CN104489146B - 一种红茶的制备方法 - Google Patents
一种红茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104489146B CN104489146B CN201410851630.XA CN201410851630A CN104489146B CN 104489146 B CN104489146 B CN 104489146B CN 201410851630 A CN201410851630 A CN 201410851630A CN 104489146 B CN104489146 B CN 104489146B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- knead
- kneaded
- light
- kneading
- tealeaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明属于制茶工艺技术领域，特别公开了一种红茶的制备方法。该制备方法包括选料、晾青、揉捻、摊晾发酵、低温烘焙步骤，本发明红茶制备方法中揉捻工序采用“轻‑重‑轻”的加压揉捻方法，保证无汁液浸出，不破坏茶叶表面组织，更利于后续的发酵工序；采用自然摊晾发酵代替普通的发酵机发酵，适宜的发酵温度与充分的发酵时间，能使红茶中多酚类物质充分氧化、降解，实现茶黄素、茶红素和茶褐素的有效转化，提高红茶红亮的品质；整个发酵过程不添加任何发酵剂，保证了红茶的天然纯正。
Description
(一)技术领域
本发明属于制茶工艺技术领域，特别涉及一种红茶的制备方法。
(二)背景技术
红茶是一种全发酵茶，是茶文化当中的主要茶品。红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶，品质特点是红汤红叶，外形条索紧结匀直，色泽乌润，香气馥郁，滋味甜醇，具有形质兼优的品质特征。红茶的制备工艺直接影响其品质。现有红茶的制备工艺，采摘标准、揉捻及发酵工序对成品茶影响较大，属红茶制备的关键步骤。现有揉捻工序主要采用揉捻机进行普通揉捻，揉捻时间一般控制在30min左右，会严重破坏茶叶表面组织，并将茶叶汁一并揉出，不利于后续的发酵工序；现有发酵工序采用发酵机普通发酵，发酵过程加入发酵粉或发酵剂辅助发酵，这些物质作为助剂加量少，虽不会影响人体建康，但不经后续工艺消除，其随茶叶的制备进入成品茶中；此外，由于普通发酵机发酵温度相对较高、发酵周期短，不利于过程中茶红素、茶黄素等发酵产物的充分生成，由于茶红素、茶黄素氧化、聚合产生茶褐素，因此对茶褐素的转化也产生直接影响，以上因素都直接影响红茶的品质。
(三)发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种红茶的制备方法。该制备方法通过特殊揉捻加压方法及摊晾发酵工艺，保证了红茶中叶绿素转化为茶黄素、茶红素，并产生茶褐素的整个过程的有效转化，制备的红茶条索紧结匀整，色泽油润，无火香味，滋味甜醇、鲜爽，汤色红艳，品质上乘。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种红茶的制备工艺，包括如下步骤：
(1)选料：
以济南长清区灵岩茶有机茶园所种一芽一叶半开展为鲜叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜叶备用；
(2)晾青：
将步骤(1)拣选的鲜叶在室内自然温度下，以2-3.5cm厚度摊放在箩筐上，摊放10-12小时，晾至含水量55％-65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
用茶叶揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压方法揉捻90min，具体揉捻方法为：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻；
在揉捻机揉捻时，投料量按揉捻机揉桶直径大小计算：采用35cm直径的揉桶，每桶投加茶叶20-25斤；55cm直径的揉桶，每桶投加茶叶60-65斤；
(4)摊晾发酵：
将步骤(3)揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度8-10cm，用纯棉布覆盖，在28℃-32℃的自然温度下摊晾发酵4-6h，期间翻动茶叶4-6次；
(5)低温烘焙：
采用90-130℃温度下先烘焙干燥15-20分钟；然后将茶叶冷却至室温继续在80-90℃温度下烘焙干燥10-15分钟；即得。
步骤(2)中室内自然温度为28℃-32℃。
步骤(3)所述“轻-重-轻”的加压揉捻步骤共揉捻2次，第一次采用“轻-重-轻”加压揉捻50-60min，第二次采用“轻-重-轻”加压揉捻30-40min。
所述第一次加压揉捻步骤具体揉捻时间为：轻揉捻15min-重揉捻30min-轻揉捻15min，或者，轻揉捻15min-重揉捻25min-轻揉捻10min。
所述第二次加压揉捻步骤具体揉捻时间为：轻揉捻10min-重揉捻15min-轻揉捻5min，或者，轻揉捻10min-重揉捻20min-轻揉捻10min。
本发明的有益效果：本发明红茶制备方法中揉捻工序采用“轻-重-轻”的加压揉捻方法，通过控制揉捻时间及揉捻力度，保证无汁液浸出，不破坏茶叶表面组织，更利于后续的发酵工序；采用自然摊晾发酵代替普通的发酵机发酵，适宜的发酵温度与充分的发酵时间，能使红茶中多酚类物质充分氧化、降解，形成较多的茶黄素和茶红素，提高红茶红、亮的品质；由茶红素转化产生的茶褐素，保证了红茶汤色红褐明亮、滋味醇厚；整个发酵过程不添加任何发酵剂，保证了红茶的天然纯正。该制备方法实现了红茶中叶绿素转化为茶黄素，再转化为茶红素，并最终获得茶褐素的整个过程的有效转化，所得红茶条索紧结匀整，色泽油润，采用低温烘焙干燥，去除了红茶的火香味，使泡出来的茶叶更多的天然茶香，滋味甜醇、鲜爽，汤色红艳，品质上乘。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1：
该红茶的制备工艺，采用如下步骤：
(1)选料：
以济南长清区灵岩茶有机茶园所种一芽一叶半开展为鲜叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜叶备用；
(2)晾青：
将步骤(1)拣选的鲜叶在室内32℃的自然温度下，以3.5cm厚度摊放在箩筐上，摊放12小时，晾至含水量65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
采用35cm直径揉桶的茶叶揉捻机，每桶投加茶叶20-25斤；用揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压方法揉捻90min,第一次共揉捻60min，第二次共揉捻30min。
第一次揉捻：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”15min；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”30min；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻15min；
第二次揉捻：重复以上“轻-重-轻”的揉捻方法，所不同的是，轻揉捻10min，重揉捻15min，轻揉捻5min。
(4)摊晾发酵：
将步骤(3)揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度10cm，用纯棉布覆盖，在32℃的自然温度下摊晾发酵6h，期间翻动茶叶6次；
(5)低温烘焙：
采用90℃温度下先烘焙干燥15分钟；然后将茶叶冷却至室温继续在80℃温度下烘焙干燥10分钟；即得。
实施例2：
该红茶的制备工艺，包括如下步骤：
(1)选料：
以济南长清区灵岩茶有机茶园所种一芽一叶半开展为鲜叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜叶备用；
(2)晾青：
将步骤(1)拣选的鲜叶在室内28℃的自然温度下，以2cm厚度摊放在箩筐上，摊放10小时，晾至含水量55％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
采用55cm直径揉桶的茶叶揉捻机，每桶投加茶叶60-65斤；用揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压方法揉捻90min,第一次共揉捻50min，第二次共揉捻40min。
第一次揉捻：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”15min；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”25min；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻10min；
第二次揉捻：重复以上“轻-重-轻”的揉捻方法，所不同的是，轻揉捻10min，重揉捻20min，轻揉捻10min。
(4)摊晾发酵：
将步骤(3)揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度8cm，用纯棉布覆盖，在28℃的自然温度下摊晾发酵4h，期间翻动茶叶4次；
(5)低温烘焙：
采用130℃温度下先烘焙干燥20分钟；然后将茶叶冷却至室温继续在90℃温度下烘焙干燥15分钟；即得。
实施例3：
该红茶的制备工艺，包括如下步骤：
(1)选料：
以济南长清区灵岩茶有机茶园所种一芽一叶半开展为鲜叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜叶备用；
(2)晾青：
将步骤(1)拣选的鲜叶在室内30℃自然温度下，以3cm厚度摊放在箩筐上，摊放11小时，晾至含水量60％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
采用55cm直径揉桶的茶叶揉捻机，每桶投加茶叶65斤；用揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压方法揉捻90min，第一次共揉捻55min，第二次共揉捻35min。
第一次揉捻：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”15min；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”25min；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻15min；
第二次揉捻：重复以上“轻-重-轻”的揉捻方法，所不同的是，轻揉捻10min，重揉捻20min，轻揉捻5min。
(4)摊晾发酵：
将步骤(3)揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度9cm，用纯棉布覆盖，在30℃的自然温度下摊晾发酵5h，期间翻动茶叶5次；
(5)低温烘焙：
采用115℃温度下先烘焙干燥18分钟；然后将茶叶冷却至室温继续在85℃温度下烘焙干燥12分钟；即得。
Claims (1)
1.一种红茶的制备方法，其特征是：包括如下步骤：
(1)选料：
以济南长清区灵岩茶有机茶园所种一芽一叶半开展为鲜叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜叶备用；
(2)晾青：
将步骤(1)拣选的鲜叶在室内自然温度下，以3.5cm厚度摊放在箩筐上，摊放10-12小时，晾至含水量55％-65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
用茶叶揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压揉捻方法揉捻90min，具体揉捻方法为：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻；
在揉捻机揉捻时，投料量按揉捻机揉桶直径大小计算：采用35cm直径的揉桶，每桶投加茶叶20-25斤；55cm直径的揉桶，每桶投加茶叶60-65斤；
(4)摊晾发酵：
将步骤(3)揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度8-10cm，用纯棉布覆盖，在28℃-32℃的自然温度下摊晾发酵4-6h，期间翻动茶叶4-6次；
(5)低温烘焙：
采用90℃温度下先烘焙干燥15-20分钟；然后将茶叶冷却至室温继续在80–90℃温度下烘焙干燥10-15分钟；即得；
步骤(3)所述“轻-重-轻”的加压揉捻步骤共揉捻2次，第一次采用“轻-重-轻”加压揉捻50-60min，第二次依旧采用“轻-重-轻”加压揉捻30-40min；
所述第一次加压揉捻步骤具体揉捻时间为：轻揉捻15min-重揉捻30min-轻揉捻15min，或轻揉捻15min-重揉捻25min-轻揉捻10min；
所述第二次加压揉捻步骤具体揉捻时间为：轻揉捻10min-重揉捻15min-轻揉捻5min，或轻揉捻10min-重揉捻20min-轻揉捻10min；
步骤(2)中室内自然温度为28℃-32℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410851630.XA CN104489146B (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种红茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410851630.XA CN104489146B (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种红茶的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104489146A CN104489146A (zh) | 2015-04-08 |
| CN104489146B true CN104489146B (zh) | 2018-02-02 |
Family
ID=52930679
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410851630.XA Active CN104489146B (zh) | 2014-12-31 | 2014-12-31 | 一种红茶的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104489146B (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105309720A (zh) * | 2015-11-04 | 2016-02-10 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 一种天然竹香红茶的制作工艺 |
| CN105341191A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-02-24 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种金牡丹红茶的制备方法 |
| CN105360367A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-03-02 | 泸州市天绿茶厂 | 一种红茶的生产方法 |
| CN105685289A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-06-22 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 一种罗汉果红茶的制作工艺 |
| CN106922866A (zh) * | 2017-05-13 | 2017-07-07 | 务川自治县雾青茶业有限公司 | 一种发酵红茶的加工方法 |
| CN107637674A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-30 | 广西昭平县凝香翠茶厂 | 一种优质红茶的加工方法 |
| CN107668253A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-02-09 | 湖北星梦茶业股份有限公司 | 一种红茶加工方法 |
| CN109122933A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-01-04 | 陕西秦巴茶业有限公司平利分公司 | 一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺 |
| CN110973315A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-04-10 | 山西省林业科学研究院 | 一种连翘红茶的制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783175A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-05-14 | 安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司 | 红茶制备工艺 |
| CN104068165A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-10-01 | 浙江绿野仙踪生态农业发展有限公司 | 一种紫笋红茶的制备方法 |
| CN104171051A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 向前 | 一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法 |
| CN104186801A (zh) * | 2014-09-09 | 2014-12-10 | 鹿寨县大乐岭茶业有限公司 | 一种荷叶红茶及其加工方法 |
-
2014
- 2014-12-31 CN CN201410851630.XA patent/CN104489146B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783175A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-05-14 | 安徽石台县西黄山茶叶实业有限公司 | 红茶制备工艺 |
| CN104068165A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-10-01 | 浙江绿野仙踪生态农业发展有限公司 | 一种紫笋红茶的制备方法 |
| CN104171051A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-03 | 向前 | 一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法 |
| CN104186801A (zh) * | 2014-09-09 | 2014-12-10 | 鹿寨县大乐岭茶业有限公司 | 一种荷叶红茶及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104489146A (zh) | 2015-04-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104489146B (zh) | 一种红茶的制备方法 | |
| CN102210362B (zh) | 一种珠形红茶的加工方法 | |
| CN104489144A (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| CN103461547B (zh) | 一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺 | |
| CN102715293B (zh) | 一种条形老叶红茶的加工方法 | |
| CN104026272A (zh) | 一种工夫红茶的加工工艺 | |
| CN102356784B (zh) | 一种红茶的加工方法 | |
| CN104430995A (zh) | 工夫红茶的加工工艺 | |
| CN106070796A (zh) | 一种花香型功夫红茶的加工方法 | |
| CN104381480B (zh) | 一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法 | |
| CN102771585A (zh) | 一种工夫红茶的定湿变温发酵方法 | |
| CN102422927A (zh) | 茉莉花红茶的生产方法 | |
| CN103988929B (zh) | 一种特色红茶的加工方法 | |
| CN102007980A (zh) | 直条形红茶加工工艺 | |
| CN103053724A (zh) | 一种红茶生产工艺 | |
| CN105360370A (zh) | 一种珠形红茶加工工艺 | |
| CN102599286A (zh) | 条形红茶通氧发酵加工方法及装置 | |
| CN106343059A (zh) | 一种夏秋红茶的加工工艺 | |
| CN105831300A (zh) | 一种九华钵茶的制作方法 | |
| CN105341191A (zh) | 一种金牡丹红茶的制备方法 | |
| CN103918812A (zh) | 一种红茶的制作工艺 | |
| CN104431055A (zh) | 茶花红茶的加工方法 | |
| CN105420004A (zh) | 一种黑麦芽的生产工艺 | |
| CN102813015A (zh) | 一种特色茶叶制造技术 | |
| CN103082044B (zh) | 一种即食茶叶的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |