CN104946456A - 紫黑香糯米酒的酿造方法 - Google Patents

紫黑香糯米酒的酿造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104946456A
CN104946456A CN201510370820.4A CN201510370820A CN104946456A CN 104946456 A CN104946456 A CN 104946456A CN 201510370820 A CN201510370820 A CN 201510370820A CN 104946456 A CN104946456 A CN 104946456A
Authority
CN
China
Prior art keywords
glutinous rice
purple black
black glutinous
meal
rice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510370820.4A
Other languages
English (en)
Inventor
吴伟财
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510370820.4A priority Critical patent/CN104946456A/zh
Publication of CN104946456A publication Critical patent/CN104946456A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种紫黑香糯米酒的酿造方法，涉及酿酒技术领域；包括选米、泡米、蒸饭、摊晾、洗饭、配酒曲、掏坑放料、密封存放、启坛等步骤。本发明可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。

Description

紫黑香糯米酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种采用广西融水出产的紫黑糯米酿酒的方法。
背景技术
紫黑香糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅广西、四川、贵州、云南等省份有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，紫黑糯米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻；紫黑香糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等；以紫黑香糯米为原料酿酒的生产方法，主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，这种工艺方法酿出的酒，口味不够独特，勾兑出的酒不符合现代人对绿色食品的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫黑香糯米酒的酿造方法，它可以解决目前紫黑香糯米酒酿造过程进行勾兑，造成酿出的酒不符合绿色食品要求的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种紫黑香糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：
A、选米：选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；
B、泡米： 用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
C、蒸饭：将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
D、摊晾：将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；
E、洗饭：把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里；
F、配酒曲：把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
G、掏坑放料：在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；
H、密封存放：把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得。
以上技术方案中，更进一步的方案是：所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、用本发明的酿酒方法酿造出来的紫黑香糯米酒口味香甜、口感醇厚，适当饮用有助于增进食欲，帮助消化，消除疲劳，活血健身的作用；
2、本发明采用本地出产的紫黑香糯米、酒曲和山泉水纯手工酿造，酿造过程不添加任何添加剂，是完全的绿色食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述：
实施例1：
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米5000克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里；
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为50克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。
实施例2：
1、选取干净无参杂的广西融水县当地出产的紫黑香糯米2500克；
2、用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
3、将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火蒸煮，蒸饭时间要达30分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
4、将蒸熟的紫黑香糯饭盛在竹簸箕内充分散开，放在通风阴凉的地方摊凉，摊晾时，不允许有人在旁边走动；
5、把天然山泉水倒进摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进事先准备好的干净坛子里；
6、把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，酒曲投放量为25克，并充分搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
7、在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，待碳火熄灭后，放入二个干的红辣椒，并将紫黑香糯米饭盖住碳火和辣椒，最后把坛子内的糯米饭整出一个凹坑；
8、把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，有条件的话放入地窖保存，时间在一个月以上；
9、将存放一个月以上的酒坛开封，即可倒出醇香、顺口的紫黑香糯米酒。

Claims (2)

1.一种紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：
A、选米：选择干净无参杂的紫黑香糯米做为酿酒材料；
B、泡米： 用天然山泉水浸泡紫黑香糯米，浸泡时水要高过紫黑香糯米10厘米以上，泡米时间5小时以上；
C、蒸饭：将泡好的紫黑香糯米放入铁锅，隔水蒸紫黑香糯米，铁锅上盖上以杉木制成的蒸笼，采用慢火，蒸饭时间为25~35分钟，使紫黑香糯饭充分熟透；
D、摊晾：将蒸熟的紫黑香糯饭散开在竹簸箕，放在通风阴凉的地方摊凉；
E、洗饭：把天然山泉水倒进D步骤摊晾好的竹簸箕内，使其与紫黑香糯米饭的米粒充分过面，洗去米粒中的碎屑、杂质，待竹簸箕无水下滴后，把洗好的紫黑香糯米饭倒进干净坛子里；
F、配酒曲：把酒曲充分研磨成粉，均匀地撒在放有紫黑香糯米饭的坛子里，并搅拌使紫黑香糯米饭和酒曲充分混合均匀，再把坛子内的紫黑香糯米饭整平；
G、掏坑放料：在坛子内搅拌好的紫黑香糯米饭里掏一个坑，放入一根正在燃烧的碳火到坑里，然后放入二个干的红辣椒；
H、密封存放：把坛口密封好，存放在常温、安静的地方，时间在一个月以上，即得；
2. 根据权利要求1所述的紫黑香糯米酒的酿造方法，其特征在于：所述F步骤中，酒曲与紫黑香糯米饭按1:100的比例投放。
CN201510370820.4A 2015-06-30 2015-06-30 紫黑香糯米酒的酿造方法 Pending CN104946456A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510370820.4A CN104946456A (zh) 2015-06-30 2015-06-30 紫黑香糯米酒的酿造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510370820.4A CN104946456A (zh) 2015-06-30 2015-06-30 紫黑香糯米酒的酿造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104946456A true CN104946456A (zh) 2015-09-30

Family

ID=54161528

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510370820.4A Pending CN104946456A (zh) 2015-06-30 2015-06-30 紫黑香糯米酒的酿造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104946456A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111763593A (zh) * 2020-08-07 2020-10-13 广西融水元宝山苗润特色酒业有限公司 一种古曲醇酿的酿造方法
CN114451508A (zh) * 2022-03-03 2022-05-10 黄山七约生态农业有限公司 一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺
CN114540143A (zh) * 2022-03-03 2022-05-27 黄山七约生态农业有限公司 一种黑米酒发酵酿造工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1100752A (zh) * 1993-09-21 1995-03-29 惠水县酒厂 黑糯米酒的生产方法
CN102443514A (zh) * 2011-12-16 2012-05-09 青岛春明调味品有限公司 一种用于制造糯米酒的配料及制备方法
CN103215165A (zh) * 2013-03-16 2013-07-24 陆开云 一种桑葚松针米酒及其制备方法
CN103666907A (zh) * 2013-08-27 2014-03-26 覃志友 一种桑葚糯米保健酒及其制备方法
CN103695238A (zh) * 2013-09-26 2014-04-02 中国农业科学院作物科学研究所 一种具有降血糖效果的黄酒的生产工艺
CN104342333A (zh) * 2013-08-02 2015-02-11 吴强 一种家用米酒的制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1100752A (zh) * 1993-09-21 1995-03-29 惠水县酒厂 黑糯米酒的生产方法
CN102443514A (zh) * 2011-12-16 2012-05-09 青岛春明调味品有限公司 一种用于制造糯米酒的配料及制备方法
CN103215165A (zh) * 2013-03-16 2013-07-24 陆开云 一种桑葚松针米酒及其制备方法
CN104342333A (zh) * 2013-08-02 2015-02-11 吴强 一种家用米酒的制作方法
CN103666907A (zh) * 2013-08-27 2014-03-26 覃志友 一种桑葚糯米保健酒及其制备方法
CN103695238A (zh) * 2013-09-26 2014-04-02 中国农业科学院作物科学研究所 一种具有降血糖效果的黄酒的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
宋淑红等: "黑糯米发酵酒生产工艺的研究", 《饮料工业》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111763593A (zh) * 2020-08-07 2020-10-13 广西融水元宝山苗润特色酒业有限公司 一种古曲醇酿的酿造方法
CN114451508A (zh) * 2022-03-03 2022-05-10 黄山七约生态农业有限公司 一种黑米米酿酿造配方及其加工工艺
CN114540143A (zh) * 2022-03-03 2022-05-27 黄山七约生态农业有限公司 一种黑米酒发酵酿造工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102293258B (zh) 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺
CN106889558A (zh) 一种卤蛋风味料及其制作方法
CN103125901B (zh) 一种盐菜的加工方法
CN107125597A (zh) 一种郫县豆瓣酱及其制备方法
CN103039949B (zh) 萝卜酸辣酱及其生产工艺
CN103719822A (zh) 黄豆酱的制作方法
CN103355632A (zh) 土家水豆豉的加工方法
CN101292729B (zh) 一种黑木耳深加工方法
CN108925827A (zh) 一种用鲜薯做且低断条率的马铃薯速食米粉制作方法
CN104946456A (zh) 紫黑香糯米酒的酿造方法
CN103340453B (zh) 一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法
KR101181965B1 (ko) 저염 된장 제조방법
CN103689115B (zh) 一种休闲卤制香逗卷
CN112772900A (zh) 一种松茸酱及其制备方法
CN104305280A (zh) 一种陈醋泡椒凤爪及其加工方法
KR100869407B1 (ko) 제조공정이 단축된 저염성 기능성 된장의 제조방법
CN106360620A (zh) 零添加剂发酵料酒生产工艺
CN102150899A (zh) 一种银杏面酱的加工方法
CN104877862A (zh) 一种复配型紫米酒酿的制备工艺
CN109198396A (zh) 一种用马铃薯鲜薯制作的含花青素的速食米粉加工方法
CN103652957A (zh) 一种梅花香甜羊肉串及其制备方法
CN102771840A (zh) 番茄味烘焙核桃及其生产方法
CN104099233B (zh) 一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法
CN111903954A (zh) 一种发酵型剁椒口味调味酱及其制作方法
CN105595255A (zh) 蓝莓果馅及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150930