CN107821688A - 一种蛋白桑茶叶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，步骤包括：采摘桑叶、洗净、摊晾、杀青炒制、成型、烘焙、筛选、分装。采用本方法制备得到的桑茶叶为颗粒茶，色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳，更重要的是营养价值高，茶叶中的蛋白含量极高，工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种蛋白桑茶叶的制备方法。
背景技术
桑叶为桑科植物桑(Morus abla L.)的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。
因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，目前桑叶茶的加工工艺较单一，传统的桑叶茶加工工艺制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现为汤色不清亮，口味酸涩不佳，且制备过程中功能活性物质流失明显，制成的茶叶成品中营养成分损失严重。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，该方法是一种以新疆桑葚叶为原料，经特定的杀青、成型、烘焙等工艺，得到气味清香，汤汁墨绿清亮，入口润，不涩口，且蛋白含量高的蛋白桑茶叶的制备方法。
本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，步骤包括：
S1、将采摘的桑叶洗净，然后将桑叶摊晾30～50min；
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275～285℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉的方式，将茶胚卷曲成型形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45～60℃下烘焙2～2.5小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
本发明的有益效果是：
以天然的新疆桑葚叶为原料，在特定的杀青、成型、烘焙等工艺下制备得到了一种口感佳、营养丰富的蛋白桑茶叶，所得桑茶叶为颗粒茶，色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳。采用本工艺制备得到的桑茶叶除了形态、口味俱佳外，更重要的是营养价值高，茶叶中的蛋白含量极高，工艺最大程度保留了桑叶中的营养成分及活性物质，有效减少了营养成分流失。
具体实施方式
本发明提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，步骤包括：
S1、将采摘的桑叶洗净，然后将桑叶摊晾30～50min；
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275～285℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉的方式，将茶胚卷曲成型形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45～60℃下烘焙2～2.5小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
优选的，步骤S1所述洗净为采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
优选的，步骤S3所述包揉为：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型；或者采用揉、搓、压、抓的手法，将茶胚包揉成型。
优选的，步骤S1所述摊晾为将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度为2～3cm。
更加优选的，所述摊晾在温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下进行。
优选的，步骤S2所述杀青为280℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚。
桑叶的杀青、成型、烘焙等过程对于桑茶叶成品的品质影响较大，也是容易造成营养成分流失的步骤，本发明提供的制备工艺在钝化鲜茶叶中的氧化酶活性、蒸发鲜叶部分水分的同时最大程度保留了桑叶中的营养成分，在本发明的一个实施例中，对桑茶叶成品中的营养成分进行了鉴定，每100千克蛋白桑茶叶中蛋白质含量高达2410g。
下面将结合具体实施例对本发明提供的一种蛋白桑茶叶的制备方法予以进一步说明。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的实验材料，如涉及到的表达载体、各种实验试剂，如无特殊说明均可市场购买得到。
实施例一
本实施例提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，具体步骤包括：
S1、将采摘的桑叶用纯净水将桑叶清洗至3次，洗净后将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾50min。
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在280℃下炒4min,，获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型，使茶胚卷曲形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于50℃下烘焙2小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
上述制备方法采用的原料为新鲜采摘的新疆桑叶，新疆桑叶干物含粗蛋白25-45％，碳水化合物20-25％，粗脂肪5％，以及丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等，还有各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮，羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质，具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力，调节肾上腺素功能等效果。桑叶含有较多的叶酸，每克桑叶含有叶酸105微克，这是一种医药原料，参与核酸的合成，有抗各种贫血和促进生长的作用，并能治疗胃癌、肠胃管道障碍、食欲营养不良和疮疹性皮炎等，对人体健康意义重大。对采用上述制备方法得到的桑茶叶成分进行了鉴定，部分营养成分的含量如表1所示。
表1每100千克蛋白桑茶叶中部分营养成分含量
| 项目 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 胆减 | 钙 | 磷 | 钠 | 钾 | 铁 | 纤维素 | 维生素C | 氨基丁酸 | 儿茶素 |
| 单位 | kj | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | g | mg | mg | mg |
| 桑茶叶 | 1548.1 | 2410 | 410 | 250 | 269.9 | 23 | 398 | 310.1 | 441.1 | 817 | 311.6 | 121.2 | 711 |
从表1可以看出，制备得到的桑叶茶内含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维，蛋白含量高至2410g，各营养物质得到了较大程度的保留，是上好的功能食品。在具有良好营养价值的同时，该桑茶叶色泽墨绿润泽，气味清香，形态匀整、条索紧结，冲泡后汤汁成墨绿色，无茶渣等杂质，颜色清亮，带有清香气味，口感润，不涩口、滋味佳，适合人们长期饮用。
实施例二
本实施例提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，具体步骤包括：
S1、将采摘的桑叶用纯净水将桑叶清洗至5次，洗净后将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾40min。
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在285℃下炒3min,，获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用揉、搓、压、抓的手法，使茶胚卷曲成型，形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于65℃下烘焙2小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
所得桑茶叶性状及营养成分与实施例一基本一致，口感好营养价值高，适合人们长期饮用。
实施例三
本实施例提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，具体步骤包括：
S1、将采摘的桑叶用纯净水将桑叶清洗至5次，洗净后将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾40min。
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275℃下炒5min,，获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型，使茶胚卷曲形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45℃下烘焙2.5小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
所得桑茶叶性状及营养成分与实施例一基本一致，口感好营养价值高，适合人们长期饮用。
实施例四
本实施例提供了一种蛋白桑茶叶的制备方法，具体步骤包括：
S1、将采摘的桑叶用纯净水将桑叶清洗至5次，洗净后将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度控制在2～3cm，温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下摊晾40min。
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在280℃下炒3min,，获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型，使茶胚卷曲形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于60℃下烘焙2.5小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
所得桑茶叶性状及营养成分与实施例一基本一致，口感好营养价值高，适合人们长期饮用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蛋白桑茶叶的制备方法，其特征在于：步骤包括：
S1、将采摘的桑叶洗净，然后将桑叶摊晾30～50min；
S2、杀青：将摊晾后的桑叶在275～285℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚；
S3、成型：采用包揉的方式，将茶胚卷曲成型形成颗粒状；
S4、烘焙：将成型后的桑茶叶于45～60℃下烘焙2～2.5小时；
S5、筛选桑茶叶去除茶梗、黄片、杂物、细茶和碎片杂物，分装。
2.如权利要求1所述的蛋白桑茶叶的制备方法，其特征在于：步骤S1所述洗净为采用纯净水将桑叶清洗至少3次。
3.如权利要求1所述的枸杞沙棘蜜浆的制备方法，其特征在于：步骤S3所述包揉为：采用包揉机将茶胚包揉使茶胚卷曲成型；或者采用揉、搓、压、抓的手法，将茶胚包揉成型。
4.如权利要求1所述的蛋白桑茶叶的制备方法，其特征在于：步骤S1所述摊晾为将桑叶平铺摊晾，摊叶厚度为2～3cm。
5.如权利要求4所述的蛋白桑茶叶的制备方法，其特征在于：所述摊晾在温度20-30℃和相对湿度50％-60％的条件下进行。
6.如权利要求1所述的蛋白桑茶叶的制备方法，其特征在于：步骤S2所述杀青为280℃下炒3～5min后获得桑茶叶茶胚。
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