JP2008263904A - 小豆発酵食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
小豆にクエン酸発酵を行う黒麹菌または白麹菌を接種して閉鎖系環境下で発酵させた小豆発酵食品の製造方法及び発酵小豆を使った小豆飲料又は小豆食品。
【選択図】 なし
Description
一方、小豆の用途としては和菓子などに利用される餡、ぜんざい或いは季節の節目の日(節句)、祝い事に赤飯を炊く習慣などが主なものであり、その用途はこれまで幅広いものではなかった。
小豆60部、液糖100部、ショ糖35部、寒天7部、水500部の配合で羊羹を作った。
Claims (4)
- 小豆に麹菌を接種して発酵させることを特徴とする小豆発酵食品の製造方法。
- 小豆に麹菌を接種して閉鎖系環境下で発酵させることを特徴とする小豆発酵食品の製造方法。
- 請求項1又は2の麹菌が、クエン酸発酵を行う黒麹菌または白麹菌であることを特徴とする小豆発酵食品の製造方法。
- 請求項1乃至3記載の製造方法により得られた発酵小豆を使った小豆飲料又は小豆食品。
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