CN106306176A - 橘子花香型红韵红茶的制作方法及其橘子花香型红韵红茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、初干、回水分和烘干。本发明得到的橘子花香型红韵红茶保持了滇红工夫茶最原初的味道，满盘金色黄毫、香味浓郁，茶叶中的有效成分的损失也有所降低，茶叶加工后，鲜叶中的茶多酚一部分氧化成茶色素，茶叶成品中茶多酚和茶色素的总含量占鲜叶中茶多酚含量的88%以上。

Description

橘子花香型红韵红茶的制作方法及其橘子花香型红韵红茶

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种橘子花香型红韵红茶的制作方法。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红茶采用凤庆大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。所以红茶，在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，受到大家欢迎。

滇红是以产自云南的凤庆大叶种茶叶为原料制作而成，1939年，滇红工夫茶第一次试制成功。相比于国内小叶种的红茶叶肉肥厚，大叶茶中所含茶多酚等有益成分更多，现在市场上的滇红种类繁多，口味也不少，但是一种能够保持滇红工夫茶最原始的橘子花香味道、且尽量降低大叶茶中有益成分在加工过程中的损失的加工方法受到很多怀旧品茶者的喜爱，所以这种加工方法值得人们花费时间、精力去研究。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橘子花香型红韵红茶的制作方法及其橘子花香型红韵红茶，在传统工艺的基础上增加了初干和回水分步骤并对工艺参数做了优化，解决了市场上现有滇红中有益物质如咖啡碱、维生素、氨基酸等在加工时损失较多、不能保持滇红最原初味道的问题。

为解决上述的技术问题，本发明提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、初干、回水分和烘干。

作为优选的，所述选料是选择3-5月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

作为优选的，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率52-55%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

作为优选的，所述揉捻时间为55-65分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

作为优选的，将揉捻后的茶叶在温度25-28摄氏度、湿度70-80%环境条件下发酵4-5小时。

作为优选的，所述初干是在100-110摄氏度下将茶叶烘至含水率30%。

所述初干是在100-110摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率30%。

作为优选的，所述回水分是将初干后的茶叶在25-28摄氏度、湿度70-80%环境条件下再发酵3-4小时。

作为优选的，所述烘干是将揉捻后的茶叶立即在110-120摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

本发明还提供了一种根据所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法得到的橘子花香型红韵红茶。

本发明在传统红茶加工的基础上增加了初干和回水分步骤并对工艺参数做了优化，尤其是初烘采用了热风烘干和微波烘干两种方法，利用微波加热有利于保留茶叶中的营养成分，茶叶原有的色、香、味、营养物质损失都较少，对茶叶中维生素、氨基酸的保持叶极为有利。有实验表明，热风快干可使茶叶中叶绿素、维生素等营养成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶叶表面和内部均匀受热，避免了外焦内湿的现象，提高了茶叶的品质。本发明得到的橘子花香型红韵红茶保持了滇红工夫茶最原初的味道，满盘金色黄毫、香味浓郁，茶叶中的有效成分的损失也有所降低，茶叶加工后，鲜叶中的茶多酚一部分氧化成茶色素，茶叶成品中茶多酚和茶色素的总含量占鲜叶中茶多酚含量的88%以上，说明本加工方法可以降低茶叶中有益成分的损失。其中的茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用；茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化；还能够降血压、降血糖、抗血栓、防治中风、提高人体免疫力、抗辐射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威胁我们身体健康的、造成如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的自由基；增强血管收缩，避免血管扩强而头痛；促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。另外加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本发明工夫红茶汤色红浓明亮、叶底桔红；剩余茶多酚的苦涩、氨基酸和茶中的一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，克服了传统滇红有益物质损失较多，汤色浑浊的问题，得到了一种橘子花香味浓郁的红茶。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

1）本发明在传统红茶加工的基础上精选了原料、增加了初干和回水分步骤并对工艺参数做了优化，得到的橘子花香型红韵红茶外观金黄、表面光滑完整，“满盘金色黄毫”，十分漂亮。

2）本发明通过各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，使得茶叶中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留。

3）本发明通过多次试验，通过工艺参数控制茶中各种成分的损失和转化程度，使茶叶中保留的茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，滋味浓郁、极似滇红工夫茶最原初的橘子花香。

4）本发明得到的红茶香气持久，汤色红浓明亮、叶底桔红，可冲泡多道依然甘醇润喉。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本实施例提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法, 包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下述步骤。

选料：选择3-4月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

萎凋：将茶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率52%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻55分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度70%环境条件下发酵4小时。

初干：在100摄氏度下将茶叶烘至含水率30%。

回水分：将初干后的茶叶在25摄氏度、湿度70%环境条件下再发酵3小时。

烘干：将揉捻后的茶叶立即在110摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

根据本实施例的制作方法得到的橘子花香型红韵红茶不同于其他红茶滋味不断创新以适应当前多变的社会，而是坚持自我，不断改进工艺方法，在保持滇红最初的味道，为怀旧的品茶者保留一片天地的同时，减少茶中有益成分的损失。对本实施例的到的产品进行检测，其中的茶多酚除氧化成茶色素的部分，损失量可降至12%，在现有技术中是损失比较少的。

实施例2：

本实施例提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下述步骤。

选料：选择4-5月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率55%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻65分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度28摄氏度、湿度80%环境条件下发酵5小时。

初干：在110摄氏度下将茶叶烘至含水率30%。

回水分：将初干后的茶叶在28摄氏度、湿度80%环境条件下再发酵4小时。

烘干：将揉捻后的茶叶立即在110-120摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

本发明中的发酵、初干、回水分是决定本发明橘子花香型红韵红茶滋味、香型和颜色的重要因素。发酵的程度不同，茶叶中茶多酚被氧化的数量、茶色素生成的数量、氨基酸含量和香气物质残留的数量均会有差别。初干可以快速终止茶叶的发酵，完成初干后回水分可以在均衡水分的过程中使茶叶的香气物质充分产生。对本实施例的到的产品进行检测，其中的茶多酚除氧化成茶色素的部分，损失量可降至12%，在现有技术中是损失比较少的。

实施例3：

本实施例提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下述步骤。

选料：选择4月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率52-55%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻60分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度26摄氏度、湿度75%环境条件下发酵4.5小时。

初干：在105摄氏度下将茶叶烘至含水率30%。

回水分：将初干后的茶叶在27摄氏度、湿度75%环境条件下再发酵3.5小时。

烘干：将揉捻后的茶叶立即在115摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

对本实施例的到的产品进行检测，其中的茶多酚除氧化成茶色素的部分，损失量可降至11.8%，在本发明实施例1、2、3三个实施例中是最少的。

实施例4：

本实施例提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下述步骤。

选料：选择4月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率54%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻64分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度27摄氏度、湿度78%环境条件下发酵4.8小时。

初干：所述初干是在100摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率30%。。

回水分：将初干后的茶叶在26摄氏度、湿度78%环境条件下再发酵3.8小时。

烘干：将揉捻后的茶叶立即在117摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

实施例5：

本实施例提供了一种橘子花香型红韵红茶的制作方法,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的下述步骤。

选料：选择4月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

萎凋：将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率54%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻64分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度27摄氏度、湿度78%环境条件下发酵4.8小时。

初干：所述初干是在110摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率30%。。

回水分：将初干后的茶叶在26摄氏度、湿度78%环境条件下再发酵3.8小时。

烘干：将揉捻后的茶叶立即在117摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

本实施例得到的橘子花香型红韵红茶相比于普通红茶由于经过初干和回水分，得到茶叶的颜色、汤色更加鲜亮。利用微波加热进行初干使其中有效成分得到保留，滋味、口感均优于其他红茶。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (10)

1.一种橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于,包括以凤庆大叶茶为原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵、初干、回水分和烘干。

2.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是选择3-5月份凤庆大叶茶的一芽一叶。

3.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率52-55%鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

4.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻时间为55-65分钟，到达条索紧结产生部分碎末的状态。

5.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，将揉捻后的茶叶在温度25-28摄氏度、湿度70-80%环境条件下发酵4-5小时。

6.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述初干是在100-110摄氏度下将茶叶烘至含水率30%。

7.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述初干是在100-110摄氏度微波条件下加热至茶叶含水率30%。

8.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述回水分是将初干后的茶叶在25-28摄氏度、湿度70-80%环境条件下再发酵3-4小时。

9.根据权利要求1所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是将揉捻后的茶叶立即在110-120摄氏度烘干至含水率7.5%后，摊凉至室温。

10.一种根据权利要求1-9所述的橘子花香型红韵红茶的制作方法得到的橘子花香型红韵红茶。