CN112646681A - 一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；玫瑰果干红酒通过制备方法为：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；浸提型玫瑰果酒制备方法为：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为30～40:100。本发明创新性的应用玫瑰果，使果香与植物香协调，酒体丰满醇厚，回味绵长，营养更加丰富，风格独特，是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品。
Description
技术领域
本发明主要涉及果酒酿造相关技术领域，具体是一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法。
背景技术
玫瑰果是玫瑰花凋谢后由花托发育而成的肉质浆果，除了含有糖类、蛋白质、有机酸外，还含有多种对人体十分重要的活性物质如多酚、黄酮类、维生素C等，具有抑制自由基的形成、抗氧化、抗癌、抗辐射和抑菌等药理作用及调理脾胃，促进消化吸收，改善睡眠质量等功效。由于玫瑰果的营养价值极高，钙、铁、锌、硒等含量都在同类果蔬中名列前茅，一些国家(如土耳其)和地区已将其当做日常水果食用，因此，玫瑰果是开发新型食品和保健医药的宝贵原料。目前，多数地区野生资源极其丰富，部分地区也有种植，尚未得到开发利用，造成大量资源浪费。
低聚果糖是对人体非常有益的食品，具多种生理功能，最为引人注目的特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例。因此如何合理的利用玫瑰果以及低聚果糖是本领域技术人员需要解决的一项技术问题。
发明内容
为解决目前技术的不足，本发明结合现有技术，从实际应用出发，提供一种以鲜玫瑰果为原料，酿制成的营养丰富、防病强身、香气清香幽雅、酒体丰满完整的健康饮品及工艺配比方法。
本发明的技术方案如下：
一种玫瑰果酒制备方法，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；
所述的玫瑰果干红酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；
所述的浸提型玫瑰果酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为 30～40:100。
优选的，所述的玫瑰果干红酒酿制方法具体包括如下步骤：
(1)将成熟的玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入发酵罐，加入白糖及纯净水，使料液的总糖含量达到18～22％，在发酵罐内的装入量不超过发酵罐容量的85％；
(2)加入50～60mg/L的二氧化硫、活性干酵母、搅拌均匀进行酒精发酵，发酵期间，控制发酵温度为18～24℃，定期搅拌、取样检查；
(3)当发酵5～7天，糖度降低至4.0ɡ/L以下时，分离酒液，密闭发酵罐，静止陈酿，得玫瑰果干红酒。
优选的，所述的浸提型玫瑰果酒酿制方法具体包括如下步骤：
(1)将玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入浸提罐，按质量比例加入浸提酒基总量的2/3，搅匀，浸提3周以上，浸提期间，定期取样检测，观察色泽，符合要求后，分离果汁，为第一次果汁；
(2)将玫瑰果按质量比例加入酒基总量的1/3进行第二次浸提，3周后分离果汁，为第二次果汁；
(3)将以上两次果汁合并，密闭容器，静置陈酿，得浸提型玫瑰果酒。
优选的，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰果原酒；
将玫瑰果原酒加入0.5‰的皂土进行稳定性处理，经调整成分、理化检验合格后，在无菌状态下进行硅藻土过滤、纸板过滤、膜除菌过滤、装瓶、封口、包装，得成品酒。
优选的，所述的低聚果糖添加量为酒液总质量的10％。
优选的，所述的玫瑰果为野生刺玫果。
优选的，所述的活性干酵母为安琪专用果酒活性干酵母。
优选的，所述的浸提酒基由酒精含量为96.0％vol的玉米酒精，经加入纯净水稀释、1～3‰的活性炭净化处理、精滤所得，其酒精含量为16～18％vol。
优选的，所述的玫瑰果干红酒酒精含量为10～12％vol；所述的浸提型玫瑰果酒酒精含量为12～15％vol。
一种玫瑰果酒，通过上述的制备方法得到。
本发明的有益效果：
1、本发明了采用发酵和浸泡两种工艺分别酿造玫瑰果红酒，然后将两种原酒按7:3的配比进行调配，添加10％左右的低聚果糖，使果香与植物香协调，酒体丰满醇厚，回味绵长，营养更加丰富，风格独特，是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品，利用玫瑰果酿酒，创新性的应用。
2、本发明创新性的使用了16～18％vol经净化处理的玉米酒精浸提玫瑰果的有效成分，效果极佳。
3、本发明产品具有玫瑰果红酒应有的色、香、味，优雅和谐的植物芳香与丰满完整的酒体，风格独特；具有综合养生，增强机体免疫力的作用，四季皆宜。
4、本发明工艺配比方法先进合理，易于掌握和操作，能源消耗及人力生产成本低，设备投资少，采用的方法能正确指导生产、并适合大生产需要，具有生产实际意义。
具体实施方式
结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
根据本发明的一个方面，本发明实施例提供一种玫瑰果酒的制备方法。
在本制备方法中，将70％的玫瑰果干红酒与30％的浸提型玫瑰果酒调配，然后添加酒液总质量10％的低聚果糖酿制而成；
其中，玫瑰果干红酒由新鲜的玫瑰果，加入适量的白砂糖和纯净水，添加专用果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤等工序酿制而成，发酵过程料液比例30～40：100；浸提型玫瑰果酒是将新鲜玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提3周以上，经榨汁、陈酿等工序制得，浸提过程料液比为30～ 40：100。
具体的，本发明玫瑰果酒的酿制方法如下。
玫瑰果干红酒的酿制：选择成熟良好、健康的玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入发酵罐，加入适量的白糖及纯净水，使料液的总糖含量达18～22％，装入量不超过罐容量的85％，加入二氧化硫50～ 60mg/L、活性干酵母(按产品推荐量使用)、搅拌均匀，进行酒精发酵；在发酵期间，由酵母发酵产生的酒精对玫瑰果中的黄酮类、酚类、多糖、氨基酸等有效成分产生浸提作用进入酒液，使玫瑰果酒不仅花香怡人，而且拥有很好的药用和保健的价值。控制发酵温度18～24℃，定期搅拌、取样检验；当发酵5～7天，糖度降至4.0ɡ/L以下时，分离酒液，密闭发酵罐，静置陈酿，得玫瑰果干红酒。
浸提型玫瑰果酒的酿制：玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入浸提罐，按比例加入浸提酒基总量的2/3，搅匀，浸提3周以上。定期取样检测，观察色泽，符合要求后，分离果汁，为第一次果汁；将玫瑰果加入酒基总量的1/3进行第二次浸提，3周后分离果汁，为第二次果汁；将以上两次果汁合并，密闭容器，静置陈酿，得浸提型玫瑰果酒。
陈酿管理：存贮过程中需对原酒适时倒罐分离酒泥，定期检测游离SO2的含量及理化指标的变化情况，控制环境湿度为70～90％，温度在15～20℃，贮存6个月以上。
调配：根据产品的感官要求需进行相应比例的混合调配，确保产品质量、风格的稳定性和延续性；将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按7:3的配比进行调配，然后添加酒液总质量10％左右的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰果原酒。
稳定性处理与装瓶：将玫瑰果红原酒加入0.5‰左右的皂土进行稳定性处理，经调整成分、理化检验合格后，在无菌状态下进行硅藻土过滤、纸板过滤、膜除菌过滤、装瓶、封口、包装，得玫瑰果红酒。
6)玫瑰果红酒的感官评定、理化分析
玫瑰果红酒的感官评定、理化分析，按照GB15038-2006及《葡萄酒、果酒通用分析方法》进行。
7)玫瑰果红酒的感官要求及理化标准：
外观：红棕色、深红棕色
香气：具有纯正、优雅和谐的果香与酒香，香气复杂持久。
滋味：酒体圆润、余味绵长，典型性强；符合玫瑰果红酒的质量要求。
酒精度：10～14％vol，
总糖：≥4.0(g/L)
干浸出物：≥18.0(g/L)
挥发酸：≤1.2(g/L)
总二氧化硫：＜200(mg/L)。
在本发明实施例上述的果酒制备方法中，玫瑰果酒以纯天然、无污染的野生刺玫果为原料酿制而成，活性干酵母采用安琪专用果酒活性干酵母。浸提酒基由96.0％vol的食品优级玉米酒精，经加入纯净水稀释、1～3‰的活性炭净化处理、精滤所得，其酒精含量为16～18％vol，玫瑰果干红酒酒精含量为10～ 12％vol；浸提型玫瑰果红酒酒精含量为12～15％vol。
本发明实施例还提供一种玫瑰果酒，通过上述的制备方法制得。
本发明中，创新性的以野玫瑰果为原料，采用发酵和浸泡两种工艺分别酿造玫瑰果红酒，然后将两种原酒按7:3的配比进行调配，添加酒液总质量8～12％的低聚果糖酿造而成的玫瑰果美酒；本发明产品，果香与植物香协调，酒体丰满醇厚，回味绵长，营养更加丰富，风格独特，是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品。
Claims (10)
1.一种玫瑰果酒制备方法，其特征在于，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；
所述的玫瑰果干红酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；
所述的浸提型玫瑰果酒通过包含如下步骤的方法制备：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为30～40:100。
2.根据权利要求1所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的玫瑰果干红酒酿制方法具体包括如下步骤：
(1)将成熟的玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入发酵罐，加入白糖及纯净水，使料液的总糖含量达到18～22％，在发酵罐内的装入量不超过发酵罐容量的85％；
(2)加入50～60mg/L的二氧化硫、活性干酵母、搅拌均匀进行酒精发酵，发酵期间，控制发酵温度为18～24℃，定期搅拌、取样检查；
(3)当发酵5～7天，糖度降低至4.0ɡ/L以下时，分离酒液，密闭发酵罐，静止陈酿，得玫瑰果干红酒。
3.根据权利要求1所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的浸提型玫瑰果酒酿制方法具体包括如下步骤：
(1)将玫瑰果经纯净水喷淋清洗干净、沥干水分后，破碎成数瓣装入浸提罐，按质量比例加入浸提酒基总量的2/3，搅匀，浸提3周以上，浸提期间，定期取样检测，观察色泽，符合要求后，分离果汁，为第一次果汁；
(2)将玫瑰果按质量比例加入酒基总量的1/3进行第二次浸提，3周后分离果汁，为第二次果汁；
(3)将以上两次果汁合并，密闭容器，静置陈酿，得浸提型玫瑰果酒。
4.根据权利要求1所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖，混合均匀，贮存3个月以上，得玫瑰果原酒；
将玫瑰果原酒加入0.5‰的皂土进行稳定性处理，经调整成分、理化检验合格后，在无菌状态下进行硅藻土过滤、纸板过滤、膜除菌过滤、装瓶、封口、包装，得成品酒。
5.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的低聚果糖添加量为酒液总质量的10％。
6.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的玫瑰果为野生刺玫果。
7.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的活性干酵母为安琪专用果酒活性干酵母。
8.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的浸提酒基由酒精含量为96.0％vol的玉米酒精，经加入纯净水稀释、1～3‰的活性炭净化处理、精滤所得，其酒精含量为16～18％vol。
9.根据权利要求1～4任一项所述的玫瑰果酒制备方法，其特征在于，所述的玫瑰果干红酒酒精含量为10～12％vol；所述的浸提型玫瑰果酒酒精含量为12～15％vol。
10.一种玫瑰果酒，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的制备方法得到。
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