怒、喉咙痛、便秘、腹胀等症状。
从结果可以看出，本发明添加的中草药，可以替代传统果酒制备过程中常用的抗氧化剂和抗菌剂二氧化硫，延长了保质期；而且改善了榴莲酒的口感，也防止了喝多上火的现象，更有利于饮用者的健康。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (8)

1.一种榴莲酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：挑选新鲜、无病害的榴莲清洗，取出榴莲果肉作为备用原料；
(2)水提取液的制备：选取桑叶、桔红和淡竹叶混合，加入总重10倍量的水，沸水浴1小时，过滤，得到澄清的水提取液，冷却后放入4℃的冰箱中备用；
(3)混合打浆：将榴莲果肉与步骤(2)备用的水提取液按照体积比为1:1～3的比例进行混合、打浆，在浆液中加入白砂糖130～170g/L，搅拌混合均匀，得到混合浆液；
(4)发酵：将果酒酵母按2～3％的重量比置于步骤(3)的混合浆液中，发酵30～50天，得到发酵液；
(5)过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；
(6)发酵后杀菌：将澄清溶液进行巴氏消毒，得到榴莲酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶20～30份、桔红10～15份、淡竹叶8～10份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶20份、桔红15份、淡竹叶8份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶30份、桔红10份、淡竹叶10份。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述桑叶、桔红和淡竹叶的重量份比例为：桑叶25份、桔红12份、淡竹叶9份。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述果酒酵母为安琪果酒酵母。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵温度控制在30～40℃。
8.权利要求1～7中任一项所述的制作方法得到的榴莲酒。
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