CN104068165A - 一种紫笋红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫笋红茶的制备方法，包括以下步骤：第一步：夏秋季采摘紫笋叶并从中选取一芽一叶的紫笋叶为原料，薄摊在竹匾中，再置于萎凋室萎凋；第二步：采用揉捻机将萎凋的紫笋叶进行揉捻；第三步：将揉捻过的紫笋叶摊于发酵室进行发酵；第四步：采用烘焙提香机分两次对发酵过的紫笋叶进行干燥，先毛火后足火；第五步：将烘焙过的紫笋叶平铺摊凉冷却，然后包装。将夏秋季采摘的紫笋叶加工成外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准的紫笋红茶，极大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶农收入。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域，具体涉及一种紫笋红茶的制备方法。
背景技术
红茶属全发酵茶，是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。当前的红茶多以春季幼嫩芽(叶)为原料，但随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，仅靠春季生产的茶叶远不能满足人们对茶的消费需求，另一方面，夏秋采摘的茶叶通过传统的制茶工艺处理后口味偏苦涩，口感不好，茶农不喜欢用夏秋采摘的茶叶，夏秋采摘的茶叶利用率不高，夏秋季节茶叶浪费。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种紫笋红茶的制备方法，将夏秋季采摘的紫笋叶加工成外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准的紫笋红茶，极大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶农收入。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种紫笋红茶的制备方法，包括以下步骤：
第一步：夏秋季采摘紫笋叶并从中选取一芽一叶的紫笋叶为原料，薄摊在竹匾中，再置于萎凋室萎凋；
第二步：采用揉捻机将萎凋的紫笋叶进行揉捻；
第三步：将揉捻过的紫笋叶摊于发酵室进行发酵；
第四步：采用烘焙提香机分两次对发酵过的紫笋叶进行干燥，先毛火后足火；
第五步：将烘焙过的紫笋叶平铺摊凉冷却，然后包装。
改进的，萎凋时，紫笋叶的摊叶量为2-4斤/平方米，萎凋室的气温控制在22-26℃，相对湿度控制在60％-65％，萎凋时间为18-22小时。
改进的，揉捻时的室温控制在22-24℃，相对湿度控制在90％，投入揉捻机的揉桶中的紫笋叶占揉桶容积的3/4，揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，揉捻分两次进行，第一次揉捻时间为40分钟，第二次揉捻时间为10分钟，揉捻完毕后紫笋叶叶细胞破碎率达85％，叶片成条率大于90％，茶汁充分外溢并粘附于紫笋叶表面。
改进的，发酵室的气温控制在22-26℃，湿度控制在90％-95％，摊叶厚度为10-15cm，发酵时间为8-12h，发酵完毕后紫笋叶叶色90％以上为铜红色，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。
改进的，先毛火烘焙，毛火温度为120-130℃，烘焙时间为30min，摊晾20min后再足火烘焙，足火温度为75-85℃，烘至足干。
有益效果：
采用上述技术方案后，该发明一种紫笋红茶的制备方法，将夏秋季采摘的紫笋叶加工成外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准的紫笋红茶，极大地提高了夏秋茶原料的利用度，增加了茶农收入。
具体实施方式
一种紫笋红茶的制备方法，包括一下步骤：
第一步：夏秋季采摘紫笋叶并从中选取一芽一叶的紫笋叶为原料，以摊叶量为2-4斤/平方米薄摊在竹匾中，再于室温为22-26℃、相对湿度为60％-65％的萎凋室中放置18-22小时进行自然萎凋；
第二步：在室温为22-24℃，相对湿度为90％的揉捻室中，将萎凋的紫笋叶投入揉捻机的揉桶中并使得揉桶中的紫笋叶占揉桶容积的3/4，然后通过揉捻机对揉桶中的紫笋叶进行揉捻，揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，揉捻分两次进行，第一次揉捻时间为40分钟，第二次揉捻时间为10分钟，揉捻完毕后紫笋叶叶细胞破碎率达85％，叶片成条率大于90％，茶汁充分外溢并粘附于紫笋叶表面；
第三步：将紫笋叶以10-15cm的摊叶厚度摊于温度为22-26℃，湿度为90％-95％的发酵室中，摊放8-12h进行发酵使得紫笋叶叶色90％以上为铜红色，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。
第四步：采用烘焙提香机分两次对发酵过的紫笋叶进行干燥，先通过温度为120-130℃毛火烘焙30min，然后摊晾20min，再通过温度为75-85℃足火将紫笋叶烘至足干；
第五步：将烘焙过的紫笋叶平铺摊凉冷却，然后包装。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。
Claims (5)
1.一种紫笋红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一步：夏秋季采摘紫笋叶并从中选取一芽一叶的紫笋叶为原料，薄摊在竹匾中，再置于萎凋室萎凋；
第二步：采用揉捻机将萎凋的紫笋叶进行揉捻；
第三步：将揉捻后的紫笋叶摊于发酵室进行发酵；
第四步：采用烘焙提香机分两次对发酵过的紫笋叶进行干燥，先毛火后足火；
第五步：将烘焙过的紫笋叶平铺摊凉冷却，然后包装。
2.根据权利要求1所述的一种紫笋红茶的制备方法，其特征在于：萎凋时，紫笋叶的摊叶量为2-4斤/平方米，萎凋室的气温控制在22-26℃，相对湿度控制在60％-65％，萎凋时间为18-22小时。
3.根据权利要求2所述的一种紫笋红茶的制备方法，其特征在于：揉捻时的室温控制在22-24℃，相对湿度控制在90％，投入揉捻机的揉桶中的紫笋叶占揉桶容积的3/4，揉捻遵循“轻-重-轻”的原则，揉捻分两次进行，第一次揉捻时间为40分钟，第二次揉捻时间为10分钟，揉捻完毕后紫笋叶叶细胞破碎率达85％，叶片成条率大于90％，茶汁充分外溢并粘附于紫笋叶表面。
4.根据权利要求3所述的一种紫笋红茶的制备方法，其特征在于：发酵室的气温控制在22-26℃，湿度控制在90％-95％，摊叶厚度为10-15cm，发酵时间为8-12h，发酵完毕后紫笋叶叶色90％以上为铜红色，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红。
5.根据权利要求4所述的一种紫笋红茶的制备方法，其特征在于：先毛火烘焙，毛火温度为120-130℃，烘焙时间为30min，摊晾20min后再足火烘焙，足火温度为75-85℃，烘至足干。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2014
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