CN106889270A - 一种玉米花丝茶生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米花丝茶生产工艺，主要包括原材料选择、花丝采集、切割、萎凋、揉捻、回汤和打散、发酵、烘干提香以及成品分级包装的步骤，本发明通过大花玉米品种的选育，以上述步骤工艺加工成的玉米花丝茶，不仅具备丰富的保健功效，而且口感纯正、清香回甘，同时解决了低成本高产出的花丝生产，因此具备良好的应用前景。

Description

一种玉米花丝茶生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种玉米花丝茶生产工艺。

背景技术

玉米花丝也称玉米须，俗称玉米胡子，是玉米雌花的花蕊，是玉米花器的一部分，也是玉米的生命之源，富含粗蛋白、糖、脂肪油、生物碱、肌醇等一定量的黄酮和有益身体健康的浸出物，也是我国传统的中药材，具有消肿、利胆退黄、丰乳、降低血糖、降压止血等功效。老熟干燥的玉米花丝早已加工成茶，但由于适口性差，作为茶市场上一直没有量化，只在传统的中药店以药材销售。传统收鲜食玉米时的副产品玉米花丝，是玉米开花22-25天的老花丝，目前已经开发成饮料，但利用新鲜多汁的嫩玉米花丝生产高品质玉米花丝茶却未见报道。

众所周知，我们所饮用的茶叶，凡是嫩叶、茶尖儿都是最名贵最好喝的茶，玉米花丝也一样，用采收的干老花丝生产的玉米花丝茶，香型差，味不正。收获鲜玉米时期的半老花丝生产的玉米花丝茶叶，由于花丝在玉米穗上裸露20-25天，大部分花丝已呈褐色并发生了腐败，做出的茶味道不佳。收获玉米笋时的副产品玉米花丝才是理想的玉米花丝原料，用这种鲜活的玉米花丝，生产的玉米花丝茶具有玉米的清香，风味柔和，清香润口，真可谓是“清甜妙饮柔泌香，绿色佳品健身心”。所以这种开花3-4天后采收的玉米花丝才是加工嫩玉米花丝茶的重要原料。它柔嫩多汁香味浓郁，营养丰富，生产的玉米花丝茶茶汤晶黄，口味醇正，但是这种原料只有在生产玉米笋的时候才能得到，如果玉米笋市场不好，这种原料就难以找到，花丝茶的生产就会受制于人，是生产玉米花丝茶的瓶颈。玉米花丝茶若要进入市场，那么低成本高产出的花丝生产是必须解决的重要问题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种玉米花丝茶生产工艺。为此发明重点做了两项研究，一是嫩玉米花丝茶的工艺研究，二是专用玉米花丝品种（简称大花品种）的选育方法的研究。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：

步骤一：原材料选择，选择大花玉米品种，其具有长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的特性；

步骤二：花丝采集，收集大花玉米品种的花丝；

步骤三：切割，将花丝切割成3-4cm的花丝段；

步骤四：萎凋，将花丝段置于萎凋槽内进行萎凋，其中，需要通入40-45°的热空气，待花丝段水份降至60%时结束；

步骤五：揉捻，对花丝段进行揉捻，揉捻时间20-25min；

步骤六：回汤和打散，揉捻结束后，将揉捻的汤汁回添到花丝段中，且一边打散一边均匀的回添至花丝段中；

步骤七：发酵，发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵，其中，发酵温度28—30°，时间2—3小时；

步骤八：烘干提香，进入烘干提香机中烘干提香，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-150度，提香烘干20-30分钟；

步骤九：成品分级包装，进行分级防潮密封包装。

进一步，步骤一中，对于大花玉米品种育种材料的选择具有如下要求，第一是选用玉米三系不育系；第二是选授粉时花丝较长的材料，要求花丝长度在30厘米以上；第三是选择玉米穗轴较粗的材料，要求穗轴粗5厘米以上；第四是选择甜玉米类型，以提升玉米笋的品质和花丝的色泽和糖份。

进一步，大花玉米品种的培育包括以下步骤1.1：转育长花丝、粗穗轴的甜玉米保持系，从玉米自交系中选出花丝长、穗轴粗的材料，然后以甜玉米为基础材料通过回交方式将粗穗轴和长花丝的基因导入甜玉米中，要回交6代再自交一代，育成花丝长30厘米以上，轴粗5厘米以的保持系100个以上。

进一步，大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.2：转育粗穗轴和长花丝玉米雄性不育系，以C型不育玉米为基础材料，将1.1中回交一代的材料做父本分别进行杂交，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中继续回交，回交到第四代中开始测配，继续回交至第六代开始扩繁，通过复式回交选育出80个左右长花丝、粗穗轴的甜玉米不育系和保持系。

进一步，大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.3：在1.1和1.2中选育出的80个不育系中，从中选出10个花丝长35厘米以上，穗轴长5厘米以上，抗病性好，株型紧凑的不育系做母本，用其他70多个保持系做父本进行杂交，约配出5000个组合，从这些组合中选出花丝长50厘米以上，笋长20厘米以上，抗病性好，中熟株型紧凑的大花玉米组合用于生产。

此外，根据上述方法选育出的大花玉米品种，具有长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的基因，所以在种植中不用去雄，也没有花粉产生，花丝和笋可不断的增长和加大，这样采收期从原来的花后2-3天必须采收，变为延长至6-7天采收，这就是新型花丝专用玉米。

本发明的有益效果是：本发明作为一种玉米花丝茶生产工艺，主要包括原材料选择、花丝采集、切割、萎凋、揉捻、回汤和打散、发酵、烘干提香以及成品分级包装的步骤，本发明通过大花玉米品种的选育，以上述步骤工艺加工成的玉米花丝茶，不仅具备丰富的保健功效，而且口感纯正、清香回甘，同时解决了低成本高产出的花丝生产，因此具备良好的应用前景。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明所述的玉米花丝茶生产工艺的加工方法进行进一步的说明：

1. 花丝专用玉米（大花玉米品种的选育方法）

在诸多的品种中，如甜玉米、笋玉米、糯玉米、饲用玉米等，但还没有花丝专用玉米品种。为了获得高产出花丝品质鲜嫩的玉米花丝茶原料，我们进行了花丝玉米专用品种选育方法的研究，通常笋用玉米的指标是亩产玉米笋1.5万个，单笋重7克左右，笋长8-10厘米，单穗花丝重8克左右，花丝长15厘米左右，一般为亩产鲜笋100公斤左右，鲜花丝120公斤左右，在当前农村人均工资呈几十备上涨的情况下，玉米笋的生产量急剧下滑，最重要的原因是剥笋要完用人工手剥，一个工作日人均1200个笋，一亩地要用12.5个工。为了提高单笋重量增加花丝的长度，降低每亩的产笋个数，这样就能实现工省效宏、高产低耗。为此，我们公关的目标是：玉米花丝长45厘米以上，重120克以上，玉米笋长18厘米以上，重80克以上，亩产单笋3000-3300个，这样剥花丝用工从12.5人降至2.5人，笋的产量由105公斤增加到240公斤以上，花丝的产量由120公斤增加到260公斤以上，这个目标的实现不仅仅是鲜玉米的花丝的原料有了保障，玉米花丝饮料也可以获益，为了实现这个目标，我们进行了5年公关，终于研究出了玉米花丝专用品种，也称大花玉米选育方法，选育出了用于生产的品种“美玉花501”和“美玉花502”，具体的方法是：

1.0育种材料的选择

在玉米生产中，我们看到玉米花开放后，玉米雌花接受花粉的寿命是7-8天，如果在这段时间内花丝接受不到花粉，花丝就会继续生长，最高可长出原有花丝的一倍，如果接受到花粉，花丝就会停止生长表现干枯，花丝和玉米笋迅速纤维化，失去了使用价值，在玉米生产中，为了保证玉米笋的质量和花丝的柔嫩，要采取在开花前，除去雄花防止授粉，因为玉米笋的播种密度，去雄用工2人，要省去去雄工最好的方法是利用玉米雄性不育品种，这样就不用人去雄，每亩可省工2人，所以选择育种材料的方向，第一是选用玉米三系不育系；第二是选授粉时花丝较长的材料，要求花丝长度在30厘米以上；第三是选择玉米穗轴较粗的材料，要求穗轴粗5厘米以上。第四是选择甜玉米类型，可以提升玉米笋的品质和花丝的色泽和糖份。这与常规育种目标完全相反，在玉米育种史上是新思维的突破。

1.1转育长花丝、粗穗轴的甜玉米保持系，在玉米育种材料中同时是长花丝又是粗穗轴的甜玉米材料几乎没有，因为在近百年的玉米育种中，具有这样的性状的材料早被淘汰了，所以只能从几千份玉米自交系中选出花丝长、穗轴粗的材料，然后以甜玉米为基础材料通过回交方式 将粗穗轴和长花丝的基因导入甜玉米中，要回交6代再自交一代，育成花丝长30厘米以上，轴粗5厘米以的保持系100个以上。

1.2转育粗穗轴和长花丝玉米雄性不育系，在玉米不育系中，C型不育是非常稳定的，而且恢复系很少，非常容易转育出不育系。我们的育种目标就是育成不需要恢复的玉米品种，那么转育的方法就是以C型不育玉米为基础材料，将1.1中回交一代的材料做父本分别进行杂交 ，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中继续回交，回交到第四代中开始测配。继续回交至第六代开始扩繁，通过复式回交选育出80个左右长花丝、粗穗轴的甜玉米不育系和保持系。

1.3选配出强优长花丝、粗穗轴的大花玉米组合

在1.1和1.2中选育出的80个不育系中，从中选出10个花丝长35厘米以上，穗轴长5厘米以上，抗病性好，株型紧凑的不育系做母本，用其他70多个保持系做父本进行杂交，约配出5000个组合，从这些组合中选出花丝长50厘米以上，笋长20厘米以上，抗病性好，中熟株型紧凑的大花玉米组合用于生产。

用上述方法选育出的大花玉米品种，由于具有了长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的基因，所以在种植中不用去雄，也没有花粉产生，花丝和笋可不断的增长和加大，这样采收期从原来的花后2-3天必须采收，变为延长至6-7天采收，这就是新型花丝专用玉米。

2. 鲜玉米花丝茶的生产工艺

原料采集—切段—萎凋—揉捻—回汤—发酵—烘干提香—包装

2.1原料的采集有2种方式：一是将收下的玉米笋鲜穗剥开，将花丝和玉米笋分开加工，二是将露出的花丝切下来，余下的带苞叶鲜笋上市，利于保鲜及省工。

2.2切割

利用切菜机将花丝切成3-4厘米的段，这样花丝不易结球，便于打散。

2.3萎凋

是指新鲜的花丝经过一段时间的失水，使嫩脆的花丝呈萎蔫凋谢状况的过程，是花丝茶的重要工序，经过萎凋，水份蒸发，花丝柔软，韧性增加，便于造型，这一过程可促进青草味的消失，茶叶清香欲现，萎凋过程需在萎凋槽内进行，通入热空气40-45度，花丝水份降至60%时，萎凋结束，手感是抓一把感到柔软蓬松即可。

2.4揉捻

花丝在揉捻的过程中成型并增进色香浓度，同时由于花丝细胞的破坏，便于发酵时进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行，揉捻时间20-25分钟，揉捻实质上是发酵的开始。

2.6回汤

玉米花丝柔嫩多汁，尽管进行了萎凋，在揉捻过程中仍会产生一些汁液渗出，这些汁液是花丝中的精华，在揉捻结束后，要将揉捻的汤汁回添到花丝中，一边打散一边均匀的回添至花丝中。

2.7打散

由于花丝细嫩，极易成块，打散利于发酵，及烘干，也易于包装。

2.8发酵

鲜玉米花丝茶发酵是制作鲜玉米花丝茶的重要工序，是鲜玉米花丝茶香气、品质形成的关键工序。经过发酵花丝改变了颜色，青草味淡化，形成鲜玉米花丝茶独特的品质特点。其机理是花丝是在杀青、揉捻的作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触。在酶促作用下，产生氧化聚合作用，形成独到的花丝茶的香味品质。发酵适度色泽鲜亮、青草味消失，具有玉米的甜香果味。发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵。发酵温度28—30度，时间2—3小时。

2.9烘干提香

发酵结束后立即进入烘干提香机中烘干，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-150度，提香烘干20-30分钟。鲜玉米花丝在烘干提香的过程会发生糖美拉德反应和糖化反应，是花丝焦糖香味的主要来源，从而形成了一种芳香物，这种反应要温度超过120度才会有，要求130-135度，时间控制在20-30分钟。

2.10成品分级包装

由于鲜玉米花丝含糖量高，易回潮，产品烘干提香后立即塑料袋装好入库，然后进行防潮密封包装，根据市场需要可包装成袋等，或大包或袋装。

玉米茶质量标准：

感官指标：外形卷曲褐色，茶味清香回甘；汤色：黄亮，香气带有玉米的清香；色泽气味：焦糖香、玉米清香，风味柔和，无异味，无杂质；汤色：黄亮；指标：糖度：10-13%，水份不超过7%；卫生指标：细菌数（菌落数）≤50个/克，大肠杆菌≤5个/100克。

以上对本发明的较佳实施进行了具体说明，当然，本发明还可以采用与上述实施方式不同的形式，以及相近的领域，这些都不构成对本实施方式的任何限制，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下所作的等同的变换或相应的改动，都应该属于本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：

步骤一：原材料选择，选择大花玉米品种，其具有长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的特性；

步骤二：花丝采集，收集大花玉米品种的花丝；

步骤三：切割，将花丝切割成3-4cm的花丝段；

步骤四：萎凋，将花丝段置于萎凋槽内进行萎凋，其中，需要通入40-45°的热空气，待花丝段水份降至60%时结束；

步骤五：揉捻，对花丝段进行揉捻，揉捻时间20-25min；

步骤六：回汤和打散，揉捻结束后，将揉捻的汤汁回添到花丝段中，且一边打散一边均匀的回添至花丝段中；

步骤七：发酵，发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵，其中，发酵温度28—30°，时间2—3小时；

步骤八：烘干提香，进入烘干提香机中烘干提香，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-150度，提香烘干20-30分钟；

步骤九：成品分级包装，进行分级防潮密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于：步骤一中，对于大花玉米品种育种材料的选择具有如下要求，第一是选用玉米三系不育系；第二是选授粉时花丝较长的材料，要求花丝长度在30厘米以上；第三是选择玉米穗轴较粗的材料，要求穗轴粗5厘米以上；第四是选择甜玉米类型，以提升玉米笋的品质和花丝的色泽和糖份。

3.根据权利要求2所述的一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于大花玉米品种的培育包括以下步骤1.1：转育长花丝、粗穗轴的甜玉米保持系，从玉米自交系中选出花丝长、穗轴粗的材料，然后以甜玉米为基础材料通过回交方式将粗穗轴和长花丝的基因导入甜玉米中，要回交6代再自交一代，育成花丝长30厘米以上，轴粗5厘米以的保持系100个以上。

4.根据权利要求3所述的一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.2：转育粗穗轴和长花丝玉米雄性不育系，以C型不育玉米为基础材料，将1.1中回交一代的材料做父本分别进行杂交，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中继续回交，回交到第四代中开始测配，继续回交至第六代开始扩繁，通过复式回交选育出80个左右长花丝、粗穗轴的甜玉米不育系和保持系。

5.根据权利要求4所述的一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.3：在1.1和1.2中选育出的80个不育系中，从中选出10个花丝长35厘米以上，穗轴长5厘米以上，抗病性好，株型紧凑的不育系做母本，用其他70多个保持系做父本进行杂交，约配出5000个组合，从这些组合中选出花丝长50厘米以上，笋长20厘米以上，抗病性好，中熟株型紧凑的大花玉米组合用于生产。

6.根据权利要求5所述的一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于：根据上述方法选育出的大花玉米品种，具有长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的基因，所以在种植中不用去雄，也没有花粉产生，花丝和笋可不断的增长和加大，这样采收期从原来的花后2-3天必须采收，变为延长至6-7天采收，这就是新型花丝专用玉米。