KR20110125031A - 막걸리, 막걸리 와인 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
홍경천 (중량%) |
육종용 (중량%) |
구기자 (중량%) |
토사자 (중량%) |
원지 (중량%) |
|
실시예 1-1 | 50 | 50 | |||
실시예 1-2 | 50 | 50 | |||
실시예 1-3 | 50 | 50 |
막걸리원액 (백미)ⅰ |
식물성 원료 침출액ⅱ | 천연 첨가제ⅲ | |||||||
백화 사설초 |
천궁 | 오미자 | 사상자 | 황기 | (a) | (b) | (c) | ||
실시예 2-1 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-2 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-3 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-4 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-5 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-6 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-7 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-8 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-9 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-10 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-11 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-12 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-13 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-14 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-15 |
3 | 1 | 0.1 | ||||||
실시예 2-16 |
3 | 1 (소주) |
0.1 |
실시예 3-1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
앙금 생성 정도 | 1 | 4 | 5 |
실시예 3-1 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
청량미의 정도 (평균치) |
1.4 | 4.1 | 4.7 |
실시예 2-1 | 비교예 3 | 비교예 4 | |
청량미의 정도 (평균치) |
1.5 | 3.7 | 3.1 |
Claims (22)
- 막걸리 원액, 식물성 원료 침출액 및 천연 첨가제를 유효성분으로 포함하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 막걸리 원액은 백미, 밀가루, 옥수수, 고구마 및 타피오카로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 백화사설초를 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 천궁을 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 오미자를 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 사상자를 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 황기를 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 식물성 원료 침출액은 육종용, 홍경천, 토사자, 적작약, 오리나무, 산수유, 대추, 구기자, 감초, 생강, 계피, 지치로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 원료로 하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 막걸리 원액 및 식물성 원료 침출액은 막걸리 원액 : 식물성 원료 침출액 = 1 : 1 내지 3 : 1의 부피 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 천연 첨가제는 홍경천, 육종용, 원지로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 천연 첨가제는 구기자, 토사자로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 천연 첨가제는 0°C 내지 영하 20°C에서 30분 내지 5시간 냉각 처리하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제 1항에 있어서,
상기 천연 첨가제는 그 함량이 막걸리 전체 중량 대비 0.001 내지 0.2 중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제1항에 있어서, 상기 천연 첨가제는 그 입도가 100 내지 300 메쉬로 분말화되어 첨가되는 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제1항에 있어서, 상기 식물성 원료 침출액은 알코올(40~50°) 또는 주정(40~50°)에 0.5 ~ 5 중량% 비율로 침출시켜 얻어진 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 제1항에 있어서, 상기 식물성 원료 침출액은 소주(18~35°)에 침출시켜 얻어진 것을 특징으로 하는 막걸리.
- 막걸리 원액 및 식물성 원료 침출액을 혼합하고, 천연 첨가제를 첨가하여 혼합주를 제조하는 단계; 상기 혼합주를 20 내지 50°C의 온도에서 10 내지 50 시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 막걸리의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 16항 중 어느 한 항의 막걸리를 숙성, 여과하여 제조된 막걸리 와인으로서, 알코올 도수가 10 ~ 20°이며 부유하는 미세입자의 입경이 0.5 ㎛ 이하인 것을 특징으로 하는 막걸리 와인.
- 제 1항 내지 제 16항 중 어느 한 항의 막걸리를 1차 저온 숙성하는 단계; 상기 1차 숙성된 막걸리를 1차 여과하는 단계; 상기 1차 여과된 막걸리를 2차 저온 숙성하는 단계; 및 상기 2차 숙성된 막걸리를 2차 여과하는 단계를 거쳐 제조되는 막걸리 와인 제조방법.
- 제 19항에 있어서,
상기 1차 저온 숙성은 0 내지 4 ℃에서 1 개월 내지 6 개월 저온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 막걸리 와인 제조방법.
- 제 19항에 있어서,
상기 2차 저온 숙성은 0 내지 영하 20℃에서 1 개월 내지 12 개월 저온 숙성 시키는 것을 특징으로 하는 막걸리 와인 제조방법.
- 제 19항에 있어서,
상기 2차 여과는 0.5 ㎛ 크기 이하의 마이크로 필터를 이용하는 것을 특징으로 하는 막걸리 와인 제조방법.
Priority Applications (1)
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KR1020100044558A KR101152817B1 (ko) | 2010-05-12 | 2010-05-12 | 막걸리, 막걸리 와인 및 그 제조방법 |
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KR20160094044A (ko) * | 2015-01-30 | 2016-08-09 | 주은표 | 민속 독계산주의 제조 방법 |
KR101698554B1 (ko) * | 2016-10-31 | 2017-01-20 | 농업회사법인 주식회사계방산자연농원 | 아로니아 와인 제조방법 |
KR101698551B1 (ko) * | 2016-08-23 | 2017-01-20 | 농업회사법인 주식회사계방산자연농원 | 아로니아 함유 막걸리 제조방법 |
KR101988928B1 (ko) * | 2017-12-07 | 2019-06-14 | 주식회사천년미인 | 바나나와 파인애플이 함유된 탁주 제조방법 |
KR102346415B1 (ko) * | 2021-04-26 | 2022-01-03 | 김경희 | 천연물질을 이용한 막걸리의 제조방법 |
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KR20030002041A (ko) * | 2001-06-30 | 2003-01-08 | 남종현 | 한방 미곡주 및 그 제조 방법 |
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