CN102894322B - 一种烹调迷迭香料酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒，具体为一种烹调迷迭香料酒。解决现有烹调用料酒提香、保鲜及保健功能差的问题，一种烹调迷迭香料酒，制备方法是，1、摊饭黄酒的制作，2、取20-30份的迷迭香保鲜叶，00-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min，3、取20-30份桂皮，20-30份花椒，8-10份小茴香，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料酒，4、勾兑，取上述成品黄酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4-7份，红糖3-5份混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒，具体为一种烹调迷迭香料酒。
背景技术
俗话说民以食为天，随着我国经济快速发展，人们对物质文化的需求及期盼越来越高，其中饮食文化首当其冲，中国是一个饮食文化非常发达的国家，菜肴的种类了烹调方法多种多样。很多烹调菜肴的方法中要使用到料酒。传统的料酒为黄酒，料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。目前尚未发现迷迭香直接制成料酒的报道。
发明内容
本发明为了解决现有烹调用料酒提香、保鲜及保健功能差的问题，提供了一种烹调迷迭香料酒。
本发明的技术方案是，一种烹调迷迭香料酒，制备方法是，1、摊饭黄酒的制作，选用优质黍米，浸米，蒸饭，摊冷，落缸，糖化发酵，后发酵，压榨，得到生酒，再澄清，过滤，煎酒，勾兑为成品黄酒，
2、取20-30份的迷迭香保鲜叶，清洗，滤干，放入微波炉，200-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min，
3、取20-30份桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20-30份花椒，8-10份小茴香，清洗，干燥，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料酒。
4、勾兑，取上述成品黄酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4-7份，红糖3-5份混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°
在本技术方案中，使用的桂皮，又称肉桂，官桂，或香桂，是最早被人类利用的香料之一，秦代以前，桂皮在中国就作为肉类的调味品与生姜齐名，桂皮因含有挥发油而香气浓郁，可以使肉类菜肴驱除腥味解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常的饮食中添加适量的桂皮，可有助于预防或者延缓因年老而引起的II型糖尿病。
小茴香，主要成分是蛋白质，脂肪，膳食纤维，茴香脑，小茴香酮，茴香醛等，其香气主要来源于茴香脑，茴香醛等香味物质，传统中医药学可以入药，性温，味辛，归肝脏，肾，脾，胃经。功能是温肝肾，暖胃气，散寒结，止痛，理气和胃。是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。花椒气味芳香，用于菜肴的烹调，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
上述三种原料加上迷迭香共同制备而成的新型料酒，可以用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候作为一种调味品。酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的挥发性香料成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。尤其是使用了迷迭香这种材料，使料酒烹调后的食品具有较强的抗氧化能力和抗微生物繁殖能力和特殊的芳香，而且还带来了迷迭香料本身所具有的活性成分，如迷迭香酚，鼠尾草酚，迷迭香酸和一部分挥发香精油，兼有保护肝脏，提神醒脑、平喘止咳，消炎镇痛的功效。
具体实施方式
实施例1，一种烹调迷迭香料酒，制备方法是，1、摊饭黄酒的制作，选用优质黍米，浸米，蒸饭，摊冷，落缸，糖化发酵，后发酵，压榨，得到生酒，再澄清，过滤，煎酒，勾兑为成品黄酒，（酒精度14.7，总酸0.4%，糖份1%，氨基酸态氮0.06%，总酯0.075%，浸出物8%。）
2、取20千克的迷迭香保鲜叶，清洗，滤干，放入微波炉，200-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min，
3、取30千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20千克花椒， 10千克小茴香，清洗，干燥，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料酒。
4、勾兑，取上述成品黄酒80千克，香料液10千克，再加入食醋4千克，红糖5千克混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°之间，总酸度0.55 ±0.5 ，总糖4.5±0.5，总酯≥0.1，氨基酸态氮≥0.06，浸出物≥12（以上浓度均为百分比浓度）。
实施例2，一种烹调迷迭香料酒，制备方法是，1、摊饭黄酒的制作，选用优质黍米，浸米，蒸饭，摊冷，落缸，糖化发酵，后发酵，压榨，得到生酒，再澄清，过滤，煎酒，勾兑为成品黄酒，
2、取30千克的迷迭香保鲜叶，清洗，滤干，放入微波炉，200-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min，
3、取20千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取30千克花椒，8千克小茴香，清洗，干燥，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料酒。
4、勾兑，取上述成品黄酒90千克，香料液7千克，再加入食醋7千克，红糖3千克混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°之间
实施例3，一种烹调迷迭香料酒，制备方法是，1、摊饭黄酒的制作，选用优质黍米，浸米，蒸饭，摊冷，落缸，糖化发酵，后发酵，压榨，得到生酒，再澄清，过滤，煎酒，勾兑为成品黄酒，
2、取25千克的迷迭香保鲜叶，清洗，滤干，放入微波炉，200-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min，
3、取25千克桂皮，清洗，破碎，干燥，再取25千克花椒，9千克小茴香，清洗，干燥，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料酒。
4、勾兑，取上述成品黄酒85千克，香料液9千克，再加入食醋5千克，红糖4千克混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°之间。
Claims (1)
1.一种烹调迷迭香料酒，其特征在于：制备方法是，
（1）、摊饭黄酒的制作：选用优质黍米，浸米，蒸饭，摊冷，落缸，糖化发酵，后发酵，压榨，得到生酒，再澄清，过滤，煎酒，勾兑为成品黄酒；
（2）、取20-30份的迷迭香保鲜叶，清洗，滤干，放入微波炉，200-250摄氏度烘烤2min，然后再中温100-120℃烘烤2min；
（3）、取20-30份桂皮，清洗，破碎，干燥，再取20-30份花椒，8-10份小茴香，清洗，干燥，将迷迭香、桂皮、小茴香共同放入醇提罐中，加入65°清香大曲酒，用量为香料质量的5-10倍，封口，在20-25摄氏度条件下浸泡20天，过滤得到香料液；
（4）、勾兑：取上述成品黄酒80-90份，香料液7-10份，再加入食醋4-7份，红糖3-5份混合搅拌均匀，然后过滤，调整酒度为17-20°。
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