CN1912094A - 一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山楂葡萄发酵酒及其酿制方法，它是由鲜(干)山楂破碎后制成果汁浸泡制成浸泡山楂酒，葡萄经破碎制成果汁发酵酿制成发酵葡萄酒，浸泡山楂酒与发酵葡萄酒按体积比(1％－99％)∶(99％－1％)的比例勾兑调配后调成不同类型的糖度，经过过滤、装瓶、杀菌，制成山楂葡萄混合果酒。具有山楂和葡萄的双重风味和营养保健作用，且具有风味优良、色香和品质，酸甜可口，口感丰满协调，山楂味纯正和谐，典型性突出。

Description

一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法

                        技术领域

本发明涉及一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法。

                        背景技术

山楂是药食两用中药，具有消食健胃、行气散瘀的功能，用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛，高脂血症等。现代药理研究表明，山楂富含有机酸、维生素C、多种微量元素和矿物质，其药用成分主要是黄酮类、熊果酸类物质和三萜酸，对人体可以起到降血压、降血脂、增加心脏血流量等作用。用山楂酿酒的方法在我国早有存在，现有山楂酒的酿造方法主要有两种：一种是浸泡酒，一种是发酵酒，如申请号为97117034.7、公开号为1176820的《一种红参山楂保健酒》；申请号为00123566.4、公开号为1334333的《山楂酒的制造方法》和申请号为97101170.2、公开号为1193045的《一种山楂干红酒及其酿造工艺》。虽然这两种酒都各有特色，但风味都较为单一。葡萄酒是一种风味优良，营养价值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用与山楂酒相比，相差较远。以鲜(干)山楂为原料浸泡和葡萄为原料发酵，然后进行配制调配所得的发酵山楂葡萄酒可弥补现有山楂酒和葡萄酒之不足，为人们提供一种既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的发酵山楂葡萄酒。

                        发明内容

本发明的目的是提供一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法，用该方法分别以葡萄为原料发酵和以鲜(干)山楂为原料浸泡，然后进行配制调配两种酒，可酿制出具有风味优良、独特，酸甜可口，同时具有浓郁的山楂、葡萄混合风味的山楂葡萄酒。它可弥补现有山楂酒和葡萄酒之不足，为人们提供一种既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养、优良风味、色香和品质。

本发明的目的是这样实现的：

一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合果酒及其酿制方法，其特征在于它是由浸泡山楂酒与发酵葡萄酒按体积配比的(1％-99％)∶(99％-1％)勾兑调配而成。本发明优选的浸泡山楂酒与发酵葡萄酒按体积配比的(10％-90％)∶(90％-10％)。本发明优选的浸泡山楂酒与发酵葡萄酒的体积配比还可以是：浸泡山楂酒∶发酵葡萄酒＝(20％-80％)∶(80％-20％)，浸泡山楂酒∶发酵葡萄酒＝(30％-60％)∶(70％-40％)，或浸泡山楂酒∶发酵葡萄酒＝(40％-55％)∶(60％-45％)。

一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒及其酿制方法，其特征还在于将上述各体积配比的浸泡山楂酒与发酵葡萄酒勾兑调配成本发明发酵山楂葡萄酒的的配制方法，可按下列步骤制得：取经分选后的鲜(干)山楂，洗涤、破碎，不能压碎果核，用40％-60％优质白酒浸泡2-5个月，下胶处理，粗滤、精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒待用。取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80-180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200-300g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至5-80mg/L。然后经贮存陈酿，然后下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序酿制成葡萄酒待用。其中发酵温度控制在15℃-32℃，加糖后比重控制在1000g/L-1100g/L。发酵结束时比重控制在950g/L-1050g/L，残糖控制在＜4g/L。然后将上述山楂浸泡酒和葡萄发酵酒勾兑后在0℃-30℃的条件下贮存一段时间后，调成不同类型糖度的山楂葡萄酒(可以是干型、半干型、半甜型、甜型)。

本发明的优点在于：(1)通过本发明酿造的山楂葡萄酒可弥补单一的山楂酒和葡萄酒之不足，具有山楂和葡萄的双重风味和营养保健作用，且具有风味优良、色香和品质。(2)本发明以山楂为原料浸泡和以葡萄为原料发酵，然后进行调配，酿成山楂葡萄酒，这可以获得多种风味不同的山楂葡萄酒，满足不同消费者需求。(3)本发明通过山楂浸泡和葡萄发酵调配获得山楂酒，既可获得山楂中的浓郁果香又能较好地保持了果实中营养，获得酒香幽雅，酒味醇和的山楂发酵酒。(4)本发明通过山楂浸泡和葡萄发酵调配获得山楂酒，既保证山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的丰富营养和优良风味的发酵山楂葡萄酒。

根据对鲜(干)山楂与葡萄按重量百分比混合发酵，我们选择的配比范围内制备的发酵山楂葡萄酒的感官品尝情况如下：

                         表1发酵山楂葡萄酒的感官品尝情况

项目	要求	配比范围内	配比范围外
				外观	宝石黄色、金黄色、淡黄色、浅黄色、棕黄色深宝石红色、宝石红色、浅红色、桔红色、红色、鲜红色清亮透明有光泽	符合	符合
香气	具有纯正和谐的果香酒香，有明显的山楂香气	香气和谐协调且突出，山楂香气明快	有浓郁或清淡的香气，浓郁香味是山楂香气，欠舒畅的清淡香气为山楂微弱香气，山楂香气不明显
				口感	入口醇和清爽，甜酸适宜，酒体丰满	口感醇美柔润，酸甜适口，余味绵延	口感柔和较协调，山楂味太重或过淡，舒适性差
典型性	典型性突出，有个性	山楂味适中，产品有典型性	山楂味过于浓郁或清淡，个性化不强

表1：由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比，配比范围内的发酵山楂葡萄酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。

                 表2发酵山楂葡萄酒的感官质量分析

表2：按照品酒的方法，由五人以上品酒小组进行品评。从比较可以看出，通过用以上酿制方法酿造生产出的不同类型的发酵山楂葡萄酒，风格突出，品质优良。

山楂葡萄酒质量标准的感官指标、理化指标见表3、表4；卫生要求：按GB 2578执行。

                               表3感官指标

项目		要求
			外观	颜色	宝石黄色、金黄色、淡黄色、浅黄色、棕黄色或深宝石红色、宝石红色、浅红色、桔红色、红色、鲜红色
澄清程度	澄清透明，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有三个以下不大于1毫米的软木屑)
		香气与滋味		香气	具有纯正、和谐的果香与酒香及特有的山楂香气
滋味	具有醇厚的口味及酒香味，酸甜适宜，酒体丰满
			典型性		典型突出，明确

                  表4理化指标

项目		指标
			酒精度(20℃)，％(V/V)		5.0-25.0
总糖(以葡萄糖计)g/L	干型	≤4.0
			半干型	4.1-12.0
	半甜型	12.1-50.0
			甜型	≥50.1
	滴定酸(以酒石酸计)g/L				5.0-8.0
游离二氧化硫mg/L			≤50.0
		总二氧化硫mg/L		≤250.0
干浸出物g/L					≥15.0
		铁mg/L		≤10.0

                        具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作详细说明：

实施例1：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用40％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为25℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至30mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按90％∶10％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例2：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用60％优质白酒浸泡3个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为26℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按79％∶21％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例3：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用50％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫110mg/L，加入蔗糖调糖至220g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为25℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至60mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按90％∶10％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例4：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用40％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫180mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为16℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至55mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按57％∶43％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例5：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用60％优质白酒浸泡3个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至210g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为20℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至60mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按70％∶30％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例6：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用40％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至220g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为18℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按63％∶37％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例7：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用40％优质白酒浸泡3个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为21℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至30mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按56％∶44％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例8：

以鲜山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用55％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为27℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至60mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按50％∶50％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例9：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用55％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫180mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为25℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至30mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按60％∶40％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例10：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用55％优质白酒浸泡3个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫80mg/L，加入蔗糖调糖至240g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为18℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至45mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按39％∶61％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例11：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用55％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的白葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫90mg/L，加入蔗糖调糖至230g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为19℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按30％∶70％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例12：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用60％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖调糖至240g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为26℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按40％∶60％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例13：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用55％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖调糖至240g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为28℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至40mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按45％∶55％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例14：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用50％优质白酒浸泡3个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖调糖至210g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为24℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按35％∶65％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例15：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用60％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫120mg/L，加入蔗糖调糖至250g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为26℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至60mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按20％∶80％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成干型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

实施例16：

以干山楂为原料，洗涤、破碎，不压碎果核，用50％优质白酒浸泡2个月，明胶下胶处理，粗滤，精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒。

取经分选后的红葡萄，破碎除梗，制成果汁发酵，加入二氧化硫110mg/L，加入蔗糖调糖至200g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，发酵温度为25℃，当糖度小于4.0g/L时分离清液，并在清液中补加二氧化硫至50mg/L。陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成葡萄酒。

上述已处理的山楂酒与已处理的葡萄酒按24％∶76％的比例勾兑配制，放置一个月，用蔗糖调成半甜型发酵山楂葡萄酒(总糖≤4.0g/L)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵山楂葡萄酒。

Claims (9)

1、一种山楂浸泡酒与葡萄发酵酒制成的混合果酒，其特征在于它是山浸泡山楂酒与发酵葡萄酒按1-99％∶99-1％的体积配比混合而成。

2、根据权利要求1所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒制成的混合果酒，其特征在于浸泡酒和发酵酒的优选体积配比是10-90％∶90-10％。

3、根据权利要求1所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒制成的混合果酒，其特征在于浸泡酒和发酵酒的优选体积配比是20-80％∶80-20％。

4、根据权利要求1所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒制成的混合果酒，其特征在于浸泡酒和发酵酒的优选体积配比是30-60％∶70-40％。

5、根据权利要求1所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒制成的混合果酒，其特征在于浸泡酒和发酵酒的优选体积配比是40-55％∶60-45％。

6、一种权利要求1所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒的酿制方法，其特征在于浸泡山楂酒和发酵葡萄酒的酿制方法分别为：(1)浸泡山楂酒：取经分选后的山楂，洗涤、破碎，不能压碎果核，用40％-60％优质白酒浸泡2-5个月，下胶处理，粗滤、精滤等工艺处理后酿制成浸泡山楂酒待用；(2)发酵葡萄酒：取经分选后的葡萄，破碎除梗，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫80-180mg/L，加入蔗糖或葡萄糖调糖至200-300g/L，添加活性干酵母0.5-1‰进行发酵，酿制成发酵葡萄酒；然后按权利要求1-5中所述体积配比勾兑调配而成。

7、根据权利要求6所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒的酿制方法，其特征在于其中发酵温度控制在15℃-32℃，加糖时比重控制在1000g/L-1100g/L。

8、根据权利要求6所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒的酿制方法，其特征在于发酵结束时比重最好控制在950g/L-1050g/L，残糖最好控制在＜4g/L。

9、根据权利要求6所述的山楂浸泡酒与葡萄发酵酒混合制成的果酒的酿制方法，其特征在于制成的混合果酒是干型、半干型、半甜型或甜型。