CN104430992A - 一种绿茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶加工方法，有下述步骤：摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→整形干燥→抛光再干→烘焙提香→摊凉后包装储藏，采用本发明的杀青处理方式，使茶叶在短时间内的加热升温过程中迅速脱水，蒸发部分水分，保证茶叶色泽鲜活翠绿，破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶鲜叶中的茶多酚元素的酶促氧化，同时挥发青草气味，促进茶叶内质香气的形成；使成品茶叶在色、香、味、形上都有重大突破，提升了产品的感观品质，而且机械化流水生产提高了产品的稳定性及加工能力，满足了广大消费者对价格和品质的理性需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿茶加工方法。
背景技术
近十几年来，婺源绿茶在名优绿茶加工工艺上不断创新，先后开发出茗眉、仙枝、剑峰等以单芽或一芽一叶为生产原料的名优绿茶品种，近几年随着劳动力成本的不断提高，这类名优绿茶的成本也在年年上升，当然售价更是让一般消费者望而却步。
婺绿春七杯香绿茶是采用一芽二叶以上茶叶为生产原料，劳动力和原料成本相对芽茶来说不到其十分之一，而本发明的加工方法是通过机械化流水线加工，不仅在加工量上大大提高、成本上大大降低，而且加工出来的婺绿春牌七杯香绿茶在色泽、香气、口感与芽形名优茶相比有过之而无不及，售价则更有优势。
发明内容
本发明的目的旨在于提供一种绿茶加工方法，提高加工后绿茶的感观品质，降低加工成本，提高产品稳定性。
为实现上述目的，本发明的一种绿茶加工方法，包括下述步骤：
1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80％：
2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min：
3)摊凉：将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软；
4)揉捻：将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45-50r/min，揉捻时间25-30min；
5)解块：将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40％；
7)摊凉：将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软；
8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20％；
9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70℃，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12％；
10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70℃，烘焙时间30min；后高温100-110℃，烘焙时间5-10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
本发明的一种绿茶加工方法与现有技术相比具有如下优异效果。
采用本发明的杀青处理方式，使茶叶在短时间内的加热升温过程中迅速脱水，蒸发部分水分，保证茶叶色泽鲜活翠绿，破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶鲜叶中的茶多酚元素的酶促氧化，同时挥发青草气味，促进茶叶内质香气的形成；在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55％；采用本发明的揉捻处理方式，使茶叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提高茶滋味浓度具有重要作用；采用三整形、两拼锅、两分级工艺，使茶叶含水率降至18-20％；采用本发明的绿茶加工方法，利用普通绿茶的一芽二叶以上原料制成名优绿茶，使成品茶叶在色、香、味、形上都有重大突破，提升了产品的感观品质，而且机械化流水生产提高了产品的稳定性及加工能力，满足了广大消费者对价格和品质的理性需求。
具体实施方式
下面对本发明的绿茶加工方法做进一步详细说明。
本发明的一种绿茶加工方法，有下述步骤：
1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80％：
2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min；
3)摊凉：将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软；
4)揉捻：将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45-50r/min，揉捻时间25-30min；
5)解块：将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40％；
7)摊凉：将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软；
8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20％；
9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70℃，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12％；
10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70℃，烘焙时间30min；后高温100-110℃，烘焙时间5-10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
实施例1：
采用的茶叶原料：称一芽二叶、一芽三叶为主的茶鲜叶50公斤，茶鲜叶可以是不同品种、不同产地，也可以是雨水叶。
工艺过程：
1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按2cm厚度在控温、控湿条件下摊放在竹簟上，摊放时间8小时，摊放至鲜茶叶含水率达到70％，摊放叶手感柔软即可；
2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速30r/min，杀青时间1.5min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55％；
3)摊凉：将杀青后的茶叶在控温、控湿条件下进行摊凉回软，摊凉时间60min；
4)揉捻：将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可；
5)解块：将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110℃，烘干时间10min，去除水分，使茶叶含水率降至40％；
7)摊凉：将初步干燥后的茶叶在控温、控湿条件下摊凉回软，摊凉时间60min；
8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20％；
9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60℃，时间20min，使茶叶含水率降至12％；
10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机，采用竹烘炭焙方式进行提香处理，烘焙温度先低温60℃，烘焙时间30min；后高温100℃，烘焙时间10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
实施例2：
采用的茶叶原料：称一芽二叶、一芽三叶为主的茶鲜叶100公斤，茶鲜叶可以是不同品种、不同产地，也可以是雨水叶。
工艺过程：
1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按1.5cm厚度在自然环境中摊放在竹簟上，摊放时间4小时，摊放至鲜茶叶含水率达到80％，摊放叶手感柔软即可；
2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为280℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为160℃，滚筒转速26r/min，杀青时间1min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55％；
3)摊凉：将杀青后的茶叶在自然环境下进行摊凉回软，摊凉时间50min；
4)揉捻：将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可；
5)解块：将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110℃，烘干时间10min，去除水分，使茶叶含水率降至40％；
7)摊凉：将初步干燥后的茶叶在自然环境下摊凉回软，摊凉时间50min；
8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20％；
9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为70℃，时间15min，使茶叶含水率降至12％；
10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行提香处理，烘焙温度先低温60℃，烘焙时间30min；后高温110℃，烘焙时间5min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
Claims (3)
1.一种绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤：
(1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80％：
(2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min；
(3)摊凉：将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软；
(4)揉捻：将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45-50r/min，揉捻时间25-30min；
(5)解块：将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
(6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40％；
(7)摊凉：将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软；
(8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20％；
(9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70℃，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12％；
(10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70℃，烘焙时间30min；后高温100-110℃，烘焙时间5-10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤：
(1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按2cm厚度在控温、控湿条件下摊放在竹簟上，摊放时间8小时，摊放至鲜茶叶含水率达到70％，摊放叶手感柔软即可；
(2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速30r/min，杀青时间1.5min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55％；
(3)摊凉：将杀青后的茶叶在控温、控湿条件下进行摊凉回软，摊凉时间60min；
(4)揉捻：将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可；
(5)解块：将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
(6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110℃，烘干时间10min，去除水分，使茶叶含水率降至40％；
(7)摊凉：将初步干燥后的茶叶在控温、控湿条件下摊凉回软，摊凉时间60min；
(8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20％；
(9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60℃，时间20min，使茶叶含水率降至12％；
(10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机，采用竹烘炭焙方式进行提香处理，烘焙温度先低温60℃，烘焙时间30min；后高温100℃，烘焙时间10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。
3.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤：
(1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按1.5cm厚度在自然环境中摊放在竹簟上，摊放时间4小时，摊放至鲜茶叶含水率达到80％，摊放叶手感柔软即可；
(2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为280℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为160℃，滚筒转速26r/min，杀青时间1min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55％；
(3)摊凉：将杀青后的茶叶在自然环境下进行摊凉回软，摊凉时间50min；
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(6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110℃，烘干时间10min，去除水分，使茶叶含水率降至40％；
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