KR101243449B1 - 생강음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생강음료 제조방법에 관한 것으로, 생강을 이용하여 생강청을 만든 다음 우유와 계피를 혼합하여 제조함으로써 강한 향과 맛을 완화시킴으로써 쉽게 음용할 수 있도록 한 생강음료를 제공한다.
이러한 본 발명은, 생강을 씻어 물기를 제거한 다음 생강즙을 추출하는 과정과, 추출된 생강즙을 방치하여 생강즙에 포함된 녹말을 가라 앉힌 다음 순수 생강즙만을 추출하는 과정과, 녹말이 제거된 생강즙에 1.5∼2.5배 중량의 설탕을 투입하여 60∼70℃의 분위기에서 고루 섞는 과정과, 6∼8일 동안 상온에서 숙성시키는 과정으로 생강청을 제조하는 과정과, 제조된 생강청 30∼40cc에 우유 170∼230mℓ를 혼합하는 과정과, 우유 거품을 만들어 생강청과 우유의 혼합물 위에 앉는 과정과, 우유 거품 위에 계피 가루를 얹는 과정으로 구성된다.

Description

생강음료 제조방법{omitted}

본 발명은 생강음료 제조방법에 관한 것으로, 특히 생강의 강한 맛과 향을 완화시킨 음료로 제조하기 위한 생강음료 제조방법에 관한 것이다.

음식을 조리하거나 또는 민간요법의 일환으로 생강을 많이 사용하게 되는데, 이러한 생강의 구체적인 효능을 간략히 살펴보면 먼저, 식욕을 돋워주고 소화를 돕는데, 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다.

그리고, 생강의 방향신미성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있어, 오래전부터 한방에서는 생강을 발한 해열약, 혈행장해(血行障害), 감기풍한(感氣風寒) 등에 효과가 있다.

또한, 생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다. 생강의 맵고 쌉싸름한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러가지 정유(精油) 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 가진다.

아울러 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추게 하고, 땀을 내고 소변을 잘 나오게 하여 부기를 빼주며, 몸을 훈훈하게 하여 냉강증, 불감증, 생리불순 등을 효과가 있다.

생강은 이외에도 다양한 효능들이 밝혀지고 있다.

그런데, 생강은 강하고 독특한 향과 매콤하고 쌉싸름한 맛 때문에 음식에 소량을 넣어 조리하는 형태이므로, 조리된 음식물에 포함된 경우를 제외하고는 쉽게 섭취하기가 매우 곤란한 문제점이 있었다.

따라서 본 발명은 생강을 이용하여 생강청을 만든 다음 우유와 계피를 혼합하여 제조함으로써 강한 향과 맛을 완화시킴으로써 쉽게 음용할 수 있도록 한 생강음료를 제공한다.

과제를 해결하기 위한 수단으로서의 본 발명 생강음료 제조방법은,

생강을 씻어 물기를 제거한 다음 생강즙을 추출하는 과정과,

추출된 생강즙을 방치하여 생강즙에 포함된 녹말을 가라 앉힌 다음 순수 생강즙만을 추출하는 과정과,

녹말이 제거된 생강즙에 1.5∼2.5배 중량의 설탕을 투입하여 60∼70℃의 분위기에서 고루 섞는 과정과,

6∼8일 동안 상온에서 숙성시키는 과정으로 생강청을 제조하는 과정과,

제조된 생강청 30∼40cc에 우유 170∼230mℓ를 혼합하는 과정과,

우유 거품을 만들어 생강청과 우유의 혼합물 위에 앉는 과정과,

우유 거품 위에 계피 가루를 얹는 과정으로 구성된다.

이러한 과정에 의해 제조된 생강음료는 생강청으로 제조하여 강한 맛과 향을 완화시키고, 우유와 혼합하여 부드러운 맛을 증진시킴으로써 생강의 강한 맛과 향을 선호하지 않는 사람도 큰 부담감 없이 음용할 수 있다.

이러한 본 발명은 상세히 설명한다.

먼저, 생강을 께끗이 씻은 다음 채반에 두어 물기를 제거한 다음, 착즙기를 이용하여 생강즙을 추출하게 된다.

통상 생강은 수분을 많이 함유한 식물이므로 생강 3kg에서 약 2500cc의 생강즙이 추출된다.

추출된 생강즙을 채에 걸러 섬유질이나 기타 찌꺼기를 제거한 다음 2∼3시간 정도 방치함으로써 생강즙에 포함된 녹말 성분을 가라 앉히게 된다.

생강즙에 녹말이 포함된 경우 발효과정에서 생강의 고유한 향에 녹말 냄새가 혼합되어 맛까지 영향을 주게 되므로 제거하는 것이 바람직하다.

녹말이 제거된 생강즙에 1.5∼2.5배 중량의 설탕(당분)을 투입하게 되는데, 이러한 당분에 의해 생강즙의 저장성을 높이면서 맵고 쌉싸름한 맛을 완화시키게 된다.

당분이 투입된 생강즙을 60∼70℃ 온도의 분위기를 갖는 보온고내에서 중탕하듯이 저어주면 생강즙과 설탕이 고루 섞이게 되어 생강청이 제조된다.

온도를 더 높이는 경우 생강의 고유한 영양성분이 파괴되므로 끓이지 않고 따끈한 온도에서 섞는 것이다.

이렇게 제조된 생강청은 상온에서 6∼8일 동안 숙성시켜 발효시키게 되는데, 이는 맵고 쌉싸름한 맛을 더욱 완화시켜 주면서 설탕과의 융화를 시켜 맛과 풍미를 크게 증진시키게 된다.

이렇게 숙성된 생강청은 음료로 제조하기 위하여 우유를 혼합하게 되는데, 뜨겁거나 또는 찬 우유 170∼230mℓ에 생강청 30∼40cc을 혼합하면 우유에 의해 부드러우면서 생강의 고유한 향과 맛이 나는 달콤한 생강음료가 제조된다.

이러한 생강음료에 스팀 거품기 등에 의해 우유 거품을 만들어 얹고, 그 위에 다시 계피가루를 뿌리면 그 풍미가 훨씬 증진된다.

Claims (3)

1. 생강을 씻어 물기를 제거한 다음 생강즙을 추출하는 과정과,
   추출된 생강즙을 방치하여 생강즙에 포함된 녹말을 가라 앉힌 다음 순수 생강즙만을 추출하는 과정과,
   녹말이 제거된 생강즙에 1.5∼2.5배 중량의 설탕을 투입하여 60∼70℃의 분위기에서 고루 섞는 과정과,
   6∼8일 동안 상온에서 숙성시키는 과정으로 생강청을 제조하는 과정과,
   제조된 생강청 30∼40cc에 우유 170∼230mℓ를 혼합하는 과정으로 구성된 생강음료 제조방법
2. 1항에 있어서, 우유거품을 만들어 생강청과 우유의 혼합물 위에 얹는 과정을 포함하여 구성된 생강음료 제조방법
3. 2항에 있어서, 우유거품 위에 계피가루를 얹는 과정을 포함하여 구성된 생강음료 제조방법