CN107624926A - 一种护肝保健红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种护肝保健红茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，以生麻叶子、钩藤茎中药药材和红茶通过生麻干燥、钩藤干燥、红茶预处理、红茶萎凋、红茶揉捻、红茶发酵、定型提香、混合步骤制备得到了护肝保健红茶。相比于现有技术，本发明不但具有中药护肝的理疗保健作用，还能够散发诱人的茶香，钩藤以带钩的茎枝入茶，具有清热平肝，息风定惊功效，而生麻叶子能改善肝内微循环、降低血液黏滞度、降低肝门静脉压力、调节免疫等功能。本发明还解决了现有技术的红茶制备方法没有采用分级控温方式，导致红茶叶的香气易于流失，得到的红茶叶具有香气不明显、滋味口感差、容易发霉、产品结构单调的技术问题。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种护肝保健红茶的制备方法。
背景技术
红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。红茶的鲜叶经过加工形成红茶后，茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分，其中茶黄素类占干物质含量的1%~2%，茶红素类占干物质含量的9%~20%，两者在红茶水浸出物中约占40%~60%，同时，茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分，红茶表现出很好的生理活性。
现有技术的红茶制备方法设置了较长时间的室温发酵，并且萎凋温度没有采用分级控温方式，导致红茶叶的香气易于流失，得到的红茶叶具有香气不明显、滋味口感差、容易发霉、产品结构单调的缺点，所以不适用于护肝保健红茶的制作。
发明内容
（1）技术方案
本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种护肝保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在70~80℃温度下烘干至含水量为20~30wt%的生麻叶子；
（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为1.5~2cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至95~105℃，干燥时间为15~20min，然后再将温度降为75~85℃，继续干燥20~30min时出箱摊凉至为25~28℃；
（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在22~25℃，并且以30~40r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.1~0.3m3/min的空气进行风干；
（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.2~2.4cm，在28~30℃温度下和40~50%的相对湿度下摊放5~7h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至33~35℃，相对湿度下降为30~40%，萎凋时间为4~6h；
（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻20~30min，并保持揉捻温度在35~40℃，揉捻时先轻压空揉3~5min，再平铺压揉2~3min，再重压旋转搓揉4~6min；
（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为20~30cm，相对湿度控制在50~60%，温度控制在35~45℃，发酵时间为32~38h；
（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在95~100℃温度和20~30%的相对湿度下干燥20~30min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香20~40min得到红茶成品；
（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：3~5：30~100的比例投入至混料机中，搅拌混合10~30min即得到所述护肝保健红茶。
进一步地，在步骤（1）中，在75℃温度下烘干至含水量为25wt%的生麻叶子。
进一步地，在步骤（2）中，切断后的钩藤茎的长度为1.8cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至100℃，干燥时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续干燥25min时出箱摊凉至为26℃。
进一步地，在步骤（4）中，红茶叶的摊放厚度为2.3cm，在29℃温度下和45%的相对湿度下摊放6h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为35%，萎凋时间为5h。
进一步地，在步骤（8）中，将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：4：50的比例投入至混料机中，搅拌混合20min即得到所述护肝保健红茶。
（2）有益效果
本发明的有益效果：相对于现有技术，本发明以生麻叶子、钩藤茎中药药材并结合红茶制备得到了护肝保健红茶，改善了红茶的饮用风味。相比于现有技术，本发明不但具有中药护肝的理疗保健作用，还能够散发诱人的茶香，钩藤以带钩的茎枝入茶，具有清热平肝，息风定惊功效，而生麻叶子能改善肝内微循环、降低血液黏滞度、降低肝门静脉压力、调节免疫等功能。本发明还解决了现有技术的红茶制备方法没有采用分级控温方式，导致红茶叶的香气易于流失，得到的红茶叶具有香气不明显、滋味口感差、容易发霉、产品结构单调的技术问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
本实施例提供一种护肝保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在70℃温度下烘干至含水量为20wt%的生麻叶子；
（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为1.5cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至95℃，干燥时间为15min，然后再将温度降为75℃，继续干燥20min时出箱摊凉至为25℃；
（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在22℃，并且以30r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.1m3/min的空气进行风干；
（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.2cm，在28℃温度下和40%的相对湿度下摊放5h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至33℃，相对湿度下降为30%，萎凋时间为4h；
（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻20min，并保持揉捻温度在35℃，揉捻时先轻压空揉3min，再平铺压揉2min，再重压旋转搓揉4min；
（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为20cm，相对湿度控制在50%，温度控制在35℃，发酵时间为32h；
（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在95℃温度和20%的相对湿度下干燥20min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香20min得到红茶成品；
（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：3：30的比例投入至混料机中，搅拌混合10min即得到所述护肝保健红茶。
实施例二
本实施例提供一种护肝保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在75℃温度下烘干至含水量为25wt%的生麻叶子；
（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为1.8cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至100℃，干燥时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续干燥25min时出箱摊凉至为26℃；
（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在23℃，并且以35r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.2m3/min的空气进行风干
（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.3cm，在29℃温度下和45%的相对湿度下摊放6h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为35%，萎凋时间为5h；
（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻25min，并保持揉捻温度在38℃，揉捻时先轻压空揉4min，再平铺压揉2.5min，再重压旋转搓揉5min；
（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为25cm，相对湿度控制在55%，温度控制在40℃，发酵时间为36h；
（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在98℃温度和25%的相对湿度下干燥25min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香30min得到红茶成品；
（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：4：50的比例投入至混料机中，搅拌混合20min即得到所述护肝保健红茶。
实施例三
本实施例提供一种护肝保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在80℃温度下烘干至含水量为30wt%的生麻叶子；
（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为2cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至105℃，干燥时间为20min，然后再将温度降为85℃，继续干燥30min时出箱摊凉至28℃；
（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在25℃，并且以40r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.3m3/min的空气进行风干
（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.4cm，在30℃温度下和50%的相对湿度下摊放7h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至35℃，相对湿度下降为40%，萎凋时间为6h；
（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻30min，并保持揉捻温度在40℃，揉捻时先轻压空揉5min，再平铺压揉3min，再重压旋转搓揉6min；
（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为30cm，相对湿度控制在60%，温度控制在45℃，发酵时间为38h；
（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在100℃温度和30%的相对湿度下干燥30min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香40min得到红茶成品；
（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10： 5：80的比例投入至混料机中，搅拌混合30min即得到所述护肝保健红茶。
通过实施例一、实施例二和实施例三制得的护肝保健红茶，改善了红茶的饮用风味。相比于现有技术，本发明不但具有中药护肝的理疗保健作用，还能够散发诱人的茶香，钩藤以带钩的茎枝入茶，具有清热平肝，息风定惊功效，而生麻叶子能改善肝内微循环、降低血液黏滞度、降低肝门静脉压力、调节免疫等功能。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种护肝保健红茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在70~80℃温度下烘干至含水量为20~30wt%的生麻叶子；
（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为1.5~2cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至95~105℃，干燥时间为15~20min，然后再将温度降为75~85℃，继续干燥20~30min时出箱摊凉至为25~28℃；
（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在22~25℃，并且以30~40r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.1~0.3m3/min的空气进行风干；
（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.2~2.4cm，在28~30℃温度下和40~50%的相对湿度下摊放5~7h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至33~35℃，相对湿度下降为30~40%，萎凋时间为4~6h；
（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻20~30min，并保持揉捻温度在35~40℃，揉捻时先轻压空揉3~5min，再平铺压揉2~3min，再重压旋转搓揉4~6min；
（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为20~30cm，相对湿度控制在50~60%，温度控制在35~45℃，发酵时间为32~38h；
（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在95~100℃温度和20~30%的相对湿度下干燥20~30min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香20~40min得到红茶成品；
（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：3~5：30~100的比例投入至混料机中，搅拌混合10~30min即得到所述护肝保健红茶。
2.根据权利要求1所述的一种护肝保健红茶的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，在75℃温度下烘干至含水量为25wt%的生麻叶子。
3.根据权利要求1所述的一种护肝保健红茶的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中，切断后的钩藤茎的长度为1.8cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至100℃，干燥时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续干燥25min时出箱摊凉至为26℃。
4.根据权利要求1所述的一种护肝保健红茶的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，红茶叶的摊放厚度为2.3cm，在29℃温度下和45%的相对湿度下摊放6h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为35%，萎凋时间为5h。
5.根据权利要求1所述的一种护肝保健红茶的制备方法，其特征在于，在步骤（8）中，将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：4：50的比例投入至混料机中，搅拌混合20min即得到所述护肝保健红茶。
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