CN103156148A - 果蔬料酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调料领域,具体的讲,是涉及一种果蔬料酒的制备工艺。选择无腐烂、无虫害的果蔬,在清水中清洗干净;将果蔬压榨成果蔬汁;选择优质江米,经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用;将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,摊开晾至28℃以下后入缸;把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀,盖好盖,当米变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵;将经过前期发酵的物料榨出酒液;把压榨出的酒液放人锅内蒸,当锅内温度升到85度即可过滤封存;大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。
Description
技术领域
本发明涉及调料领域,具体的讲,是涉及一种果蔬料酒的制备工艺。
背景技术
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
目前市场上出现的料酒都是以黄酒作为原料,添加了花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,并无果蔬料酒。
发明内容
针对上述技术问题,本发明的目的在于提供一种果蔬料酒的制备工艺,弥补国内市场这一技术的空白。
本发明所要解决的技术方案如下:
选择无腐烂、无虫害的果蔬,在清水中清洗干净;在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁;选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米,经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用;将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,摊开晾至28℃以下后入缸;把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀,盖好盖,当米变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵;将经过前期发酵的物料榨出酒液;把压榨出的酒液放人锅内蒸,当锅内温度升到85度 即可过滤封存;大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。
本发明的优点在于:制作工艺过程简单,成本低廉,结合现有的料酒酿造技术,研制出全新的果蔬料酒工艺,在料酒中保留了果蔬的营养成分,使其营养价值和食用价值都很强。在烹饪和腌菜时加入本料酒,使菜肴的营养更加丰富;而且还含有多种维生素和微量元素,还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气,温饮料酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
具体实施方式
选择无腐烂、无虫害的果蔬,在清水中清洗干净;在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁;选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米,经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用;将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,摊开晾至28℃以下后入缸;把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀,盖好盖,当米变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵;将经过前期发酵的物料榨出酒液;把压榨出的酒液放人锅内蒸,当锅内温度升到85度 即可过滤封存;大约60天后即得到果蔬料酒的成品。所述的果蔬包括水果和蔬菜。
本发明的优点在于:制作工艺过程简单,成本低廉,结合现有的料酒酿造技术,研制出全新的果蔬料酒工艺,在料酒中保留了果蔬的营养成分,使其营养价值和食用价值都很强。在烹饪和腌菜时加入本料酒,使菜肴的营养更加丰富;而且还含有多种维生素和微量元素, 还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气,温饮料酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
Claims (2)
1.果蔬料酒的制备工艺,其特征是:选择无腐烂、无虫害的果蔬,在清水中清洗干净;在干净的容器中将果蔬压榨成果蔬汁;选择外硬内软、无夹心、疏松不糊的优质江米,经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用;将沥干的江米上锅蒸至九成熟离火,熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,摊开晾至28℃以下后入缸;把清水、培养曲和果蔬汁倒入缸内与蒸好的江米搅拌均匀,盖好盖,当米变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出,此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵;将经过前期发酵的物料榨出酒液;把压榨出的酒液放人锅内蒸,当锅内温度升到85度即可过滤封存;大约60天后即得到果蔬料酒的成品。
2.根据权利要求1所述的果蔬料酒的制备工艺,其特征是:所述的果蔬包括水果和蔬菜。
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104431921A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-03-25 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种低度料酒调味汁及其制备方法 |
CN107904106A (zh) * | 2017-12-13 | 2018-04-13 | 大竹县金竹园调味品有限公司 | 一种调味料酒制备方法 |
CN108541931A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-09-18 | 安徽省禾裕黄酒有限公司 | 一种祛禽腥增香专用料酒及其制备方法 |
CN112471486A (zh) * | 2020-12-03 | 2021-03-12 | 绍兴市抱龙山酒业有限公司 | 一种微生物发酵水果料酒及其制备方法 |
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2011
- 2011-12-08 CN CN2011104059157A patent/CN103156148A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130619 |