CN106509232A - 一种桂花红茶制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花红茶制备方法，通过采用茶鲜叶进行加工，初揉后喷洒玫瑰花汁，后将鲜桂花窨制糅合进红茶发酵中去，并将鲜桂花与初烘叶进行二次窨制，经过通花散热后，收堆续窨，带花烘干工序，起花后将二次窨制的茶叶拼和1~2%干桂花，得到新型桂花红茶。新型桂花红茶以桂花香为主，拥有桂花香、红茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香气。细品滋味鲜醇甘爽，桂花香浓郁，不失茶香气息，且隐约有股玫瑰的甜香，品质特征鲜明。

Description

一种桂花红茶制备方法

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工工艺，尤其是涉及一种桂花红茶制备方法。

背景技术

红茶是世界上生产量、贸易量、消费量最大的茶类，较之绿茶，红茶是全发酵茶，性温和，可生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。红茶，无论它的制法、喝法和传播的影响力来说，都比其它五大类都要丰富，且男女老少皆宜，古今中外都可以。红茶，包容性最强，既可以单独喝，也可以用牛奶、糖、果汁等调饮，和玫瑰、桂花等花香配合起来，香味交融，花香中透露着红茶香，深得人们的喜爱。

桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。仲秋时节，桂花怒放，俗有“十里桂花香，香飘万家”之说，可见桂花香味之浓郁。人们发挥想象，勇于实践，制作出了桂花酒、桂花糕、桂花糖、桂花酱、时令桂花汤等老少皆宜的食品。桂花窨制茶叶亦不新鲜，桂花乌龙、桂花红茶、桂花茶等在市场上凭着独有香气占据一席之地。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂花红茶制备方法，形成以桂花香为主桂花、红茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香气。

本发明技术方案：

一种桂花红茶制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)浸泡液的制备：浸泡原料用沸水浸泡5～15min，浸泡原料与水的固液比为1：10，滤去滤渣，得到滤液即为物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；

2)鲜叶萎凋：茶鲜叶通过热风萎凋，得到物料2；

3)初揉：对物料2进行初揉，初揉转速45～65r/min、时间30～40min，得到物料3；

4)加物料1：物料3和物料1按照质量比为5～10:1的比例将物料1喷洒于物料3上，使物料1和物料3充分混合均匀，摊放厚度为10～20cm，静置30～60min，中间翻拌1～2次，得到物料4；

5)复揉：将物料4进行复揉，复揉总时间30～40min，得到物料5；

6)发酵窨花：按鲜桂花、物料5重量比为5～10:100，按照一层物料5一层鲜桂花成堆，顶层以物料5覆盖，进行有氧发酵窨花，得到物料6；

7)带花初烘：将物料6进行初烘，烘干温度130～140℃，摊叶厚度2～3cm，时间8～15min，得到物料7；

8)起花：将物料7起花筛去花渣得到物料8；

9)二次窨制：物料8进行二次窨制，第一层为物料8，按一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖；茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，进行通花散热后收堆续窨，得到物料9；

10)带花烘干、二次起花：物料9进行烘干，摊叶厚度2cm，温度90～105℃，烘至水分含量6～7％，起花筛去花渣得到物料10；

11)将二次物料10和1～2％干桂花，完成桂花红茶的制备。

优选地，所述步骤1)浸泡原料还包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏的重量比为1:1～1.5:1～1.5，所述浸泡原料含水量≤7％。

进一步优选地，所述步骤1)浸泡原料还包括当归、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：当归：肉桂的重量比为1:1～1.5:1～1.5:1～1.5:0.5～1。

优选地，所述步骤2)萎凋条件为：温度28～30℃，湿度50％～60％。

优选地，所述步骤3)初揉转速50～55r/min、时间30～40min。

优选地，所述步骤5)复揉前期20～30min揉捻机转速50～60r/min，复揉后期揉捻机转速20～30r/min

优选地，所述步骤6)发酵窨花温度33～37℃、时间为1～2.5h。

优选地，所述步骤9)二次窨制温度10～25℃、湿度40～70％，鲜桂花：物料8质量比为10～25:100。

所述方法在治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀的药物中的应用。

本发明有益效果：

1、本发明通过采用茶鲜叶进行加工，初揉后喷洒玫瑰花汁等浸泡物质，后将鲜桂花窨制糅合进红茶发酵中去，并将鲜桂花与初烘叶进行二次窨制，减少了加工工艺，形成以桂花香为主桂花、红茶香、玫瑰香交互融合的馥郁香气。细品滋味鲜醇甘爽，桂花香浓郁，不失茶香气息，且隐约有股玫瑰的甜香，品质特征鲜明。

2、本发明在浸泡原料中，在玫瑰花的基础上加入、丁香、半夏、当归、肉桂，使其可以用于孕妇的，治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀，效果显著。

3、本发明在对桂花红茶的过程进行优化，尽可能提高感官品质和对痛经、产后腰背痛、产后奶胀的治疗效果。

4、在本发明工艺条件下，通过玫瑰花等水溶性物质与红茶品质成分深度融合，有效避免了以往通过简单拼配而加工的花香。同时本发明红茶产品中氧化芳樟醇类、紫罗兰酮类、邻苯二甲酸酯类三种香气品质成分的相对总量高达30.12％以上，比传统工艺红茶高17.5％以上，而且总氨基酸含量达8.56％以上，比传统工艺红茶高5.13％以上，是一种桂花香味突显的高档红茶产品。

5、利用鲜花自然吐香吸香，通过氧化钙收水分，对鲜花的香气利用率高，有效的避免了对茶的外形与色泽的改变，因而制得的桂花红茶成品率高；同时也有效的避免因水分含量过高，导致茶陈化现象；可以预防因反复烘干，导致原本红茶香型改变，苦涩味加重。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1

一种桂花红茶制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)浸泡液的制备：浸泡原料用沸水浸泡5～15min，浸泡原料与水的比例为1：10，滤去滤渣，得到滤液即为物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；

2)鲜叶萎凋：茶鲜叶通过热风萎凋，得到物料2；

3)初揉：对物料2进行初揉，初揉转速45～65r/min、时间30～40min，得到物料3；

4)加物料1：物料3和物料1按照质量比为5～10:1的比例将物料1喷洒于物料3上，并使物料1和物料3充分混合均匀，摊放厚度为10～20cm，静置30～60min，中间翻拌1～2次，使其充分吸收物料1，得到物料4；

5)复揉：将物料4进行复揉，复揉总时间30～40min，得到物料5；

复揉总时间30～40min，复揉前期20～30min揉捻机转速50～60r/min，使茶叶细胞破碎率继续增加，条索变得更加紧结，复揉后期10～20min随着条形逐渐紧结改用轻压，揉捻机转速20～30r/min，茶叶的成条率达90％上，细胞破损率达85％以上。

6)发酵窨花：按鲜桂花：物料5按照重量比为5～10:100以一层物料5一层鲜桂花成堆，顶层以物料5覆盖，进行有氧发酵窨花，得到物料6；

发酵窨花开始时，箱型自控发酵机中的风机可断续式经空气输送管将空气从中间供给发酵叶，保证了发酵过程中所需氧气。电热式加热器可持续加热，保证发酵窨花温度在33～37℃，发酵持续时间约为1～2.5h。此过程以发酵为主，兼顾窨花，发酵适度时，停止发酵。

7)带花初烘：将物料6进行初烘，烘干温度130～140℃，摊叶厚度2～3cm，时间8～15min，得到物料7；

8)起花：将物料7起花筛去花渣得到物料8；

9)二次窨制：物料8进行二次窨制，第一层为物料8，按一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖；茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，进行通花散热后收堆续窨，得到物料9；

二次窨制温度为10～25℃、湿度40～70％，鲜桂花：物料8质量比为10～25:100具体过程为：在竹扁面上垫一层干净白布，第一层为初烘叶，然后按鲜桂花：发酵叶10:100～25：100配比量均匀撒桂花；一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖。时刻监测茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，要及时通花散热；

通花散热具体操作方法为将窨堆由内向外翻开，薄摊成厚度不超过10cm的茶堆，每10min左右重新翻拌一次，加快窨堆温度下降，待温度冷却至室温时，收堆续窨。

收堆续窨具体操作方法为经通花散热后，堆温下降，鲜桂花的吐香能力有所恢复，重新打堆续窨。经3-6h左右的续窨过程，堆温重新升高至40℃左右，此时鲜花开始萎蔫，茶胚柔软并均匀吸香，窨制完成。

10)带花烘干、二次起花：物料9进行烘干，摊叶厚度2cm，温度90～105℃，烘至水分含量6～7％，起花筛去花渣得到物料10；

11)将二次物料10和1～2％干桂花，完成桂花红茶的制备。

优选地，所述步骤2)萎凋条件为：温度28～30℃，湿度50～60％。

优选地，所述步骤3)初揉转速50～55r/min、时间30～40min。

优选地，所述步骤5)复揉前期20～30min揉捻机转速50～60r/min，复揉后期揉捻机转速20～30r/min

优选地，所述步骤6)发酵窨花温度33～37℃、时间为1～2.5h。

优选地，所述步骤9)二次窨制温度10～25℃、湿度40～70％，鲜桂花：物料8质量比为10～25:100。

优选地，所述步骤6)、步骤9)过程中，加入氧化钙，氧化钙与物料5或物料8的重量比为1:1～1.5，所述氧化钙用透气袋包装。利用鲜花自然吐香吸香，通过氧化钙收水分，对鲜花的香气利用率高，有效的避免了对茶的外形与色泽的改变，因而制得的桂花红茶成品率高；同时也有效的避免因水分含量过高，导致茶陈化现象；可以预防因反复烘干，导致原本红茶香型改变，苦涩味加重。

优选地，所述步骤1)浸泡原料还包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏的重量比为1:1～1.5:1～1.5，所述浸泡原料含水量≤7％。

进一步优选地，所述步骤1)浸泡原料还包括当归、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：当归：肉桂的重量比为1:1～1.5:1～1.5:1～1.5:0.5～1。

所述方法制作的桂花红茶在辅助治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀的症状中应用。

实施例2

一种桂花红茶制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)浸泡液的制备：浸泡原料用沸水浸泡10min，浸泡原料与水的固液比为1：10，滤去滤渣，得到滤液即为物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；

2)鲜叶萎凋：茶鲜叶通过热风萎凋，得到物料2；

3)初揉：对物料2进行初揉，初揉转速55r/min、时间35min，得到物料3；

4)加物料1：物料3和物料1按照质量比为8:1的比例将物料1喷洒于物料3上，使物料1和物料3充分混合均匀，摊放厚度为15cm，静置50min，中间翻拌2次，得到物料4；

5)复揉：将物料4进行复揉，复揉总时间35min，得到物料5；

6)发酵窨花：按鲜桂花、物料5重量比为8:100，按照一层物料5一层鲜桂花成堆，顶层以物料5覆盖，进行有氧发酵窨花，得到物料6；

7)带花初烘：将物料6进行初烘，烘干温度130℃，摊叶厚度2cm，时间8～15min，得到物料7；

8)起花：将物料7起花筛去花渣得到物料8；

9)二次窨制：物料8进行二次窨制，第一层为物料8，按一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖；茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，进行通花散热后收堆续窨，得到物料9；

10)带花烘干、二次起花：物料9进行烘干，摊叶厚度2cm，温度100℃，烘至水分含量6～7％，起花筛去花渣得到物料10；

11)将二次物料10和1.5％干桂花，完成桂花红茶的制备。

优选地，所述步骤1)浸泡原料还包括丁香、半夏、当归、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：当归：肉桂的重量比为1:1.2:1.2:1.2:0.8。

优选地，所述步骤2)萎凋条件为：温度30℃，湿度55％。

优选地，所述步骤3)初揉转速52r/min、时间35min。

优选地，所述步骤5)复揉前期25min揉捻机转速55r/min，复揉后期揉捻机转速25r/min

优选地，所述步骤6)发酵窨花温度36℃、时间为2h。

优选地，所述步骤9)二次窨制温度22℃、湿度60％，鲜桂花：物料8质量比为15:100。

有关疾病的诊断标准：

痛经的诊断标准：患者于月经来潮前数小时即感疼痛，经期疼痛逐步或迅速加剧，历时数小时至2～3日不等。疼痛常呈痉挛性，通常位于下腹部，放射至腰骶部或大腿内侧。影响工作或学习。一般妇科检查无异常发现。

产后腰背痛：因分娩为诱因导致的腰背疼痛。

产后奶胀：产后因哺乳不当或者乳腺导管部分堵塞而导致乳腺内的乳汁不能及时排除，出现的乳房胀痛，甚至出现发热表现。

痛经疗效判定标准：

显效：痛经症状完全缓解，能正常工作；有效：痛经症状明显缓解，不影响日常生活；无效：痛经症状无好转迹象。

产后腰背痛疗效判定标准：

显效：腰背已无疼痛，有效：腰背疼痛较前减轻，无效：腰背疼痛无缓解。

产后奶胀疗效判定标准：

显效：奶胀完全缓解，能正常哺乳；有效：奶胀有明显好转，能正常哺乳；无效：奶胀无好转迹象；

在患有该症状的患者中，每日饮食本实施例2桂花红茶10～20g，治疗痛经病例30例，其中显效16例、有效10例，有效率达86.7％；治疗产后腰背痛25例，其中显效3例、有效20例，有效率达92％；治疗产后奶胀20例，其中显效4例、有效10 例，有效率达70％。

表1奶胀、产后腰背痛、痛经治疗病例

姓名	年龄	孕产次	诊断症状	效果
					田某某	31	孕1产1	奶胀	显效
陈某某	27	孕2产1	奶胀	显效
					曹某	28	孕3产1	奶胀	有效
刘某	19	孕1产1	奶胀	显效
					欧某某某	29	孕2产1	奶胀	有效
赵某某	20	孕3产1	奶胀	显效
					许某某	24	孕2产1	奶胀	显效
龚某某	22	孕2产1	产后腰背痛	显效
					张某某	26	孕1产1	产后腰背痛	显效
黎某某	20	孕2产1	产后腰背痛	显效
					李某某	23	孕3产1	产后腰背痛	有效
丁某某	26	孕1产1	产后腰背痛	有效
					张某某	23	孕3产1	产后腰背痛	有效
黄某	23	孕1产1	产后腰背痛	有效
					刘某	22	孕1产1	产后腰背痛	有效
李某某	28	孕2产1	产后腰背痛	有效
					吴某某	22	孕3产1	产后腰背痛	有效
卢某某	25	孕2产1	产后腰背痛	有效
					程某	33	孕3产1	产后腰背痛	有效
刘某某	26	孕1产1	产后腰背痛	有效
					宋某某	28	孕1产1	产后腰背痛	有效
莫某某	23	孕1产1	产后腰背痛	有效
					刘某某	17	0	痛经	显效
黄某某	16	0	痛经	显效
					廖某某	18	0	痛经	显效
覃某某	19	0	痛经	显效
					刘某	20	0	痛经	显效
李某	16	0	痛经	显效
					周某某	18	0	痛经	显效

实施例3

所述步骤1)浸泡原料还包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：的重量比为1:1.2:1.2，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和实施例2相同。

实施例4

所述步骤1)浸泡原料还包括当归、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；当归：肉桂的重量比为1:1.2:0.8，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和实施例2相同。

实施例5

所述步骤1)浸泡原料还包括丁香、半夏、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：肉桂的重量比为1:1.2:1.2:0.8，所述浸泡原料含水量≤7％。其他和实施例2相同。

对比例

所述步骤1)浸泡原料只含有玫瑰花。其他和实施例2相同。

在患有该症状的患者中，每日饮食本实施例3-5、对比例桂花红茶10～20g。效果如表2所示。可见在桂花红茶中加入适当的组分，可以有效治疗痛经、产后腰背痛、产后奶胀。

表2治疗对比效果

上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种桂花红茶制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1）浸泡液的制备：浸泡原料用沸水浸泡5~15min，浸泡原料与水的固液比为1：10，滤去滤渣，得到滤液即为物料1，所述浸泡原料包括玫瑰花；

2）鲜叶萎凋：茶鲜叶通过热风萎凋，得到物料2；

3）初揉：对物料2进行初揉，初揉转速45~65r/min、时间30~40min，得到物料3；

4）加物料1：物料3和物料1按照质量比为5~10:1的比例将物料1喷洒于物料3上，使物料1和物料3充分混合均匀，摊放厚度为 10~20cm，静置30~60min，中间翻拌1~2次，得到物料4；

5）复揉：将物料4进行复揉，复揉总时间30~40min，得到物料5；

6）发酵窨花：按鲜桂花、物料5重量比为5~10:100，按照一层物料5一层鲜桂花成堆，顶层以物料5覆盖，进行有氧发酵窨花，得到物料6；

7）带花初烘：将物料6进行初烘，烘干温度130~140℃，摊叶厚度2~3 cm，时间8~15min，得到物料7；

8）起花：将物料7起花筛去花渣得到物料8；

9）二次窨制：物料8进行二次窨制，第一层为物料8，按一层物料8一层鲜桂花重复成堆，顶层以物料8覆盖；茶堆内部温度，堆温升至40℃以上时，进行通花散热后收堆续窨，得到物料9；

10）带花烘干、二次起花：物料9进行烘干，摊叶厚度2cm，温度90~105℃，烘至水分含量6~7％，起花筛去花渣得到物料10；

11）将物料10和物料10重量的 1%~2%干桂花混合，完成桂花红茶的制备。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1）浸泡原料还包括丁香、半夏，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏的重量比为1:1~1.5:1~1.5，所述浸泡原料含水量≤7%。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤1）浸泡原料还包括当归、肉桂，所述浸泡原料中玫瑰花；丁香：半夏：当归：肉桂的重量比为1:1~1.5:1~1.5:1~1.5:0.5~1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2）萎凋条件为：温度28~30℃，湿度50%~60%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤3）初揉转速50~55r/min、时间30~40min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤5）复揉前期20~30min揉捻机转速50~60r/min，复揉后期揉捻机转速20~30r/min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤6）发酵窨花温度33~37℃、时间为1~2.5h。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤9）二次窨制温度10~25℃、湿度40~70%，鲜桂花：物料8质量比为10~25:100。