CN106490573A

CN106490573A - 迷迭香调味品

Info

Publication number: CN106490573A
Application number: CN201610942380.XA
Authority: CN
Inventors: 张文
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-10-26
Filing date: 2016-10-26
Publication date: 2017-03-15

Abstract

一种调味品，含有迷迭香花、叶、茎、根或果实的提取物溶于水或酒精的一种迷迭香调味品。由此制作成如迷迭香汁、迷迭香料酒、迷迭香酱油、迷迭香食醋、迷迭香蚝油等。本发明的迷迭香调味品，利用水分子是一种很好的极性溶剂，即利用迷迭香易溶于水的特性；以及酒精是一种良好的半极性有机溶剂的特性，将迷迭香的有效成分送达到人体心脏、大脑等器官，有助于充分发挥迷迭香的防治人体微循环疾病的作用。此外，迷迭香调味品不仅可以提高香气，而且还具有抗氧化、抑菌防腐的作用。

Description

迷迭香调味品

本发明涉及一种调味品，特别是涉及一种迷迭香调味品。

食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有些食品还具有调节作用。在食品中，调味品或调味料是具有感官功能的一个不可或缺的组成部分。所谓的调味料，是指少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。调味料的种类极其繁多。从其来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者是合成成分。而从调味料所添加的味道上又分为：酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。此外，从技术手段上来分，以往多为天然调味料，例如盐、糖、豆油、花椒、八角等。目前，在我国除了使用诸多天然植物调料外，还经常使用复合调味品料，例如味精、鸡精、鸡粉等，而在欧美地区多为通过高科技提取的纯天然调味料。由于人们的饮食习惯不同，不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。所以，调味料种类上不可简单地去评价某一种调味品或调味料的优劣。现有的各种调味料主要是起调味的作用。换言之，调味品是用来增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。但这些调味品料基本上都不具备对人体微循环的改善作用。在此所涉及的迷迭香，原产于地中海沿岸，当地人将迷迭香多用于西餐烹调。在西餐中迷迭香是经常使用的一种香料，迷迭香作为香料使用的是其枝叶。而粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量来提味，主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。迷迭香的枝叶常用于烤制食物腌肉的时候，用它烤出来的肉就会特别的香；比如法国菜中的“炭烤羊排”，意大利菜中的“佛罗伦萨牛排”就是以迷迭香作为腌料。在调制沙拉酱的时候放入少许迷迭香则可以做成香草沙拉油汁；西餐烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，那么多使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。总之，西餐烹调中迷迭香基本上采用其茎叶及其粉末。因迷迭香具有极佳的促进人体内微循环的功效，所以也常用于药品中。再则，迷迭香提取物是一种安全、高效的天然抗氧化剂，目前已广泛应用于食品中。而且迷迭香还具有抑菌防腐作用。这里所说的迷迭香调味品，并非迷迭香的茎叶或其粉末，而是采用迷迭香花、叶、茎、根或果实的提取物，并将迷迭香提取物溶于水或酒精，或溶于其他传统调味品料中的一种调味品。由此制作成如迷迭香调料汁(简称迷迭香汁)、迷迭香料酒、迷迭香酱油、迷迭香食醋、迷迭香蚝油等。

本发明的目的在于创造一种迷迭香调味品，它不仅能提高香气，而且也可用以改善人体内的微循环，尤其是改善心血管、脑血管以及其他人体器官的微循环。与此同时，迷迭香调味品是一种纯天然的、具有抗氧化、抑菌防腐的作用。

为达到上述目的，本发明的迷迭香调味品，包含一个水或植物成分调味料、动物成分调味料或复合调味料等；一个从迷迭香花、叶、茎、根或果实中提取的物质，并将此与水、酒精或其他一些传统调味品料溶于一体。

有关迷迭香对人体微循环的作用，英国《泰晤士报》网站于2016年9月6日进行了报道，我国《参考消息》科技前沿专栏于2016年9月10日对该报道作了转载。文中在报道意大利那不勒斯南部一个大量食用迷迭香的长寿村时讲道，研究人员之一、圣迭戈医院的医学教授艾伦·梅塞尔说：“他们的微循环系统相当完美，营养物质仍能顺利到达脑部和器官，无需外部刺激去启动它”。应当指出，迷迭香不仅具有促进血液循环，降低胆固醇的作用，而且其提取物还具有抗氧化、抗菌等功能。涉及迷迭香的抑菌防腐作用，我国研究人员采用牛津杯法和微量稀释法研究了迷迭香80％乙醇粗提取物。实验证明，迷迭香对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、藤黄微球菌7种细菌具有抑菌活性。(《食品工业科技》,2011,32(7):67-70)。本发明的迷迭香调味品，利用水分子是一种很好的极性溶剂，即利用迷迭香易溶于水的特性；以及酒精是一种良好的半极性有机溶剂的特性，将迷迭香的有效成分送达到人体心脏、大脑等器官，有助于充分发挥迷迭香的防治人体微循环疾病的作用。与此同时也具有对调味品自身的抗氧化及对已烹制食品的抑菌防腐的作用。

Claims

1.一种调味品，其特征在于，将含有迷迭香花、叶、茎、根或果实的提取物溶于水或酒精的一种迷迭香调味品。

2.根据权利要求书1所述的调味品，其特征是将迷迭香花、叶、茎、根或果实的提取物，溶于其他传统调味品料中，如啤酒、料酒、酱油、食醋、蚝油等。