CN109122933A - 一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺 - Google Patents
一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干。通过本发明所述制备方法对黄玫瑰茶叶进行处理得到的成品乌龙红茶在外形上橙红匀润，汤色橙黄明亮，香气花果香明显，滋味鲜爽甜甘醇，叶底鲜活明亮。通过下述具体实施方法的说明，可以得知本发明所述乌龙红茶制备工艺利用本行业对茶叶评估的感官审评标准评价所得结果优于传统红茶。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺。
背景技术
中国的茶文化历史悠久，名优茶的品种也有数百种之多，其中红茶是我国产量较多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。其传统工艺都是经过杀青、揉捻、干燥的过程。目前市面上常见的红茶大致分为正山小种、祁门红茶、滇红，然而其缺点明显。正山小种因为发酵过于轻，萎调不足，所以产品虽然备带有清爽味花香味，但是同时也带有青涩味，苦味。祁门红茶因为萎调与发酵过重，茶形要求完整度过于高，虽然滋味浓厚，但是缺少鲜爽度和香味，不适合现代年轻人群喝茶口感。滇红的制作工艺由于品种和气候的原因，对产品的口感为厚重强列。略带苦涩味、茶多酚、咖啡碱含量高。
因此，研发一种茶叶的制备工艺，使得其制备的茶叶具有清爽花香味，同时不苦涩，茶多酚、咖啡碱含量少，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺。
本发明提供一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，采用如下技术方案：
本发明的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干；
所述摊青：将原料在温度25-35℃的温度下摊晒30-40min；摊晒厚度为2-4cm；摊青的主要作用为散发叶温和表面水温。
所述晾青：在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h；晾放厚度0.2-0.4cm；晾青目的是使茶叶中水份适度引起内含物的生化变化。
所述初次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动12-18次，随后散放0.5-1.5h；摇青，借助外力的碰撞破坏叶细胞组织，部分破坏引起多酚化各物局部酶促进氧化，绿叶红边摇青后，散放1小时，散发多酚类香味。
所述再次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动22-28次，随后静晾2.5-3.5h；
所述第三次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动33-37次，随后静晾；此时茶叶柔软，失水量为80％，静晾3个小时。第三次摇青的作用，主要是有利于提高芬香物。
所述揉捻造形：将茶叶置入揉捻机中，揉捻40min；随后取出解块。所述揉捻机为55型揉捻机。
所述通风发酵：将茶叶放至发酵室内，控制室内温度30-35℃，湿度65-80％，发酵6-10h；摊茶厚度为0.2-0.3cm；使用自然发酵，儿茶素类：多酚类化合物得以结合，促进酶氧化形成茶红素、茶黄素类的自然化学变化，形成芬香的提高特点，汤色橙黄明亮，发酵度达到90％全发酵，红叶、花香、果香明显滋味，明显滋味鲜爽甜醇。
所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在75-80℃的温度下烘干2.5-3.5h；摊茶厚度为0.2-0.4cm，随后取出摊晾0.5-1.5h；
所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在75-85℃的温度下，烘干3.5-4.5h，茶叶含水量为0％。在前半个小时通风烘干，有利散发水气与茶青气。
优选的，所述原料为一芽一叶的黄玫瑰，原料种植地海拔为700-900米，优选为830米，种植地四周30公里无工业和生活污染，环境湿润，常年云雾，峡谷穿梭，生态良好，从而原料氨基酸含量高，口感甜爽。
进一步的，所述原料选择清晨10点至下午3点的黄玫瑰，含水量为80-90％。茶叶鲜爽度高，并且氨基酸含量也高。茶叶口感一般为鲜爽甘醇，嫩香持久。进一步的方案为，所述晾青步骤为在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h；晾放厚度0.2-0.4cm，随后收回静晾，再次在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h；进行两次的晾青，使得叶面水份均匀减少。
所述晾青在湿度50-60％、通风良好的环境进行。
进一步的方案为，所述揉捻造形的步骤为：将茶叶置入揉捻机中，轻柔20分钟，随后加压重揉5分钟，松压轻揉3分钟，再加压重揉8分钟，松压轻揉5分钟；随后取出解块。如此揉捻有利于叶细胞破坏，色、香、滋味浓度适合，且便于酶的转化，有利于发酵。
进一步的方案为，所述通风发酵，发酵度达到90％时完成。
进一步的方案为，所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在80℃的温度下烘干3h，在前0.5h通风烘干，有利散发水气与茶青气；摊茶厚度为0.3cm，随后取出摊晾1h。
进一步的方案为，所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在80℃的温度下，烘干4h，茶叶含水量为0％。
与相关技术相比，本发明具有如下技术效果：
通过本发明所述制备方法对黄玫瑰茶叶进行处理得到的成品乌龙红茶在外形上橙红匀润，汤色橙黄明亮，香气花果香明显，滋味鲜爽甜甘醇，叶底鲜活明亮。通过下述具体实施方法的说明，可以得知本发明所述乌龙红茶制备工艺利用本行业对茶叶评估的感官审评标准评价所得结果优于传统红茶。
具体实施方式
下面将结合实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明的本发明的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干。
其中，所述摊青：将原料在温度25℃的温度下摊晒30min；摊晒厚度为2cm。
所述晾青：所述原料选择清晨10点至下午3点的一芽一叶黄玫瑰，含水量为80％。茶叶鲜爽度高，并且氨基酸含量也高。茶叶口感一般为鲜爽甘醇，嫩香持久。进一步的方案为，所述晾青步骤为在温度25℃的温度下晾晒1h；晾放厚度0.2cm，随后收回静晾，再次在温度25℃的温度下晾晒1h；进行两次的晾青，使得叶面水份均匀减少，晾青在湿度50％、通风良好的环境进行。
所述初次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动12次，随后散放0.5h；摇青，借助外力的碰撞破坏叶细胞组织，部分破坏引起多酚化各物局部酶促进氧化，绿叶红边摇青后，散放1小时，散发多酚类香味。
所述再次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动22次，随后静晾2.5h。
所述第三次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动33次，随后静晾；此时茶叶柔软，失水量为80％，静晾3个小时。第三次摇青的作用，主要是有利于提高芬香物。
所述揉捻造形的步骤为：将茶叶置入揉捻机中，轻柔20分钟，随后加压重揉5分钟，松压轻揉3分钟，再加压重揉8分钟，松压轻揉5分钟；随后取出解块。如此揉捻有利于叶细胞破坏，色、香、滋味浓度适合，且便于酶的转化，有利于发酵。
将茶叶放至发酵室内，控制室内温度30℃，湿度65％，发酵6h；摊茶厚度为0.2cm；使用自然发酵，儿茶素类：多酚类化合物得以结合，促进酶氧化形成茶红素、茶黄素类的自然化学变化，形成芬香的提高特点，汤色橙黄明亮，发酵度达到90％全发酵，红叶、花香、果香明显滋味，明显滋味鲜爽甜醇。
所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在75℃的温度下烘干2.5h；摊茶厚度为0.2cm，随后取出摊晾0.5h；
所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在80℃的温度下，烘干3.5h，茶叶含水量为0％，制得。在前半个小时通风烘干，有利散发水气与茶青气。
实施例2
本发明的本发明的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干。
其中，所述摊青：将原料在温度35℃的温度下摊晒40min；摊晒厚度为4cm。
所述晾青：所述原料选择清晨10点至下午3点的一芽一叶黄玫瑰，含水量为90％。茶叶鲜爽度高，并且氨基酸含量也高。茶叶口感一般为鲜爽甘醇，嫩香持久。进一步的方案为，所述晾青步骤为在温度35℃的温度下晾晒2h；晾放厚度0.4cm，随后收回静晾，再次在温度35℃的温度下晾晒2h；进行两次的晾青，使得叶面水份均匀减少，晾青在湿度60％、通风良好的环境进行。
所述初次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动18次，随后散放1.5h；摇青，借助外力的碰撞破坏叶细胞组织，部分破坏引起多酚化各物局部酶促进氧化，绿叶红边摇青后，散放1小时，散发多酚类香味。
所述再次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动28次，随后静晾3.5h。
所述第三次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动37次，随后静晾；此时茶叶柔软，失水量为80％，静晾3个小时。第三次摇青的作用，主要是有利于提高芬香物。
所述揉捻造形的步骤为：将茶叶置入揉捻机中，轻柔20分钟，随后加压重揉5分钟，松压轻揉3分钟，再加压重揉8分钟，松压轻揉5分钟；随后取出解块。如此揉捻有利于叶细胞破坏，色、香、滋味浓度适合，且便于酶的转化，有利于发酵。
将茶叶放至发酵室内，控制室内温度35℃，湿度80％，发酵10h；摊茶厚度为0.3cm；使用自然发酵，儿茶素类：多酚类化合物得以结合，促进酶氧化形成茶红素、茶黄素类的自然化学变化，形成芬香的提高特点，汤色橙黄明亮，发酵度达到90％全发酵，红叶、花香、果香明显滋味，明显滋味鲜爽甜醇。
所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在80℃的温度下烘干3.5h；摊茶厚度为0.4cm，随后取出摊晾1.5h；
所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在85℃的温度下，烘干4.5h，茶叶含水量为0％，制得。在前半个小时通风烘干，有利散发水气与茶青气。
实施例3
本发明的本发明的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干。
其中，所述摊青：将原料在温度30℃的温度下摊晒35min；摊晒厚度为3cm。
所述晾青：所述原料选择清晨10点至下午3点的一芽一叶黄玫瑰，含水量为85％。茶叶鲜爽度高，并且氨基酸含量也高。茶叶口感一般为鲜爽甘醇，嫩香持久。进一步的方案为，所述晾青步骤为在温度30℃的温度下晾晒1.5h；晾放厚度0.3cm，随后收回静晾，再次在温度30℃的温度下晾晒1.5h；进行两次的晾青，使得叶面水份均匀减少，晾青在湿度55％、通风良好的环境进行。
所述初次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动15次，随后散放0.5-1.5h；摇青，借助外力的碰撞破坏叶细胞组织，部分破坏引起多酚化各物局部酶促进氧化，绿叶红边摇青后，散放1小时，散发多酚类香味。
所述再次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动25次，随后静晾2.5-3.5h。
所述第三次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动35次，随后静晾；此时茶叶柔软，失水量为80％，静晾3个小时。第三次摇青的作用，主要是有利于提高芬香物。
所述揉捻造形的步骤为：将茶叶置入揉捻机中，轻柔20分钟，随后加压重揉5分钟，松压轻揉3分钟，再加压重揉8分钟，松压轻揉5分钟；随后取出解块。如此揉捻有利于叶细胞破坏，色、香、滋味浓度适合，且便于酶的转化，有利于发酵。
将茶叶放至发酵室内，控制室内温度33℃，湿度73％，发酵8h；摊茶厚度为0.3cm；使用自然发酵，儿茶素类：多酚类化合物得以结合，促进酶氧化形成茶红素、茶黄素类的自然化学变化，形成芬香的提高特点，汤色橙黄明亮，发酵度达到90％全发酵，红叶、花香、果香明显滋味，明显滋味鲜爽甜醇。
所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在80℃的温度下烘干3h；摊茶厚度为0.3cm，随后取出摊晾1h；
所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在80℃的温度下，烘干4h，茶叶含水量为0％，制得。在前半个小时通风烘干，有利散发水气与茶青气。
为了证明本发明提供的方法制备的乌龙红茶的品质，现对本发明提供方法制备的乌龙红茶进行感官评价。
参照国标GB/T23776-2009提供的方法对本发明制备的乌龙红茶进行感官评价。
随机选取20位专业人士进行感官评价，评价采用盲评方式进行，评价标准如表1所示：
表1乌龙茶品质评语与各因子评分表
对评价分数取均值，结果详见表2：
表2为本发明提供方法制备的乌龙红茶感官评价结果
| 外形 | 汤色 | 香气 | 滋味 | 叶底 | 总分 | |
| 传统乌龙茶 | 92 | 88 | 89 | 87 | 88 | 88.8 |
| 实施例1 | 93 | 90 | 90 | 89 | 91 | 90.6 |
| 实施例2 | 94 | 91 | 92 | 88 | 89 | 90.8 |
| 实施例3 | 94 | 93 | 94 | 94 | 92 | 93.4 |
通过感官评价可以看出，传统乌龙茶的外形、汤色略逊于本发明的实施例1-3，同时滋味也偏涩；而本发明的花果香型乌龙红茶的外形橙红匀润，汤色橙黄明亮，香气花果香明显，滋味鲜爽甜甘醇，叶底鲜活明亮。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：摊青→晾青→初次摇青→再次摇青→第三次摇青→揉捻造形→通风发酵→初次烘干→再次烘干；
所述摊青：将原料在温度25-35℃的温度下摊晒30-40min；摊晒厚度为2-4cm；
所述晾青：在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h；晾放厚度0.2-0.4cm；
所述初次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动12-18次，随后散放0.5-1.5h；
所述再次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动22-28次，随后静晾2.5-3.5h；
所述第三次摇青：将茶叶放至竹筛中，摇动33-37次，随后静晾；
所述揉捻造形：将茶叶置入揉捻机中，揉捻40min；随后取出解块；
所述通风发酵：将茶叶放至发酵室内，控制室内温度30-35℃，湿度65-80％，发酵6-10h；摊茶厚度为0.2-0.3cm；
所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在80-85℃的温度下烘干2.5-3.5h；摊茶厚度为0.2-0.4cm，随后取出摊晾0.5-1.5h；
所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在75-85℃的温度下，烘干3.5-4.5h，茶叶含水量为0％。
2.如权利要求1所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述原料为一芽一叶的黄玫瑰。
3.如权利要求2所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述原料选择清晨10点至下午3点的黄玫瑰，含水量为80-90％。
4.如权利要求1-3任一所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述晾青步骤为在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h；晾放厚度0.2-0.4cm，随后收回静晾，再次在温度25-35℃的温度下晾晒1-2h。
5.如权利要求4所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述晾青在湿度50-60％、通风良好的环境进行。
6.如权利要求1-3任一所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述揉捻造形的步骤为：将茶叶置入揉捻机中，轻柔20分钟，随后加压重揉5分钟，松压轻揉3分钟，再加压重揉8分钟，松压轻揉5分钟；随后取出解块。
7.如权利要求1-3任一所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述通风发酵，发酵度达到90％时完成。
8.如权利要求1-3任一所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述初次烘干：将茶叶放至烘干机中，在80℃的温度下烘干3h，在前0.5h通风烘干，有利散发水气与茶青气；摊茶厚度为0.3cm，随后取出摊晾1h。
9.如权利要求1-3任一所述的一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺，其特征在于：所述再次烘干：将茶叶包装后存放一周，此时茶叶含水量为3％，随后将包装好的茶叶放入烘干机中，在80℃的温度下，烘干4h，茶叶含水量为0％。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190104 |
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