CN104855556A - 一种松针红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种松针红茶的加工方法,包括采摘、摊青、原料处理、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装,采摘的松针和茶叶分开摊青,混合萎凋,将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻60-80分钟后,对其进行发酵时间3-5小时,将发酵后的混合物置于温度为60-80℃烘干20-30分钟;再将松针和茶叶混合物用110-120℃烘干10-20分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。本发明松针红茶的加工方法形成了一套全新的加工工艺,使得红茶营养成分与松针的保健作用完美结合,达到喝茶与保健增效的作用。
Description
技术领域
本发明涉及茶及茶饮料加工技术领域,具体涉及一种松针红茶的加工方法。
背景技术
松针含有大量生物黄酮类物质、前花青素,还富含叶绿素、多种维生素和微量元素,松针提取物可用于扩张动脉血管,增加红血球携氧能力,促进血液循环,改善毛细血管的机能,提高免疫力,增加荷尔蒙的分泌,强精,使身体的组织年轻化。但现有松针茶制作过于简单,口感苦涩不好入口,味同吃药,其中的营养成分得不到充分利用。
红茶是一种全发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成,内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸,并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神,还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效,使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。
如何有效将松针的营养成分与红茶的清香口感完美结合,已成为限制松针红茶发展的一大难题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有松针茶加工技术简单、松针的营养成分得不到充分利用、松针茶口感苦涩等问题,提供一种松针红茶的加工方法,包括采摘、摊青、原料处理、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装,具体加工步骤如下:
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针8-15份,茶叶80-100份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成1-2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度18-25℃、湿度35-40%条件下摊青8-10 个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在30-35℃,湿度35-40%条件下摊青3-5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度5-7cm,控制温度25-28℃,除湿机连续抽湿,萎调时间10-14小时,萎凋至茶叶含水量为60-70%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻60-80分钟,揉捻步骤是先重揉后轻柔;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机发酵时间3-5小时,温度30-35℃,湿度90-98%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为60-80℃烘干20-30分钟,使其含水量50-60%;再将松针和茶叶混合物用110-120℃烘干10-20分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
所述的原料处理还包括松针去涩,方法是将松针用3-5%食盐水和淘米水混合溶液浸泡3-5小时,再用清水浸泡1-2小时,后用清水反复冲洗3-5次,沥干水分即可,3-5%食盐水和淘米水混合溶液是指预先制备好的盐含量为3-5%的食盐水,后与淘米水混合均匀获得。
所述的松针和茶叶的重量份数为:松针8-12份,茶叶80-90份。
所述的松针和茶叶的重量份数为:松针10-15份,茶叶85-95份。
所述的摊青是松针控制温度为20-25℃、湿度35-38%条件下摊青8-9小时。
所述的萎凋时间为12-14小时,控制温度为25-27℃,除湿机的功率为4千瓦。
所述的揉捻是先重揉10-20分钟,后轻柔50-60分钟。
所述的发酵是密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间4-5小时,温度32-35℃,湿度92-96%。
本发明突出的特点和显著的进步为:本发明松针红茶的加工方法形成了一套全新的加工工艺,使得红茶营养成分与松针的保健作用完美结合,达到喝茶与保健增效的作用,制得的红茶松香浓郁、汤味红醇,并且有效保留了松针的营养成分,具有抗衰老、降血脂作用。本发明加工工艺简单实用,可以实现规模化生产。
具体实施方式
实施例1
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针8份,茶叶80份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成1cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度18℃、湿度35%条件下摊青10 个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在35℃,湿度40%条件下摊青3小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度5cm,控制温度25℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间14小时,萎凋至茶叶含水量为60%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻60分钟,揉捻步骤是先重揉后轻柔;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机发酵时间5小时,温度30℃,湿度98%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为60℃烘干30分钟,使其含水量60%;再将松针和茶叶混合物用110℃烘干20分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例2
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针15份,茶叶100份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度25℃、湿度35-40%条件下摊青8 个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在30℃,湿度35%条件下摊青5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度7cm,控制温度28℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间10小时,萎凋至茶叶含水量为70%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻80分钟,揉捻步骤是先重揉后轻柔;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机发酵时间3小时,温度35℃,湿度90%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为80℃烘干20分钟,使其含水量50%;再将松针和茶叶混合物用120℃烘干10分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例3
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针10份,茶叶90份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度20℃、湿度38%条件下摊青9个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在32℃,湿度37%条件下摊青3-5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度6cm,控制温度27℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间12小时,萎凋至茶叶含水量为65%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻70分钟,揉捻步骤是15分钟,后轻柔55分钟;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间4小时,温度33℃,湿度95%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为70℃烘干25分钟,使其含水量55%;再将松针和茶叶混合物用115℃烘干15分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例4
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针12份,茶叶85份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成1cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度22℃、湿度36%条件下摊青8.5个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在33℃,湿度38%条件下摊青4小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度6cm,控制温度27℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间13小时,萎凋至茶叶含水量为66%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻65分钟,揉捻步骤是15分钟,后轻柔50分钟;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间4小时,温度34℃,湿度96%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为75℃烘干28分钟,使其含水量57%;再将松针和茶叶混合物用117℃烘干18分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例5
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针10份,茶叶95份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度23℃、湿度37%条件下摊青9.5个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在33℃,湿度35%条件下摊青5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度5cm,控制温度28℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间11小时,萎凋至茶叶含水量为68%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻80分钟,揉捻步骤是20分钟,后轻柔60分钟;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间4小时,温度33℃,湿度92%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为70℃烘干25分钟,使其含水量55%;再将松针和茶叶混合物用116℃烘干18分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
实施例6
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针16份,茶叶85份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度18℃、湿度35%条件下摊青10 个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在30℃,湿度40%条件下摊青5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度6cm,控制温度27℃,4千瓦除湿机连续抽湿,萎调时间13小时,萎凋至茶叶含水量为70%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻60分钟,揉捻步骤是10分钟,后轻柔50分钟;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间3小时,温度35℃,湿度96%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为70℃烘干25分钟,使其含水量55%;再将松针和茶叶混合物用120℃烘干10分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
Claims (8)
1.一种松针红茶的加工方法,其特征在于,包括采摘、摊青、原料处理、萎凋、揉捻、发酵、干燥和包装,具体加工步骤如下:
(1)采摘:摘取一年生长松树松针,采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展或一芽两叶,茶叶健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条;所述的松针和茶叶的重量份数为:松针8-15份,茶叶80-100份;
(2)原料处理:将松针用蒸馏水清洗干净,沥干水分;
(3)摊青:将松针切成1-2cm 长后,松针与茶叶分开摊青,松针控制温度18-25℃、湿度35-40%条件下摊青8-10 个小时,每两个小时翻叶1 次;茶叶控制温度在30-35℃,湿度35-40%条件下摊青3-5小时,每小时翻叶1次;
(4)萎凋:将摊青后的松针和茶叶混合均匀,置于萎调槽内,摊叶厚度5-7cm,控制温度25-28℃,除湿机连续抽湿,萎调时间10-14小时,萎凋至茶叶含水量为60-70%;
(5)揉捻:将萎凋后的松针和茶叶混合物放入揉捻机揉捻60-80分钟,揉捻步骤是先重揉后轻柔;
(6)发酵:将揉捻后的松针和茶叶混合物用发酵机发酵时间3-5小时,温度30-35℃,湿度90-98%;
(7)干燥:将发酵的松针和茶叶混合物置于温度为60-80℃烘干20-30分钟,使其含水量50-60%;再将松针和茶叶混合物用110-120℃烘干10-20分钟,使其含水量在7%以下,得到成品毛茶;
(8)包装:将上述茶叶剔除未成型、去除杂质,用皮纸或棉布包好放入包装箱或包装盒中,保存于阴凉干燥处。
2.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的原料处理还包括松针去涩,方法是将松针用3-5%食盐水和淘米水混合溶液浸泡3-5小时,再用清水浸泡1-2小时,后用清水反复冲洗3-5次,沥干水分即可。
3.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的松针和茶叶的重量份数为:松针8-12份,茶叶80-90份。
4.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的松针和茶叶的重量份数为:松针10-15份,茶叶85-95份。
5.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的摊青是松针控制温度为20-25℃、湿度35-38%条件下摊青8-9小时。
6.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的萎凋时间为12-14小时,控制温度为25-27℃,除湿机的功率为4千瓦。
7.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的揉捻是先重揉10-20分钟,后轻柔50-60分钟。
8.根据权利要求1所述的松针红茶的加工方法,其特征在于,所述的发酵是密封发酵,控制发酵机隔绝空气,发酵时间4-5小时,温度32-35℃,湿度92-96%。
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Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |