CN105815476A - 一种茶叶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶叶的制作方法，包括以下步骤：摊放、杀青、发酵、理条、烘干；本发明的方法克服了传统方式加工出的茶叶发酵不均匀、发酵过度等问题，本发明的方法加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色及保健功效，还具有清澈明亮、无苦涩味的效果。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，特别涉及一种茶叶制作方法。
背景技术
茶叶的种类很多，包括绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等。茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。将茶叶冲泡作为饮品是我国多年来的生活习惯，但茶叶的制作方式却各有不同，在传统的制作方法中，通过杀青、炒揉所生产茶叶外形各一，口感多带有地方特色，在现有的茶叶加工工艺中由于工艺不尽合理，无法获得高香型的茶叶，不能满足消费的需求。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供了一种茶叶的制作方法。
本发明的一种茶叶的制作方法技术方案如下：
(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为6-9cm，摊放时间2-3小时，使采回来的毛茶含水率降至65%；
(2)杀青：将揉捻后的茶叶放在滚筒杀青机中进行杀青，杀青机温度为200-260℃，转速为100r/min，使茶叶含水率降至35%，杀青前对揉捻后的茶叶喷洒柠檬水，柠檬汁浓度为80mg/L，让其中的茶叶香气和柠檬汁的味道、交融在一起，使得茶叶味香而且甘甜；
(3)发酵：将杀青后的茶叶置于31-35℃恒温箱中，接入发酵菌，充分发酵，使茶叶产生抗氧化物质，抑制病原菌，同时，还产生大量的氨基酸、有机酸、多醣类、各种维生素等，提高了茶叶的营养成分；发酵3-4天后，再对发酵茶叶喷洒酒精，酒精体积分数为15-19%，同时将恒温箱温度调至25-28℃，低温发酵1-2天，然后再降温至20℃，发酵10-12h；
(4)理条：将发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为50-55min；
(5)烘干：将理条后的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：120-128℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在8-12%。
所述的柠檬水由下列重量份的原料组成：柠檬汁2-5份，海盐0.5-0.8份，复合维生素0.3-0.6份；
所述柠檬汁的制备方法：
A.选择完整，无损伤，成熟的柠檬洗净，将柠檬切成碎片，厚度为3-5mm，放入榨汁机里进行榨汁，得到溶液一；
B.取溶液一重量3倍量的纯净水，加入海盐、复合维生素，混合均匀，搅拌，让海盐充分融化，然后进行高温160℃瞬时杀菌，得到溶液二；
C.将溶液一和溶液二混合在一起，搅匀，置于-10℃冷冻10-12小时，取出，以8000r/min，离心12-14min，得柠檬汁和柠檬渣。
所述的发酵菌，由以下原材料按照重量份数组成：酵母菌0.5-0.6份、乳酸菌0.3-0.5份、玉米淀粉5-5.3份、大豆饼粉2-2.3份、葡萄糖1-1.3份、硫酸镁l-1.2份、磷酸二铵1-1.7份、水30-40份；
所述发酵菌的制配方法：
a.将玉米淀粉、大豆饼粉加入水中，大火煮沸，小火熬煮10-18min，自然冷却后，得到玉米汁；
b.将葡萄糖、硫酸镁、磷酸二铵混合，加入玉米汁中，大火煮沸，小火熬煮，浓缩至玉米汁重量的80%，得浓缩液；
c.将酵母菌和乳酸菌加入浓缩液中，均匀搅拌，在温度为22-25℃下自然发酵10-15天，得到发酵菌。
本发明的有益效果：本发明的方法制造的茶叶香味浓郁，在茶叶杀青前对揉捻后的茶叶喷洒柠檬水，让其中的茶叶香气和柠檬汁的味道、交融在一起，使得茶叶味香而且甘甜；将杀青的茶叶置于恒温箱中发酵，接入发酵菌，使茶叶产生抗氧化物质，抑制病原菌，同时，还产生大量的氨基酸、有机酸、多醣类、各种维生素等，提高了茶叶的营养成分，使消费者喝上上无污染的高质量的茶叶；对发酵茶叶喷洒酒精，因为酒精生成力强，能防止微生物和其他害虫的发生，并可以消除发酵时产生的异味，通过控制温度，使其不失茶叶丰富的纤维质，且不会使茶叶产生热损坏，同时提高了茶叶本来的天然茶香味成分；本发明的的茶叶不仅能预防感冒、刺激造血和抗癌的作用，还提高茶叶的口感；在制茶工艺中还加入柠檬水，让茶叶更加生态健康，使加工出的茶叶不仅兼具传统名茶的风味特色，还具有清澈明亮、无苦涩味的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1
一种茶叶的制作方法技术方案如下：
(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为6-9cm，摊放时间2-3小时，使采回来的毛茶含水率降至65%；
(2)杀青：将揉捻后的茶叶放在滚筒杀青机中进行杀青，杀青机温度为200-260℃，转速为100r/min，使茶叶含水率降至35%，杀青前对揉捻后的茶叶喷洒柠檬水，柠檬汁浓度为80mg/L，让其中的茶叶香气和柠檬汁的味道、交融在一起，使得茶叶味香而且甘甜；
(3)发酵：将杀青后的茶叶置于31-35℃恒温箱中，接入发酵菌，充分发酵，使茶叶产生抗氧化物质，抑制病原菌，同时，还产生大量的氨基酸、有机酸、多醣类、各种维生素等，提高了茶叶的营养成分；发酵3-4天后，再对发酵茶叶喷洒酒精，酒精体积分数为15-19%，同时将恒温箱温度调至25-28℃，低温发酵1-2天，然后再降温至20℃，发酵10-12h；
(4)理条：将发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为50-55min；
(5)烘干：将理条后的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：120-128℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在8-12%。
所述的柠檬水由下列重量份的原料组成：柠檬汁5份，海盐0.7份，复合维生素0.5份；
所述柠檬汁的制备方法：
A.选择完整，无损伤，成熟的柠檬洗净，将柠檬切成碎片，厚度为3-5mm，放入榨汁机里进行榨汁，得到溶液一；
B.取溶液一重量3倍量的纯净水，加入海盐、复合维生素，混合均匀，搅拌，让海盐充分融化，然后进行高温160℃瞬时杀菌，得到溶液二；
C.将溶液一和溶液二混合在一起，搅匀，置于-10℃冷冻10-12小时，取出，以8000r/min，离心12-14min，得柠檬汁和柠檬渣。
所述的发酵菌，由以下原材料按照重量份数组成：酵母菌0.5份、乳酸菌0.45份、玉米淀粉5份、大豆饼粉2份、葡萄糖1份、硫酸镁l.1份、磷酸二铵1.3份、水40份；
所述发酵菌的制配方法：
a.将玉米淀粉、大豆饼粉加入水中，大火煮沸，小火熬煮10-18min，自然冷却后，得到玉米汁；
b.将葡萄糖、硫酸镁、磷酸二铵混合，加入玉米汁中，大火煮沸，小火熬煮，浓缩至玉米汁重量的80%，得浓缩液；
c.将酵母菌和乳酸菌加入浓缩液中，均匀搅拌，在温度为22-25℃下自然发酵10-15天，得到发酵菌。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于柠檬水和发酵菌中原料的重量份数有所不同，其他相同。
所述的柠檬水,由下列重量份的原料组成：柠檬汁5份，海盐0.5份，复合维生素0.6份；
所述的发酵菌，由以下原材料按照重量份数组成：酵母菌0.6份、乳酸菌0.3份、玉米淀粉5.3份、大豆饼粉2.3份、葡萄糖1.3份、硫酸镁1.2份、磷酸二铵1.7份、水30份。
对比例
一种茶叶的制作方法技术方案如下：
(1)摊放：是将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为11cm，摊放时间2小时，使采回来的毛茶含水率降至65%；
(2)杀青：是将揉捻后的茶叶放在滚筒杀青机中进行杀青，杀青机温度为180℃，转速为120r/min，使茶叶含水率降至30%；
(3)发酵：将杀青，接入发酵菌，充分发酵3-4天；
(4)理条：是将发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，使茶叶含水率降至22%；
(5)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：150℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在12%以下。
表1：实施例和对比例茶叶的卫生指标评定：
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例 | 标准 |
| 铅含量（mg/KG） | 3.0 | 3.4 | 4.1 | ≦5 |
| 稀土含量（mg/KG） | 0.91 | 1.01 | 1.62 | ≦2.0 |
| 顺式氰戊菊酯（mg/KG） | 0.98 | 0.95 | 1.70 | ≦2 |
| 杀螟硫磷（mg/KG） | 0.21 | 0.18 | 0.41 | ≦0.5 |
| 氯菊酯（mg/KG） | 9.8 | 10.2 | 15 | ≦20 |
| 六六六（mg/KG） | 0.09 | 0.08 | 1.2 | ≦0.23 --> |
| 滴滴涕（mg/KG） | 0.095 | 0.10 | 0.14 | ≦0.2 |
由表1可知实施例产生的茶叶符合国家卫生标准，且比对比例茶更安全可靠，让消费者买的放心，喝的心安。
Claims (3)
1.一种茶叶的制作方法，其特征在于，包括：
(1)摊放：将采回来的毛茶及时摊放在竹匾里，摊放厚度为6-9cm，摊放时间2-3h，使采回来的毛茶含水率降至65%；
(2)杀青：将揉捻后的茶叶放在滚筒杀青机中进行杀青，杀青机温度为200-260℃，转速为100r/min，使茶叶含水率降至35%，杀青前对揉捻后的茶叶喷洒柠檬汁，柠檬汁浓度为80mg/L；
(3)发酵：将杀青后的茶叶置于31-35℃恒温箱中，接入发酵菌，充分发酵，发酵3-4天后，再对发酵茶叶喷洒酒精，酒精体积分数为15-19%，同时将恒温箱温度调至25-28℃，低温发酵1-2天，然后再降温至20℃，发酵10-12h；
(4)理条：将发酵后的茶叶放在振动理条机中进行理条，时间为50-55min；
(5)烘干：将理条的茶叶放入烘干机进行烘干，烘干机温度为：120-128℃，至茶叶表层完全脱水，含水率控制在8-12%。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶的制作方法，其特征在于：所述的柠檬水由下列重量份的原料制成：柠檬汁2-5份，海盐0.5-0.8份，复合维生素0.3-0.6份；
所述柠檬汁的制备方法：
A.选择完整，无损伤，成熟的柠檬洗净，将柠檬切成碎片，厚度为3-5mm，放入榨汁机里进行榨汁，得到溶液一；
B.取溶液一重量3倍量的纯净水，加入海盐、复合维生素，混合均匀，搅拌，让海盐充分融化，然后进行高温160℃瞬时杀菌，得到溶液二；
C.将溶液一和溶液二混合在一起，搅匀，置于-10℃冷冻10-12小时，取出，以8000r/min，离心12-14min，得柠檬汁和柠檬渣。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶的制作方法，其特征在于：所述的发酵菌，由以下原材料按照重量份数制成：酵母菌0.5-0.6份、乳酸菌0.3-0.5份、玉米淀粉5-5.3份、大豆饼粉2-2.3份、葡萄糖1-1.3份、硫酸镁l-1.2份、磷酸二铵1-1.7份、水30-40份；
所述发酵菌的制配方法：
A.将玉米淀粉、大豆饼粉加入水中，大火煮沸，小火熬煮10-18min，自然冷却后，得到玉米汁；
b.将葡萄糖、硫酸镁、磷酸二铵混合，加入玉米汁中，大火煮沸，小火熬煮，浓缩至玉米汁重量的80%，得浓缩液；
c.将酵母菌和乳酸菌加入浓缩液中，均匀搅拌，在温度为22-25℃下自然发酵10-15天，得到发酵菌。
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