CN106720543A - 一种有机红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶技术领域，具体而言，涉及一种有机红茶的制备方法。通过摊青、杀青、揉捻、发酵、初烘、做形、晾晒、烘干后得到产品。采用本发明所述的方法制备有机红茶，能够有效保留茶叶中的有益物质，减少茶叶有益成分的浪费，本发明所述的方法工艺简单、易于操作。制备的红茶茶汤鲜亮、风味独特、无异味。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，具体而言，涉及一种有机红茶的制备方法。
背景技术
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。其实一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有 20多个茶叶生产单位获得有机红茶颁证，建立有机红茶基地近 6000 多亩，有机茶年生产量已达 500 余吨。现有的制茶工艺过程中，往往导致大量的有益成分浪费。
发明内容
针对上述情况，本发明提出了一种有机红茶的制备方法，可以有效保留茶叶内的有益成分。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：
①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18～25℃的室内摊晾3～7h后置于日光下摊晾1～2h，得到去青茶；
②杀青：取75～90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260～300℃，杀青时间为1～2min，得到杀青茶；
③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45～55℃，揉捻时间为10～15min，得到初茶；
④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；
⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40～50℃，时间为2～3h，得到初烘茶；
⑥做形：将初烘茶进行做形；
⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；
⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75～90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。
作为优选，所述步骤①为选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于22℃的室内摊晾5h后置于日光下摊晾1.5h，得到去青茶。
作为优选，所述步骤②为取85wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为1.5min，得到杀青茶；
作为优选，所述步骤③中揉捻温度为50℃，揉捻时间为12min。
作为优选，所述步骤④中发酵温度为24℃，相对湿度95%。
作为优选，所述步骤⑤中烘干温度为45℃，时间为2.5h。
作为优选，所述步骤⑧中，烘干温度为80℃。
进一步，所述步骤⑧得到的产品经过杀菌处理。
采用本发明所述的方法制备有机红茶，能够有效保留茶叶中的有益物质，减少茶叶有益成分的浪费，本发明所述的方法工艺简单、易于操作。制备的红茶茶汤鲜亮、风味独特、无异味。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：
①摊青：所述步骤①为选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于22℃的室内摊晾5h后置于日光下摊晾1.5h，得到去青茶；
②杀青：所述步骤②为取85wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为1.5min，得到杀青茶；
③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为50℃，揉捻时间为12min，得到初茶；
④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为24℃，相对湿度95%，得到发酵茶；
⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为45℃，时间为2.5h，得到初烘茶；
⑥做形：将初烘茶进行做形；
⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；
⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于80℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后，进行杀菌得到产品。
实施例2：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：
①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18℃的室内摊晾7h后置于日光下摊晾1h，得到去青茶；
②杀青：取75wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260℃，杀青时间为2min，得到杀青茶；
③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45℃，揉捻时间为15min，得到初茶；
④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；
⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40℃，时间为3h，得到初烘茶；
⑥做形：将初烘茶进行做形；
⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；
⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后，进行杀菌得到产品。
实施例3：一种有机红茶的制备方法包括以下步骤：
①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于25℃的室内摊晾3h后置于日光下摊晾2h，得到去青茶；
②杀青：取90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为300℃，杀青时间为1min，得到杀青茶；
③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为55℃，揉捻时间为10min，得到初茶；
④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；
⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为50℃，时间为2h，得到初烘茶；
⑥做形：将初烘茶进行做形；
⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；
⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种有机红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①摊青：选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于18～25℃的室内摊晾3～7h后置于日光下摊晾1～2h，得到去青茶；
②杀青：取75～90wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为260～300℃，杀青时间为1～2min，得到杀青茶；
③揉捻：将杀青茶冷却到45～55℃后进行揉捻，揉捻温度为45～55℃，揉捻时间为10～15min，得到初茶；
④发酵：将初茶与剩余的杀青茶混合进行发酵，发酵温度为23～25℃，相对湿度93～97%，得到发酵茶；
⑤初烘：将发酵茶进行烘干，烘干温度为40～50℃，时间为2～3h，得到初烘茶；
⑥做形：将初烘茶进行做形；
⑦晾晒：将经过做形后的初烘茶置于正午阳光下晾晒1～2h；
⑧烘干：将经过做形后晾晒后的初烘茶至于75～90℃下进行烘干，烘至茶叶含水量低于8%后得到产品。
2.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤①为选取一芽一叶或一芽二叶的初展有机红茶芽，至于22℃的室内摊晾5h后置于日光下摊晾1.5h，得到去青茶。
3.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤②为取85wt%的去青茶，进行杀青，杀青温度为280℃，杀青时间为1.5min，得到杀青茶。
4.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤③中揉捻温度为50℃，揉捻时间为12min。
5.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤④中发酵温度为24℃，相对湿度95%。
6.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤⑤中烘干温度为45℃，时间为2.5h。
7.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤⑥中，烘干温度为80℃。
8.根据权利要求1所述的一种有机红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤⑧得到的产品经过杀菌处理。
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| CN201611204251.7A CN106720543A (zh) | 2016-12-23 | 2016-12-23 | 一种有机红茶的制备方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109169971A (zh) * | 2018-09-10 | 2019-01-11 | 安徽品天下茶产业开发有限公司 | 一种茶叶生产加工工艺 |
| CN109479989A (zh) * | 2017-09-13 | 2019-03-19 | 日照市甲子山茶业有限公司 | 一种有机冬红茶的制作方法 |
| CN114586862A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-06-07 | 宜宾市申酉辰明威农业发展有限公司 | 一种复合香红茶生产方法 |
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| CN114586862A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-06-07 | 宜宾市申酉辰明威农业发展有限公司 | 一种复合香红茶生产方法 |
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