CN104327986B - 一种低醇饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低醇饮料及其制作方法，该方法通过准备→浸提→注料→灭菌→接种菌种→前发酵→后发酵→处理等八个步骤得到一种兼具紫薯和葡萄酒口味的低醇饮料。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供的低醇饮料天然卫生、绿色健康，既有果汁饮料的老少皆宜，又不失酒精饮品的清爽宜人，结合了两者的优势，很好的迎合了现代人绿色健康生活的理念；其成本较低，用时较短的特点，可用于工业大规模生产，又适合于家庭式的制作。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及的是一种低醇饮料及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展，健康生活的理念越来越受到关注。食品安全问题越来越严重，使得杂粮的应用受到全社会的关心。而本作品就是以大众喜闻乐见的粗粮——紫薯的浸提液经过酵母发酵而成的极低酒精含量饮料。紫薯是有名的抗癌蔬菜，其中含有大量纤维素可以促进肠道蠕动改善消化道环境，防止肠道疾病发生，紫薯中还有大量对人体有力的元素如铁、钙、锌、铜、锰、硒等，其中铁钙含量较高，硒、铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，有良好的保健功能。
低醇饮料是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料。据医学和食品专家们研究，低醇饮料含有少量的酒精，能促进血液循环；含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感；还能帮助消化，促进食欲。低醇饮料含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。
“禁酒令”造出的新市场空间将令号称“喝饱喝不醉”的低醇饮料成为最大嬴家。低醇饮料在日本等发达国家的啤酒消费中长期占有约20％的市场比例，刚刚启动的中国市场潜力则更为巨大。目前低醇饮料的品种很少，而消费者尤其是年轻群体，对新产品的比较容易接受，所以本作品的市场很广。酒精引起的社会问题和群众健康问题日益严重。而酒精度仅有2％-3％的啤酒也容易使人喝醉，而这正是低醇饮料的优势所在，既能满足喝酒的愿望，又不容易喝醉。推广酒精饮料将有助于缓解这类问题的发生。
低醇饮料可谓是对老少妇孺皆宜，在餐桌上必然大有前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种低醇饮料的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种低醇饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：
步骤一、准备所需设备并清洗灭菌，将葡萄榨汁，紫薯去皮切成小块；
步骤二、取去皮并切成小块的紫薯和水按质量比1：7混合，加热煮沸，蒸发至固液质量比为1：3，冷却至室温，用过滤网过滤，保留滤液；
步骤三、将步骤二制取的滤液摇匀，按滤液与葡萄汁质量比为5:1加入步骤一榨好的葡萄汁，同时加入水和白砂糖，搅拌均匀制成发酵基液，将制好的发酵基液放入灭菌箱中。
步骤四、用干热灭菌法进行灭菌，灭菌完成后，取出发酵基料，冷却至室温。
步骤五、当发酵基料冷却至室温时，在无菌条件下向每50ml浸提液中接种0.04g安琪活性干酵母。
步骤六、将接种后的发酵液置于28℃恒温发酵14小时。
步骤七、再将步骤六发酵后的发酵液取出置于5℃环境下发酵12小时。
步骤八、将步骤七发酵后的发酵液取出，过滤，即得到产品。
作为改进，步骤二中加热煮沸过程为，先大火后小火，大火煮沸，蒸发至料水比为1:5后再改为小火加热。
作为改进，步骤三中加入的水的量按滤液与水的质量比为1：2取，白砂糖的量按滤液与白砂糖质量比为20：1取。
作为改进，步骤四中干热灭菌法使用的温度是160℃。
本发明还提供了用以上方法制作方法制作的低醇饮料。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供的低醇饮料天然卫生、绿色健康，既有果汁饮料的老少皆宜，又不失酒精饮品的清爽宜人，结合了两者的优势，很好的迎合了现代人绿色健康生活的理念；其成本较低，用时较短的特点，可用于工业大规模生产，又适合于家庭式的制作。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
一种低醇饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：
步骤一、准备所需设备并清洗灭菌，将葡萄榨汁，紫薯去皮切成小块；
步骤二、取去皮并切成小块的紫薯和水按质量比1：7混合，加热煮沸，蒸发至固液质量比为1：3，冷却至室温，用过滤网过滤，保留滤液；
步骤三、将步骤二制取的滤液摇匀，按滤液与葡萄汁质量比为5:1加入步骤一榨好的葡萄汁，同时加入水和白砂糖，搅拌均匀制成发酵基液，将制好的发酵基液放入灭菌箱中。
步骤四、用干热灭菌法进行灭菌，灭菌完成后，取出发酵基料，冷却至室温。
步骤五、当发酵基料冷却至室温时，在无菌条件下向每50ml浸提液中接种0.04g安琪活性干酵母。
步骤六、将接种后的发酵液置于28℃恒温发酵14小时。
步骤七、再将步骤六发酵后的发酵液取出置于5℃环境下发酵12小时。
步骤八、将步骤七发酵后的发酵液取出，过滤，即得到产品。
作为改进，步骤二中加热煮沸过程为，先大火后小火，大火煮沸，蒸发至料水比为1:5后再改为小火加热。其目的是使淀粉和纤维素尽量多的融入液体中。
优选，步骤三中加入的水的量按滤液与水的质量比为1：2取，白砂糖的量按滤液与白砂糖质量比为20：1取。
优选，步骤四中干热灭菌法使用的温度是160℃。
通过以上方法制作方法制作的低醇饮料的理化指标如下：
pH值：4.00—4.20
活菌数测定：平板计数法。
糖度：10.0—12.0
酒精度：<1°
所得到的低醇饮料的感官感受如下：
产品为均匀透明的紫红色液体，酸甜可口，有淡淡的酒精味，同时带有紫薯、葡萄特有的香味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种低醇饮料的制作方法，其特征在于步骤如下：
步骤一、准备所需设备并清洗灭菌，将葡萄榨汁，紫薯去皮切成小块；
步骤二、取去皮并切成小块的紫薯和水按质量比1：7混合，加热煮沸，蒸发至固液质量比为1：3，冷却至室温，用过滤网过滤，保留滤液；
步骤三、将步骤二制取的滤液摇匀，按滤液与葡萄汁质量比为5:1加入步骤一榨好的葡萄汁，同时加入水和白砂糖，搅拌均匀制成发酵基液，将制好的发酵基液放入灭菌箱中；
步骤四、用干热灭菌法进行灭菌，灭菌完成后，取出发酵基料，冷却至室温；
步骤五、当发酵基料冷却至室温时，在无菌条件下向每50ml浸提液中接种0.04g安琪活性干酵母；
步骤六、将接种后的发酵液置于28℃恒温发酵14小时；
步骤七、再将步骤六发酵后的发酵液取出置于5℃环境下发酵12小时；
步骤八、将步骤七发酵后的发酵液取出，过滤，即得到产品。
2.如权利要求1所述一种低醇饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤二中加热煮沸过程为，先大火后小火，大火煮沸，蒸发至料水比为1:5后再改为小火加热。
3.如权利要求1所述一种低醇饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤三中加入的水的量按滤液与水的质量比为1：2取，白砂糖的量按滤液与白砂糖质量比为20：1取。
4.如权利要求1所述一种低醇饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤四中所述干热灭菌法使用的温度是160℃。
5.用权利要求1-4中任一项所述的制作方法制作的低醇饮料。
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| 紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究;史经略，等;《中国酿造》;20111231(第7期);第158-162页 * |
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