CN1228432C - 一种发酵枸杞葡萄酒及酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。是以鲜枸杞或干枸杞破碎制成果浆(果汁)发酵制成发酵枸杞酒；白葡萄或红葡萄经破碎制成果汁(果浆)发酵酿制成发酵葡萄酒。发酵枸杞酒与发酵葡萄酒按照(1%-99%)∶(99%-1%)的比例勾兑配比后调成不同类型的糖度，经过热处理、冷处理、过滤、装瓶、杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。此方法酿制的发酵枸杞葡萄酒，枸杞葡萄香气和谐，口感丰满协调，枸杞味浓郁，典型性突出。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑配制方法，这种方法以枸杞和葡萄为原料分开发酵，然后进行配制调配的工艺方法。
背景技术
枸杞是一种保健食品又是中药材，其功效很多。十几年来，许多厂家用枸杞和葡萄酿酒的方法为：一是枸杞葡萄混合发酵；二是用酒精浸泡枸杞再与葡萄酒勾兑。如：申请号为98109180.6公开号CN1203939A的《一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法》和专利号为94111903.3公开号CN1048522C《一种枸杞葡萄酒的酿制方法》。虽然它们都能做出与葡萄酒有关的枸杞酒，但在酒的感观指标上存在着一定的缺陷。衡量枸杞葡萄酒的质量除了理化卫生指标外，感观指标是最重要的指标。用枸杞和葡萄单独发酵后，两种发酵酒勾兑而成，克服了酿造过程中存在的质量缺陷，使酿出的枸杞葡萄酒更加醇厚和谐。
发明内容
本发明的目的是克服现有枸杞葡萄酒中口感、香气的不足，通过最佳的配比组合，达到口感与香气的完美统一。通过枸杞发酵酒和葡萄发酵酒的合理配制过程，不但有效保留枸杞的营养成分，而且又使葡萄酒里的酚类物质和有效成分有机地结合在一起，使这种酒色香味更佳，酒的品质更优。
本发明的技术方案为：
一种发酵枸杞葡萄酒，由下列体积配比的发酵枸杞酒1％-99％，发酵葡萄酒99％-1％勾兑而成。
本发明的优选的技术方案可以是：
一种发酵枸杞葡萄酒，由下列体积配比的发酵枸杞酒10％-90％，发酵葡萄酒90％-10％勾兑而成。
本发明发酵枸杞葡萄酒优选的体积配比还可以是：
发酵枸杞酒20％-80％，发酵葡萄酒80％-20％，勾兑而成。
发酵枸杞酒30％-60％，发酵葡萄酒70％-40％，勾兑而成。
发酵枸杞酒40％-55％，发酵葡萄酒60-45％，勾兑而成。
将上述各体积配比的发酵酒勾兑成本发明一种发酵枸杞葡萄酒的配制方法，可按下列步骤制得：
1.制备发酵枸杞酒，取枸杞，破碎，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用柠檬酸调酸至5.0-10.0g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿成发酵枸杞酒。
2.制备发酵葡萄酒，取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果浆，进行发酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。
其中发酵温度控制在10℃-35℃，加糖时比重控制在1010-1080g/L。
发酵结束时比重最好控制在994-1000g/L，残糖控制在＜4g/L。
3.上述的发酵枸杞葡萄酒，两种发酵酒勾兑后在0℃-25℃的条件下，放置1-2个月，调成不同类型糖度的发酵枸杞葡萄酒。
4.上述制成的发酵枸杞葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。
本发明的重要特点是由两种发酵以后的酒勾兑而成：
根据对发酵构杞酒和发酵葡萄酒勾兑配比的试验，我们选择的配比范围内发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑的发酵枸杞葡萄酒，下面是感观品尝的情况：
表一
| 项目 | 要求 | 配比范围内 | 配比范围外 |
| 外观 | 淡黄色、浅黄色、金黄色、棕黄色粉红色、浅红色、鲜红色、棕红色、宝石红色清亮透明有光泽 | 符合 | 符合 |
| 香气 | 具有纯正和谐的果香酒香，枸杞香气突出 | 香气和谐协调且突出，枸杞香气明快 | 有浓郁或清淡的香气，浓郁香是枸杞香气，欠舒悦清淡香气来自枸杞微弱的香气，枸杞香气不明显 |
| 口感 | 入口醇和清爽，甜酸适宜，酒体丰满 | 口感醇厚有结构酸甜适口，枸杞味回味时间长 | 口感柔和较协调，枸杞味太重或过淡，舒适性差 |
| 典型性 | 典型性突出，有个性 | 枸杞药味适中产品有典型性 | 枸杞药味过于浓郁或清淡，个性化不强 |
表一：由五人以上品酒小组品尝分析。通过品尝对比，配比范围内的发酵枸杞葡萄酒从色、香、味、典型性方面都优于配比范围外的酒。
分别对枸杞葡萄混合发酵酒(A)、枸杞葡萄分别发酵勾兑酒(B)、酒精浸泡枸杞勾兑葡萄酒(C)做感观分析情况如下：
表二
| 项目 | 标准 | A | B | C |
| 外观 | 澄清透明有光泽淡黄色、浅黄色、棕黄色、金黄色粉红色、浅红色、鲜红色、宝石红色 | 遇冷呈雾状不清亮 | 符合 | 符合 |
| 香气 | 香气清新、浓郁、和谐枸杞味突出 | 有协调较浓郁的香气，但枸杞香气不突出，沉闷欠优雅 | 有协调浓郁的香气，枸杞香气突出 | 有较浓郁的酒香果香，香气有刺鼻的酒精味，欠和谐 |
| 口感 | 入口醇厚协调有平衡感，回味长 | 口感醇和，有骨架感，枸杞味回味时间短 | 入口醇厚有结构，酸甜适口有平衡感，回味长 | 酒体单薄入口欠丰满结构性一般回味略有辛辣味 |
| 典型性 | 典型性突出 | 典型性一般，个性化不强 | 突出产品特性，典型性明快 | 典型性不强 |
| 其它 | 能最大限度保留枸杞的有效成份和营养物质枸杞香气损失较快 | 能最大限度保留枸杞的有效成份和营养物质枸杞香气损失较慢 | 部分浸提保留枸杞的有效成份和营养物质，香气损失快工艺复杂反复 |
表二：由五人以上品酒小组品尝分析。
通过以上配比分析，枸杞、葡萄分开发酵勾兑酒从感观各方面效果最佳。
枸杞葡萄发酵酒的感观质量分析
表三：
| 色、深黄色清亮透明 | ||||
| 枸杞葡萄发酵酒(红色) | 粉红色、浅红色、鲜红色、宝石红色、棕红色澄清有光泽 | 馥郁协调的酒香果香，枸杞香气明快 | 入口丰满，口感平衡顺畅，枸杞香味留存长 | 典型性突出 |
按照品酒的方法，由五人组成品酒小组进行品评。
通过用以上方法酿造生产枸杞葡萄发酵酒，可以看出用葡萄、枸杞酿造出的不同类型的发酵勾兑酒，其风格突出，品质优良。
枸杞葡萄酒质量标准
(1)感观指标
表四：
| 项目 | 要求 | |
| 外观 | 颜色 | 浅黄色、棕黄色、金黄色、褐黄色或粉红色、浅红色、鲜红色、棕红色、宝石红色 |
| 澄清程度 | 澄清透明，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有三个以下不大于1毫米的软木塞) | |
| 香气与滋味 | 香气 | 具有纯正、和谐的果味与酒香及特有的枸杞香气 |
| 滋味 | 具有醇厚的口味及酒香味，酸甜适宜，酒体丰满 | |
| 典型性 | 典型突出、明确 | |
(2)理化指标
表五：
| 项目 | 指标 | |
| 酒精度(20℃)，％(V/V) | 7.0-24.0 | |
| 总糖(以葡萄糖计)g/L | 干型 | ≤4.0 |
| 半干型 | 4.1-12.0 | |
| 半甜型 | 12.1-50.0 | |
| 甜型 | ≥50.1 | |
| 滴定酸(以酒石酸计)g/L | 5.0-8.0 |
| 游离二氧化硫mg/L | ≤50.0 |
| 总二氧化硫mg/L | ≤250.0 |
| 干浸出物g/L | ≥15.0 |
| 铁mg/L | ≤10.0 |
注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％(V/V)，20℃。
(3)卫生要求：按GB2578执行
具体实施方式
本发明的实施例如下：
实施例1：
将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵白葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入92mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至230g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为21℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。
上述已处理的白葡萄酒与处理的枸杞酒按80％∶20％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(干型：糖度≤4g/L)，热稳定71℃(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例2
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至250g/L。酸度用柠檬酸调至7.3g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按70％∶30％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(半干型：糖度4.1-12.0g/L)，热稳定73℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例3
将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫子果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵白葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至260g/L。酸度用柠檬酸调至7.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按65％∶35％的比例勾兑配比，放置一个半月，用蔗糖调成枸杞葡萄酒(半甜型；糖度12.1-50.0g/L)，热稳定72℃(1小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例4：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加80mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度22℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至270g/L。酸度用柠檬酸调至7.2g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理17天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。
上述已发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按72％∶28％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成枸杞葡萄酒(甜型：糖度大于等于50.1g/L)，热稳定75℃(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例5
将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加120mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至270g/L。酸度用柠檬酸调至7.5g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为25℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期6个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。
上述已发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按62％∶38％的比例勾兑配比，放置一个月，调成发酵枸杞葡萄酒(干型：糖度≤4g/L)，热稳定75℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例6：
将新鲜成熟的白色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加95mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至220g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已处理的发酵白葡萄酒与处理的发酵枸杞酒按60％∶40％的比例勾兑配比，放置一个月，调成发酵枸杞葡萄酒(半干型：糖度4.1-12.0g/L)，热稳定72℃(1小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例7：
将新鲜成熟的白色葡萄或红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加130mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至220g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。
上述已处理的白葡萄酒与处理的枸杞酒按(80-20)％∶(20-80)％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成枸杞葡萄酒(半甜型：糖度12.1-50.0g/L)，热稳定70-75℃(0.5-2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成枸杞葡萄酒。
实施例8：
将新鲜成熟的白色葡萄或红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁。加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加92mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至220g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成枸杞酒待用。
上述已处理的白葡萄酒与处理的枸杞酒按(80-20)％∶(20-80)％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成枸杞葡萄酒(甜型：糖度大于等于50.1g/L)，热稳定70-75℃(0.5-2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成枸杞葡萄酒。
实施例9：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加150mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至230g/L。酸度用柠檬酸调至8.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期6个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按30％∶70％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(干型：糖度≤4g/L)，热稳定75℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例10：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到250g/L，添加70mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入80mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至280g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已处理的红葡萄酒与处理的枸杞酒按40％∶60％的比例勾兑配比，放置一个月，调成发酵构杞葡萄酒(半干型：糖度4.1-12.0g/L)，热稳定80℃(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例11：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到250g/L，添加110mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以干枸杞(以五倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至265g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按45％∶55％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(半甜型：糖度12.1-50.0g/L)，热稳定75℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例12：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加130mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以干枸杞(以6倍的水复原)为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至265g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期4个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按48％∶52％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(甜型：糖度≥50.1g/L)，热稳定68℃(1.5小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例13：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到240g/L，添加70mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆(果汁)中加入110mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至270g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按20％∶80％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(干型：糖度≤4g/L)，热稳定73℃(1.2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例14：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加160mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆(果汁)中加入90-100mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至220g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒二次去除沉淀物，用皂土下胶处理14天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按25％∶75％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成枸杞葡萄酒(半干型：糖度4.1-12.0g/L)，热稳定71℃(1.4小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例15：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到265/L，添加170mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆(果汁)中加入98mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至220g/L。酸度用柠檬酸调至7.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理18天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按40％∶60％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(半甜型：糖度12.1-50.0g/L)，热稳定70-75℃(0.5-2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
实施例16：
将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗取得葡萄果浆。加入90mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到220g/L，添加200mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度25℃。当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至40mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒去除酒脚，然后用膨润土和明胶进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成发酵红葡萄酒待用。
以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁。在果浆(果汁)中加入97mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至275g/L。酸度用柠檬酸调至8.0g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为24℃。当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L。贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。
上述已发酵的红葡萄酒与发酵的枸杞酒按50％∶50％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(甜型：糖度≥50.1g/L)，热稳定70℃(1.8小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，即可制成发酵枸杞葡萄酒。
Claims (8)
1、一种发酵枸杞葡萄酒，其特征在于它是由下述体积配比的发酵枸杞酒和发酵葡萄酒勾兑而成：
发酵枸杞酒：1％-99％
发酵葡萄酒：99％-1％。
其中发酵枸杞酒和发酵葡萄酒按如下方法制备，
取枸杞，破碎，制成果汁或果浆进行发酵，加入二氧化硫50-200mg/L，加入蔗糖或葡萄糖220-280g/L，用柠檬酸调酸至5.0-10.0g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿成发酵枸杞酒；
取葡萄，破碎，除梗，制成果汁或果浆，进行发酵，加二氧化硫80-120mg/L，加入蔗糖或葡萄糖205-280g/L，接种酵母50-200mg/L进行发酵，酿制成发酵葡萄酒。
2、根据权利要求1所述的发酵枸杞葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：
发酵枸杞酒：10％-90％
发酵葡萄酒：90％-10％。
3、根据权利要求1所述的发酵枸杞葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：
发酵枸杞酒：20％-80％
发酵葡萄酒：80％-20％。
4、根据权利要求1所述的发酵枸杞葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：
发酵枸杞酒：30％-60％
发酵葡萄酒：70％-40％。
5、根据权利要求1所述的发酵枸杞葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：
发酵枸杞酒：40％-55％
发酵葡萄酒：60％-45％。
6、根据权利要求1-5任一项所述的发酵枸杞葡萄酒，其特征在于：其中发酵温度控制在10℃-35℃，加糖时比重控制在1010-1080g/L。
7、根据权利要求1-5任一项所述的发酵枸杞葡萄酒，其特征在于：发酵结束时比重控制在994-1000g/L，残糖控制在＜4g/L。
8、根据权利要求1-5任一项所述的发酵枸杞葡萄酒，其特征在于：制成的发酵枸杞葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。
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