CN103131603A - 一种低度芦荟米酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种低度芦荟米酒，解决了米酒较浑浊的缺点，制得的米酒高雅清爽的体态口感、营养高、热量低、酒精含量低，富含二氧化碳、泡沫体态及芦荟香味，酸甜适口的低度米酒。其有益效果在于：本发明在保持传统米酒以米为主料的基础上以鲜麦芽代曲糖化，以焦米调香，以纯种甜曲霉做发酵剂，采用全低温、半封闭发酵工艺，酿造而成；采用溶剂浸出法提取芦荟的香源性物质，芦荟干露酒香型为芦荟芳香型，色泽为淡琥珀色的天然色，澄清度为清澈透明；营养丰富，风味幽雅、泡沫洁白，酸甜适口，刹口力强，低热量，低酒精含量。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的制备方法，特别涉及一种低度芦荟米酒。
背景技术
米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒的酒精含量约为15％～25％，热量400千卡、蛋白质1.6g、碳水化合物98.4g，与黄酒相近，乙醇含量低。糯米发酵的甜米酒，有生血、活洛、润肺、除湿、解渴、清热、解暑、美容、增强记忆力的作用。促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、促进血液循环、润肤等功效。甜米酒具有食疗作用并富含各种营养成分和微量元素。所以发明一种药食兼用的保健型饮料酒，来满足人们对健康饮食的要求。
发明内容
本发明旨在提供一种低度芦荟米酒，解决了米酒较浑浊的缺点，制得的米酒高雅清爽的体态口感、营养高、热量低、酒精含量低，富含二氧化碳、泡沫体态及芦荟香味，酸甜适口的低度米酒。
本发明所述的一种低度芦荟米酒，其特征在于：
一、将大米浸泡蒸饭后制浆，加入2％焦化米粉和2％鲜麦芽浆，在22～25℃和pH值为6～7.5下进行水解；将分离出的米汁煮沸调整后，降至相应温度加入5％纯种甜曲霉，经低温发酵，保压老熟、精滤、灌装、杀菌；
二、选芦荟为主要原材料，清洗、干燥，备用；机械或人工方法将清洗和干燥后的芦荟粉碎成块即可；将粉碎好的芦荟与45～55°白酒以3∶2～5体积比混合，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行浸泡，10天翻动一次，浸泡40天；浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤滤液经300目纱罗，将滤液放置容器中陈放25～35天，取上清液，得到芦荟浸出液；
三、将芦荟浸出液和甜米酒浸出液以1∶1(体积比)置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀；将混合好的液体装入储酒容器中，置于温度在25℃以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、包装即得芦荟酒。
本发明所述的一种低度芦荟米酒，其有益效果在于：本发明在保持传统米酒以米为主料的基础上以鲜麦芽代曲糖化，以焦米调香，以纯种甜曲霉做发酵剂，采用全低温、半封闭发酵工艺，酿造而成；采用溶剂浸出法提取芦荟的香源性物质，芦荟干露酒香型为芦荟芳香型，色泽为淡琥珀色的天然色，澄清度为清澈透明；营养丰富，风味幽雅、泡沫洁白，酸甜适口，刹口力强，低热量，低酒精含量。
具体实施方式
以下实施例为本发明作进一步出阐述。
实施例1
一、将大米浸泡蒸饭后制浆，加入一定比例焦化米粉和鲜麦芽浆，在一定温度和pH值下进行水解；将分离出的米汁煮沸调整后，降至相应温度加入纯种甜曲霉，经低温发酵，保压老熟、精滤、灌装、杀菌；选芦荟为主要原材料，清洗、干燥，备用；机械或人工方法将清洗和干燥后的芦荟粉碎成块即可；
二、将粉碎好的芦荟置于容器中，加入45°白酒中，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行浸泡，10天翻动一次，浸泡40天；浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤纱罗中进行挤压，将残渣中的液体挤压出来，合并滤液；将全部浸出滤液经300目纱罗进行过滤，将滤液放置容器中陈放35天，取上清液，得芦荟浸出液；
三、将芦荟浸出液和甜米酒浸出液置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀；将混合好的液体装入储酒容器中，置于温度在25℃以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、包装即得芦荟酒。
Claims (3)
1.一种低度芦荟米酒，包括制备芦荟酒浸出液、糯米酒将其混合陈化，其特征在于：将芦荟浸出液和甜米酒浸出液以1∶1混合置于容器中搅拌均匀，然后再加入纯净水搅拌均匀；将混合好的液体装入储酒容器中，置于温度在25℃以下的储藏室陈化至少6个月，杀菌、包装即得芦荟酒。
2.如权利要求1所述一种低度芦荟米酒，其特征在于：将大米浸泡蒸饭后制浆，加入2％焦化米粉和2％鲜麦芽浆。
3.如权利要求1所述一种低度芦荟米酒，其特征在于：将粉碎好的芦荟与45～55°白酒以3∶2～5体积比混合，封盖容器口，置于阴凉干燥的室内，在常温状态下进行浸泡，10天翻动一次，浸泡40天；浸泡40天后，进行过滤，将残渣取出，并将残渣置于过滤滤液经300目纱罗，将滤液放置容器中陈放25～35天，取上清液，得到芦荟浸出液。
Priority Applications (1)
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| CN 201110401887 CN103131603A (zh) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 一种低度芦荟米酒 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 201110401887 CN103131603A (zh) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 一种低度芦荟米酒 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103131603A true CN103131603A (zh) | 2013-06-05 |
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ID=48492060
Family Applications (1)
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| CN 201110401887 Pending CN103131603A (zh) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | 一种低度芦荟米酒 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN103131603A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104059819A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-09-24 | 安徽天下福酒业有限公司 | 一种芦荟燕麦米酒 |
| CN105795293A (zh) * | 2016-04-07 | 2016-07-27 | 温海燕 | 一种养生饮品及其制备方法 |
| CN105925415A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-09-07 | 靳登山 | 西洋参酒的制作方法 |
| CN106754163A (zh) * | 2017-02-15 | 2017-05-31 | 合肥步之道商贸有限公司 | 一种苹果味低度白酒 |
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2011
- 2011-12-05 CN CN 201110401887 patent/CN103131603A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130605 |