CN101810233A - 一种桑茶的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑茶的生产工艺,该工艺以新鲜嫩桑叶作为原料,经采摘、晾青、做青(晾青、摇青)、炒青、整形包揉、揉捻、烘焙、包装等工序,将新鲜的桑叶制成品质优良、香味浓郁的桑茶。由于在有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料,在加工、包装、贮运过程中不添加任何辅料,不受任何化学物品污染,各生产工序均有专用设备,制出的桑茶不仅口感好、保健效果佳,使生产的桑茶完全符合现代人们的传统的饮茶习惯,更易于普及和推广。

Description

一种桑茶的生产工艺
技术领域
本发明是关于一种桑茶的生产工艺。
背景技术
在古代:桑叶又称“神仙叶”,作为中药和菜食,已经被广泛应用。古代医典《本草纲目》中,对桑,作了至高无上的赞誉:“桑--东方之神木也。”桑茶主要成分:含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素,以及维生素和矿物质元素。其中氨基酸种类齐全,达到18种,占桑叶干物质的10%以上。在这些氨基酸中,动物必需和非必需氨基酸占到总量的一半以上,尤其是赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量较高,具有很高的营养价值。与茶叶不同的是,桑茶里不含有咖啡因,因而不必担心桑茶会对人体产生副作用。
桑叶5大神奇功效:桑叶降糖:据《本草纲目》记载:桑叶能够“煎汁代茗,可止消渴(糖尿病)”。桑叶降压:桑叶中含有的芸香素、槲皮素可增加心脏的收缩力与血液出量,从而起到降压的作用。另外,在桑叶中的r-氨基丁酸和多种活性成分如黄酮及衍生物,均被证实具有降压功效。桑叶降脂:桑叶中的黄酮类成分能起到强化毛细血管,降低血液粘度,还可以抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化,达到降低血脂的功效。桑叶延缓衰老:桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统的作用,能缓解生理变化引起的情绪激动,提高体内超氧化物歧化酶的活性,抑制或清除自由基来防止细胞氧化损伤,从而达到延缓人体衰老的养生功效。桑叶润肠通便:桑叶能使肠内环境酸性化,抑制有害细菌增殖,起到整肠效果,改善便秘、改善腹部肿满感。
桑叶含有其它动、植物中所没有的生物碱是种叫做DNJ(1-脱氧野尻霉素)的特殊物质,其主要作用是抑制蔗糖酶、麦芽糖酶、a-葡萄糖苷糖、a-淀粉酶的分解,从而达到防治糖尿病的作用。桑叶生物碱及桑叶总多糖(TPM)促进胰岛β细胞分泌胰岛素,促进细胞对糖的利用、肝糖原合成、改善糖代谢,加强糖尿病人病变胰岛细胞与结构的恢复功能,增加糖尿病人外周组织的胰岛素受体并提高受体敏感性的功能。有机铬能减轻胰岛素抵抗,增强胰岛素的功能。桑叶脱皮固酮也能促进葡萄糖转化为糖元,最终达到降血糖的效果。不影响健康人的血糖水平,起到全方位的预防糖尿病和保健功效。迄今,全球糖尿病患者已达1.3亿,且人数还在剧增。它的起因主要是由于过食、饮食生活欧美化、运动量不足、肥胖和应激反应所致。糖尿病患者病初并没有什么症状,可怕的是在难以觉察的情况下若致之不理,会引起肾损害、视网膜症、神经损害、糖尿病并发症或直接威胁生命的心肌梗塞、脑血栓等。为了避免这种状况的发生,平时必须改善饮食习惯和加强预防。对此,桑茶作为天然无毒的药食两用资源越来越受到人们重视。
据现代研究,桑叶还含有丰富的钾、钙和维生素C、B1、B2、A等,各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中含有蜕皮固酮,羽扁豆酮以及芸香甙、桑甙等许多氨基酸、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所需物质,具有抗应激、抗衰老、增强肌体耐力,调节肾上腺素功能等效果。
随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施,很多地方都种植了桑树,作为特种经济产业链,桑园面积增加很快,除养蚕外,出现了大量桑叶过剩的现象,从而白白浪费了大量宝贵资源。将桑叶制成桑茶,用于饮料、保健食品等方面,可实现加工增值。
传统和公知的加工工艺从原料的采摘→清洗→烘干→揉捻→杀青→提香为整个流程,工艺简单,未完全将桑茶的营养成本提炼出来。
发明内容
本发明的目的是提供一种桑茶的生产工艺,操作流程成熟、可靠,制出的桑茶口感好、保健效果佳。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案:
一种桑茶的生产工艺,包括下列流程:
①采摘:采摘桑叶不能在下雨天及阴天进行,采摘时间为晴天的上午10:00至下午14:00时;采摘时选新鲜的嫩叶3-5叶,枝梗宜短,细小;
②晾青:晾青时间以午后15:00时阳光柔和时为宜,桑叶均匀薄摊在专用的竹筛上,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%为适度,时间为30-50分钟;
③做青:包括摇青与晾青;摇青与晾青要反复5次交替进行,每次摇青的转数由少到多,最后一次摇青摊凉静置时间要从原来3-5小时延长到8-10小时;
④炒青:采用滚筒炒青机进行炒青,滚筒温度控制在280℃-320℃之间,每次投叶量以8-10公斤为宜,炒青时间一般为3分钟;
⑤整形包揉:把炒青后的茶叶包在布里,利用速包机把整个茶叶紧包成球状,每次每包投叶8-10kg、整形包揉时间15-20分钟;
⑥揉捻:将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形;揉捻时间2-3分钟;
⑦烘焙:烘焙分为三次进行:初烘-复烘-提香;
⑧包装:品质挑拣并真空包装。
所述工序③中采用做青工艺,制作“半发酵茶”,做青在温度和湿度相对恒定的室内进行,采用环境控制设备来控制温度和湿度,室内温度需要保持在22℃-25℃之间,湿度低于75%。
所述工序⑦中:初烘:烘箱温度80-90℃、时间10-15分钟,将含水率控制在10%以下;复烘:待经过初烘的茶叶自然摊凉后,重新进入烘干机复烘,温度65-75℃之间,时间20-25分钟,将含水率控制在7%以下;提香:待经过复烘的茶叶放入烘干机进行提香烘焙,温度55-65℃之间,时间40-45分钟,将含水率控制在5%以下。
采用上述方案后,本发明采用该生产工艺制作的桑茶,不添加任何辅料,既有效地保持桑茶固有的营养成分,又能够规模化进行生产,使制出来的桑茶更加清香、甘醇,颜色更加清亮、翠绿,外形肥壮、圆结、重实,色泽翠绿润、砂绿明显,香气高香、持久,滋味鲜醇高爽、音韵明显,汤色金黄明亮,叶底肥厚软亮匀整、余香高长,堪称桑茶生产工艺的一次革命。
具体实施方式
本发明揭示了一种桑茶的生产工艺,其具体工艺为:
采摘,桑叶采摘时间为晴天的上午10:00至下午14:00时,现已公开桑茶生产工艺的桑叶采摘时间一般在上午10:00之前,此时所采的桑叶,因露水未干,叶身含水量多,不易烘焙;而在晴天的上午10:00至下午14:00时采摘的新鲜桑叶经过了阳光的照射,露水消失,桑叶经过光合作用,极易形成甘醇之味及香气,采摘时选新鲜的嫩叶3-5叶(从桑枝顶端起),枝梗宜短,制作出来才会形成高品质的桑茶。采摘桑叶不能在下雨天及阴天进行,陆羽《茶经》中记载说“其日有雨不采,晴有云不采,晴采之”,在下雨天及阴天中采摘的桑叶,一样存在含水量多,不易烘焙,而且容易影响桑茶的品质。
晾青时间以午后15:00时阳光柔和时为宜,时间一般为30-50分钟。晾青的目的是使桑叶中的水分适度蒸发,减少细胞中水分的含量,增强酶的活化,引起内含物的生化变化,并适当破坏叶绿素,散发青气,为以后各工序创造良好条件和物质基础,对桑茶色、香、味的形成有重要作用。
现已公开的桑茶生产工艺,均为“不发酵茶”,虽然制作出来的桑茶具有色泽瑰丽、香气清澈、滋味鲜美的特点,但是工艺随意,导致流失部分桑叶的营养成分。做青在做青室进行,采用环境控制设备来控制温度和湿度,使青室内温度需要保持在22℃-25℃之间,湿度低于75%。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成桑茶的特有品质。本发明采用的对做青工艺做了明确的规范,以稳定桑叶的做青效果,确保桑茶的品质,既具有绿茶的色泽瑰丽、香气清澈,又具有红茶浓郁的香气,淳厚的滋味。
炒青采用专用滚筒炒青机进行炒青,滚筒温度控制在280℃-320℃之间,炒青的时间为3分钟为桑茶的最佳炒青时间。利用高温快速破坏鲜叶中酶的活性,制上多酚类化合物的酶性氧化,防止叶片红变,为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础;快速蒸发叶内一部分水分,从而降低细胞的膨压,增强叶片韧性,使叶质柔软,为揉捻成条创造条件;迅速挥发叶内具不良气味的低沸点芳香物质,使具良好气味的高沸点芳香物质显露,以增进茶香,既可抑制鲜叶酶活化,又不至完全破坏鲜叶酶的活性,其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质,而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化,达到所需品质。
整形包揉是把炒青后的茶叶包在特制的布里,利用专用速包机把整个茶叶紧包成球状。每次每包投叶8-10kg、整形包揉时间15-20分钟。然后将打包好的茶包放在专用揉捻机中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成球形颗粒状。揉捻时间约2-3分钟即可。虽然经过杀菁之后,茶叶也已柔软疏松,但仍是旧片状,还未形成条索状。所以须再经揉捻或团揉的步骤,使茶叶紧结成条,并增加外形的美观,且茶叶可因受压揉之力,逼迫稍许汁液渗出粘附于表面,冲泡时,可使茶素较容易溶解于热水中,以加强茶汤的滋味。这种一连贯的程序是将桑茶形成半酦酵的独特风味的重要步骤。
茶叶的烘焙是茶叶生产过程一个非常重要的环节,主要目的是促成茶叶中内含物的进一步氧化,使内含物进行化学变化,固定已形成的品质,高温杀菌,降低农药残留,提升熟香,使茶叶的品质更趋稳定,同时减少茶叶中的水分,使之达到干燥,便于贮藏。烘焙分为三次进行:初烘工艺对桑茶的色泽非常关键,烘箱温度80-90℃、时间10-15分钟,将含水率控制在10%以下;复烘:烘箱温度65-75℃之间,时间20-25分钟,将含水率控制在7%以下,形成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,鲜叶中酶的活性被彻底破坏,多酚类物质在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖、蛋白质水解为氨基酸,促进色泽由绿向黄,滋味由苦涩向醇厚转变;提香烘焙,烘箱温度55-65℃之间,时间40-45分钟,将含水率控制在5%以下,通过提香烘焙,改善或调整茶的色、香、味,从而提高桑茶的品质,使制出来的桑茶更加清香、甘醇,颜色更加清亮、翠绿,香气持久,滋味鲜醇,汤色金黄明亮。
采用本发明的生产工艺制作的桑茶经过实际检测,所含的主要成分如下表:
桑茶的主要成分(单位:g/100g)
  成分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 氨基酸   可溶性糖 生物碱   碳水化合物   矿物质元素
  含量 23.83 2.57 17.21 21.3 9.82 5.49 3.78 3.24

Claims (3)

1.一种桑茶的生产工艺,包括下列流程:
①采摘:采摘桑叶不能在下雨天及阴天进行,采摘时间为晴天的上午10:00至下午14:00时;采摘时选新鲜的嫩叶3-5叶,枝梗宜短,细小;
②晾青:晾青时间以午后15:00时阳光柔和时为宜,桑叶均匀薄摊在专用的竹筛上,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%为适度,时间为30-50分钟;
③做青:包括摇青与晾青;摇青与晾青要反复5次交替进行,每次摇青的转数由少到多,最后一次摇青摊凉静置时间要从原来3-5小时延长到8-10小时;
④炒青:采用滚筒炒青机进行炒青,滚筒温度控制在280℃-320℃之间,每次投叶量以8-10公斤为宜,炒青时间一般为3分钟;
⑤整形包揉:把炒青后的茶叶包在布里,利用速包机把整个茶叶紧包成球状,每次每包投叶8-10kg、整形包揉时间15-20分钟;
⑥揉捻:将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形;揉捻时间2-3分钟;
⑦烘焙:烘焙分为三次进行:初烘-复烘-提香;
⑧包装:品质挑拣并真空包装。
2.如权利要求1所述的一种桑茶的生产工艺,其特征是:所述工序③中采用做青工艺,制作“半发酵茶”,做青在温度和湿度相对恒定的室内进行,采用环境控制设备来控制温度和湿度,室内温度需要保持在22℃-25℃之间,湿度低于75%。
3.如权利要求1所述的一种桑茶的生产工艺,其特征是:所述工序⑦中:初烘:烘箱温度80-90℃、时间10-15分钟,将含水率控制在10%以下;复烘:待经过初烘的茶叶自然摊凉后,重新进入烘干机复烘,温度65-75℃之间,时间20-25分钟,将含水率控制在7%以下;提香:待经过复烘的茶叶放入烘干机进行提香烘焙,温度55-65℃之间,时间40-45分钟,将含水率控制在5%以下。
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