CN103636868B - 养心茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养心茶及其制备方法，包括如下步骤：A、采集费菜，清洗，切段，得产物1；B、在120℃-140℃将产物1初烘至含水量为60-70wt%，在120℃-130℃复烘至含水量为25-35wt%，得产物2；C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，得产物3；D、将产物3炒至外形颗粒紧实，得产物4；E、将产物4在110-130℃下滚炒2-3小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。本发明制备方法对费菜的烘干效果好，且工艺简单、效率高，最终所得养心茶外形优美，颗粒紧卷，形似茶叶；且色香味俱佳，外形、汤色色泽黄褐，香气甜，滋味甜醇似大麦茶。

Description

养心茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健茶饮品制备方法，特别是涉及一种养心茶及其制备方法。

背景技术

费菜，别名土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、养心菜、菊三七、草三七、三七草，为为景天科植物景天三七Sedum aizoon L.的全草。费菜可以养心、宁心、平肝、清热、活血，经常食用能有效治疗高血压和心脏病，并能保护肝脏。目前，费菜主要有药用和蔬菜食用等方式，常食可以增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用，但是药用和蔬菜食用两种方式很难做到长期食用。有文献公开一种用费菜为主要原料制备的保健茶，其研究重点是用费菜原料脱15%-20%的水，摇青3～5分钟，渥堆6小时，220～240℃杀青5～6分钟、揉捻、烘干等，采用乌龙茶工艺制得保健茶。

费菜茎梗粗、叶肉质，含水量很高，达90%以上，在制备中，脱水是难点，现有的脱水方式如晒青、长时间鼓风萎凋，仍达不到杀青、揉捻要求，杀青、揉捻时汁液流出，污染工厂、设备。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种效率高、工艺简单的养心茶及其制备方法，该制备方法所制得的养心茶脱水效果好，外形优美，颗粒紧卷，形似茶叶；色香味俱佳，外形、汤色色泽黄褐，香气甜，滋味甜醇似大麦茶。

为实现上述技术目的，提供具体技术方案如下：

一种养心茶制备方法，包括如下步骤：

A、采集费菜，清洗，切段，得产物1；本步骤中将费菜切段便于后续加工造型；

B、在120℃-140℃将产物1初烘至含水量为60-70wt%，在120℃-130℃复烘至含水量为25-35wt%，得产物2；采用步骤B工艺可达到高温快速脱水目的；发明人经过大量实验和积累的经验最终得到上述烘干的方法，并针对不同烘干阶段的养心茶采取相应的温度参数，在提高脱水效率的同时，保证脱水的效果，以及防止叶片烤焦；

C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，得产物3；由于茎梗和叶片失水速度不一致，导致叶片已干脆而茎梗仍含水量较高，因此需要在步骤C中将产物2摊凉回水至其叶片柔软以进行下一步工序。

D、将产物3炒至外形颗粒紧实，得产物4；

E、将产物4在110-130℃下滚炒2-3小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

在其中一些实施例中，所述步骤B为在134℃-136℃将产物1初烘至含水量为64-66wt%，在124℃-126℃复烘至含水量为29-31wt%，得产物2。

本发明人通过搓碎费菜3小时，观察其颜色未发生变化，初步证明其不含有多酚类物质，仅适合制作绿茶类。本发明人针对费菜含水率高的特点，改良传统绿茶的制备工艺，通过大量实验确定了本发明的烘干方法及工艺参数，达到快速脱水的目的，且通过采用滚筒将产物4在110-130℃下滚炒2-3小时，所得到的养心茶色泽黄褐色，香气甜，滋味甜醇似大麦茶。

在其中一些实施例中，所述步骤E为将产物4在120-130℃下滚炒2-3小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

在其中一些实施例中，所述步骤D中是采用双锅曲毫机将产物3炒至外形颗粒紧实，得产物4。步骤D中用双锅曲毫机对养心茶进行造型之后，外形更好看，便于抽真空包装。

在其中一些实施例中，所述步骤A中，将费菜切为2-3厘米的小段。

将费菜切为2-3厘米的小段便于后期造型，使颗粒均匀紧实。

在其中一些实施例中，所述步骤C中，揉捻采用先空揉10分钟，加轻压7分钟空揉3分钟，再中压7分钟空揉3分钟。

揉捻的目的就是卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础；适当破坏叶组织，既要茶叶容易泡出，又要耐冲泡。故采用本发明上述揉捻工序：先空揉，通过轻轻的搓揉，使叶片能逐步沿着叶子主脉初步卷成条胚；再逐步加压，减少断碎率；中间的空揉是为了减少揉捻叶团块，使揉捻更均匀。

本发明还提供了一种根据上述制备方法所得的养心茶。

本发明相对于现有技术的优点及有益效果为：

本发明制备方法对费菜的烘干效果好，且工艺简单、效率高，最终所得养心茶外形优美，颗粒紧卷，形似茶叶；且色香味俱佳，外形、汤色色泽黄褐，香气甜，滋味甜醇似大麦茶。

具体实施方式

以下结合实施例进一步阐述本发明，但本实施例并不能用来限制本发明的权利范围。

实施例1

一种养心茶制备方法，包括如下步骤：

A、采集费菜，清洗，切为2厘米的小段，得产物1；

B、在120℃将产物1初烘至含水量为70wt%，在130℃复烘至含水量为25wt%，得产物2；

C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，先空揉10分钟，加轻压7分钟空揉3分钟，再中压7分钟空揉3分钟，下叶解块，得产物3（轻压即压力大小，生产上一般以摇臂加压方式进行，摇臂加压时感觉到有阻力时，反向转动摇臂2圈即为轻压，顺向转动摇臂2-4圈即为中压）；

D、将产物3用双锅曲毫机炒至外形颗粒紧实，得产物4；

E、采用滚筒将产物4在120℃下滚炒3小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

本实施例1所得养心茶汤色、外形均黄褐色，香味似大麦茶，口感佳。

实施例2

一种养心茶制备方法，包括如下步骤：

A、采集费菜，清洗，切为3厘米的小段，得产物1；

B、在140℃将产物1初烘至含水量为60wt%，在120℃复烘至含水量为35wt%，得产物2；

C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，先空揉10分钟，加轻压7分钟空揉3分钟，再中压7分钟空揉3分钟，下叶解块，得产物3；

D、将产物3用双锅曲毫机炒至外形颗粒紧实，得产物4；

E、采用滚筒将产物4在130℃下滚炒2小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

本实施例2所得养心茶汤色、外形均黄褐色，香味似大麦茶，口感佳。

实施例3

一种养心茶制备方法，包括如下步骤：

A、采集费菜，清洗，切为3厘米的小段，得产物1；

B、在135℃将产物1初烘至含水量为65wt%，在125℃复烘至含水量为30wt%，得产物2；

C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，先空揉10分钟，加轻压7分钟空揉3分钟，再中压7分钟空揉3分钟，下叶解块，得产物3；

D、将产物3用双锅曲毫机炒至外形颗粒紧实，得产物4；

E、采用滚筒将产物4在125℃下滚炒2.5小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

本实施例3所得养心茶汤色、外形均黄褐色，香味似大麦茶，口感佳。

对比例1

对比例1与实施例3的区别为步骤E中在108℃的温度下进行滚炒，其余工序与实施例3相同，所得产物绿起霜，形似茶叶，汤色绿，茎梗与叶片色差不大，滋味带酸味。

对比例2

对比例2与实施例3的区别为步骤B将产物1置于萎凋槽上鼓风萎凋48小时，在280℃进行杀青，杀青时锅内仍产生大量汁液，不利杀青操作，后续工序无法进行；随即采用复吹48小时，再杀青，手拉式烘干机初烘，揉捻，复烘，做型，复炒。所得养心茶汤色、外形黄色，滋味略带馊酸味，口感差；工效低，产品质量差。

对比例3

对比例3与实施例3的区别为步骤B将产物1置于-18℃冷库冷冻24小时，上萎凋槽鼓风萎凋24小时，于280℃杀青，揉捻仍有大量汁液流出；随即采用手拉式烘干机（自动化程度低、台时产量低）进行初烘，做型，复炒，所得养心茶外形松（由于揉捻不充分），大颗粒团块较多，外形色泽花杂，均匀度差，汤色黄色，香味欠鲜；工效低，产品外观均匀度差。

对比例4

对比例4与实施例3的区别为步骤B将产物1置于萎凋槽上鼓风萎凋24小时，再用强光日晒3小时（下午2点半-5点半），于280℃杀青，杀青仍产生大量汁液，不利杀青操作，后续工序无法进行；随即采用手拉式烘干机初烘，做型，复炒，所得养心茶汤色、外形黄色，滋味欠新，口感差；工效低，产品欠鲜，产品质量差。

对比例5

对比例5与实施例3的区别为步骤B在150℃将产物1初烘至含水量为50wt%，在140℃复烘至含水量为20wt%，得产物2；其余工序与实施例3相同。对比例5由于复烘含水量偏低，摊放回水时间长，揉捻成条率低，碎末率高，工效较低，做型难度增大，颗粒较松散。故所得产品颗粒松散，欠紧实，外形碎末多。

由上述实施例1-3以及对比例1-5可知，本发明制备方法是高效经济加工方法，烘干效果好，产品质量好，且稳定，易于加工操作，所得养心茶外形优美，颗粒紧卷，形似茶叶；且色香味俱佳，外形、汤色色泽黄褐，香气甜，滋味甜醇似大麦茶。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (6)

1.一种养心茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、采集费菜，清洗，切段，得产物1；

B、在120℃-140℃将产物1初烘至含水量为60-70wt％，在120℃-130℃复烘至含水量为25-35wt％，得产物2；

C、将产物2摊凉回水至其叶片柔软，再进行揉捻，得产物3；

D、将产物3炒至外形颗粒紧实，得产物4；

E、将产物4在120-130℃下滚炒2-3小时，至色泽黄褐色，略有焦香，即得。

2.如权利要求1所述的养心茶制备方法，其特征在于，所述步骤B为在134℃-136℃将产物1初烘至含水量为64-66wt％，在124℃-126℃复烘至含水量为29-31wt％，得产物2。

3.如权利要求1所述的养心茶制备方法，其特征在于，所述步骤D中是采用双锅曲毫机将产物3炒至外形颗粒紧实，得产物4。

4.根据权利要求1所述的养心茶制备方法，其特征在于，所述步骤A中，将费菜切为2-3厘米的小段。

5.根据权利要求1所述的养心茶制备方法，其特征在于，所述步骤C中，揉捻采用先空揉10分钟，加轻压7分钟空揉3分钟，再中压7分钟空揉3分钟。

6.根据权利要求1-5任一项所述制备方法所得的养心茶。