CN107254394A - 一种花红刺梨酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种花红刺梨酒的制备方法，采用花红和刺梨为主要原料，通过原料处理、酶解、提取、混合、静置、二次发酵、过滤、包装等步骤完成花红刺梨酒的制备，通过对工艺参数的调控，使得花红和刺梨的利用率提高，进而增加酒中的营养物质含量，提高产品附加值，同时通过添加柿子叶，进而增强该酒的保健功效；本发明花红刺梨酒不仅保留了刺梨酒的原有味道，同时还含有花红的果香味，其口味独特、营养含量丰富、酸甜可口，并且还具有开胃消食、美容养颜、促进睡眠等作用。
Description
技术领域
本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种花红刺梨酒的制备方法。
背景技术
花红又名小苹果，俗称海棠、沙果、蜜果、林檎，是蔷薇科苹果属植物，主要分布于中国大陆的黄河和长江流域一带；花红叶卵形或椭圆形，花粉红色；果实球形，像苹果而小，黄绿色带微红，是常见的水果；花红果入药，具有止渴、止泻、涩精等功效，适合于夏季烦热、口中干渴、慢性泻痢及遗精者食用，糖尿病消渴、血栓闭塞性脉管炎、痛风、痈疖疔疮等疾病患者忌食。
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果果实，果内含有丰富的维生素C，单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。
目前，市场上刺梨酒的口味较为单一，口感也有待提高，如专利CN201310449968.8公开的一种刺梨酒；因此，本发明采用营养价值丰富的花红来开发刺梨果酒新品种，不仅可以满足消费者对刺梨酒的需求，同时也增强了刺梨酒的保健功效。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种花红刺梨酒的制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的30～50％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至90～95℃，恒温保持3～5min，将温度降至48～53℃，加入果胶酶恒温搅拌处理3～5h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为26～30℃环境中发酵处理5～7d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：(3～5)的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为50～60℃的环境中搅拌处理20～30min；
(6)静置：混合结束后，在温度为3～5℃环境中静置处理5～7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.05～0.08MPa，温度为40～50℃环境中发酵1～3d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为(1～9)：(1～9)。
所述花红与刺梨的重量配比为3：7。
所述破碎机的破碎率≥90％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.05～0.1％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的10～20％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为270～320mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：(0.2～0.4)混合而成。
有益效果
本发明采用花红和刺梨为主要原料，通过原料处理、酶解、提取、混合、静置、二次发酵、过滤、包装等步骤完成花红刺梨酒的制备，通过对工艺参数的调控，使得花红和刺梨的利用率提高，进而增加酒中的营养物质含量，提高产品附加值，同时通过添加柿子叶，进而增强该酒的保健功效；本发明花红刺梨酒不仅保留了刺梨酒的原有味道，同时还含有花红的果香味，其口味独特、营养含量丰富、酸甜可口，并且还具有开胃消食、美容养颜、促进睡眠等作用。
效果验证：试验组采用本发明方案制备的酒；对照组1采用本发明方案制备的酒，不添加花红；对照组2采用本发明方案制备的酒，不添加柿子叶；对照组3采用专利CN201310449968.8制备的刺梨酒；分别对其可溶性固形物进行测定，并分别对其外观、香气、滋味进行感官评价，结果如下表：
由试验结果可知，试验组的可溶性固形物高于对照组(1、2、3)；并且其外观、香气、滋味均达到最佳的状态，综合评价，试验组制作出的酒的品质最好。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的30％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至90℃，恒温保持3min，将温度降至48℃，加入果胶酶恒温搅拌处理3h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为26℃环境中发酵处理5d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：3的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为50℃的环境中搅拌处理20min；
(6)静置：混合结束后，在温度为3℃环境中静置处理5d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.05MPa，温度为40℃环境中发酵1d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为1：1。
所述破碎机的破碎率为90％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.05％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的10％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为270mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：0.2混合而成。
实施例2
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的50％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至95℃，恒温保持5min，将温度降至53℃，加入果胶酶恒温搅拌处理5h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为30℃环境中发酵处理7d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：5的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为60℃的环境中搅拌处理30min；
(6)静置：混合结束后，在温度为5℃环境中静置处理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.08MPa，温度为40～50℃环境中发酵3d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为1：9。
所述破碎机的破碎率为100％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.1％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的20％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为320mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：0.4混合而成。
实施例3
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的40％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至92℃，恒温保持5min，将温度降至52℃，加入果胶酶恒温搅拌处理4h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为28℃环境中发酵处理7d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：4的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为58℃的环境中搅拌处理25min；
(6)静置：混合结束后，在温度为4℃环境中静置处理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.06MPa，温度为48℃环境中发酵2d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为3：7。
所述破碎机的破碎率为95％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.08％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的17％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为280mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：0.3混合而成。
实施例4
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的45％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至92℃，恒温保持5min，将温度降至50℃，加入果胶酶恒温搅拌处理4h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为27℃环境中发酵处理6d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：5的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为52℃的环境中搅拌处理28min；
(6)静置：混合结束后，在温度为5℃环境中静置处理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.07MPa，温度为43℃环境中发酵3d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为9：1。
所述花红与刺梨的重量配比为3：7。
所述破碎机的破碎率为97％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.06％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的13％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为310mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：0.4混合而成。
实施例5
一种花红刺梨酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的35％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至94℃，恒温保持5min，将温度降至49℃，加入果胶酶恒温搅拌处理4h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为27℃环境中发酵处理7d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：3的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为50℃的环境中搅拌处理30min；
(6)静置：混合结束后，在温度为3℃环境中静置处理7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.08MPa，温度为40℃环境中发酵1d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
所述花红与刺梨的重量配比为2：7。
所述破碎机的破碎率为92％。
所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.07％。
所述柿子叶的用量为果浆重量的13％。
所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为280mg/L。
所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：0.3混合而成。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (8)
1.一种花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：选取新鲜的花红和刺梨，分别除去腐烂部分及杂质，洗净后混合，再按照其重量的30～50％添加饮用水混匀，一并放入破碎机处理，得到果浆；
(2)酶解：将果浆加热至90～95℃，恒温保持3～5min，将温度降至48～53℃，加入果胶酶恒温搅拌处理3～5h，得到酶解液；
(3)发酵：将酶解液倒入发酵罐中，接种发酵菌，置于温度为26～30℃环境中发酵处理5～7d，得到原酒；
(4)提取：将柿子叶进行粉碎，按照1：(3～5)的重量配比加入饮用水进行蒸煮，过滤后得到滤液；
(5)混合：将步骤(3)的原酒与步骤(4)的滤液合并，放入温度为50～60℃的环境中搅拌处理20～30min；
(6)静置：混合结束后，在温度为3～5℃环境中静置处理5～7d，抽取澄清的酒液；
(7)二次发酵：将酒液置于真空度为0.05～0.08MPa，温度为40～50℃环境中发酵1～3d，
(8)过滤、包装：二次发酵结束后，采用硅藻土过滤机进行过滤，按照所需规格进行包装即可。
2.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述花红与刺梨的重量配比为(1～9)：(1～9)。
3.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述花红与刺梨的重量配比为3：7。
4.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述破碎机的破碎率≥90％。
5.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为果浆重量的0.05～0.1％。
6.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述柿子叶的用量为果浆重量的10～20％。
7.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述二次发酵过程中通过加入冰糖调整酒液的糖度含量为270～320mg/L。
8.如权利要求1所述花红刺梨酒的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液是由酵母菌和木酶菌按照质量比为1：(0.2～0.4)混合而成。
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