CN105145892A - 有机茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了有机茶的制备方法，其中，有机绿茶的制备方法，包括以下步骤：1）摊青萎凋2）杀青3）揉捻4）初烘5）做形6）烘干7）提香8）干足；有机红茶的制备方法，包括以下步骤：a）摊青b）温控与日光萎凋c）揉捻d）发酵e）初烘f）二次揉捻g）做形h）烘干i）提香j）干足。本发明的有益效果为：本发明提供的有机茶的制备方法，调整了有机茶制备过程中的关键技术条件，制备得到的有机红茶或有机绿茶，香气十足，保质期远长于现有产品，市场前景良好。

Description

有机茶的制备方法
技术领域
本发明涉及有机茶的制备方法。
背景技术
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。其实一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了有机茶的制备方法。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：有机茶的制备方法，
所述有机茶中绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1）摊青萎凋：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；摊青的同时进行萎凋，萎凋风速为3-5m/s；
2）杀青：采用炒制的方法进行杀青，杀青时间为30min，杀青温度控制为0-10min180℃，10-15min170℃，15-20min160℃，20-25min150℃，25-30min180℃；
3）揉捻：待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
4）初烘：将揉捻后有机绿茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
5）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
6）烘干：将做形后的有机绿茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
7）提香：将烘干后的有机绿茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
8）干足：将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可；
所述有机茶中红茶的制备方法，包括以下步骤：
a）摊青：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；
b）温控与日光萎凋：萎凋采用日晒方式进行，萎凋温度为28-33℃，时间为3h，风速为3-5m/s；
c）揉捻：采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
d）发酵：发酵温度为24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度为8-12cm；
e）初烘：将有机红茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
f）二次揉捻：采用揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为6-8min，转速为30-50转/min；
g）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
h）烘干：将做形后的有机红茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
i）提香：将烘干后的有机红茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
j）干足：将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可。
本发明的有益效果为：本发明提供的有机茶的制备方法，调整了有机茶制备过程中的关键技术条件，制备得到的有机红茶或有机绿茶，香气十足，保质期远长于现有产品，市场前景良好。
具体实施方式
实施例1：
有机茶的制备方法，
所述有机茶中绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1）摊青萎凋：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；摊青的同时进行萎凋，萎凋风速为3-5m/s；
2）杀青：采用炒制的方法进行杀青，杀青时间为30min，杀青温度控制为0-10min180℃，10-15min170℃，15-20min160℃，20-25min150℃，25-30min180℃；
3）揉捻：待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
4）初烘：将揉捻后有机绿茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
5）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
6）烘干：将做形后的有机绿茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
7）提香：将烘干后的有机绿茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
8）干足：将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可；
所述有机茶中红茶的制备方法，包括以下步骤：
a）摊青：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；
b）温控与日光萎凋：萎凋采用日晒方式进行，萎凋温度为28-33℃，时间为3h，风速为3-5m/s；
c）揉捻：采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
d）发酵：发酵温度为24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度为8-12cm；
e）初烘：将有机红茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
f）二次揉捻：采用揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为6-8min，转速为30-50转/min；
g）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
h）烘干：将做形后的有机红茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
i）提香：将烘干后的有机红茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
j）干足：将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.有机茶的制备方法，其特征在于，
所述有机茶中绿茶的制备方法，包括以下步骤：
1）摊青萎凋：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；摊青的同时进行萎凋，萎凋风速为3-5m/s；
2）杀青：采用炒制的方法进行杀青，杀青时间为30min，杀青温度控制为0-10min180℃，10-15min170℃，15-20min160℃，20-25min150℃，25-30min180℃；
3）揉捻：待有机绿茶杀青后降温至50-60℃时，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
4）初烘：将揉捻后有机绿茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
5）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
6）烘干：将做形后的有机绿茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
7）提香：将烘干后的有机绿茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
8）干足：将提香后的有机绿茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可；
所述有机茶中红茶的制备方法，包括以下步骤：
a）摊青：摊青工具为竹簸箕，摊青厚度为3kg/m2，温度为21-28℃，时间为28h；
b）温控与日光萎凋：萎凋采用日晒方式进行，萎凋温度为28-33℃，时间为3h，风速为3-5m/s；
c）揉捻：采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为4-6min，转速为60-70转/min；
d）发酵：发酵温度为24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度为8-12cm；
e）初烘：将有机红茶进行初烘，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为35-40℃，时间为3h；
f）二次揉捻：采用揉捻机进行二次揉捻，揉捻时间为6-8min，转速为30-50转/min；
g）做形：茶叶含水率为30%-55%时进行做形；
h）烘干：将做形后的有机红茶进行烘干，茶叶厚度为2-3cm，初烘温度为80-85℃，时间为2h；
i）提香：将烘干后的有机红茶以微波进行提香，微波功率为500-1000Hz，提香时间为60-100s；
j）干足：将提香后的有机红茶以200-220℃杀菌10min，真空包装保存即可。
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