CN105660911A - 一种松针红茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种松针红茶，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青95-105份和松针15-25份。本发明还涉及一种松针红茶的制备方法，将95-105重量份的红茶茶青进行萎凋，然后与15-25重量份的松针混合并依次进行揉捻和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1-2h，所述发酵的温度为30-35℃，所述发酵的湿度为72-75℃，所述发酵的时间为3.5-4.5h。本发明的松针红茶具有使松针和红茶的营养和保健功效得到全面的发挥，还可以使松针的苦涩味显著降低的优点。

Description

一种松针红茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，特别涉及一种松针红茶及其制备方法。

背景技术

松针是以无水乙醇、乙酸乙酯、石油醚为溶剂，采用分级萃取的方法分别从新鲜和、高山马尾松松针中提取挥发油而获得。利用气相色谱/质谱联用仪(GC-MS)对其化学成分进行分析鉴定，结果表明：新鲜松针中有65种组分，其主要成分是烷烃、烯酸、烯酮、甾醇类，而干枯松针的组分有44种，其主要成分是烷酸、酮类、酯类以及甾醇类物质，其中甾醇类物质的含量比较高。干枯松针中的组分存在形式相对比较稳定。松针提取物富含糖类、粗蛋白、粗脂肪、多种氨基酸和多种微量矿元素、多种维生素、生物黄酮类物质、精油、叶绿素、不饱和脂肪酸、酶与辅酶等活性物质。松树药用的代表部位是松针，松针的药用成分高于松树的其他部位，不但含有大量生物黄酮类物质、前花青素，还富含叶绿素、多种维生素。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

专利号为201110048155.9的中国专利申请公开了一种以红茶为基茶加入松针配制茶的组分及其重量比：红茶50～80％和松针20～50％。同时公开了一种以红茶为基茶加入松针的配制茶的制备方法：1)、选料，A、采摘新鲜的红茶鲜叶：鲜叶采摘标准一般半开面3～4叶，无毫芽，采摘时间为每年3-4月上、中旬及8-9月秋季开采；B、采摘新鲜的松针；2)、切料，将采摘新鲜的松针切断成与红茶相似的长短；3)、混合，将采摘的红茶和切断的松针按比例均匀地混合在一起；4)、混合发酵，红茶与松针：可以放置室内置于透气的竹篮内，温度控制在28℃～30℃，时间3～4小时，至达到茶叶色呈红色，并发出浓厚的类似苹果的香味，而且混合料有温润的手觉感即可；5)、萎凋、揉捻和发酵、复揉、干燥，6)、成品包装，将加工完成的红茶与松针混合茶装袋后称重，封口，再放入外包装盒内后为红茶松针混合成品茶出厂。上述以红茶为基茶加入松针配制茶中，松针的苦涩味没有有效的去除，配制茶泡制后的茶汤苦涩味较重，即其在茶叶香气和口感等方面上仍需要进一步改进；此外，上述配制茶中红茶与松针的营养成分的有效融合程度还需要进一步改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种明显降低松针苦涩味并有效融合红茶与松针营养成分的松针红茶及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种松针红茶，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青95-105份和松针15-25份。

本发明还提供一种松针红茶的制备方法，将95-105重量份的红茶茶青进行萎凋，然后与15-25重量份的松针混合并依次进行揉捻和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1-2h，所述发酵的温度为30-35℃，所述发酵的湿度为72-75℃，所述发酵的时间为3.5-4.5h。

本发明的有益效果在于：

(1)设计95-105重量份红茶茶青和15-25重量份松针的组分配比，从原料配比上控制松针与红茶口感、营养价值的结合，控制松针的苦涩味；为获得的松针红茶的整体口感、香气及营养价值提供原料基础；

(2)将萎凋后的红茶茶青与松针混合揉捻和发酵，使松针的营养价值良好的、有效的与红茶结合，获得独特香气和口感；不仅使茶和松针的口感更加融合好入口，也形成了独特的滋味；

(3)红茶的养生价值，而松针的药用价值很高，主要能调节人体内分泌，三降三抗，但是口感非常苦涩，很难入口，本发明的松针红茶把二者在其制作工艺过程中融合一起，使其营养和保健功效得到全面的发挥；还可以使松针的苦涩味显著降低。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于:设计95-105重量份红茶茶青和15-25重量份松针的组分配比，并设计将萎凋后的红茶茶青与松针混合揉捻和发酵的制备方法，使获得的松针红茶具有使松针和红茶的营养和保健功效得到全面的发挥，还可以使松针的苦涩味显著降低。

本发明提供一种松针红茶，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青95-105份和松针15-25份。

本发明还提供一种松针红茶的制备方法，将95-105重量份的红茶茶青进行萎凋，然后与15-25重量份的松针混合并依次进行揉捻和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1-2h，所述发酵的温度为30-35℃，所述发酵的湿度为72-75℃，所述发酵的时间为3.5-4.5h。

本发明的技术构思为：在红茶的制作过程中，加入相配比的松针进行发酵揉捻之后，散发独特香气和口感，也明显让松针苦涩味降低，使其口感、茶汤独特，同时也使结合红茶和松针更好的融合，从而红茶和松针的营养价值得到更好利用。本发明的松针红茶的配方设计是出于松针的营养价值，松树全身是宝，但是经过多方面资料研究松针的药用价值最高，且松针是松树的可再生资源，在每年的3-4月或者秋初进行采摘，保障松针营养价值，也不破坏松树再生。在松针红茶的制备方法中，可以优选松针前区2-3厘米的芽尖，且选用的松树为海拔800米以上松龄居为最低50年，采摘时间为春季和秋季，在红茶和松针的配比上，采用的红茶茶青优选为经过精选过的高山大白毫品种，红茶茶青经过与松针筛选后，以一定配比在制作过程中一起揉捻发酵，从而形成的独特香气和口感。

本发明的松针红茶在红茶的制作基础中加入一定配比松针，并经过上述制备方法制备而成，不仅使茶和松针的口感更加融合好入口，也形成了独特的滋味。在其制作工艺过程中把红茶和松针有效的融合一起，使其营养和保健功效得到全面的发挥。

本发明的松针红茶的制备方法中，其发酵温度和湿度时间的控制有利用松针红茶叶底、茶汤及口感的控制。本发明的一个重要改进点在于松针和红茶的揉捻过程的设计，本发明的揉捻设计的目的在于使二者细胞组织充分互相破坏，溢出的叶内多酚氧化酶和多酚化合物可以借助空气中氧的作用，达到促进后续发酵的进行的作用。

从上述描述可知，本发明的有益效果在于：

(1)设计95-105重量份红茶茶青和15-25重量份松针的组分配比，从原料配比上控制松针与红茶口感、营养价值的结合，控制松针的苦涩味；为获得的松针红茶的整体口感、香气及营养价值提供原料基础；

(2)将萎凋后的红茶茶青与松针混合揉捻和发酵，使松针的营养价值良好的、有效的与红茶结合，获得独特香气和口感；不仅使茶和松针的口感更加融合好入口，也形成了独特的滋味；

(3)红茶的养生价值，而松针的药用价值很高，主要能调节人体内分泌，三降三抗，但是口感非常苦涩，很难入口，本发明的松针红茶把二者在其制作工艺过程中融合一起，使其营养和保健功效得到全面的发挥；还可以使松针的苦涩味显著降低。

本发明的松针红茶中：

进一步的，所述松针取自年龄为50-60年且海拔750-850的松树。

由上述描述可知，优选的，松针可以取自年龄为50-60年且海拔800的松树，更优选的，其采摘的时间为春季和秋季。高山海拔的野生松树无污染，不喷洒农药而城区的松树大多景观树偏多，受城区汽车尾气污染和城建农药的喷洒不利松树的生长。松龄越高，在采摘时候的松针水分越多，营养成分也越多。

进一步的，所述红茶茶青的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶。

由上述描述可知，红茶茶青可以选取福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶作为原料来源，上述菜茶优选为产自福鼎的菜茶。

进一步的，所述松针为0.8-1cm的嫩芽尖。

由上述描述可知，在制作过程中，松针稍硬度大于红茶，在揉捻过程中，松针会把一般的红茶弄很碎，对后期的筛选且外观造成困难及浪费。在多方研制过程中发现，若采用松针0.8-1cm左右的嫩芽尖,再把红茶芽茶裁剪为一样长度，在揉捻过程中反复揉捻不仅可以使二者不破坏基本外观，而且还能充分让二者融合一起使发酵后的香气更足。

本发明的松针红茶的制备方法中：

进一步的，将获得的松针红茶进行烘干，所述烘干温度为115-120℃，烘干时间为12-16min。

由上述描述可知，可以对获得的松针红茶进行烘干，以便于存储；上述烘干参数的设计还可以使烘干后的松针红茶保有一定的水分(含水量约为5-6％)并有效锁住茶叶的香味，从而烘干后的松针红茶在泡开后具有良好的风味。

进一步的，揉捻后先进行解块再发酵。

由上述描述可知，揉捻后可进行解块，然后再进行发酵操作；本发明的揉捻可以采用揉捻机进行，解块可以采用解块机进行，发酵可以采用现有技术中的发酵室，以将茶叶放入该发酵室内进行发酵，便于发酵条件的控制。

优选的，所述揉捻可以分两次进行，每次揉捻的时间为10-45min。可以达到充分揉捻的技术效果。

进一步的，将获得的松针红茶进行精制，所述精制依次包括平圆筛、抖筛和分选。

由上述描述可知，还可以对获得的松针红茶进行精制，依次包括平圆筛、抖筛和分选操作，具体的，可先将松针红茶进行平圆分号，即将粗细不等的茶叶进行分号，然后用具有若干等级(例如四个等级)的筛孔进行选筛；然后进入抖筛，即通过不同筛孔分出不同的等级(例如通过四个等级的筛孔以分出四个等级)；接下来进行分选，即进行去粉、去片，采用本发明的松针红茶的制备方法精制后的茶叶数量为原有茶叶的70-80％(重量百分比)，具有精制效果好且同时兼具产率高的优点。

进一步的，将15-25重量份的松针先剪裁为长度为0.8-1cm，然后放入水中浸泡1-2h，捞起后晾干，再依次进行揉捻和发酵。

由上述描述可知，可对松针进行预处理，具体的预处理操作为，先将长度剪裁为0.8-1cm，为充分浸泡做好准备，然后对松针进行浸泡，使松针上的脏物，灰尘及其一些松脂去掉，浸泡后进行适当摊开，晾干即可。

进一步的，所述萎凋按照4-5重量份萎凋成1重量份的标准进行。

由上述描述可知，萎凋可以按照4.5重量份萎凋成1重量份的标准，进行自然萎凋，其萎凋工艺可以采用现有技术中的普通红茶的萎凋的条件设计。

本发明的实施例一为：

将15重量份的松针先剪裁为长度为0.8cm，然后放入水中浸泡1h，捞起后晾干至表面无水份；同时将95重量份的红茶茶青进行萎凋，萎凋按照4重量份萎凋成1重量份的标准进行。松针取自年龄为50年且海拔750-800的松树，红茶茶青的茶树品种为福鼎大毫茶或菜茶。然后将萎凋后的红茶茶青与15重量份的松针混合并依次进行揉捻、解块和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1h，所述发酵的温度为30℃，所述发酵的湿度为72℃，所述发酵的时间为3.5h。将获得的松针红茶进行烘干，所述烘干温度为115℃，烘干时间为12min。将烘干后的松针红茶进行精制，即：先将松针红茶进行平圆分号，即将粗细不等的茶叶进行分号，然后用具有若干等级(例如四个等级)的筛孔进行选筛；然后进入抖筛，即通过不同筛孔分出不同的等级(例如通过四个等级的筛孔以分出四个等级)；接下来进行分选，即进行去粉、去片，获得精制后的松针红茶。

本发明的实施例二为：

将25重量份的松针先剪裁为长度为1cm，然后放入水中浸泡2h，捞起后晾干至表面无水份；同时将105重量份的红茶茶青进行萎凋，萎凋按照5重量份萎凋成1重量份的标准进行。松针取自年龄为60年且海拔850的松树，红茶茶青的茶树品种、福鼎大毫茶或菜茶。然后将萎凋后的红茶茶青与25重量份的松针混合并依次进行揉捻、解块和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为2h，所述发酵的温度为35℃，所述发酵的湿度为75℃，所述发酵的时间为4.5h。将获得的松针红茶进行烘干，所述烘干温度为120℃，烘干时间为16min。将烘干后的松针红茶进行精制，即：先将松针红茶进行平圆分号，即将粗细不等的茶叶进行分号，然后用具有若干等级(例如四个等级)的筛孔进行选筛；然后进入抖筛，即通过不同筛孔分出不同的等级(例如通过四个等级的筛孔以分出四个等级)；接下来进行分选，即进行去粉、去片，获得精制后的松针红茶。

本发明的实施例三为：

将20重量份的松针先剪裁为长度为0.9cm，然后放入水中浸泡1.5h，捞起后晾干至表面无水份；同时将100重量份的红茶茶青进行萎凋，萎凋按照4.5重量份萎凋成1重量份的标准进行。松针取自年龄为55年且海拔800的松树，红茶茶青的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶。然后将萎凋后的红茶茶青与20重量份的松针混合并依次进行揉捻、解块和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1.5h，所述发酵的温度为32℃，所述发酵的湿度为73℃，所述发酵的时间为4h。将获得的松针红茶进行烘干，所述烘干温度为118℃，烘干时间为14min。将烘干后的松针红茶进行精制，即：先将松针红茶进行平圆分号，即将粗细不等的茶叶进行分号，然后用具有若干等级(例如四个等级)的筛孔进行选筛；然后进入抖筛，即通过不同筛孔分出不同的等级(例如通过四个等级的筛孔以分出四个等级)；接下来进行分选，即进行去粉、去片，获得精制后的松针红茶。

效果分析

取上述实施例一至三获得的松针红茶各30份，每份各5g，并分别用70℃-100℃水进行冲泡，对冲泡后的松针红茶的香气、苦涩味和营养价值(红茶的主要营养成分是氨基酸、维生素C、茶单宁、咖啡因和各种微量元素；松针的主要营养成分主要抗衰老的松针黄酮、蛋白质、氨基酸、维生素及各种矿物质)方面进行评测，结果如表1所示。

表1为本发明的松针红茶的香气、苦涩味和营养价值的评测结果表。

表1

由表1可知，本发明获得的松针红茶在香气上具有高浓松香及味醇厚的特点，在味道上具有微苦涩味甚至无苦涩味的特性，在营养价值上，可以同时获得高的维生素C含量和高的松针黄铜含量的优点。

综上所述，本发明提供的松针红茶及松针红茶的制备方法制备获得的松针红茶具有使松针和红茶的营养和保健功效得到全面的发挥，还可以使松针的苦涩味显著降低的优点。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种松针红茶，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：红茶茶青95-105份和松针15-25份。

2.根据权利要求1所述的松针红茶，其特征在于，所述松针取自年龄为50-60年且海拔750-850的松树。

3.根据权利要求1所述的松针红茶，其特征在于，所述红茶茶青的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶。

4.根据权利要求1所述的松针红茶，其特征在于，所述松针为0.8-1cm的嫩芽尖。

5.一种松针红茶的制备方法，其特征在于，将95-105重量份的红茶茶青进行萎凋，然后与15-25重量份的松针混合并依次进行揉捻和发酵，获得所述松针红茶，所述揉捻的时间为1-2h，所述发酵的温度为30-35℃，所述发酵的湿度为72-75℃，所述发酵的时间为3.5-4.5h。

6.根据权利要求5所述的松针红茶的制备方法，其特征在于，将获得的松针红茶进行烘干，所述烘干温度为115-120℃，烘干时间为12-16min。

7.根据权利要求5所述的松针红茶的制备方法，其特征在于，揉捻后先进行解块再发酵。

8.根据权利要求5所述的松针红茶的制备方法，其特征在于，将获得的松针红茶进行精制，所述精制依次包括平圆筛、抖筛和分选。

9.根据权利要求5所述的松针红茶的制备方法，其特征在于，将15-25重量份的松针先剪裁为长度为0.8-1cm，然后放入水中浸泡1-2h，捞起后晾干，再依次进行揉捻和发酵。

10.根据权利要求5所述的松针红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋按照4-5重量份萎凋成1重量份的标准进行。