CN108936569A

CN108936569A - 一种烧烤配料及其制备方法

Info

Publication number: CN108936569A
Application number: CN201810879925.6A
Authority: CN
Inventors: 陈伟清
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-03
Filing date: 2018-08-03
Publication date: 2018-12-07

Abstract

一种烧烤配料及其制备方法，它涉及调味料调制技术领域，具体涉及一种烧烤配料的配方及其制备方法。一种烧烤配料，由以下重量的原料组成：食用油、白糖、胡椒粉、食用盐、辣椒、姜粉、蒜头、料酒、孜然粉、醋、酱油、麻油、耗油、鸡精、水、柠檬汁、蜂蜜。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的制备方法比较简单，调制出的调料口感丰富，能满足现代人对食品的需求，能促进肠胃消化，更为绿色美味。

Description

一种烧烤配料及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味料调制技术领域，具体涉及一种烧烤配料及其制备方法。

背景技术

烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好。烧烤对火候或称食材加工温度有着要求特别高，烹饪过程中烧烤调味料的加入顺序也影响较大，不符合目前快节奏、标准化、简便化的消费需求。食材被烧烤焦后容易致癌，传统烧烤方式大量依靠油类来避免烤焦，但当过量的油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物，这也为食品安全埋下隐患，另外以往产品的发明特质和使用方式都限制了烧烤复合调味品产品的市场消费，也为最终获得色香味形与安全健康俱佳的烧烤产品增加了难度。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种烧烤配料及其制备方法，它的制备方法比较简单，调制出的调料口感丰富，能满足现代人对食品的需求，能促进肠胃消化，更为绿色美味。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种烧烤配料由以下重量的原料组成：食用油200-500克、白糖40-350克、胡椒粉20-80克、食用盐100-200克、辣椒50-150克、姜粉80-210克、蒜头150-450克、料酒100-200克、孜然粉80-150克、醋130-340克、酱油124-213克、麻油40-90克、耗油30-100克、鸡精25-180克、水300-550克、柠檬汁20-80克、蜂蜜15-50克，它的配方工艺包含以下步骤：一、取一个干净的玻璃罐，用清水洗干净自然晾干，然后将蒜头去皮，剁成蒜末，将蒜末放入玻璃罐中，往玻璃罐中倒入柠檬汁，搅拌后密封玻璃罐进行腌制，二、将辣椒切成小块状，再用刀剁碎，三、将不锈钢锅用清水清洗数遍，然后将不锈钢锅擦干，预热不锈钢锅，然后将食用油倒入不锈钢锅中用小火加热约1分钟，四、往锅中加入白糖，搅拌后加入剁碎的辣椒、姜粉、胡椒粉进行翻炒，将火调成大火，翻炒时长为1-2分钟，接着往锅中放入水，随后放入食用盐、料酒、醋、酱油、孜然粉，直至水烧开后，进行翻炒，翻炒时长为0.5-1.5分钟，再往锅中加入麻油、耗油、鸡精、蜂蜜和食用油，再对所有原料进行翻炒，翻炒时长为1-2分钟，调成小火熬制成黏稠状后关火，让其自然冷却，五、将玻璃罐中的蒜末酱与翻炒冷却完的原料进行混合，并将其搅拌均匀，搅拌时长为5-10分钟，再依次放入料酒、食用盐、麻油、醋、胡椒粉、柠檬汁，进行搅拌，搅拌时长为2-5分钟，形成本成品酱料汁，六、对本成品酱料汁进行最后的熬制，熬制时长为20-40分钟，自然冷却成酱。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的制备方法比较简单，调制出的调料口感丰富，能满足现代人对食品的需求，能促进肠胃消化，更为绿色美味。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种烧烤配料由以下重量的原料组成：食用油200克、白糖40克、胡椒粉20克、食用盐100克、辣椒50克、姜粉80克、蒜头150克、料酒100克、孜然粉80克、醋130克、酱油124克、麻油40克、耗油30克、鸡精25克、水300克、柠檬汁20克、蜂蜜15克。它的配方工艺包含以下步骤：：一、取一个干净的玻璃罐，用清水洗干净自然晾干，然后将蒜头去皮，剁成蒜末，将蒜末放入玻璃罐中，往玻璃罐中倒入柠檬汁，搅拌后密封玻璃罐进行腌制，二、将辣椒切成小块状，再用刀剁碎，三、将不锈钢锅用清水清洗数遍，然后将不锈钢锅擦干，预热不锈钢锅，然后将食用油倒入不锈钢锅中用小火加热约1分钟，四、往锅中加入白糖，搅拌后加入剁碎的辣椒、姜粉、胡椒粉进行翻炒，将火调成大火，翻炒时长为1-2分钟，接着往锅中放入水，随后放入食用盐、料酒、醋、酱油、孜然粉，直至水烧开后，进行翻炒，翻炒时长为0.5-1.5分钟，再往锅中加入麻油、耗油、鸡精、蜂蜜和食用油，再对所有原料进行翻炒，翻炒时长为1-2分钟，调成小火熬制成黏稠状后关火，让其自然冷却，五、将玻璃罐中的蒜末酱与翻炒冷却完的原料进行混合，并将其搅拌均匀，搅拌时长为5-10分钟，再依次放入料酒、食用盐、麻油、醋、胡椒粉、柠檬汁，进行搅拌，搅拌时长为2-5分钟，形成本成品酱料汁，六、对本成品酱料汁进行最后的熬制，熬制时长为20-40分钟，自然冷却成酱。

大蒜又叫蒜头，大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜具备防治肿瘤和癌症，降低血糖，预防糖尿病，防治心脑血管疾病，抗疲劳作用，抗衰老作用等功能。

胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量的原料组成：食用油300克、白糖150克、胡椒粉40克、食用盐130克、辣椒100克、姜粉130克、蒜头250克、料酒140克、孜然粉110克、醋180克、酱油130克、麻油50克、耗油55克、鸡精90克、水400克、柠檬汁40克、蜂蜜30克。

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

实施例3

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量的原料组成：食用油400克、白糖200克、胡椒粉60克、食用盐160克、辣椒120克、姜粉150克、蒜头300克、料酒180克、孜然粉120克、醋210克、酱油166克、麻油70克、耗油75克、鸡精130克、水450克、柠檬汁50克、蜂蜜35克。

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

实施例4

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量的原料组成：食用油500克、白糖350克、胡椒粉80克、食用盐200克、辣椒150克、姜粉210克、蒜头450克、料酒200克、孜然粉150克、醋340克、酱油213克、麻油90克、耗油100克、鸡精180克、水550克、柠檬汁80克、蜂蜜50克。

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它的制备方法比较简单，调制出的调料口感丰富，能够满足不同人群的需求，更为绿色美味。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种烧烤配料，其特征在于由以下重量的原料组成：食用油200-500克、白糖40-350克、胡椒粉20-80克、食用盐100-200克、辣椒50-150克、姜粉80-210克、蒜头150-450克、料酒100-200克、孜然粉80-150克、醋130-340克、酱油124-213克、麻油40-90克、耗油30-100克、鸡精25-180克、水300-550克、柠檬汁20-80克、蜂蜜15-50克。

2.一种烧烤配料及其制备方法，其特征在于它的制作方法包含以下步骤：一、取一个干净的玻璃罐，用清水洗干净自然晾干，然后将蒜头去皮，剁成蒜末，将蒜末放入玻璃罐中，往玻璃罐中倒入柠檬汁，搅拌后密封玻璃罐进行腌制，二、将辣椒切成小块状，再用刀剁碎，三、将不锈钢锅用清水清洗数遍，然后将不锈钢锅擦干，预热不锈钢锅，然后将食用油倒入不锈钢锅中用小火加热约1分钟，四、往锅中加入白糖，搅拌后加入剁碎的辣椒、姜粉、胡椒粉进行翻炒，将火调成大火，翻炒时长为1-2分钟，接着往锅中放入水，随后放入食用盐、料酒、醋、酱油、孜然粉，直至水烧开后，进行翻炒，翻炒时长为0.5-1.5分钟，再往锅中加入麻油、耗油、鸡精、蜂蜜和食用油，再对所有原料进行翻炒，翻炒时长为1-2分钟，调成小火熬制成黏稠状后关火，让其自然冷却，五、将玻璃罐中的蒜末酱与翻炒冷却完的原料进行混合，并将其搅拌均匀，搅拌时长为5-10分钟，再依次放入料酒、食用盐、麻油、醋、胡椒粉、柠檬汁，进行搅拌，搅拌时长为2-5分钟，形成本成品酱料汁，六、对本成品酱料汁进行最后的熬制，熬制时长为20-40分钟，自然冷却成酱。

3.根据权利要求1所述的一种烧烤配料，其特征在于它由以下重量的原料组成：食用油200克、白糖40克、胡椒粉20克、食用盐100克、辣椒50克、姜粉80克、蒜头150克、料酒100克、孜然粉80克、醋130克、酱油124克、麻油40克、耗油30克、鸡精25克、水300克、柠檬汁20克、蜂蜜15克。

4.根据权利要求1所述的一种烧烤配料，其特征在于它由以下重量的原料组成：食用油300500克、白糖150克、胡椒粉40克、食用盐130克、辣椒100克、姜粉130克、蒜头250克、料酒140克、孜然粉110克、醋180克、酱油130克、麻油50克、耗油55克、鸡精90克、水400克、柠檬汁40克、蜂蜜30克。

5.根据权利要求1所述的一种烧烤配料，其特征在于它由以下重量的原料组成：食用油400克、白糖200克、胡椒粉60克、食用盐160克、辣椒120克、姜粉150克、蒜头300克、料酒180克、孜然粉120克、醋210克、酱油166克、麻油70克、耗油75克、鸡精130克、水450克、柠檬汁50克、蜂蜜35克。

6.根据权利要求1所述的一种烧烤配料，其特征在于它由以下重量的原料组成：食用油500克、白糖350克、胡椒粉80克、食用盐200克、辣椒150克、姜粉210克、蒜头450克、料酒200克、孜然粉150克、醋340克、酱油213克、麻油90克、耗油100克、鸡精180克、水550克、柠檬汁80克、蜂蜜50克。