CN104186774A - 一种红茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种红茶及其制备方法，其原料成份为松针2-3份、衫叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份，通过萎凋、揉捻、杀青、发酵、烘干、回湿等步骤制得的红茶的营养成分丰富、保健功效较强、口感舒适、适宜大众人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种红茶及其制备方法。
背景技术
红茶具有抗氧化、延缓衰老、舒张血管、养胃护胃等功效。但红茶是温的，对于有上火体质的人不适合，长期饮用红茶会变得虚冷，产生心悸、减缓身体对钙质元素的吸收速率，影响身体的健康，进而使得饮用者饮用红茶达不到保健的目的。
为此，有许多研究者进行了多方面的研究与探讨，将红茶与其他原料进行复配，来克服红茶本身存在的缺陷，同时增强红茶的保健作用，改善红茶的营养结构层，有效增加红茶的营养含量。
如专利号为CN201310620852.6《一种功能性红茶的制备方法》公开了一种采用罗汉果、银杏叶与红茶鲜叶进行混合制备功能性红茶，其具体的制作方法是在制作过程中，将罗汉果提取物、银杏叶提取物喷洒在红茶鲜叶之中，但是，其制作过程中没有对红茶叶进行杀青处理；
再如专利号为CN201210179192.8《一种碧螺春红茶的制作工艺》公开了一种碧螺春红茶的制作工艺，其具体包括萎凋、揉捻、发酵、成型、干燥步骤获得，并具体对各个步骤中的工艺参数做了详细的阐述。
由此可见，在现有技术中，对于红茶的加工，将传统的茶叶加工工艺进行改变，使得加工过程中能够添加其他物质或者提取物的方法，进而完善了红茶内部的营养元素，达到提供红茶的保健功效已经有所体现，但是对于具体采用松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶等结合，并针对这几种原料来控制加工工艺参数，进一步改善红茶内部的营养结构，增强红茶的保健功效的技术研究还不存在。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红茶，其具有较强的营养成份和保健功效。同时，本发明还提供一种红茶的制备方法，该方法能够改善红茶的口感、有效增强红茶的营养元素含量和保健功效，弥补红茶的缺陷等特征。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种红茶，其原料成份为松针2-3份、衫叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份。
所述的原料成份为松针3份、衫叶4份、刺梨叶3份、柿子叶2份、朵贝茶鲜叶13份、玉米须4份、罗汉果提取液3份、金银花5份、银杏提取液4份、桑叶6份、甘草提取液3份。
所述的原料成份为松针2份、衫叶2份、刺梨叶1份、柿子叶4份、朵贝茶鲜叶15份、玉米须4份、罗汉果提取液3份、金银花5份、银杏提取液4份、桑叶6份、甘草提取液3份。
所述的原料成份为松针3份、衫叶2份、刺梨叶1份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2份、金银花4份、银杏提取液4份、桑叶3份、甘草提取液2份。
所述的原料成份为松针2.5份、衫叶3份、刺梨叶2份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2.5份、金银花4份、银杏提取液4.5份、桑叶4份、甘草提取液2.5份。
本发明还提供一种红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45-50％后，并在此过程中，每隔20-30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2-0.3份，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在33-42℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为120-130r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为40-50℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.1-0.3份/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为3.6-4.5kg/m3，揉捻1-2h后，喷洒1-1.5份甘草提取液之后，继续揉捻0.5-1h，揉捻温度控制在50-60℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成1-2cm厚，再采用温度为130-150℃的水蒸气从底部按照流通量为1-2m3/h通入，杀青处理20-60s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为10-15cm，发酵温度为40-60℃，发酵2-3h后，喷洒甘草提取液0.5-1份，翻抛1-2min，继续整理成10-15cm厚，调整发酵温度为55-70℃，发酵4-6h后，再喷洒0.5份的甘草提取液，翻抛3-5min，整理成30-45cm厚，调整发酵温度为30-40℃，发酵3-4h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈2-3℃递增，烘干机进口温度为30-40℃，烘干机出口温度为80-90℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2-3％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5-6％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
①通过松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶等原料分别进行摊凉萎凋，再将其进行混合搅拌，并在搅拌混合时添加罗汉果提取液、银杏提取液以及金银花等原料，进而改善红茶的营养元素结构，增强红茶的保健功效；同时，通过甘草提取液的加入，进一步的改善了红茶的品质，提高了红茶的保健功效。
②通过揉捻过后再进行混合杀青处理，并且采用高温水蒸气进行杀青处理，使得红茶的口感得到了较大程度的改善。
③通过烘干步骤中的梯度温度，茶叶移动式烘干，进而确保了红茶内部的营养结构和营养成分的丰富，进而弥补了红茶性温以及人体所需微量元素不足的缺陷，使得红茶更加适宜大众的消费。
④本发明的红茶加工工艺简单、原料易得、加工成本低。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
本发明所述的茶叶移动式烘干是将茶叶置于输送带上，并根据茶叶在烘干机出口时所需要的水分含量，来调整输送带的输送速度，进而确保茶叶在烘干机中停留的时间，进而达到烘干茶叶的目的的一种连续式烘干操作工艺。
实施例1
一种红茶，原料成份为松针3kg、衫叶4kg、刺梨叶3kg、柿子叶2kg、朵贝茶鲜叶13kg、玉米须4kg、罗汉果提取液3kg、金银花5kg、银杏提取液4kg、桑叶6kg、甘草提取液3kg。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45％后，并在此过程中，每隔20min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3kg，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在33℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为120r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为40℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.1kg/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为3.6kg/m3，揉捻1h后，喷洒1kg甘草提取液之后，继续揉捻0.5h，揉捻温度控制在50℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成1cm厚，再采用温度为130℃的水蒸气从底部按照流通量为1m3/h通入，杀青处理20s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为10cm，发酵温度为40℃，发酵2h后，喷洒甘草提取液0.5kg，翻抛1min，继续整理成10cm厚，调整发酵温度为55℃，发酵4h后，再喷洒0.5kg的甘草提取液，翻抛3min，整理成30cm厚，调整发酵温度为30℃，发酵3h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈2℃递增，烘干机进口温度为30℃，烘干机出口温度为80℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
实施例2
一种红茶，原料成份为松针2t、衫叶2t、刺梨叶1t、柿子叶4t、朵贝茶鲜叶15t、玉米须4t、罗汉果提取液3t、金银花5t、银杏提取液4t、桑叶6t、甘草提取液3t。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为50％后，并在此过程中，每隔30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3t，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在42℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为130r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为50℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.3t/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为4.5kg/m3，揉捻2h后，喷洒1.5t甘草提取液之后，继续揉捻1h，揉捻温度控制在60℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成2cm厚，再采用温度为150℃的水蒸气从底部按照流通量为2m3/h通入，杀青处理60s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为15cm，发酵温度为60℃，发酵3h后，喷洒甘草提取液1t，翻抛2min，继续整理成15cm厚，调整发酵温度为70℃，发酵6h后，再喷洒0.5t的甘草提取液，翻抛5min，整理成45cm厚，调整发酵温度为40℃，发酵4h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈3℃递增，烘干机进口温度为40℃，烘干机出口温度为90℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为3％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为6％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
实施例3
一种红茶，原料成份为松针3kg、衫叶2kg、刺梨叶1kg、柿子叶3kg、朵贝茶鲜叶14kg、玉米须3kg、罗汉果提取液2kg、金银花4kg、银杏提取液4kg、桑叶3kg、甘草提取液2kg。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为48％后，并在此过程中，每隔25min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2kg，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在40℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为125r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为45℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.2kg/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为4kg/m3，揉捻1.5h后，喷洒1kg甘草提取液之后，继续揉捻0.8h，揉捻温度控制在55℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成1.5cm厚，再采用温度为140℃的水蒸气从底部按照流通量为1.5m3/h通入，杀青处理40s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为13cm，发酵温度为50℃，发酵2.5h后，喷洒甘草提取液0.5kg，翻抛1.5min，继续整理成13cm厚，调整发酵温度为65℃，发酵5h后，再喷洒0.5kg的甘草提取液，翻抛4min，整理成40cm厚，调整发酵温度为35℃，发酵3.5h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈2.5℃递增，烘干机进口温度为35℃，烘干机出口温度为85℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2.5％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5.5％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
实施例4
一种红茶，原料成份为松针3t、衫叶4t、刺梨叶3t、柿子叶2t、朵贝茶鲜叶13t、玉米须4t、罗汉果提取液3t、金银花5t、银杏提取液4t、桑叶6t、甘草提取液3t。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为47％后，并在此过程中，每隔24min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.3t，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在38℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为128r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为48℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.2t/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为4.3kg/m3，揉捻1.5h后，喷洒1.5t甘草提取液之后，继续揉捻0.5-1h，揉捻温度控制在50-60℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成1.8cm厚，再采用温度为135℃的水蒸气从底部按照流通量为1.7m3/h通入，杀青处理50s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为14cm，发酵温度为55℃，发酵2.6h后，喷洒甘草提取液1t，翻抛1.3min，继续整理成14cm厚，调整发酵温度为60℃，发酵5.5h后，再喷洒0.5t的甘草提取液，翻抛4min，整理成38cm厚，调整发酵温度为38℃，发酵3.3h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈2.4℃递增，烘干机进口温度为33℃，烘干机出口温度为88℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2.8％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5.7％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
Claims (3)
1.一种红茶，其特征在于，其原料成份为松针2-3份、衫叶2-4份、刺梨叶1-3份、柿子叶2-4份、朵贝茶鲜叶13-15份、玉米须2-4份、罗汉果提取液2-3份、金银花3-5份、银杏提取液4-5份、桑叶2-6份、甘草提取液2-3份。
2.如权利要求1所述的红茶，其特征在于，所述的原料成份为松针2.5份、衫叶3份、刺梨叶2份、柿子叶3份、朵贝茶鲜叶14份、玉米须3份、罗汉果提取液2.5份、金银花4份、银杏提取液4.5份、桑叶4份、甘草提取液2.5份。
3.如权利要求1或2所述的红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)萎凋：按配比份取新鲜的松针、衫叶、刺梨叶、柿子叶、朵贝茶鲜叶、玉米须、桑叶分别摊放在竹制簸箕上，置于恒温箱中摊凉萎凋至水分含量为45-50％后，并在此过程中，每隔20-30min翻抛并喷洒罗汉果提取液0.2-0.3份，连续翻抛喷洒10次后，继续摊凉10min，摊凉温度控制在33-42℃；
(2)揉捻：将步骤1)摊凉结束的原料叶进行混合并置于搅拌机中搅拌均匀，在搅拌时，先采用搅拌速度为120-130r/min搅拌30min后，再采用银杏提取液在温度为40-50℃下边搅拌边喷洒，喷洒速度为0.1-0.3份/min，直至银杏提取液被喷洒完为止，继续搅拌10min，并在此过程中按照配比份添加金银花，待结束后，获得混合料；将混合料采用输送带输送至揉捻机中，采用顺时针方向揉捻混合料，揉捻时采用的压力为3.6-4.5kg/m3，揉捻1-2h后，喷洒1-1.5份甘草提取液之后，继续揉捻0.5-1h，揉捻温度控制在50-60℃，揉捻完成后，待用；
(3)杀青：将揉捻结束的混合料置于杀青机中，摊放成1-2cm厚，再采用温度为130-150℃的水蒸气从底部按照流通量为1-2m3/h通入，杀青处理20-60s后，杀青完成，待用；
(4)发酵：将杀青步骤中杀青完成的茶叶置于发酵容器中，摊放成厚度为10-15cm，发酵温度为40-60℃，发酵2-3h后，喷洒甘草提取液0.5-1份，翻抛1-2min，继续整理成10-15cm厚，调整发酵温度为55-70℃，发酵4-6h后，再喷洒0.5份的甘草提取液，翻抛3-5min，整理成30-45cm厚，调整发酵温度为30-40℃，发酵3-4h，调整湿度为80％后，结束发酵；
(5)烘干：将发酵结束的茶叶置于烘干机中，采用茶叶从左至右移动式烘干，烘干机中的温度从左至右呈2-3℃递增，烘干机进口温度为30-40℃，烘干机出口温度为80-90℃，烘干时，调整茶叶在烘干机中的移动速度，使得从烘干机出口出来的茶叶的水分含量为2-3％即可；
(6)回湿：将烘干步骤中获得的茶叶置于常温空气中回湿至含水量为5-6％时，进行灭菌包装，即可获得红茶。
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