CN108077469A - 一种花香型红茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花香型红茶加工工艺，首选采摘具有一定成熟度鲜叶原料，为花香的形成提供物质基础；再通过萎凋和摇青工艺，使茶青中芳香类前体物质的水解、茎梗中芳香物质向叶片输送，有利于红茶产品花香型的形成；再采用揉捻和发酵工艺，使茶青内多酚类物质发生强烈酶促氧化，使酯型儿茶素含量降低，有利于产品滋味的甘醇；最后采用烘干和提香相结合干燥工艺，固定了红茶产品品质，最大程度的保留了前期工艺形成的花香型物质和甘醇滋味物质；有效提高了红茶产品品质，能够获得稳定的花香型红茶产品。
Description
技术领域
本发明涉及红茶加工领域，特别涉及一种花香型红茶的加工工艺。
背景技术
我国是茶的原产地，茶叶也是我国山区农民脱贫致富的传统农作物之一，随着茶叶在医学领域内的研究与应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好的营养与保健功能。目前，根据茶叶加工过程中多酚类的氧化程度可以分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等，而红茶是六大茶类中最重要的一类；
香气是红茶品质核心要素之一，具有花香型的红茶是红茶中的珍品，市场价格远高于普通红茶。而传统的红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，由于其非针对性，难以获得稳定的花香产品；且现有的红茶，味道比较单一，茶香不够浓郁，不能满足消费者的需求。因此，市场上迫切需要一种红茶加工方法，以期获得稳定的花香型红茶产品，对开拓国内外市场、增加茶叶经济效益具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花香型红茶的加工工艺本发明对传统的红茶生产工艺进行了调整与改进，所制得的成茶外形扁平光滑，挺直秀丽；黄红明亮，汤色清明，黄红清亮；香气甜纯，有淡淡的花朵清香；滋味甜醇爽滑，回甘生津；叶底红绿兼具，呈绿叶红镶边。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种花香型红茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；
(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5-7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；
(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22-24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；
(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5-15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；
第一次摇3分钟，凉青1小时；
第二次摇青3分钟，凉青2小时；
第三次摇青3分钟，凉青6-8小时；
(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后进行重揉，重揉30min，期间随着条形逐渐紧结施加20-25kg重压,最后再轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压；
(6)发酵：将揉捻处理的茶坯移入环境为温度28-30℃、相对湿度在95％以上的专用发酵室内发酵，发酵时使茶坯厚度在10cm-12cm，发酵时间为3h-4h；
(7)烘干：发酵的茶坯移入烘干机中进行烘干处理，使烘干机保持温度为120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持温度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持温度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；
(8)提香：采用烘笼焙香，75℃提香60分钟，第二次，95℃提香60分钟，第三次115℃提香20分钟。
本发明的有益效果：本发明首选采摘具有一定成熟度鲜叶原料，为花香的形成提供物质基础；再通过萎凋和摇青工艺，使茶青中芳香类前体物质的水解、茎梗中芳香物质向叶片输送，有利于红茶产品花香型的形成；再采用揉捻和发酵工艺，使茶青内多酚类物质发生强烈酶促氧化，使酯型儿茶素含量降低，有利于产品滋味的甘醇；最后采用烘干和提香相结合干燥工艺，固定了红茶产品品质，最大程度的保留了前期工艺形成的花香型物质和甘醇滋味物质；有效提高了红茶产品品质，能够获得稳定的花香型红茶产品。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步解释本发明。
实施例1
一种花香型红茶的加工工艺，包括以下步骤：
(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为9月1号到10月1号，选择天气连续晴朗两天采摘，采摘时间为上午十点；
(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5min，摊叶厚度小于0.5cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；
(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；
(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在10r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；
第一次摇青3分钟，凉青1小时；
第二次摇青3分钟，凉青2小时；
第三次摇青3分钟，凉青6小时；
(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5kg轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后进行重揉，重揉30min，期间随着条形逐渐紧结施加25kg重压,最后再轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5kg轻压；
(6)发酵：将揉捻处理的茶坯移入环境为温度28℃、相对湿度在95％以上的专用发酵室内发酵，发酵时使茶坯厚度在10cm-12cm，发酵时间为3h-4h；
(7)烘干：发酵的茶坯移入烘干机中进行烘干处理，使烘干机保持温度为120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持温度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持温度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；
(8)提香：采用烘笼焙香，75℃提香60分钟，第二次，95℃提香60分钟，第三次115℃提香20分钟。
实施例2
实施例2的步骤与实施例1基本相同，不同点在于摇青步骤，实施例2只进行1次摇青，摇青时间3分钟，晾青1小时。
实施例3
实施例3的步骤与实施例1基本相同，不同点在于摇青步骤，实施例3摇青2次，第一次摇青3分钟，晾青1小时，第二次摇青3分钟，晾青2小时。
将实施例1-3加工后得到的红茶进行比较，所制得的茶产品的感官评审结果见表1。
表1红茶样品感官评审结果
Claims (1)
1.一种花香型红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘：选用1芽4叶成熟度的福建金观音，茶叶采摘时间为谷雨6月1号，9月1号到10月1号，天气连续晴朗两天才能采摘，采摘时间为上午十点到下午四点；
(2)晒青：将茶叶置于下午4-6点的太阳光下晒5-7min，摊叶厚度小于1cm，直至茶叶叶片光泽消失，发出清香；
(3)室内萎凋：控制萎凋室温度为22-24℃，将晒青后的茶叶室内萎凋30min；
(4)摇青处理:将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5-15r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；
第一次摇3分钟，凉青1小时；
第二次摇青3分钟，凉青2小时；
第三次摇青3分钟，凉青6-8小时；
(5)揉捻:在揉捻机中揉捻，轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压，直至茶叶条形基本成形后，初揉结束；然后进行重揉，重揉30min，期间随着条形逐渐紧结施加20-25kg重压,最后再轻揉30min，期间随着茶叶缓慢成条施加5-10kg轻压；
(6)发酵：将揉捻处理的茶坯移入环境为温度28-30℃、相对湿度在95％以上的专用发酵室内发酵，发酵时使茶坯厚度在10cm-12cm，发酵时间为3h-4h；
(7)烘干：发酵的茶坯移入烘干机中进行烘干处理，使烘干机保持温度为120℃，烘制茶坯至其含水率在15％，然后保持温度100℃，烘制茶坯至其含水率在10％，在保持温度80℃，烘制茶坯至其含水率在5％；
(8)提香：采用烘笼焙香，75℃提香60分钟，第二次，95℃提香60分钟，第三次115℃提香20分钟。
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| CN201810075509.0A CN108077469A (zh) | 2018-01-26 | 2018-01-26 | 一种花香型红茶的加工工艺 |
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| CN108077469A true CN108077469A (zh) | 2018-05-29 |
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109042974A (zh) * | 2018-10-31 | 2018-12-21 | 张家界西莲茶业有限责任公司 | 一种花香红茶加工工艺 |
| CN109122933A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-01-04 | 陕西秦巴茶业有限公司平利分公司 | 一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺 |
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2018
- 2018-01-26 CN CN201810075509.0A patent/CN108077469A/zh active Pending
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| CN109122933A (zh) * | 2018-08-30 | 2019-01-04 | 陕西秦巴茶业有限公司平利分公司 | 一种花果香型乌龙茶红茶的制备工艺 |
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