CN109805345A

CN109805345A - 一种用于红汤的火锅底料

Info

Publication number: CN109805345A
Application number: CN201711154387.6A
Authority: CN
Inventors: 何燕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-20
Filing date: 2017-11-20
Publication date: 2019-05-28

Abstract

本发明公开了一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，干辣椒7～12份，豆豉酱7～12份，豆豉4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，菊花0.5～3份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。与现有技术中的火锅底料相比，具有味道鲜美、营养丰富、香味独特、不易上火的优点。

Description

一种用于红汤的火锅底料

技术领域

本发明涉及一种用于红汤的火锅底料，属于调味料技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。

如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种用于红汤的火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：植物油20～30份；盐5～15份；辣椒30～45份；豆豉酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。

发明内容

本发明旨在提出一种用于红汤的火锅底料，通过加入浓缩后的高汤、干香菇、海参、冬枣、香辛料提取液等原料，熬制的汤汁鲜美，营养丰富，且不易上火。

为了实现上述发明目的，

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，干辣椒7～12份，豆豉酱7～12份，豆豉4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，菊花0.5～3份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。

所述香辛料提取液由15～25份八角、10～22份草果、12～18份茴香、22～32份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到。

所述花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为3～5:1。

所述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1～5:7的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

所述干香菇的水分≤10%。

所述干辣椒的水分≤10%。

所述植物油为大豆油或橄榄油。

所述山药为干山药条。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

（1）本发明通过添加浓缩鸡汤、海参、干香菇以及天然香料提取液，丰富了火锅底料的香味，并且味道鲜美、营养丰富、香味独特；通过添加冬枣，冬枣本身具有清热解毒之功效，另外因含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，故采用含冬枣熬制的火锅底料作汤底，可尽量避免吃了火锅易上火、拉肚子的问题。

（2）本发明采用的香辛料为香辛料的提取液，具体是将15～25份八角、10～22份草果、12～18份茴香、22～32份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到与普通火锅中直接加香辛料固体相比，具有残渣少，香辛料香味利用率高的优点。

（3）本发明中选用的香菇和/或干辣椒的水分≤10%，水分含量越低，其保持过程中越未被水汽所侵蚀，其品质越高，使得做出来的火锅底料味道更佳纯正。

（4）本发明中植物油为大豆油或橄榄油，大豆油取自大豆的种子，具有驱虫、润肠的功效，用于火锅底料中，可减少为肠胃的伤害，提高火锅的保健功能；橄榄油是最适合人体营养的油，食用后不会造成健康问题，长期使用还可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

（5）本发明的山药片选用干山药片，可防止新鲜山药熬煮后，烂在汤中，不易过滤，增加了汤的粘稠度的问题。

具体实施方式

实施例1

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油45份，牛油8份，干辣椒2份，豆豉酱12份，豆豉7份，香辛料提取液15份，海参6份，冬枣5份，菊花3份，干香菇5份，山药5份，浓缩鸡汤100份。

实施例2

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油30份，牛油5份，干辣椒7份，豆豉酱7份，豆豉4份，香辛料提取液5份，海参2份，冬枣2份，菊花0.5份，干香菇1份，山药1份，浓缩鸡汤80份。

实施例3

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油35份，牛油6份，干辣椒8份，豆豉酱10份，豆豉5份，香辛料提取液6份，海参4份，冬枣3份，菊花1份，干香菇3份，山药3份，浓缩鸡汤90份。

本实施例中，香辛料提取液由17份八角、12份草果、15份茴香、25份花椒、10份桂皮，6份丁香加入重量6倍冷开水中浸泡18h后过滤，取滤液得到。

实施例4

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：橄榄油45份，牛油5份，干辣椒12份，豆豉酱8份，豆豉6份，香辛料提取液12份，海参4份，冬枣4份，菊花0.8份，干香菇3份，山药3份，浓缩鸡汤90份。

本实施例中，香辛料提取液由15份八角、10份草果、12份茴香、22份花椒、5份桂皮，5份丁香加入重量5倍冷开水中浸泡16h后过滤，取滤液得到。其中，花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为3:1。

实施例5

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油40份，牛油6份，辣椒粉10份，豆豉酱10份，豆豉6份，香辛料提取液10份，海参5份，冬枣3份，菊花0.8份，干香菇4份，山药1份，浓缩鸡汤85份。

本实施例中的浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1:5的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

本实施中的植物油选择橄榄油。

实施例6

本实施例在实施例1的基础上，优选：干香菇的水分≤10%。

实施例7

本实施例在实施例1的基础上，优选：干辣椒的水分≤10%。

实施例8

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油35份，牛油8份，干辣椒7份，豆豉酱7份，豆豉7份，香辛料提取液5份，海参6份，冬枣4份，菊花3份，干香菇1～5份，山药2份，浓缩鸡汤95份。

本实施例中的植物油为大豆油。

实施例9

一种用于红汤的火锅底料，包括以下按重量份计的原料：植物油45份，牛油6份，干辣椒8份，豆豉酱11份，豆豉6份，香辛料提取液10份，海参3份，冬枣3份，菊花3份，干香菇3份，山药5份，浓缩鸡汤84份。

本实施例中，香辛料提取液由25份八角、22份草果、18份茴香、32份花椒、12份桂皮， 8份丁香加入重量8倍冷开水中浸泡24h后过滤，取滤液得到；其中花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为3～5:1。

上述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1:5的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

本实施例中干香菇的水分≤10%；所述干辣椒的水分≤10%；植物油为大豆油；山药为干山药片。

Claims

1.一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：植物油20～75份，牛油5～8份，干辣椒7～12份，豆豉酱7～12份，豆豉4～7份，香辛料提取液5～15份，海参2～6份，冬枣2～5份，菊花0.5～3份，干香菇1～5份，山药1～5份，浓缩鸡汤80～100份。

2.如权利要求1所述的一种红汤的火锅底料，其特征在于：所述香辛料提取液由15～25份八角、10～22份草果、12～18份茴香、22～32份花椒、5～12份桂皮，5～8份丁香加入重量5～8倍冷开水中浸泡16～24h后过滤，取滤液得到。

3.如权利要求2所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为3～5:1。

4.如权利要求1所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述浓缩鸡汤的熬制方法如下：将鸡骨架加入沸水中去血水，再按照料液比为1～5:7的比例向去了血水的鸡骨架中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

5.如权利要求1所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述干香菇的水分≤10%。

6.如权利要求1所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述干辣椒的水分≤10%。

7.如权利要求1所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述植物油为大豆油或橄榄油。

8.如权利要求1所述的一种用于红汤的火锅底料，其特征在于：所述山药为干山药条。