CN111345414A - 一种荷叶莲子芯饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种荷叶莲子芯饮料的制备方法及荷叶莲子芯饮料。所述荷叶莲子芯饮料的制备方法包括如下步骤：步骤一：分别获取荷叶浸提液和莲子芯浸提液；步骤二：将所述荷叶浸提液、所述莲子芯浸提液和甜味剂按设定比例调配并处理后，得到所述荷叶莲子芯饮料。本发明还提供一种使用上述荷叶莲子芯饮料的制备方法制备而成的荷叶莲子芯饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种荷叶莲子芯饮料，属于饮料技术领域。
背景技术
进入21世纪以来，我国经济发展，生活水平在不断改善，生活质量在不断提高，对于饮食的要求除了填饱肚子外还要对身体有益，合理的饮食充足的营养，能提高人们的健康水平，预防多种疾病的发生发展。一切食物都有保健和医药功能，人们可开发利用食物中的有效成分来防治疾病。荷叶中含有荷叶碱及黄酮类化合物等功能成分，具有降脂减肥、升发清阳、清热解暑、生津止渴等功效；莲子芯具有清芯去热、止血、止渴等功效，但性凉味苦，不宜单独食用。
因此，可以开发利用荷叶与莲子芯的有效成分以研制出营养丰富、口感适宜的、具有保健价值的荷叶莲子芯饮料，并保证人们对口味、食用方便的需求。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种荷叶莲子芯饮料及制备方法。
本发明采用的技术方案是：一种荷叶莲子芯饮料的制备方法包括如下步骤：
步骤一：分别获取荷叶浸提液和莲子芯浸提液；
步骤二：将所述荷叶浸提液、所述莲子芯浸提液和甜味剂按设定比例调配并处理后，得到所述荷叶莲子芯饮料。
优选地，在步骤一中，获取荷叶浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变、质脆易破碎、微有清香气的干荷叶；
清洗步骤：用流动水细心搓洗，洗净干荷叶表面灰尘等杂质；
破碎步骤：将荷叶剪成设定规格小碎片；
浸提步骤：荷叶与水的浸提比例为1：10-50，浸提的温度为5-10℃，浸提1-5次；
粗滤步骤：将浸提好的荷叶浸提液用300目筛网进行过滤，将3次取得的浸提液混匀，备用。
优选地，在浸提步骤中，荷叶与水的浸提比例为1：30；浸提的温度为80℃，浸提3次；第1与第2次的浸提倍数和浸提时间分别为30倍、30min，第3次的浸提倍数和时间分别减半。
优选地，在步骤一中，获取莲子芯浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择的莲子芯要完整、紧结、大小均一；茶色光润翠绿；香气纯正的莲子芯，因为原料的好坏直接影响产品质量；
称重步骤：试验中计算用量，以避免操作不当造成损失和消耗；
研磨步骤：为了提高莲子芯的浸提率，将称好的莲子芯放入研钵中研磨成粉状，盛入容器中备用；
浸提步骤：按照最适的莲子芯与水的比例和浸提的温度进行浸提，浸提3次；第1次与第2次的浸提比例和时间相同，第3次浸提比例和浸提时间减半；
粗滤步骤：将3次浸提液用200m筛网进行过滤，在将3次取得的浸提液混匀，备用。
优选地，在步骤二中包括如下步骤：
化糖步骤：将夹层锅温度加热直至甜味剂溶液完全溶解，甜味剂溶解后，将甜味剂溶液泵入微孔膜过滤器和活性炭过滤器中进行过滤；
调配步骤：将过滤后的甜味剂溶液泵入调配罐中，缓慢加入荷叶浸提液和莲子芯浸提液，将配料罐缓慢加热至60-80℃，将所有配料混合均匀，泵入纯净水至额定体积；
精滤步骤：将配制好的荷叶莲子芯饮料泵入双联不锈钢过滤器中进行最终过滤，除去杂质；
杀菌步骤：将精滤后的荷叶莲子心饮料泵入超高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；
灌装步骤：将超高温瞬时杀菌的荷叶莲子心饮料进行负压灌装，采用已灭菌的玻璃瓶，趁热封口；
冷却步骤：喷淋冷水冷却，冷水与瓶体温差不得超过20-40℃，以防炸裂；
成品步骤：冷却后置于仓库中储藏。
一种荷叶莲子芯饮料，其采用如上任一所述的一种荷叶莲子芯饮料的制备方法制备而成。
本发明的有益效果是：
本发明提供了一种荷叶莲子芯饮料及制备方法，以荷叶、莲子芯、绵白糖为原辅料,以研制一种具有甜苦风味的新型饮料；
而且，在此制作方案下制备的荷叶莲子芯饮料呈黄褐色、甜苦适中、无浑浊、无杂质，综合评分达到96；荷叶莲子芯饮料口感醇厚，香味浓郁，颜色均匀一致呈深黄褐色，甜苦味适中，在人们的适应范围内，清热去火，具有荷叶和莲子芯特有的风味。
附图说明
图1是不同荷叶添加量条件下感官评分的变化示意图；
图2是不同莲子芯添加量条件下感官评分的变化示意图；
图3是不同绵白糖添加量条件下感官评分的变化的示意图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
参见图1，一种荷叶莲子芯饮料的制备方法，其包括以下步骤：
步骤一：分别获取荷叶浸提液和莲子芯浸提液；
步骤二：将所述荷叶浸提液、所述莲子芯浸提液和甜味剂按设定比例调配并处理后，得到所述荷叶莲子芯饮料。
具体地，在步骤一中，获取荷叶浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变、质脆易破碎、微有清香气的干荷叶；
清洗步骤：用流动水细心搓洗，洗净干荷叶表面灰尘等杂质；
破碎步骤：将荷叶剪成设定规格小碎片；
浸提步骤：荷叶与水的浸提比例为1：10-50，浸提的温度为5-10℃，浸提1-5次；
粗滤步骤：将浸提好的荷叶浸提液用300目筛网进行过滤，将3次取得的浸提液混匀，备用。
其中，在浸提步骤中，荷叶与水的浸提比例为1：30；浸提的温度为80℃，浸提3次；第1与第2次的浸提倍数和浸提时间分别为30倍、30min，第3次的浸提倍数和时间分别减半。
而且，在步骤一中，获取莲子芯浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择的莲子芯要完整、紧结、大小均一；茶色光润翠绿；香气纯正的莲子芯，因为原料的好坏直接影响产品质量；
称重步骤：试验中计算用量，以避免操作不当造成损失和消耗；
研磨步骤：为了提高莲子芯的浸提率，将称好的莲子芯放入研钵中研磨成粉状，盛入容器中备用；
浸提步骤：按照最适的莲子芯与水的比例和浸提的温度进行浸提，浸提3次；第1次与第2次的浸提比例和时间相同，第3次浸提比例和浸提时间减半；
粗滤步骤：将3次浸提液用200m筛网进行过滤，在将3次取得的浸提液混匀，备用。
在步骤二中包括如下步骤：
化糖步骤：将夹层锅温度加热直至甜味剂溶液完全溶解，甜味剂溶解后，将甜味剂溶液泵入微孔膜过滤器和活性炭过滤器中进行过滤；
调配步骤：将过滤后的甜味剂溶液泵入调配罐中，缓慢加入荷叶浸提液和莲子芯浸提液，将配料罐缓慢加热至60-80℃，将所有配料混合均匀，泵入纯净水至额定体积；
精滤步骤：将配制好的荷叶莲子芯饮料泵入双联不锈钢过滤器中进行最终过滤，除去杂质；
杀菌步骤：将精滤后的荷叶莲子心饮料泵入超高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；
灌装步骤：将超高温瞬时杀菌的荷叶莲子心饮料进行负压灌装，采用已灭菌的玻璃瓶，趁热封口；
冷却步骤：喷淋冷水冷却，冷水与瓶体温差不得超过20-40℃，以防炸裂；
成品步骤：冷却后置于仓库中储藏。
可选择地，所述甜味剂可以为绵白糖、蔗糖等，本发明对此不做限定。
而且，本发明还提供一种使用上述制备方法制备而成的荷叶莲子芯饮料。
接下来将以实验设计的方式对所述荷叶莲子芯饮料的制备方法和荷叶莲子芯饮料做进一步地说明。在本实验设计中，甜味剂为绵白糖。
一、试验设计方案
1.1荷叶浸提液的添加量对荷叶莲子芯功能饮料的影响
荷叶浸提液的添加量作为单一因素进行试验，设定五个不同用量水平分别为10％，20％，30％，40％，50％。以莲子芯浸提液的添加量为5％，绵白糖的添加量为8％，定容至100mL。对荷叶浸提液添加量通过感官评分来确定最佳用量。
1.2莲子芯浸提液的添加量对荷叶莲子芯功能饮料的影响
莲子芯浸提液的添加量作为单一因素进行试验，设定五个不同用量水平分别为1％，3％，5％，7％，9％。以荷叶浸提液的添加量为20％，绵白糖的添加量为8％，定容至100mL。对莲子芯浸提液添加量通过感官评分来确定最佳用量。
1.3绵白糖的添加量对荷叶莲子芯功能饮料的影响
绵白糖作为单一因素进行试验，设定五个不同用量水平分别为4％，6％，8％，10％，12％。以荷叶浸提液的添加量为20％，莲子芯浸提液的添加量为5％，定容至100mL。对绵白糖添加量通过感官评分来确定最佳用量。
通过以上单因素试验研究，确定出各因素水平的用量范围，为正交试验因素水平做依据。
二、正交试验设计
在单因素试验的基础上，选取荷叶浸提液添加量，莲子芯浸提液添加量及绵白糖添加量三个因素，采用L9(34)正交试验，以确定荷叶莲子芯饮料制作的最佳方案。
表1荷叶莲子芯饮料正交试验因素水平表
三、感官评定标准
感官评分方法及标准
荷叶莲子芯饮料用感官评定方法进行评定，取约50mL混合均匀的被测样品与无色透明的容器里，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。选取10名感官评定人员，根据色泽、气味、滋味、组织状态进行感官评分，取平均分为最终感官得分。荷叶莲子芯饮料的感官评分标准见表2。
表2荷叶莲子芯饮料的感官评定标准
四、结果与分析
4.1荷叶浸提液的添加量对荷叶莲子芯饮料的影响
如图1所示，通过对荷叶浸提液添加量的改变，以色泽，口感，风味为感官指标来进行感官评价。由图可知，当荷叶浸提液添加量在10％时，荷叶香气不足，不能突出主要风味，感官评分降低；当荷叶浸提液添加量在30％～50％时，荷叶的苦涩味加重，引起口感不适，感官评分降低；当荷叶浸提液添加量在10％～30％时，有荷叶香气，突出风味，感官评分偏高；其中当荷叶浸提液添加量在20％时，荷叶香气浓郁，无较强苦涩味，色泽和风味为最佳，感官评分最高。因此荷叶的最佳添加量为20％
4.2莲子芯浸提液的添加量对荷叶莲子芯饮料的影响
如图2所示，通过对莲子芯浸提液添加量的改变，以色泽，口感，风味为感官指标来进行感官评价。由图可知，当莲子芯浸提液的添加量在1％～3％时，无莲子芯香气，感官评分降低；当莲子芯浸提液的添加量在7％～9％时，莲子芯香气充足，但苦涩味较重，对荷叶莲子芯功能饮料的口感造成不利的影响，感官评分降低；而当莲子芯浸提液添加量在3％～7％时，突出了莲子芯的风味，无较强的苦涩味，能适宜人们的口味，感官评分偏高；其中当莲子芯浸提液添加量在5％时，莲子芯香气浓郁，苦味适宜，感官评分最高。因此莲子芯的最佳添加量为5％。
4.3绵白糖的添加量对荷叶莲子芯饮料的影响
如图3所示，通过对绵白糖添加量的改变，以色泽，口感，风味为感官指标来进行感官评价。绵白糖的用量主要影响饮料的口感和甜度，一定范围内随着绵白糖用量的增加，在一定程度上削弱了莲子和莲子芯的苦涩味，使荷叶莲子芯饮料的口感更为圆润，饮料的甜苦味也更适宜人们的口味。由图可知，当绵白糖的添加量在4％～6％时，甜度显现不大，感官评分降低；当绵白糖的添加量在10％～12％时，饮料有些甜腻，感官评分降低；其中当绵白糖的添加量在8％时，甜度适中，感官评分最高。因此绵白糖的最佳添加量为8％。
4.4正交试验
表8荷叶莲子芯饮料制作方案优化结果
根据R值得出影响产品质量的主次因素为A>B>C，即荷叶浸提液添加量>莲子芯浸提液添加量>绵白糖添加量；根据k值得出每个因素的最优水平为A2B2C2。当荷叶浸提液添加量为20％，莲子芯浸提液为5％，绵白糖添加量为8％时，因为上述三水平的组合不在正交试验的九个试验中，所以需要做验证试验，经验证，在此条件下综合评分达到96。在此制作方案下制备的荷叶莲子芯饮料呈黄褐色、甜苦适中、均匀稳定，无浑浊无杂质。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (6)
1.一种荷叶莲子芯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：分别获取荷叶浸提液和莲子芯浸提液；
步骤二：将所述荷叶浸提液、所述莲子芯浸提液和甜味剂按设定比例调配并处理后，得到所述荷叶莲子芯饮料。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶莲子芯饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，获取荷叶浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变、质脆易破碎、微有清香气的干荷叶；
清洗步骤：用流动水细心搓洗，洗净干荷叶表面灰尘等杂质；
破碎步骤：将荷叶剪成设定规格小碎片；
浸提步骤：荷叶与水的浸提比例为1：10-50，浸提的温度为5-10℃，浸提1-5次；
粗滤步骤：将浸提好的荷叶浸提液用300目筛网进行过滤，将3次取得的浸提液混匀，备用。
3.根据权利要求2所述的一种荷叶莲子芯饮料的制备方法，其特征在于，在浸提步骤中，荷叶与水的浸提比例为1：30；浸提的温度为80℃，浸提3次；第1与第2次的浸提倍数和浸提时间分别为30倍、30min，第3次的浸提倍数和时间分别减半。
4.根据权利要求1所述的一种荷叶莲子芯饮料，其特征在于，在步骤一中，获取莲子芯浸提液包括如下步骤：
选料步骤：选择的莲子芯要完整、紧结、大小均一；茶色光润翠绿；香气纯正的莲子芯，因为原料的好坏直接影响产品质量；
称重步骤：试验中计算用量，以避免操作不当造成损失和消耗；
研磨步骤：为了提高莲子芯的浸提率，将称好的莲子芯放入研钵中研磨成粉状，盛入容器中备用；
浸提步骤：按照最适的莲子芯与水的比例和浸提的温度进行浸提，浸提3次；第1次与第2次的浸提比例和时间相同，第3次浸提比例和浸提时间减半；
粗滤步骤：将3次浸提液用200m筛网进行过滤，在将3次取得的浸提液混匀，备用。
5.根据权利要求1所述的一种荷叶莲子芯饮料的制备方法，其特征在于，在步骤二中包括如下步骤：
化糖步骤：将夹层锅温度加热直至甜味剂溶液完全溶解，甜味剂溶解后，将甜味剂溶液泵入微孔膜过滤器和活性炭过滤器中进行过滤；
调配步骤：将过滤后的甜味剂溶液泵入调配罐中，缓慢加入荷叶浸提液和莲子芯浸提液，将配料罐缓慢加热至60-80℃，将所有配料混合均匀，泵入纯净水至额定体积；
精滤步骤：将配制好的荷叶莲子芯饮料泵入双联不锈钢过滤器中进行最终过滤，除去杂质；
杀菌步骤：将精滤后的荷叶莲子心饮料泵入超高温瞬时杀菌机进行杀菌处理；
灌装步骤：将超高温瞬时杀菌的荷叶莲子心饮料进行负压灌装，采用已灭菌的玻璃瓶，趁热封口；
冷却步骤：喷淋冷水冷却，冷水与瓶体温差不得超过20-40℃，以防炸裂；
成品步骤：冷却后置于仓库中储藏。
6.一种荷叶莲子芯饮料，其特征在于，其采用如权利要求1-5任一所述的一种荷叶莲子芯饮料的制备方法制备而成。
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