CN106561914A - 一种油橄榄花茶、芽茶的制作方法 - Google Patents
一种油橄榄花茶、芽茶的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
油橄榄花茶，由新鲜的油橄榄花与新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；油橄榄嫩芽茶，由新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；制备流程如下：（1）原料的采摘；（2）原料的清洗；（3）原料的储放；（4）理条成型；（5）烘焙提香。油橄榄花茶色泽微黄、口味香甜苦适中，具有橄榄油特有的清新气味和滋味；油橄榄嫩芽茶色泽嫩绿、牙条匀称、口味鲜纯甘爽具有橄榄油特有的清新气味和滋味。含有丰富的“苦苷”、“黄酮”、“多酚”、“角鲨烯”等营养物质，这些物质有改善睡眠、养肝护胃的功效，还能够有效预防口腔溃疡、降低Ⅱ型糖尿病、高血压、老年痴呆症等疾病的发病几率。
Description
技术领域
本发明属于饮用茶加工技术领域，具体涉及使用油橄榄花、油橄榄嫩芽为原料制作的饮用茶。
背景技术
油橄榄属于甘肃陇南地区特色产业，在栽植面积、产量和加工产品种类上均居全国首位。 油橄榄果加工出的橄榄油营养丰富，且有多种保健功效。油橄榄叶也是一种对人体健康有良好作用的可食物品，临床证明油橄榄叶对预防糖尿病发生具有显著的意义。近十几年，已有使用油橄榄叶制作泡饮茶的相关报道文献。如中国专利公开号CN105432900A、CN105795042A、CN104431180A、CN103053766B、CN102823673B等；分别公开了不同的油橄榄茶。油橄榄树的开花量远远多于挂果量，在橄榄花凋谢时，会导致大量的花朵浪费，经发明人研究油橄榄花也是一种对人体健康有良好作用的可食物品，其含有人体所需要的多种营养成份，如、苦苷、黄酮、多酚、角鲨烯、氨基酸、多种糖份、蛋白质、油酸、亚油酸等。油橄榄嫩芽与成熟的油橄榄叶片相比，具有独特的宜人口感。据申请人所知，截止目前，尚未有关油橄榄花产品方面的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种天然纯正、口感清新、有益健康的油橄榄花茶；本发明的另一目的在于提供一种油橄榄茶嫩芽茶。
为了实现上述目的，本发明采取下述技术方案。一种油橄榄花茶，其特征在于由新鲜的油橄榄花与新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；具体方法如下：
a、原料的采摘
a.1、采摘油橄榄花：在油橄榄花盛开时节，花朵密集的地方精选采摘，对橄榄树进行疏花；
a.2、采摘油橄榄嫩芽：提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；3小时内进行后续加工；嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片。
采摘的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别放置；为了防止原料失水、降低加工效果，影响成型率，同时影响茶品的香味，要求在3小时内送达茶叶加工间进行加工。
对花朵密集的地方精选采摘，不但对橄榄树进行了疏花，调整了油橄榄果的挂果率，而且还有助于提高橄榄果品质，从而保证了橄榄油的质量。
b、原料的清洗
将油橄榄花与油橄榄嫩芽分别用清水清洗2～4次，除去表面灰尘和杂质；
油橄榄叶基本无病虫害，在生长过程中无需喷洒农药，所以新鲜采摘的原料无农药残留；只需用清水洗净泥土等即可。
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别置于筛网上，厚度4～5厘米；置于18～22℃的环境中储存16～18小时；不但是为了沥干茶叶，而且在20℃左右的环境中，原料易发生轻微的发酵，从而散发出轻微的香气，即有提香的作用。
d、理条成型
储放后的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200～240℃，理条时间5～10min；操作方法：先将理条机温度升到高于工艺温度15～20℃，待温度稳定后，再调节至工艺温度使其自然降低至工艺温度，而后投料进行理条杀青。这样做，使得理条机的热度均匀一致，进而油橄榄花与油橄榄嫩芽杀青均匀。
依据原料成熟度确定理条时间，即原料成熟度不同，理条时间也相应不同。低于这一数据范围，理条不易成型，超过这一数据范围，茶叶容易杀青过度，导致氧化变黑。对于春茶，水分含量高，理条不易成型，机腹温度设置应偏高,一般为240℃；对于夏茶，容易杀青过度，机腹温度设置应偏低，一般为200℃。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100～105℃、时间30～35分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60～65℃、时间为2～3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即分别得到烘焙提香的油橄榄花、烘焙提香的油橄榄嫩芽。
f、配混料
按照烘焙提香的油橄榄花：烘焙提香的油橄榄嫩芽质量比为4：6称取并混合均匀后，制得油橄榄花茶。
为了实现上述第二目的，本发明采取下述技术方案。一种油橄榄嫩芽茶，其特征在于由新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；具体方法如下：
a、原料的采摘
提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；在3小时内送达茶叶加工间进行加工；嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片。
b、原料的清洗
将油橄榄嫩芽用清水清洗2～4次，除去表面灰尘和杂质；
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄嫩芽置于筛网上，厚度4～5厘米；置于18～22℃的环境中储存16～18小时；
d、理条成型
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200～240℃，理条时间5～10min；操作方法：先将理条机温度升到高于工艺温度15～20℃，待温度稳定后，再调节至工艺温度使其自然降低至工艺温度，而后投料进行理条杀青。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100～105℃、时间30～35分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60～65℃、时间为2～3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到油橄榄嫩芽茶。
本发明提供的油橄榄花茶、油橄榄嫩芽茶的饮用方法与普通茶的饮用方法相同，将油橄榄花茶或油橄榄嫩芽茶放入茶具，开水冲泡即可饮用。
本发明中，所有数据范围均由发明人在长期工作中经验所得。本发明制作的油橄榄花茶色泽微黄、口味香甜苦适中，具有橄榄油特有的清新气味和滋味；油橄榄嫩芽茶色泽嫩绿、牙条匀称、口味鲜纯甘爽具有橄榄油特有的清新气味和滋味。
本发明提供的油橄榄花茶、油橄榄嫩芽茶，含有丰富的“苦苷”、“黄酮”、“多酚”、“角鲨烯”等营养物质，这些物质有改善睡眠、养肝护胃的功效，还能够有效预防口腔溃疡、降低Ⅱ型糖尿病、高血压、老年痴呆症等疾病的发病几率，为人们日常消用的上等茶品。
具体实施方式
实施例1：制作油橄榄花茶；
a、原料的采摘
a.1、采摘油橄榄花：在油橄榄花盛开时节，花朵密集的地方精选采摘，对橄榄树进行疏花；
a.2、采摘油橄榄嫩芽：嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片。掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；3小时内进行后续加工；采摘的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别放置。
b、原料的清洗
将油橄榄花用清水清洗2次，油橄榄嫩芽用清水清洗3次，除去表面灰尘和杂质。
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别置于筛网上，厚度5厘米；置于22℃的环境中储存16小时。
d、理条成型
储放后的油橄榄花经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200℃，理条时间10min；操作方法：先将理条机温度升到215℃，待温度稳定215℃至后，再调节至200℃，等待理条机温度自然降低至200℃，而后投料进行理条杀青10min。
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度230℃，理条时间10min；操作方法：先将理条机温度升到245℃，待温度稳定在245℃后，再调节至230℃，等待理条机温度自然降低至230℃的工艺温度，而后投料进行理条杀青10min。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄花经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100℃、时间32分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60℃、时间为2.5小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到烘焙提香的油橄榄花。
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在105℃、时间33分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在65℃、时间为3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到烘焙提香的油橄榄嫩芽。
f、配混料
按照烘焙提香的油橄榄花：烘焙提香的油橄榄嫩芽质量比为4：6称取并混合均匀后，制得油橄榄花茶。
实施例2：制作油橄榄花茶；
a、原料的采摘
a.1、采摘油橄榄花：同实施例1；
a.2、采摘油橄榄嫩芽：同实施例1。
b、原料的清洗
将油橄榄花用清水清洗3次，油橄榄嫩芽用清水清洗4次。
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别置于筛网上，厚度4厘米；置于19℃的环境中储存18小时。
d、理条成型
储放后的油橄榄花经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度230℃，理条时间6min；操作方法：先将理条机温度升到250℃，待温度稳定在250℃后，再调节理条机温度至230℃，使其自然降低至工艺温度即230℃，而后投料进行理条杀青6min。
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度240℃，理条时间5min；先将理条机温度升到255℃，待温度稳定在255℃后，再调节理条机温度至240℃，使其自然降低至工艺温度即240℃，而后投料进行理条杀青5min。
操作方法：先将理条机温度升到高于工艺温度255℃，在降温至240℃，而后投料进行理条杀青10min。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄花经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在102℃、时间30分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60℃、时间为3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到烘焙提香的油橄榄花。
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在110℃、时间30分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60℃、时间为3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到烘焙提香的油橄榄嫩芽。
f、配混料同实施例1。
实施例3：制作油橄榄嫩芽茶；
a、原料的采摘
掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；在3小时内送达茶叶加工间进行加工；嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片。
b、原料的清洗
将油橄榄嫩芽用清水清洗4次，除去表面灰尘和杂质；
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄嫩芽置于筛网上，厚度5厘米；置于20℃的环境中储存18小时；
d、理条成型
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200℃，理条时间9min；操作方法：先将理条机温度升到220℃，待温度稳定在220℃后，再调节理条机温度至200℃，使其自然降低至工艺温度即200℃，而后投料进行理条杀青9min。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100℃、时间35分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在65℃、时间为2小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到油橄榄嫩芽茶。
实施例4：制作油橄榄嫩芽茶；
a、原料的采摘
同实施例3；
b、原料的清洗
将油橄榄嫩芽用清水清洗3次，除去表面灰尘和杂质；
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄嫩芽置于筛网上，厚度4.5厘米；置于21℃的环境中储存17小时；
d、理条成型
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度210℃，理条时间8min；操作方法：先将理条机温度升到230℃，待温度稳定在230℃后，再调节理条机温度至210℃，使其自然降低至工艺温度即210℃，而后投料进行理条杀青8min。
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在103℃、时间32分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60℃、时间为3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到油橄榄嫩芽茶。
Claims (2)
1.一种油橄榄花茶，其特征在于由新鲜的油橄榄花与新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；具体方法如下：
a、原料的采摘
a.1、采摘油橄榄花：在油橄榄花盛开时节，花朵密集的地方精选采摘，对橄榄树进行疏花；
a.2、采摘油橄榄嫩芽：提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；3小时内进行后续加工；嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片；
b、原料的清洗
将油橄榄花与油橄榄嫩芽分别用清水清洗2～4次，除去表面灰尘和杂质；
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别置于筛网上，厚度4～5厘米；置于18～22℃的环境中储存16～18小时；
d、理条成型
储放后的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200～240℃，理条时间5～10min；操作方法：先将理条机温度升到高于工艺温度15～20℃，待温度稳定后，再调节理条机温度至工艺温度，使其自然降低至工艺温度，而后投料进行理条杀青；
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄花与油橄榄嫩芽分别经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100～105℃、时间30～35分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60～65℃、时间为2～3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即分别得到烘焙提香的油橄榄花、烘焙提香的油橄榄嫩芽；
f、配混料
按照烘焙提香的油橄榄花：烘焙提香的油橄榄嫩芽质量比为4：6称取并混合均匀后，制得油橄榄花茶。
2.一种油橄榄嫩芽茶，其特征在于由新鲜的油橄榄嫩芽制作而成；具体方法如下：
a、原料的采摘
提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住嫩芽上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心；不得掐采，捋采，抓采和带老叶杂物采摘；在3小时内送达茶叶加工间进行加工；嫩芽是指生长期为15～20天，颜色嫩绿的油橄榄叶芽片；
b、原料的清洗
将油橄榄嫩芽用清水清洗2～4次，除去表面灰尘和杂质；
c、原料的储放
经过清洗的油橄榄嫩芽置于筛网上，厚度4～5厘米；置于18～22℃的环境中储存16～18小时；
d、理条成型
储放后的油橄榄嫩芽经过理条杀青机进行理条杀青；理条杀青机温度200～240℃，理条时间5～10min；操作方法：先将理条机温度升到高于工艺温度15～20℃，待温度稳定后，再调节理条机温度至工艺温度，使其自然降低至工艺温度，而后投料进行理条杀青；
e、烘焙提香
理条成型后的油橄榄嫩芽经过烘焙提香机进行先烘焙在提香；烘焙提香机温度在100～105℃、时间30～35分钟的工艺条件下进行烘焙，而后调节温度在60～65℃、时间为2～3小时的工艺条件下进行提香；出机冷却后即得到油橄榄嫩芽茶。
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