CN109805346A - 一种红汤火锅底料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红汤火锅底料的制备方法，属于调味品技术领域。制备方法包括以下步骤：A.高汤熬制：将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参、干香菇、干山药片，进行熬制2～7h后，加入金银花，茶叶继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；B.炒料:将植物油加入锅中烧至160～180℃，加入牛油，待牛油融化后，加入老姜片，花椒，干辣椒、豆瓣酱、豆豉，大火翻炒3～5min；C.火锅底汤熬制:将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液。本发明具有味道浓香，营养丰富，不易上火的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种红汤火锅底料的制备方法，属于调味料技术领域。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。
如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种红汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：植物油20～30份；盐5～15份；辣椒30～45份；豆瓣酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。
发明内容
本发明旨在提出一种红汤火锅底料的制备方法，通过加入土鸡和高丽参、香菇、山药以及清火成分：金银花和茶叶，熬制高汤，最终制备的红汤火锅味道浓香，营养丰富，不易上火。
为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计100～250份水和土鸡按质量比为3～10:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2～6份、干香菇1～5份、干山药片1～5份，进行熬制2～7h后，加入金银花2～5份，茶叶0.5～3份继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油30～45份加入锅中烧至160～180℃，加入牛油5～8份，待牛油融化后，加入老姜片1～4份，花椒8～15份，干辣椒7～12份、豆瓣酱7～12份、豆豉4～7份，大火翻炒3～5min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液5～15份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
为了更好地实现本发明，进一步地所述香辛料提取液的制备如下：将15～20份八角、10～28份草果、12～25份茴香、22～35份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后，过滤，取滤液即得。
所述的花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2～4:1。
所述干香菇的水分≤10%。
所述植物油为菜籽油。
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
（1）本发明通过加入土鸡和高丽参、香菇、山药以及清火成分：金银花和茶叶，熬制高汤，且在火锅底汤熬制后加入香辛料提取液，使最终制备的红汤火锅味道浓香，营养丰富，不易上火，本发明制得的火锅不仅对肠胃的刺激小，还具有一定的保健功效。
（2）本发明采用提取液的制备是将15～20份八角、10～28份草果、12～25份茴香、22～35份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后，过滤，取滤液即得。与普通火锅中直接加香辛料固体相比，具有残渣少，香辛料香味利用率高的优点。
（3）本发明中选用的香菇≤10%，水分含量越低，其保持过程中越未被水汽所侵蚀，其品质越高，使得做出来的火锅底料香味更佳纯正。
（4）本发明的花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2～4:1，青花椒的麻味属于清香麻味，红花椒的麻味属于浓郁麻味，青花椒和红花椒配合使用，其青花椒占大部分，味道饱满，同时具备香和麻的口感。
（5）本发明中植物油为大豆油或橄榄油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能；橄榄油是最适合人体营养的油，食用后不会造成健康问题，长期使用还可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
具体实施方式
实施例1
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计100份水和土鸡按质量比为3:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2份、干香菇1份、干山药片1份，进行熬制2h后，加入金银花2份，茶叶0.5份继续熬煮0.5h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油30份加入锅中烧至160℃，加入牛油5份，待牛油融化后，加入老姜片1份，花椒8份，干辣椒7份、豆瓣酱7份、豆豉4份，大火翻炒3min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5h，最后加入香辛料提取液5份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
实施例2
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计150份水和土鸡按质量比为5:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参6份、干香菇5份、干山药片5份，进行熬制3h后，加入金银花5份，茶叶3份继续熬煮1h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油45份加入锅中烧至180℃，加入牛油8份，待牛油融化后，加入老姜片4份，花椒15份，干辣椒12份、豆瓣酱12份、豆豉7份，大火翻炒5min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制1h，最后加入香辛料提取液15份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
实施例3
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计120份水和土鸡按质量比为4:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参3份、干香菇3份、干山药片3份，进行熬制2～7h后，加入金银花3份，茶叶2份继续熬煮0.8h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油35份加入锅中烧至170℃，加入牛油6份，待牛油融化后，加入老姜片3份，花椒12份，干辣椒10份、豆瓣酱10份、豆豉6份，大火翻炒2min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.6h，最后加入香辛料提取液10份，香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
本实施例中，香辛料提取液的制备如下：
将15份八角、10份草果、12份茴香、22份花椒、5份桂皮，5份丁香加入重量8倍冷开水中浸泡16h后，过滤，取滤液即得。
实施例4
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计110份水和土鸡按质量比为7:2的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参3份、干香菇2份、干山药片2份，进行熬制2.5h后，加入金银花4份，茶叶2.5份继续熬煮4.min，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油45份加入锅中烧至180℃，加入牛油5份，待牛油融化后，加入老姜片1份，花椒15份，干辣椒7份、豆瓣酱11份、豆豉4份，大火翻炒4min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5h，最后加入香辛料提取液12份，香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
本实施例中，香辛料提取液的制备如下：
将25份八角、22份草果、18份茴香、32份花椒、12份桂皮， 8份丁香加入重量8倍冷开水中浸泡24h后，过滤，取滤液即得。
所述花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2:1。
实施例5
本实施例在实施例1的基础上，进一步地，干香菇选择水分含量＜10%的香菇。
实施例6
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计100份水和土鸡按质量比为3:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参3份、干香菇4份、干山药片4份，进行熬制2.5h后，加入金银花3份，茶叶2份继续熬煮0.5h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将大豆油35份加入锅中烧至165℃，加入牛油7份，待牛油融化后，加入老姜片3份，花椒13份，干辣椒8份、豆瓣酱8份、豆豉6份，大火翻炒5min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制1h，最后加入香辛料提取液8份，香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
本实施例中，香辛料提取液的制备如下：
将20份八角、12份草果、16份茴香、25份花椒、7份桂皮，6份丁香加入重量6倍冷开水中浸泡20h后，过滤，取滤液即得；
本实施例中，花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为4:1；干香菇选择水分含量＜10%的香菇。
实施例7
一种红汤火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计110份水和土鸡按质量比为5:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2份、干香菇1份、干山药片5份，进行熬制2h后，加入金银花5份，茶叶0.5份继续熬煮1h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将橄榄油40份加入锅中烧至170℃，加入牛油6份，待牛油融化后，加入老姜片4份，花椒8份，干辣椒8份、豆瓣酱8份、豆豉5份，大火翻炒4min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制1h，最后加入香辛料提取液12份，香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
本实施例中，香辛料提取液的制备如下：
将16份八角、16份草果、16份茴香、25份花椒、10份桂皮，6份丁香加入重量7倍冷开水中浸泡22h后，过滤，取滤液即得；
本实施例中，所述花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为3:1；干香菇选择水分含量＜10%的香菇。
Claims (5)
1.一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.高汤熬制
将共计100～250份水和土鸡按质量比为3～10:1的比例加入砂锅，并加入泡发后的高丽参2～6份、干香菇1～5份、干山药片1～5份，进行熬制2～7h后，加入金银花2～5份，茶叶0.5～3份继续熬煮0.5～1h，过滤，取滤液备用；
B.炒料
将植物油30～45份加入锅中烧至160～180℃，加入牛油5～8份，待牛油融化后，加入老姜片1～4份，花椒8～15份，干辣椒7～12份、豆瓣酱7～12份、豆豉4～7份，大火翻炒3～5min；
C.火锅底汤熬制
将步骤A熬制的高汤加入到步骤B的炒料中，大火烧开后，文火熬制0.5～1h，最后加入香辛料提取液5～15份，所述香辛料包括八角、草果、茴香、花椒、桂皮和丁香。
2.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料提取液的制备如下：将15～20份八角、10～28份草果、12～25份茴香、22～35份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后，过滤，取滤液即得。
3.如权利要求1或2所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为2～4:1。
4.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述干香菇的水分≤10%。
5.如权利要求1所述的一种红汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为菜籽油。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112450414A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-09 | 上海阜信生物科技有限公司 | 一种火锅底料的制备方法 |
| CN112998234A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-22 | 四川远方云天食品科技有限公司 | 一种养生火锅底料及其制备方法 |
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2017
- 2017-11-20 CN CN201711154444.0A patent/CN109805346A/zh active Pending
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| CN112998234A (zh) * | 2021-03-31 | 2021-06-22 | 四川远方云天食品科技有限公司 | 一种养生火锅底料及其制备方法 |
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