CN104366633A - 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法 - Google Patents

一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104366633A
CN104366633A CN201410621404.2A CN201410621404A CN104366633A CN 104366633 A CN104366633 A CN 104366633A CN 201410621404 A CN201410621404 A CN 201410621404A CN 104366633 A CN104366633 A CN 104366633A
Authority
CN
China
Prior art keywords
orange
fruit juice
orange fruit
fermented
orange juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410621404.2A
Other languages
English (en)
Inventor
徐慧珏
陈中
林伟锋
吴锦羽
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
South China University of Technology SCUT
Original Assignee
South China University of Technology SCUT
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by South China University of Technology SCUT filed Critical South China University of Technology SCUT
Priority to CN201410621404.2A priority Critical patent/CN104366633A/zh
Publication of CN104366633A publication Critical patent/CN104366633A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤：将橙子去皮去籽切块打浆，加入果胶酶酶解；过滤后加热灭菌，然后冷却到40℃以下；接种乳酸菌，培养48h后得到发酵的橙子果汁；把发酵的橙子果汁与蒸馏水混合，加入白砂糖和柠檬酸钠，得到橙子果汁发酵饮料。乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。

Description

一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法。
背景技术
橙子是人类摄取维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质或生理活性成分的主要来源之一。水果的消费在现代平衡膳食的理念中有着非常重要的地位。随着人们生活节奏不断地加快以及生活水平不断地提高，水果消费呈现多元化趋势，鲜销水果已经不能完全满足人们的需求了。水果的深加工、水果的制汁技术渐渐地成熟起来，而且也越来越受到人们的青睐。
橙子的发酵类产品目前主要是橙子果酒还有橙子果醋。此类产品实现了其本身黄酮类化合物和有机酸等生物活性成分的利用。发酵后水果本身的营养物质包括微生物和矿物质等仍然保留，而且发酵之后还有利于产品储藏期的延长。故橙子的其他发酵类产品还有待进一步的发展。
发明内容
本发明的首要目的在于提供一种橙子果汁发酵饮料的生产方法。
本发明的另一目的在于提供由上述方法制备得到的橙子果汁发酵饮料。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆；在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度45℃酶解90min，得酶解后橙子果肉肉浆；所述的百分比是占橙子果浆重量的百分比；
(2)对酶解后的橙子果肉肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；将过滤后的橙子果汁加热到90-95℃，过程中一直搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(3)在冷却后的澄清橙子果汁中接种105-107cfu/ml乳酸菌，培养48h后，把果汁升温至90-95℃，保温30-40min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(4)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比3:7混合，加入白砂糖4-6％，柠檬酸钠0.1-0.3％，加热溶解，90-95℃灭菌30-40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料；所述的百分比为占发酵的橙子果汁与蒸馏水总质量的百分比；
步骤(3)所述的乳酸菌为植物乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌，当采用两种乳酸菌时以等比例添加即可。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
1、乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。
2、本发明中，橙子果汁经过乳酸菌发酵之后，既保留了原本丰富的营养价值和清甜的味道，又增添了乳酸菌带来的特别的酸味，大大降低了橙子汁高温处理后的蒸煮味，实现了其本身黄酮类化合物和有机酸等生物活性成分的利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到90-95℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种105cfu/ml植物乳杆菌，37℃下培养48h后，把果汁升温至95℃，保温30-40min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖3.4kg，柠檬酸钠85g，加热溶解，90-95℃灭菌40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
实施例2
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到90℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种105cfu/ml嗜酸乳杆菌，37℃下培养48h后，把果汁升温至95℃，保温40min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖3.4kg，柠檬酸钠85g，加热溶解，90℃灭菌40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
实施例3
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到93℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，两者比例为1:1，添加的乳酸菌活菌数为106cfu/ml，37℃下培养48h后，把果汁升温至95℃，保温30min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖4.25kg，柠檬酸钠170g，加热溶解，90℃灭菌40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
实施例4
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到95℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌，两者比例为1:1，添加的乳酸菌活菌数为107cfu/ml，37℃下培养48h后，把果汁升温至95℃，保温30min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖5.1kg，柠檬酸钠255g，加热溶解，90℃灭菌40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
实施例5
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到95℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种植物乳杆菌，添加的乳酸菌活菌数为107cfu/ml，37℃下培养48h后，把果汁升温至93℃，保温35min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖5.1kg，柠檬酸钠255g，加热溶解，95℃灭菌30min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
实施例6
一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，包括以下步骤：
(1)称取100kg橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆得到的果肉浆约85kg；
(2)在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度在45℃左右酶解90min，得酶解后果肉浆；
(3)对酶解后的果肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；
(4)加热过滤后的橙子果汁到95℃，过程中一直保持搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(5)在冷却后得到的澄清橙子果汁中接种嗜酸乳杆菌，添加的乳酸菌活菌数为107cfu/ml，37℃下培养48h后，把果汁升温至95℃，保温30min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(6)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比以3:7混合，加入白砂糖5.1kg，柠檬酸钠255g，加热溶解，95℃灭菌30min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种橙子果汁发酵饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)橙子去除外皮，并去除果肉中的籽，把果肉切块并打浆；在橙子果浆中加入0.4％的果胶酶，保持温度45℃酶解90min，得酶解后橙子果肉肉浆；所述的百分比是占橙子果浆重量的百分比；
(2)对酶解后的橙子果肉肉浆进行过滤，得澄清的橙子果汁；将过滤后的橙子果汁加热到90-95℃，过程中一直搅拌，保持10min以灭菌，然后冷却到40℃以下；
(3)在冷却后的澄清橙子果汁中接种105-107cfu/ml乳酸菌，培养48h后，把果汁升温至90-95℃，保温30-40min以灭菌，冷却后，即得到发酵的橙子果汁；
(4)把发酵的橙子果汁与蒸馏水按质量比3:7混合，加入白砂糖4-6％，柠檬酸钠0.1-0.3％，加热溶解，90-95℃灭菌30-40min，冷却，得到橙子果汁发酵饮料；所述的百分比为占发酵的橙子果汁与蒸馏水总质量的百分比；
步骤(3)所述的乳酸菌为植物乳杆菌和/或嗜酸乳杆菌，当采用两种乳酸菌时以等比例添加即可。
2.一种橙子果汁发酵饮料，其特征在于：是由权利要求1所述的方法制备得到。
CN201410621404.2A 2014-11-05 2014-11-05 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法 Pending CN104366633A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410621404.2A CN104366633A (zh) 2014-11-05 2014-11-05 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410621404.2A CN104366633A (zh) 2014-11-05 2014-11-05 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104366633A true CN104366633A (zh) 2015-02-25

Family

ID=52546024

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410621404.2A Pending CN104366633A (zh) 2014-11-05 2014-11-05 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104366633A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011273A (zh) * 2015-06-26 2015-11-04 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺
CN105495230A (zh) * 2015-12-01 2016-04-20 武汉市极活元生物工程有限公司 一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法
CN105661548A (zh) * 2016-04-05 2016-06-15 海南南派实业有限公司 一种青金桔酵素及其制备方法、用途
CN108902594A (zh) * 2018-06-16 2018-11-30 山西农业大学 一种酸浆发酵果汁、及其制备方法
CN110381730A (zh) * 2017-08-31 2019-10-25 百事可乐公司 用于柑橘类水果生产的光谱修改网

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101697834A (zh) * 2007-11-27 2010-04-28 佟旭民 乳酸发酵果汁及饮料
KR20130002690A (ko) * 2011-06-29 2013-01-08 전라북도 고창군 복분자 발효음료의 제조방법
CN103284243A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 一种植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料及制作方法
CN103300439A (zh) * 2013-06-04 2013-09-18 华南理工大学 一种柚子全果发酵饮料及其生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101697834A (zh) * 2007-11-27 2010-04-28 佟旭民 乳酸发酵果汁及饮料
KR20130002690A (ko) * 2011-06-29 2013-01-08 전라북도 고창군 복분자 발효음료의 제조방법
CN103284243A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 一种植物乳杆菌发酵果蔬汁饮料及制作方法
CN103300439A (zh) * 2013-06-04 2013-09-18 华南理工大学 一种柚子全果发酵饮料及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
岳春: "《食品发酵技术》", 30 September 2008, article "乳酸菌发酵果汁饮料", pages: 172-173 *

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105011273A (zh) * 2015-06-26 2015-11-04 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种芹菜发酵汁饮料的加工工艺
CN105495230A (zh) * 2015-12-01 2016-04-20 武汉市极活元生物工程有限公司 一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法
CN105495230B (zh) * 2015-12-01 2018-08-07 武汉市极活元生物工程有限公司 一种乳酸菌发酵植物饮料及其制备方法
CN105661548A (zh) * 2016-04-05 2016-06-15 海南南派实业有限公司 一种青金桔酵素及其制备方法、用途
CN110381730A (zh) * 2017-08-31 2019-10-25 百事可乐公司 用于柑橘类水果生产的光谱修改网
US11547061B2 (en) 2017-08-31 2023-01-10 Tropicana Products, Inc. Light spectrum-modifying netting for use in citrus fruit production
CN108902594A (zh) * 2018-06-16 2018-11-30 山西农业大学 一种酸浆发酵果汁、及其制备方法
CN108902594B (zh) * 2018-06-16 2021-10-15 山西农业大学 一种酸浆发酵果汁、及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100419064C (zh) 芒果醋的制备方法
CN105747166A (zh) 一种消食降脂山楂果酱
CN108967775A (zh) 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法
CN104366633A (zh) 一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法
CN105124688A (zh) 一种胡萝卜复合菌发酵饮料的制备方法
CN104187930A (zh) 一种苦笋汁饮料及其制备方法
CN108175076B (zh) 一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺
CN102266100A (zh) 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法
CN107712523A (zh) 一种发酵菠萝饮料浓浆及其制备方法
CN102960647A (zh) 一种温水发酵水煮笋的方法
CN109730281A (zh) 红茶菌余甘子果冻及其制备方法
KR20110045897A (ko) 과일막걸리 및 그 제조방법
CN105146626A (zh) 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法
CN108294206A (zh) 一种苹果醋饮料及其制备工艺
CN105685732A (zh) 一种碎米胡柚果醋饮料的加工工艺
CN105505735B (zh) 一种木耳菌黑蒜醋
CN104720060A (zh) 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法
CN109497499B (zh) 一种桑葚酱油
CN104643224A (zh) 富含β-胡萝卜素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法
KR101281839B1 (ko) 현미를 기조로 하는 유산균 음료의 제조방법
CN105815447A (zh) 一种小球藻抗癌蜂蜜酸奶及其制备方法
KR101318646B1 (ko) 생강의 유효성분을 함유한 식초 및 그 제조방법
CN107440034A (zh) 一种蓝莓果酱及其制作方法
CN103421670A (zh) 一种新会柑营养醋的制作方法
CN107125419A (zh) 产乳酸芽孢杆菌发酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150225