CN102823692A - 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 - Google Patents
低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102823692A CN102823692A CN2012103574456A CN201210357445A CN102823692A CN 102823692 A CN102823692 A CN 102823692A CN 2012103574456 A CN2012103574456 A CN 2012103574456A CN 201210357445 A CN201210357445 A CN 201210357445A CN 102823692 A CN102823692 A CN 102823692A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry
- leaf
- preparation
- fishy smell
- mulberry leaf
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
本发明公开了低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，包括以下步骤：采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；然后在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5分钟；然后将桑叶叶温降至20~30℃；再将桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；揉捻，过筛，收集桑叶片状物；最后将桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分为2%~7%，得低草腥味桑叶茶，制得的产品外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及低草腥味桑叶茶的制备方法，还涉及由该方法制得的低草腥味桑叶茶。
背景技术
桑叶为桑科植物桑（Morus abla L.）的叶子，始载于《神农本草经》，称为“神仙草”，是中国国家卫生部公布的药食两用物品，全国大部分地区均有栽培生产。桑叶味苦、甘、性寒，规肺、肝经，具有滋阴补血、疏散风热、益肝通气、降压利尿之功效。桑叶中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，还含有一些功能性活性物质，包括黄酮及其苷、生物碱、多糖、叶绿素、挥发油、各种氨基酸、微量元素等。桑叶除具有传统的药用价值外，还具有抗应激、增强免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。因此桑叶茶越来越受到人们喜爱，传统的桑叶茶加工工艺为杀青、揉捻和提香等步骤制备，制得的桑叶茶在品质上存在一定的问题，主要表现为草腥味明显，影响了茶汤的口感，汤色泽发暗变黑，叶脉、叶梗上浮在茶汤表面。
为提高桑叶茶的感官品质，急需一种低草腥味桑叶茶的制备方法。
发明内容
本发明的目的之一在于提供低草腥味桑叶茶的制备方法，制备方法简单，减少了人工切去叶梗的繁琐工序，降低了生产成本，可以连续化生产。
为实现上述发明目的，技术方案为：
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理
采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；经过预处理能够有效降低桑叶中的草腥味；
（2）杀青
将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5 分钟；然后将桑叶叶温降至20~30℃；
（3）初烘
将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；
（4）破碎分离
将步骤（3）制得的桑叶揉捻，过筛，将桑叶与叶柄和叶脉分离，收集桑叶片状物；
（5）复烘
将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分比为2%~7%，得低草腥味桑叶茶。
为了增加低草腥味桑叶茶的口感，选取合适的桑叶为原料，优选的，所述步骤（1）中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片。
为了更好的降低桑叶中的草腥味，所述步骤（1）中，所述摊放的时间优选为2-4小时。
优选的，所述步骤（2）中，将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为300℃条件下杀青，杀青时间为1 分钟，然后将桑叶叶温降至30℃。
优选的，所述步骤（3）中，将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，干燥3~8分钟。
优选的，所述步骤（4）中，所述过筛为先过5~7目筛收集筛出物，再过20~40目筛，收集筛内物。
优选的，所述步骤（5）中，将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘3~8 分钟。
本发明的目的之二在于提供由上述制备方法制得的低草腥味桑叶茶，外形成片状、鲜绿、无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整。
为实现上述发明目的，技术方案为：
由所述低草腥味桑叶茶制备方法制得的低草腥味桑叶茶。
本发明的有益效果：本发明提供的低草腥味桑叶茶的制备方法，其制备方法简单，采用新鲜的桑叶为原料，通过堆放、杀青、摊放、初烘、揉捻、筛分和复烘等工艺，无需特殊设备，可连续生产；制得的产品感官品质好，外观鲜绿，无叶梗，饮泡时香气馥郁、无明显草腥味、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，深受消费者喜爱。并且制备过程中不需要人工去梗，减少了繁重的劳动，降低了生产成本，可实行连续清洁化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理
采摘新鲜的桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成10cm厚，摊放2 小时，至叶片中水分的重量百分比为68%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味；
（2）杀青
将步骤（1）所得预处理桑叶在热风杀青机（型号为：6CS-F80）中，在温度为280℃条件下杀青，杀青时间为0.5分钟；每小时投叶量为120kg；杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至20℃，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
（3）初烘
将步骤（2）制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为90℃条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为15%；
（4）破碎分离
将步骤（3）制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过5目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过20目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
（5）复烘
将步骤（4）收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为80℃条件下，烘8分钟，烘至水分的重量百分比为5%，得低草腥味桑叶茶。
本发明分别用初烘和复烘，保证了低草腥味桑叶茶外观鲜绿，汤色鲜绿明亮。
实施例2
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理
采摘新鲜的桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成15cm厚，摊放4小时，至叶片中水分的重量百分比为72%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量；
（2）杀青
将步骤（1）所得预处理桑叶在热风杀青机（型号为：6CS-F80）中，在温度为330℃条件下杀青，杀青时间为1.5分钟；每小时投叶量为180kg；杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶叶温冷却至25℃，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
（3）初烘
将步骤（2）制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为130℃条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为20%；
（4）破碎分离
将步骤（3）制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机进行揉捻，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过7目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过40目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
（5）复烘
将步骤（4）收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为120℃条件下，烘3分钟，烘至水分的重量百分比为7%，得低草腥味桑叶茶。
实施例3
低草腥味桑叶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理
采摘新鲜的桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的桑叶，然后在摊青槽中摊放成12cm厚，摊放3小时，至叶片中水分的重量百分比为70%，得预处理桑叶；如遇雨水可以延长摊放时间，经过预处理后能够明显降低桑叶中的草腥味，同时降低桑叶中的含水量；
（2）杀青
将步骤（1）所得预处理桑叶在热风杀青机（型号为：6CS-F80）中，在温度为300℃条件下杀青，杀青时间为1.0分钟；每小时投叶量为150kg；杀青后能够保证桑叶鲜活、柔软、折而不断为宜；杀青后将桑叶均匀地摊放在竹盘上，使杀青后的桑叶冷却至30℃，让桑叶叶片中的水分重新均衡分布；
（3）初烘
将步骤（2）制得的桑叶在连续干燥箱中干燥，在温度为110℃条件下，烘5分钟，烘至水分的重量百分比为18%；
（4）破碎分离
将步骤（3）制得的桑叶采用6CR-45型茶叶揉捻机进行揉捻，时间为3分钟，使桑叶与叶柄和叶脉分离，先过6目筛网，收集筛出物，以去除叶柄；再过30目筛网，收集筛内桑叶片状物，以去除碎末，保证制得产品外观为片状物；
（5）复烘
将步骤（4）收集的桑叶片状物在连续干燥箱中干燥，在温度为100℃条件下，烘5分钟，烘至水分的重量百分比为2%，得低草腥味桑叶茶。
本实施例为本发明的最佳实施例。
实施例4
将实施例1~3制备的低草腥味桑叶茶进行的品质检测，品质检测方法主要是参照普通绿茶评审的感官评价。由20名茶学专业人士组成（20~35岁，其中男10名、女10名，具备感官评分的基础知识）感官评价小组，评分标准为外形（20分）；内质（80分），其中包括香气（30分)、滋味（30分）；汤色（10分)、叶底（10分），评分结果为85分以上为优良，具体评价标准，如表1所示：
表1 桑叶片茶感官评价标准
经评定，实施例3制得的低草腥味桑叶茶得分最高，为91.28，依次为实施例1、2，分别为90.02和89.17。经过20人感官评价，有17人表示非常喜欢该味道，其余3人评价一般。
由实施例1~3制备的低草腥味桑叶茶感官评价结果显示，其总分均在85分以上。因此利用本发明公开的方法制备的低草腥味桑叶茶成品茶外形成片状、鲜绿、且无筋梗；饮泡时香气馥郁、汤色鲜绿明亮、口感爽滑、叶底嫩绿匀整，且制备过程简单，成本低，可连续化生产，能够保证产品清洁。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明。
Claims (8)
1.低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理
采摘新鲜的桑叶，摊放成10~15cm厚，摊放至叶片中水分的重量百分比为68%~72%，得预处理桑叶；
（2）杀青
将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为280~330℃条件下杀青，杀青时间为0.5~1.5 分钟，然后将桑叶叶温降至20~30℃；
（3）初烘
将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，烘至水分的重量百分比为15%~20%；
（4）破碎分离
将步骤（3）制得的桑叶揉捻，过筛，收集桑叶片状物；
（5）复烘
将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘至水分的重量百分比为2%~7%，得低草腥味桑叶茶。
2.根据权利要求1所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述桑叶为桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片。
3.根据权利要求2所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，摊放的时间为2-4小时。
4.根据权利要求1所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，将步骤（1）所得预处理桑叶在温度为300℃条件下杀青，杀青时间为1 分钟，然后将桑叶叶温降至30℃。
5.根据权利要求1所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，将步骤（2）制得的桑叶在温度为90~130℃条件下，干燥3~8分钟。
6.根据权利要求1所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述过筛为先过5~7目筛收集筛出物，再过20~40目筛，收集筛内物。
7.根据权利要求1所述低草腥味桑叶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，将步骤（4）收集的桑叶片状物在温度为80~120℃条件下，烘3~8 分钟。
8. 由权利要求1-7任一项所述制备方法制得的低草腥味桑叶茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210357445 CN102823692B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210357445 CN102823692B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102823692A true CN102823692A (zh) | 2012-12-19 |
| CN102823692B CN102823692B (zh) | 2013-12-18 |
Family
ID=47327163
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210357445 Expired - Fee Related CN102823692B (zh) | 2012-09-24 | 2012-09-24 | 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102823692B (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103431116A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-12-11 | 西南大学 | 一种桑叶颗粒绿茶加工方法 |
| CN103609661A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-05 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种脱水桑叶的加工方法 |
| CN103875849A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-25 | 鑫缘茧丝绸集团股份有限公司 | 桑叶保健茶的制备工艺流程 |
| CN104397288A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-03-11 | 四川省丝绸科学研究院 | 一种桑茶粉的加工方法及产品 |
| CN105341277A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-24 | 四川峨边雪山玉芝食品有限公司 | 一种野地瓜桑叶茶 |
| CN106036319A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 湖北大别山药业股份有限公司 | 一种适用儿童的金银花饮品及其制备方法和制备系统 |
| CN106472771A (zh) * | 2015-08-25 | 2017-03-08 | 胡在进 | 一种桑叶茶的制作方法 |
| CN107047877A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-18 | 郑买杰 | 一种复方桑叶茶及其制备方法 |
| CN112997790A (zh) * | 2021-02-07 | 2021-06-22 | 杭州国慷网络科技有限公司 | 一种桑叶加工方法 |
| CN113712093A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-11-30 | 漳州市泡悠茶业有限公司 | 一种养生茶配方和制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1522582A (zh) * | 2003-09-09 | 2004-08-25 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 一种桑叶除臭脱涩加工工艺及桑凉茶的制造方法 |
| CN101617729A (zh) * | 2008-06-30 | 2010-01-06 | 郭克忠 | 一种桑叶绿茶加工方法 |
| CN102356793A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-22 | 广东信达茧丝绸股份有限公司 | 桑叶茶制作的方法 |
-
2012
- 2012-09-24 CN CN 201210357445 patent/CN102823692B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1522582A (zh) * | 2003-09-09 | 2004-08-25 | 江西省蚕桑茶叶研究所 | 一种桑叶除臭脱涩加工工艺及桑凉茶的制造方法 |
| CN101617729A (zh) * | 2008-06-30 | 2010-01-06 | 郭克忠 | 一种桑叶绿茶加工方法 |
| CN102356793A (zh) * | 2011-10-14 | 2012-02-22 | 广东信达茧丝绸股份有限公司 | 桑叶茶制作的方法 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103431116A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-12-11 | 西南大学 | 一种桑叶颗粒绿茶加工方法 |
| CN103609661A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-05 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种脱水桑叶的加工方法 |
| CN103609661B (zh) * | 2013-12-04 | 2015-04-15 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种脱水桑叶的加工方法 |
| CN103875849A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-25 | 鑫缘茧丝绸集团股份有限公司 | 桑叶保健茶的制备工艺流程 |
| CN104397288A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-03-11 | 四川省丝绸科学研究院 | 一种桑茶粉的加工方法及产品 |
| CN106472771A (zh) * | 2015-08-25 | 2017-03-08 | 胡在进 | 一种桑叶茶的制作方法 |
| CN105341277A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-24 | 四川峨边雪山玉芝食品有限公司 | 一种野地瓜桑叶茶 |
| CN106036319A (zh) * | 2016-06-14 | 2016-10-26 | 湖北大别山药业股份有限公司 | 一种适用儿童的金银花饮品及其制备方法和制备系统 |
| CN107047877A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-08-18 | 郑买杰 | 一种复方桑叶茶及其制备方法 |
| CN112997790A (zh) * | 2021-02-07 | 2021-06-22 | 杭州国慷网络科技有限公司 | 一种桑叶加工方法 |
| CN113712093A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-11-30 | 漳州市泡悠茶业有限公司 | 一种养生茶配方和制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102823692B (zh) | 2013-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102823692B (zh) | 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品 | |
| CN103621694B (zh) | 一种白茶的制备方法 | |
| CN101933543B (zh) | 一种制备白茶的工艺方法 | |
| CN103070273B (zh) | 一种荞麦茶及其制备方法 | |
| CN104186855A (zh) | 一种桑叶茶及其制作方法 | |
| CN101156634A (zh) | 一种梅山蛮茶的加工方法 | |
| CN104839410A (zh) | 一种荷叶茶的加工制作方法 | |
| CN102870901A (zh) | 炒青类绿茶的初制加工工艺 | |
| CN107047896A (zh) | 一种桑叶茶的加工方法 | |
| CN103005021A (zh) | 一种低咖啡因红碎茶 | |
| CN103636872A (zh) | 一种黑果枸杞叶茶的制作方法 | |
| CN101731374A (zh) | 蒲公英茶的生产方法 | |
| CN101933542B (zh) | 一种制备阳羡雪芽茶的工艺流程 | |
| CN103976048B (zh) | 一种涮青红茶的加工方法 | |
| CN104146084B (zh) | 一种绿茶的加工方法 | |
| CN107821688A (zh) | 一种蛋白桑茶叶的制备方法 | |
| CN102871139B (zh) | 猪胆肝制作方法 | |
| CN102258104B (zh) | 桑叶叶柄茶的制备方法 | |
| CN110613036A (zh) | 一种柚子花桑叶茶及其制备方法 | |
| KR101256721B1 (ko) | 뽕나무가지를 이용한 건강음료 제조방법 | |
| CN111449156B (zh) | 铁皮石斛花茶及其冷冻干燥制备方法 | |
| CN103947803B (zh) | 一种蒲公英毛峰茶及其生产方法 | |
| CN112715702A (zh) | 一种肉桂树鲜叶加工桂味红茶的方法 | |
| CN113367213A (zh) | 一种姜红茶的制作方法 | |
| CN105454472A (zh) | 一种杜仲叶茶的加工制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131218 Termination date: 20160924 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |